Bröd från hackad havregryn på kefir surdeg enligt metoden utan att knåda.

Kategori: Surdegsbröd

Ingredienser
kefir startkultur	1/4 måttkopp
skalat rågmjöl (lägg till, eftersom konsistensen av sur surdeg från platsen är en viskös deg)	20 g
hackad havregryn	90 g (3/4 st)
fullkornsmjöl (jag tog vete tapeter av grovmalning Belovodye)	90 g (3/4 st)
spelt (kan ersättas med vitt vete)	100 g
vitt vetemjöl	170 f.Kr.
varmvatten	1,5 msk
salt-	1,5 tsk
Uppmärksamhet! 1 måttkopp = 220 ml

Tillagningsmetod

Blanda ingredienserna och låt stå i rumstemperatur i en stor skål, täckt med plast, i 18 timmar.
Lägg sedan den klibbiga, ganska tunna degen på ett välmjölnat bord, strö över mjöl ovanpå, sprid i ett fingertjockt lager och vik: vänster och höger till mitten (stäng fönsterluckorna), sedan "rullar" i hälften från topp till tå. För att undvika att hålla fast vid bordet, hjälp dig själv med en stor bred kniv (det finns en speciell skrapa).
Täck med plastfolie och låt stå i 15 minuter.
Under tiden förbereder du korrekturskålen. Den ska matcha i form och storlek med den form du ska baka i. Olja lätt insidan och strö över vetekli. Forma degen försiktigt utan att krossas och lägg den upp och ner i en tätningsskål. Täck med en handduk och låt stå i 2 timmar.
Jag läste i kommentarerna från bagare från den webbplatsen att du kan stå direkt i keramisk form och sätta den i en kall ugn, medan i författarens version värms formuläret med lock tillsammans med ugnen och sedan tippas den beredda limpa in i formuläret.
Jag använde den föreslagna förenklade tekniken och gjorde det rätt i formuläret.
Sedan lade jag den på risten i ugnen, täckte den med exakt samma form istället för locket och slog på den med maximal effekt. Jag har det vid 250 grader, men receptet kräver 260. I författarens version, värm upp i en halvtimme, baka sedan under ett lock i 30 minuter, sedan utan lock vid 230 grader i ytterligare 15 minuter.
Jag lade in en kall ugn och bakade under locket i 45 minuter och utan locket på 230 i ytterligare 15 minuter. Innan jag bakade gjorde jag fågelskärningar med sax.
Det fanns tillräckligt med tid för bakning, kötttermometern visade 96 grader inuti limpa - normen för färdigt bröd är 93 - 96 grader.
Här är bara formen, den nedre, även om den användes exakt enligt instruktionerna, utsattes inte för temperaturchock - i slutet splittrades den ...
Lukten av havregryn är bara magisk ...
Detta bröd är min nästa upplevelse av att baka hälsosamt hälsosamt bröd från grovt och helmjöl utan jäst, med kefirsurdeg från Admin.
Recept - översättning från webbplatsen 🔗, det finns en video.
Det ursprungliga receptet kräver en sur deig som en förrätt, en sur fullkorns surdeg som tar lång tid att förbereda. Jag har redan erfarenhet av att ersätta den med kefir-startkultur från rågmjöl och kefir.
Ett inslag i detta recept är degtillverkningsmetoden som inte innefattar knådning.
Webbplatsen har flera recept av olika kompositioner gjorda med den här metoden. Jag tror att du kan behärska dem, förstå hur degen beter sig och sedan delta i dina egna experiment.
Ett annat inslag i detta recept är användning av hel havregryn, skuren över kornen i runda plack. För att göra detta köpte jag speciellt hela spannmål, skar det lite med en kniv och kunde inte stå ut med den här långa svåra uppgiften och slipade den i stora bitar i en kvarn från en brun mixer.Grynna tvättades med varmt vatten och torkades så att de inte skadade kvarnen.