Blemannen tårta

[Blueberry Jelly:]

Blemannen tårta

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Blueberry Jelly:
blåbär	200 g
socker (efter smak)	30g
citron juice	1 st. l.
gelatin	4g
Maräng-halvklot
äggvita	60g
strösocker	120g
Kex:
äggula	1 st
strösocker	25g
äggvita	1 st
mjöl	30g
Karamelliserade äpplen:
medelstora äpplen	4 saker
strösocker	4: a l.
Smör	50g
Montee Vanilla Ganache (bas)
vit choklad	50g
grädde 33-38%	70g
vanilj extrakt	2h l.
gelatin	1 g
grädde 33-38%	125g
Blåbär Montée Ganache (bas):
vit choklad	50g
grädde 33-38%	25g
blåbärssås	50g
önskan	1 g
grädde 33-38%	125g
Kex sirap:
vatten	25g
socker	12g
kardemumma (mark)	1 / 4h l.
rom	1 st. l.
Ganache Montee (sista etappen):
grädde 33-38%	300 g

Tillagningsmetod

• Denna efterrätt är gjord för att hedra det höga och oåtkomliga inspirerande berget Blåmannen. Berget ligger i Norge i Tromsö. Den har en höjd av 1044 meter, men ingen kan komma dit utan speciell klätterförmåga eller utrustning.
• 
• Låt oss jämföra med efterrätt!
• Blåbärs-, karamelliserade äpple- och marängskikten passar bra med den mjuka dubbla grädden och en tunn kex indränkt i rom med kardemomsirap.
• 4-6 portioner
• Blueberry Jelly:
• Totalt behöver du blåbär: hela för dekoration 50g + på gelé 200g + för ganache 50g. Koka bär (250 g) med socker och citronsaft i 5 minuter. Tillsätt socker till behaglig sötma. Använd sedan allt för det avsedda ändamålet.
• Lös upp gelatin enligt anvisningarna. Tillsätt sedan gelatinlösningen till blåbärssås i cirka 280 g. Vispa. Häll den 1 cm tjock i en silikonform med en diameter på 20 cm. Kyl i kylskåpet tills det är helt gelatint. Klipp ut cirklar med en diameter på 7 cm.
• 
• Maräng-halvklot
• Vispa äggvitor med socker tills de är styva toppar.
• Fyll en konditoriväska med grädde och spiralformigt i halvklot med en diameter på 7 cm. Helst ett tunt lager på 6 mm.
• Placera i en förvärmd ugn vid 90-100 ° C i 2 timmar. Halvkulorna måste vara helt torra och vita. Ta bort från formuläret.
• 
• Kex:
• Sätt på ugnen vid 180 ° C.
• Slå äggulan med socker tills ett vitt band. Vispa proteinet med socker tills det är fast. Anslut försiktigt de två massorna med en spatel.
• 
• Sikt mjölet på det vispade ägget och blanda försiktigt med en spatel.
• 
• Sprid i ett tunt lager upp till 1 cm på ett bakplåt täckt med bakpapper. Baka 10 minuter tills det är ömt. Ytan är fjädrande och fastnar inte vid dina fingrar. Låt kakorna svalna, vänd och ta bort papperet. Klipp ringar med en diameter på 7 cm.
• 
• Karamelliserade äpplen:
• Skala äpplen. Skär i kuber. Smör kuberas också. Blanda allt med socker. I en stekpanna (som endast är för frukt), placera äpplen och stek på medelhög värme tills de karamelliseras i 10 minuter.
• 
• Montee Vanilla Ganache (bas)
• Lös upp gelatin enligt anvisningarna.
• Värm 70 g grädde och tillsätt gelatinlösning. Vispa
• Smält den vita chokladen i ett vattenbad. Häll grädden och gelatinet på smält choklad. Blanda.
• 
• Tillsätt vaniljekstrakt och 125 g varm grädde och rör om igen. Täck med folie "i kontakt" och kyla tills den stelnat och komprimeras.
• 
• Blåbär Montée Ganache (bas):
• Värm grädden. Tillsätt gelatinlösning.
• Smält chokladen i ett vattenbad, kombinera med gelékräm. Blanda. Tillsätt mer grädde 125g. Blanda.
• 
• Tillsätt blåbärssås och rör om. Täck med folie "i kontakt" och kyla tills den stelnat och komprimeras.
• 
• Kex sirap:
• Koka vatten och sockersirap och tillsätt kardemumman. Kyla ner. Lägg till rom. Blanda. Blötlägg ett kex med en pensel.
• Ganache Montee (sista etappen):
• Vispa 300 g kall grädde tills fasta toppar.Du kan lägga till 2 msk för stabilitet. l. florsocker. Dela den vispade grädden på mitten och lägg till de 2 typerna ganache du lagade tidigare. Rör om med en spatel tills den är jämn.
• 
• Installation:
• Fyll marängen med karamelliserat äpple.
• Täck med en cirkel blåbärsgelé.
• 
• Blöt kakan med sirap och lägg genast på gelén.
• Vänd arbetsstycket.
• 
• Fyll en konditoriväska med vit grädde. Sätt i upp till hälften av gräddkakan i en cirkel.
• Lägg blåbärkrämen ovanpå med en matsked.
• Gör en vacker bergsform. Sprid folie på toppen. Ta bort filmen genom att dra upp den försiktigt. Detta är förresten metoden som Philippe Conticini använder i sina citronmarängspajer.
• 
• Dekorera kakans yta med färska blåbär.
• Du kan tjäna. Du vet, det här är verkligt, en annan himmelsk glädje.
• 

Skålen är designad för

4-6 portioner

Tid för förberedelser:

klockan 8

Matlagningsprogram:

bakning, vispning, frysning,

Nationella rätter

Frankrike

Notera

Gjord enligt kock Rogerios recept: 🔗

[Natasha]

Natasha, Jag beundrar vad arbete och skönhet. Själv vågar jag inte göra det här, men åtminstone kommer jag att älska

Ja, ett enormt jobb har gjorts. Jag kommer att frestas att göra det bara för en semester :) I sammanhanget är det väldigt vackert

Bestäm dig! Det här blir en av mina favoritdesserter. Jag lovar!
För en semester kan du laga mat i förväg några dagar i förväg och frysa. Jag gör det alltid med kakor. Mycket bekvämt!

Natasha, kan du göra det till en tårta? MYCKET COOL DESSERT!

Mästerverk !!!!!!!!!!!!

Natasha, kan du göra det till en tårta?

Det är bara ingen stor tårta. Men du kan använda en 15 cm minikaka. Men var kan vi hitta sådana sfärer?

Norskt recept jag inte visste om !!! Wow.
Vilka vackra kakor.
Tack för mästarklassen.

Och jag drömmer fortfarande om att göra deras mandelkaka, även formerna är inaktiva ...

Lena, och formarna är lediga för ingenting. Är dessa plattor med hål i mitten? Intressant.
Jag har aldrig smakat riktig tårta. Hans deg verkar ha mandelmjöl, proteiner och socker. Och här är en norsk paj med mycket kardemumma. Hur ser kakan ut, som finns i formerna?
Jag har inte ett norskt recept, det här är en fransman, inspirerad av Mount Blaumont, uppfunnen.

Det är bara ingen stor tårta. Men du kan använda en 15 cm minikaka. Men var kan vi hitta sådana sfärer?

Och om du tar en skål? Exakt, om marängen i skålen fungerar, gör jag den till en tårta!

: swoon: Varje dag är ett mästerverk !!!!!!!!

Och om du tar en skål? Exakt, om marängen i skålen fungerar, gör jag den till en tårta!

Vad har du en silikonskål? Låt oss säga, även järn, täckt med pergamentpapper. Hon kommer att baka marängen. Men vad ska man sedan göra lager med gelé, äpplen och kex? Det är nödvändigt att revidera kompositionen och komma på nytt, så att ett äpple, gelé, kex, maräng och slutligen grädde inkluderas harmoniskt i varje bit. Om du vill komma med en ny tårta, vänligen experimentera!
Jag skulle rekommendera att göra portioner. Om inte 7 cm sfärer. Du kan använda vanliga silikonmuffinsformar, muffins. Då kan du runda formen med grädde!

Är dessa plattor med hål i mitten? Intressant.
Jag har aldrig smakat riktig tårta. Hans deg verkar ha mandelmjöl, proteiner och socker. Och här är en norsk paj med mycket kardemumma. Hur ser kakan ut, som finns i formerna?

Dessa är Kransekake cymbaler med runda spår.
Ett visst antal cirklar bakas, sedan samlas en pyramid från dessa "bagels", limmade ihop med choklad eller sockeris. Dekorationen är vanligtvis norska flaggor.
Det liknar croquembush.

Och jag åt Kardemomme kake, men jag vet inte receptet, det fanns inget sådant mål, han imponerade inte på mig.
Lite som engelsk morotkaka, jag tror att det är en upplåning.

PS "Brita" skulle fortfarande behöva baka. Det är utsökt, med äpplen och vispade äggvitor.
Efter att ha flyttat kommer jag definitivt att göra det och starta det på forumet.

Tack Natasha! Fantastiskt recept som serverar som alltid! Jag kan inte ens föreställa mig smaken på kakan - blåbär, äpplen, kardemumma !!!! Mycket utsökt !!!! Jag ska definitivt försöka !!!! Berätta, behöver du inte belägga marängen med choklad (som Pavlova)? Eller hur rinner inte karamelliserade äpplen?

De är underbara! Tack så mycket för att du delar recept och färdigheter :)

[prascovia]

prascovia Nej, äpplen rinner inte. Titta på snittet. Jag tog den här kakan inte från frysen utan från kylskåpet. Både gelé och äpple beter sig mycket bra. Ovanifrån kan blåbäret själva flyta. Men jag såg också denna efterrätt och ströde dessutom med blåbärssås i sig själv och det är allt i blotting. Tja, jag gillar den "snötäckta toppen" mer. Och smaken är djävul! Inget överflödigt ... tyvärr kan jag inte visa videon hur den här kakan snabbt förstörs och handen når en ny portion ... Och delen är tillräckligt stor.

Lena, Jag väntar på dina inlägg med stort intresse. Och Brita, vilken typ av djur är det här?

Natasha! Tack! Jag ska definitivt försöka! Jag var intresserad av kakans smak, aldrig när jag försökte en sådan kombination !!!!
PS hoppas verkligen att jag inte kränkt dig med mina frågor! Tro mig, jag ville bara klargöra, annars blev jag generad med Pavlova .....

[vlokta]

Det blir ingen förlägenhet. Du måste vänja dig vid grädden när du drar ut filmen. Krämen är mjuk, droppar långsamt vid beröring en gång till. Det är bättre att lägga kakorna direkt på pappmuggarna. Så de drog locket, tog bort överflödigt fallet grädde från basen - och in i kylskåpet. Eller i frysen.
vlokta, allt detta tack vare tävlingen. Gjorde mig dela mina favoritdesserter. Men jag gillade det!

Brita, vilken typ av djur är det här?

Brita är en tårta. Mördegsbaksdeg, stuvade äpplen och vispad grädde i mitten, maräng ovanpå.

[vlokta]

vlokta, allt detta tack vare tävlingen. Gjorde mig dela mina favoritdesserter. Men jag gillade det!

Dela, dela !!! Så många godsaker dök plötsligt upp på webbplatsen !!!

Kära Natasha! Tja, vad gör du med bara dödliga? Jag älskar inte sötsaker, men hur kan jag äta upp alla dina sötsaker?

Natasha, jag beundrar din skicklighet! Vilket titaniskt arbete är det att skapa en sådan skönhet!

I morgon kommer min dotter, och jag ville skämma bort henne med dina mästerverk, naturligtvis lyckades jag inte som det skulle i utseende, men allt observerades när det gäller ingredienser, imorgon kommer vi att festa på Tack så mycket

Lätt, mycket snabbt, på ett militärt sätt. En start har gjorts, om än en klump.
Det är synd att det inte lyckades. Din maräng fungerade inte, förstår jag. Det är nödvändigt att torka tills de är svåra att ta på.
Och gelén måste frysas till is. Då tinar allt snabbt upp.
Du kan till och med plocka upp den till efterrätt och bita den - ingenting kommer att flyta eller smula. Så det är fantastiskt vad jag tittar på.

Natasha, jag fick inte marängkoppar, men i ugnen var det helt torrt, torrt och hårt. Idag försökte vi det, hela massan frös, det var möjligt att skära den med en kniv. Alla gillade verkligen kombinationen av smaker, så jag kommer att försöka göra det om och om igen tills jag får önskat resultat i form. Jag, i en viskning, gjorde också hallonkakor, men tog inte bilder, båda är ojämförliga att smaka på! Tack enormt

Bra gjort! Andra gången kommer allt att ordna sig, för den huvudsakliga uthålligheten och önskan är där. Och då är det så trevligt när provsmakarna säger: "Men hur? Det är omöjligt! Magi ..."

Jag är fortfarande så långt ifrån perfektion som just det berget

Tack Natasha för ditt stöd

..... som det berget

Eh, jag också, men jag har varit ihållande sedan barndomen

Så, min rapport, en massa brister, lämnade grädden över natten, tjocknade mycket, bakade i formar från en 16 cm boll, men det viktigaste är att det är smaskigt !!! Tack Natasha !!! ,
, Jag ber om ursäkt för kvaliteten på bilderna!

[Cvetaal]

Cvetaalvilken utsökt skärning!

[Ilona]

Ilona , det här är inte min skärare, men inucya

Åh förlåt ...så många gånger genom att markera och trycka på "Citat vald" får jag fel resultat (

Tus, hej! Jag trollar här med ditt recept. Naturligtvis fungerade inte marängen för mig, den blev karamellfärg med sirap inuti, men nu måste jag lära mig om hur man bakar nu i en elektrisk ugn. Om jag inte röker det längre, kommer jag att sitta hungrig utan klienter, för så länge har min verksamhet med att bemästra spisens mirakel ((((((men jag pratar om något annat. Betyder att vi tar) 10 g vatten för 1 g gelatin? Om så är fallet, kan du lägga till ingredienserna? Det blir lättare än att titta på förpackningarna och beräkna, och gelatin är gelatin överallt, bara svällningshastigheten från vatten är annorlunda.

Elon, du skulle först öva på att göra maränger på en plan yta. Allt är elementärt där. Du kommer att lära dig, du kommer att le från dig själv. Protein upp till en tuff rush! Maräng behöver i allmänhet göras intuitivt. De måste i allmänhet torka. Det är möjligt och vid 50-60 ° C tills det är helt torrt. Fram till segern. Fast långa - men de kommer att vara vita. Och sfärerna är lite mer komplicerade. Sirap kan komma ut. Men återigen, inte ett universalmedel, torka det till hårdhet. Ta försiktigt bort från halvklotet. Å andra sidan kan de till och med vara våta på bottennivån. Ta bort fukt genom att torka den i ugnen igen, redan utan form. Ilona, ​​prova!

Med gelatin började jag skriva så här, för det är fortfarande olika i styrka. Men i allmänhet är förhållandet med vatten korrekt.

Tus, så jag torkade den här marängen i min gamla dam i 5 timmar, och det blev snövit. Och i det här kan jag inte navigera bra på något sätt! Ingen flamma, jag förstår inte ((Och om jag ställer in temperaturen med ett handtag (jag har mekanisk kontroll), visar det sig att hela soporna är kex och maränger - om jag ställer in temperaturen som i receptet - dosvidos - det kommer att brinna ut. Jag måste lära mig att baka. Jag känner inte min ugn och det är det. Kanske kan du köpa någon form av termometer för att visa exakt temperatur? Hur fixar du det där, gör du måste du tjäna direkt eller kan du lämna det nästa kväll?

Köp en termometer. Det är tillrådligt att köpa den som omedelbart visar resultatet, och inte länge och ständigt får en rad. De är båda upphängda och kan stå på hyllan. Utan det - ingenstans. Jag har det. Inga problem.