Baumkuchen med bayersk grädde

Baumkuchen med bayersk grädde

Kategori: Bageriprodukter

Kök: tysk

Ingredienser
Konfektyr (vaniljsås) grädde:
mjölk	480 ml
vanilj socker	2h l.
socker	100gr.
salt-	1 / 4h l.
majsstärkelse	30gr.
Smör	50gr.
Bamkuchen:
äggvita	6 st.
socker	150gr.
salt-	14h l.
mandelpasta (eller marsipan)	50gr
malta rostade mandlar	100gr.
Smör	225gr.
majsstärkelse	90gr.
vanilj extrakt	1 timme l.
mörkt rom	50gr.
äggula	8st.
florsocker	50gr.
mjöl	120gr.
Karamelliserade bananer:
socker	50gr.
Smör	20gr.
banan	1-2st.
Bayersk grädde:
florsocker	50gr.
gelatin	10gr.
ägglikör	250 ml.
grädde från 35%	350 ml.
kakao för dekoration

Tillagningsmetod

• Mini-gato är kakor i form av små kakor. Den består av grunden till en tysk konditori: klassiskt bageri - Baumkuchen
• Låt oss börja laga med en konditorivaror.
• Häll mjölk i en kastrull, tillsätt salt och koka upp.
• Blanda ägg med socker, tillsätt siktad stärkelse och blanda tills det är jämnt.
• Häll cirka 1-3 varm mjölk i äggblandningen, rör om aktivt och konstant.
• Häll sedan blandningen i kvarvarande mjölk och lägg på medium värme.
• Rör om hela tiden, koka och se till att du inte bränner. Värm ytterligare 1-2 minuter, grädden ska tjockna.
• Ta bort från värme och sila genom en sil. Låt svalna vid rumstemperatur i 10 minuter, rör om ibland.
• Tillsätt smöret till grädden och blanda väl tills det är helt upplöst. Täck med plastfolie tills det är kallt och kyl.
• Vi behöver det för att göra bayersk grädde.
• Låt oss börja laga Bamkuchen. Det finns flera varianter av dess beredning på forumet, men alla skiljer sig åt i sammansättning.
• Vispa 6 äggvitor med socker och salt tills de är fasta.
• Rör i mandelpasta med rostade mandlar och mjukt smör.
• Tillsätt 90gr. majsstärkelse, vaniljextrakt och mörkt rom, rör om.
• I slutet, bly 8 äggulor och 50g. florsocker.
• 
• Tillsätt mjöl i delar, omväxlande med vispade äggvitor. Knåda allt försiktigt.
• 
• Lägg ut 3-4 st. l. degen i en form, platta
• 
• Baka under grillen tills den är gyllenbrun.
• 
• Sätt på toppen 2-3. l. deg och skicka till ugnen.
• Och så vidare tills hela degen tar slut.
• Ta bort från formen och svalna.
• Resultatet är en växling av ljusa och mörka lager.
• 
• Laga bananerna medan kakan svalnar.
• Skär bananer i skivor.
• Häll socker i en stekpanna och karamellisera, tillsätt 20 g. mjukt smör.
• 
• Lägg bananer i karamell och låt sjuda i 1 minut.
• 
• Låt svalna.
• För att förbereda den bayerska grädden, blanda, kokta i förväg, bakverk grädde och 50g. florsocker och värm lite i ett vattenbad. Pulvret absorberar all överflödig fukt från grädden.
• 
• Lös upp 10gr. gelatin och tillsätt den till grädden, rör om.
• Tillsätt 250 ml. ägglikör.
• Vispa grädden i en stark massa och tillsätt försiktigt i grädden.
• 
• Låt oss börja montera.
• Lägg kakan i en form, lägg bananer ovanpå
• 
• Och häll grädde över allt.
• 
• Skicka för att frysa i kyl eller frys.
• När grädden har härdat, skär kakan i kakor av den form som du gillar bäst.
• 
• Om du har små formar kan du sedan samla dem direkt i dem eller göra allt i en rund form och lämna i form av en tårta.
• Toppa med siktat kakaopulver. Du kan också lägga till chokladdekorationer.
• Smaklig måltid.

Skålen är designad för

för 8 personer

Tid för förberedelser:

2 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Jag tänkte länge om jag skulle lägga upp detta recept eller inte, för.Det finns Bamkuchen-recept på forumet, men deras sammansättning skiljer sig från den här.
Jag gillar verkligen dessa mini-gato, jag har gjort dem i ungefär 4 år nu.
Kakaskulder att förbereda, men värt det. Om det inte finns någon ägglikör kan du ersätta den med vilken krämig du helst gillar.
Detta är ett recept av Osvaldo Grosso, på en gång sändes det på den kulinariska kanalen.
Jag hoppas du kommer gilla det.

[Lena!]

Lena! En sådan rik komposition! Inte konstigt att kakorna är så läckra!
Jag vill bara klargöra lite: är det oljan att lägga till grädden, och inte tvärtom? För i många recept stör grädden oljan (för att undvika delaminering) ...

[Irina]

Irina, om du menar vaniljsås, kommer smöret att tillsättas efter, när grädden har svalnat något. Det blir så smidigt och glänsande.

Nej, inte bara vaniljsås. Jag kör grädden i smöret i "fågelns" mjölk med semolina och in i vår familjekräm med gräddfil och katrinplommon med smör ... Nu, på något sätt, precis så långt det föll på mig.
Jag klargör för mig själv, för jag brukade vara ganska ouppmärksam på bagateller och förstörde många krämer.

[Irina]

Irina, Jag lagar det alltid så och jag har aldrig missat det. Mitt är mycket förtjust i alla slags eclairs och profiteroles. Och på grund av detta lagar jag alltid mycket av det och lagar det ofta, jag har det alltid i mina kylskåp, bara om det är bra i kylskåp i 3-4 dagar. Igår limmade jag Turkiet för dem.

[Lena!]

Tacka, Lena! Det betyder att jag inte kommer att ändra något i ditt gräddrecept.

Mycket bra kakor!

[bukabuza]

bukabuza, Ett mycket intressant recept och utsökt, du kan se det direkt!
Men namnet ... är det på tyska? gato? Samma franska betyder pajkaka. Tyskarna har ett slags kök.

[Vika]

Vika, eftersom författaren gav namnet så antydde jag. Han har en serie mini-gato i olika länder, här är tyska och portugisiska, jag gillar mest av allt. Och Baumkuchen är vid basen, och på något sätt motstod jag inte att kalla honom det. Men jag tycker att namnet borde ändras.

Tack tjejer, jag hoppas att du gillar det.

[Helena]

HelenaNej, inget behov av att ändra namnet. Varför då? Det är bara lite oklart, var fick tyskarna gato? Men för oss, vanliga människor och älskare av god mat för sin familj, är det samma sak.
Enligt min mening är han ... denna gato är väldigt god!

[Vika]

Vika, Jag ändrade det likadant, det verkar för mig och tjejerna, om något är klart vad det består av.
Och om den franska gato, så vid och den bayerska grädden uppfanns i Frankrike, men alla tycker att det är tyskt, kanske med honom också, detta är i grunden en efterrätt som serverar monera.

[bukabuza]

bukabuza, Helen, jag hoppas verkligen att du inte blir förolämpad av mig för mina kommentarer. : girl_red: Inget personligt alls, bara förvånad över namnet.
Och vad man ska kalla det, det är din rätt.

Nej Vick, du bryr dig inte om mig. Själv tänkte jag länge varför de kallade honom det. I går, för att vara ärlig, kokade inte mitt huvud och var inte upp till namnet. Och idag på morgonen läste jag igen receptet och kom fram till att namnet är lite felaktigt.

Jag ber om ursäkt, men kan du ange hur många ägg som behövs i vaniljsås av bayersk grädde? Verkar inte anges ...

[Marticia]

Marticia, Jag ber om ursäkt, jag glömde att ange, du behöver 5 ägg.