Kulan (Coulant. Receta original Michel Bras)

[Chokladkärna:]

Kulan (Coulant. Receta original Michel Bras)

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
CHOKOLADKÄRNA:
chokladisbildning (eller choklad)	120g
vatten	60 ml
tung grädde	200 g
Smör	50g
snabbkaffe (eller extrakt)	15g
----------------
FÖRBEREDELSE AV FORMER FÖR BAKNING
ringar (separata)	6st
bakplåtspapper
Smör	80g
kakao pulver	50g
----------------
KEX:
choklad	110g
smör (mjukat)	50g
mandelmjöl	40g
rismjöl	40g
tjock grädde rismjöl (grädde ris)	40g
ägg (äggulor och vita separat)	2 st
strösocker	90g

Tillagningsmetod

• Coulant-aromen baseras på frysning av halvfärdig rå mandelkakskalldeg och separat chokladfyllningen. Under bakningen bakas det yttre skalet och håller den inre kärnan smält. När den skärs hälls fyllningen ut. Kontrasten mellan det varma skalet och den varma chokladen, aromföreningarna är härliga.
• Det här är Michel Bras själv, ägaren till flera restauranger och i själva verket detta recept:
• Adress Michel Bras Restaurant, om du är i dessa delar - besök:
• "Relais Gourmand" och hotell i landet
• Route de l'Aubrac
• 12210 Laguiole
• Ju större sydväst
• Frankrike
• Jag började med fondanter (Fondant au chocolat). Det här är troligen kulans bror, och jag försökte förstå varför allt går fel: fyllningen inuti är inte så hällande, och oftare var det inte alls ... bakat. Och chokladskalet smakar inte detsamma som i en fransk restaurang. I allmänhet är en cupcake en cupcake, inte en tårta alls och inte en lyx. Jag kom ihåg den efterrätten som en utsökt, färgstark, inbjudande och frestande med sin hällande chokladkärna. I sommar hittade jag ett recept på Coulant au chocolat från Michel Bras. Det var denna konditor som uppfann och patenterade efterrätten 1981. Samma författare har sedan ögonblicket av sin uppfinning flera varianter av kulan: chokladvit och sedan kaffe, karamell-hallon, aprikos, blåbär.
• Framgångsrik Sök! Efter att ha bakat och testat insåg jag att jag hade hittat den efterrätt som säkert kommer att slå sig ner i våra restauranger. Eftersom den serveras varm, är en skopa vaniljglass ett utmärkt tillskott.
• Det ursprungliga receptet har mycket förberedelser, det är sant. Men det är värt det. Å andra sidan, om ämnena görs i förväg och förvaras i frysen, kan de när som helst lämnas ut på 20 minuter för att baka en utsökt och riktig efterrätt. Det kommer inte finnas några likgiltiga människor.
• Chokladkärna:
• Mal chokladglasyren och smälta försiktigt i ett vattenbad.
• 
• Tillsätt kaffextrakt (snabbkaffe), rumstemperaturkräm, mjukt smör, vatten.
• 
• Rör om tills det är jämnt. Låt svalna och häll i 6 formar. Mått: diameter 3,5 cm, höjd 4,5 cm. Att frysa.
• 
• Förbereda bakrätter:
• 6 ringar 5,5 cm höga och 4,5 cm i diameter
• Några timmar före bakning rekommenderas att du gör remsor pergamentpapper i form av remsor 7x25 cm. Smörj dem med en borste på båda sidor. Sätt i 6 ringformar med en diameter på 5,5 cm. Strö med kakaopulver inuti. Detta är viktigt för framgångsrik formning och upprätthållande av chokladskalets integritet. Lägg på en bricka täckt med bakpapper.
• Kex:
• Koka rismjölkräm i vatten eller mjölk.
• Smält choklad.
• Avlägsna från värme. Tillsätt smör. Rör om tills det är jämnt. Tillsätt blandningen med siktad mandel och ris. Blanda.
• 
• Lägg grädden av rismjöl, äggulor, rör om tills den är jämn.
• Vispa vita och socker separat tills de är fasta.
• 
• Tillsätt i massan, blanda försiktigt med en spatel.
• 
• Installation:
• Fyll en konditoriväska med deg.
• Placera botten i de förberedda formerna. Placera den frysta chokladkärnan ovanpå i mitten.
• 
• Fyll ut degen mellan sidorna och toppen med degen med en konditoriväska.
• Enligt receptet rekommenderas det att frysa de beredda halvfabrikaten i flera timmar. Jag gjorde det inte, jag bakade det bara.
• Baka vid 180 ° C i 20 minuter.
• 
• Ta försiktigt bort från formen och överför till mitten av den beredda efterrättplattan. Ta bort papper. Dekorera med en glass glass, karamell. Servera omedelbart.
• * För detta recept rekommenderar jag att du använder högkvalitativ mörk choklad 70% eller 66% Valrhona Caraibe mörk choklad för kärnan, eller för en söt tand är det bättre att använda mjölkchoklad.
• * Du kan använda olika former (även vanliga glas, koppar), bara hålla fast vid raka väggar. Och kärnan ska göras med beräkningen av avståndet från koppens vägg till mitten med 1 cm mindre.
• Njut av!

Skålen är designad för

6 portioner

Tid för förberedelser:

klockan 7

Matlagningsprogram:

bageriprodukter

Nationella rätter

Frankrike

[Natasha,]

Natasha, väljs, hur vacker och aptitretande. Jag vet inte om jag någonsin vågar göra det, men jag stal receptet.

Toppen! Vilken föreställning, vilken bild!

Gud! vilken frestelse! tacka!!!!!!!!!!! men för att vara ärlig tar jag själva idén i bruk, det vill säga, jag gör kexet enklare

[echeva,]

Tack för de positiva kommentarerna.
echeva, det viktigaste är att inte ta bort mandelmjölet. Desserten blir så fattig utan den. Jag tar mjöl som inte är särskilt finmalt. Nötter är utsökta i efterrätten. Och nu försöker jag göra det med olika fyllningar. Så många smakalternativ öppnas.

Konstverk! Så vackert och hur svårt!

[echeva,]

echeva, det viktigaste är att inte ta bort mandelmjölet.

om du maler mandel på en kaffekvarn, är detta mandelmjöl?

Hon är

[Natasha]

Natasha, hur vacker, men hur läcker !!!
Jag var redan mentalt där ... på ett kafé med en bit av ett sådant mästerverk och flög till den sjunde himlen!
Tack för dina mästerverk - så utsökt!

Förklara hur man lagar riskräm och är degen tjock? Den frysta fyllningen sjunker inte, eller hur? Det här är också jag, jag tänker på alternativ för att byta ut kexet))

Koka riskrämen enligt principen och tills gelén är tjock.
Bilden visar degens tjocklek. Kärnan sjunker inte. Men du måste lägga försiktigt ut i mitten och trycka lätt in i baslagret, så fylls sidohålorna med deg.
Får jag fråga? Varför byta kex? Redan den andra personen pratar om det. Vad passar dig inte?

Det är bara för choklad för mig. Jag vill ha kontrast)

Intressant recept.
Frågan uppstod om det är möjligt att ersätta mandelmjöl med malet mandelflingor och rismjöl - med malet ris?

Burk. Jag köpte en gång rismjöl, och dess kvalitet är sämre än jag skulle mala i en kaffekvarn. Sedan fick jag reda på att det finns bakverk rismjöl. Hon är som pulver.

Jag gick för att se receptet på riskräm. Här är vad jag hittade: Riskräm 1 portion - rismjöl 65g - socker 65g - vaniljsocker 10g - salt 2g - luktfri vegetabilisk olja 70g - vatten 400g. Detta är det?

Koka bara krämigt ris "gröt", en mycket liten mängd - 40 g.



Tosha, jag skulle råda dig att inte röra med ett sådant recept. Mycket manipulation. Jag har ett av receptalternativen, det är tekniskt lättare att göra allt och samma chokladsmak. Designad i restaurangen och populär bland gästerna.
Kulan. Du kan ha en stor diameter på 18 cm eller en diameter på 6 cm 6 st.
mjölkchoklad 145 (kan vara svart)
smör 110
ägg 3
socker 40 (brunt är bättre)
nöttermjöl (hasselnötter, mandlar) 25
vetemjöl 60
salt 2chip

Ugn för 200C.
Smält choklad + smör.
Vispa ägg + socker + helmjöl + salt, kombinera. Smörj formarna med oljeströ med mjöl, lägg botten + insidan med bakpapper. Häll blandningen på 2/3 av formarna. Koka 190C 5 min med formar på 6 cm diameter. Hemligheten är bakning. Det är nödvändigt att fånga ögonblicket när kexens sida är bildad, men mitten har ännu inte haft tid att baka. När du är klar ser toppen oftast fortfarande våt ut. Låt stå efter 2-3 minuter och baka sedan på en tallrik, ta bort ringen och sedan papper.
Jag hoppas att det var till hjälp.

Tasha, tack! Detta alternativ är för mig)