Vete risbröd

Vete risbröd

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
jäst	1 1/4 h l
vetemjöl	300 g
rismjöl	100 g
Smör	1: a l
salt-	1h l
socker	2: a l
ojämn mjölk	260 ml
vatten	60 ml

Tillagningsmetod

• Surmjölken är peroxiderad (den bor nära kaminen i 3 dagar), jag tillsatte vatten, eftersom surmjölken är väldigt tjock och rismjöl tar lite mer vatten än enkelt mjöl. Jag kontrollerade partiet, men allt gick bra.
• 

Matlagningsprogram:

Grundläge, storlek L, lätt skorpa

Notera

Grundläge, storlek L, lätt skorpa. Resultatet är utmärkt. Brödet kom stort ut, med en tät vit smula, inte "näsborre", mycket mjuk. Lite intetsägande för min smak, kanske försök lägga till sesamfrön och sesamolja, blir det mer intressant?

Vete- och risbröd 50:50 (GruSha)

Vete- och risbröd (brödtillverkare) (Grigorieva)

Igår bakade jag risbröd (rismjöl)! Rismjöl tog tag i näbbdjuret. Vita och blå dospåsar på 400 gram. När jag tog paketet i handen trodde jag att det var stärkelse (knäckt). Jag läste etiketten, sedan originalet ... både på vårt språk och på engelska - mjöl.

I stället för ostmjölk tog jag mycket tjock kefir. Jag tänkte och tänkte, och istället för 320 ml tog kefir + vatten 350 ml och blev uppenbarligen upphetsad. Pepparkakamannen var väldigt våt så jag lade till mjöl (av någon anledning rismjöl) ... förmodligen fem skedar. Och hon stoppade kaminen och rörde om degen. Och degen är så mjuk och luftig! Inte från en plåga berörde jag inte ett sådant ömt. Jag förde den till en våtlapp och startade den enligt huvudprogrammet. Efter det första partiet spridte det sig över skopan med vass, och när den andra omgången började (just nu tittade jag genom fönstret), så underbart snurrade spateln ett par gånger och samlade genast in i en bulle. Efter den andra knådningen sprids degen igen som en välling över skopan (endast en liten hög steg upp över axelbladet). Och när du bakade, gick det på övervåningen. Och så coolt! Brioche vilar! Endast degen är snövit. Och på en halvtimme föll kupolen ... ja, naturligtvis, den föll. Kort sagt, med mängden mjöl 400 (vete) + cirka 150 (ris) visade det sig vara 11 cm hög.

Resultat.
1. Jag var tvungen att ta kefir + vatten inte mer än 300 ml;
2. Pepparkakamannen i närvaro av rismjöl bör vara närmare torr;
3. Rismjöl är underbart, jag rekommenderar alla att prova. Eftersom nästan alla typer av mjöl (råg, bovete, majs) är tyngre än vete är det mycket intressant att prova mjöl, som är lättare än vete.
Jag ska försöka vidare.

Och jag fick ta två med risbröd. Jag hällde bara 280 vatten (utan kefir och yoghurt), men ändå visade det sig vara mycket. Mjöl fylldes omätligt igen. Kupolen har fallit lite, men resultatet är bättre. 13 cm. Här:

Och här är vad som hände. Kefir 250 ml och vatten 30 ml (jag odlar färsk jäst i den)

Ett mycket förföriskt recept och inspirerande vittnesmål fick ett experiment. även om jag försöker att inte bli ledsen med vitt. Men du skriver mycket välsmakande, bagare!
Jag rapporterar resultatet:
Receptet användes med hänsyn till förtydligandena från föregående inlägg.
Knådningsprocessen gick utan händelser.
Vid korrektur var tillvägagångssättet mycket litet. Började oroa sig
Under bakningsprocessen kunde jag inte vänta med att avsluta, en sådan fantastisk anda gick
Slutligen fick jag något med en fantastisk form
,
en annan "vinkel", inte minst imponerande, åtminstone av mig, nybörjare (idag, förresten, en halv månad sedan bakningen började)

Jag kan inte beskriva smaken, jag väntar på att den ska svalna

Jag låtsas inte vara ett separat recept, så om du inte har något emot det lägger jag till historien om mina rismjölsexperiment här.
Vid tillfället köpte jag två typer av rismjöl - extruderat och vanligt. Den extruderade säger - lägg inte till bröd, det kommer inte att höjas, men det här är inte vårt sätt. Jag gjorde bröd med båda. Jag tog ett grundrecept för en genomsnittlig limpa av mina panor, vete mjöl 350 g, ris 150 g, jäst 1,5 tsk, salt 1,5 tsk, havtornolja 2 msk. l., socker 1,5 msk. l. serum 330 ml, i knådningsprocessen var det i båda fallen nödvändigt att tillsätta ca 2 msk. skedar med vätska, formades bullen med den strängsprutade av någon anledning bättre, med den vanliga smetades den något längs botten. Båda steg bra och huvuduppgången inträffade inte under avståndet, utan just i början av bakningen. Den som strängsprutades luktade av risgröt i ungefär en dag och slutade sedan. Havtornolja färgade dem ljusgula. Jag gillade verkligen smulans struktur, båda smakade utsökt (strängsprutad lite sämre), även om jag har använt en brödmakare för andra året, jag har gjort vitt bröd, räknat inte påskkakor, för första gången, så där är inget att jämföra med. Resterna av båda bröden låg i en handduk i 4 dagar - inget torkade ut. Sedan gjorde jag smällare från resterna, jag tänkte skämma bort familjen med kotletter. Krutonger visade sig vara MYCKET ömma och krispiga, mycket godare än bara vetemjöl, de väntade inte på kotletter. Ändå uppfattar vi inte vitt bröd för mat, en kaka eller muffin är godare för te, och så - fullkorn eller svart, men för smällare kommer jag definitivt att upprepa

Utmärkt bröd, mjukt och gott! Ibland köpte jag Garnets rismjöl vid försäljningen och letade efter var jag skulle applicera det. Bakad enligt receptet, flytande - 270 ml vassle, Oskolskaya vetemjöl, Fermipanjäst.

och om du gör rismjöl på en kaffekvarn - har du provat det?

och om du gör rismjöl på en kaffekvarn - har du provat det?

Kör bara inte kaffekvarnen ... det fanns fall de inte var avsedda för detta

Jag gör bovetemjöl bara på det här sättet (jag har redan gjort det i sex månader), en Mikma kaffekvarn, först efter att ha malts i en minut eller två måste jag låta enheten vila till rumstemperatur, men det är normalt - om du vill spara 500 dollar på ett köp en riktig mjölkvarn.

Spara kan vara annorlunda. Det finns också billigare mjölkvarnar. Men de är speciellt gjorda för detta och tjänar länge.

På tal om bruket har jag följande enhet i åtanke:
🔗

Jag bakade en sådan bit bröd idag. Rismjöl "Garnets". Sur mjölk, ännu inte sur, men flytande, tillsatt 280 ml. Allt annat - enligt receptet ersattes endast smör med vegetabilisk olja. Jag valde huvudläget, storleken är M, för för en sådan mängd mjöl i Panasonic verkar det som om det alltid används, jag experimenterade inte med L-läget. Skorpan är medium.

Det fanns ingen tid att följa koloboken, han korv i ugnen på egen hand. )))) Brödet kommer att visa sig vara mycket gott, lätt, jag skulle till och med säga - ömt. Bara hans form är så "pittoresk" visad och en dammig tunn med mjöl - enligt min mening är det första gången jag har sett det på två år. När det gäller resten är allt bra och gott, tack så mycket för receptet! Nästa gång jag ska experimentera med mängden vätska - kanske kan formen utjämnas. )))