Här är de på ... I w; och glömde bort det samtalet.))
Kort sagt, berättelsen är så här.
Jag har en bekant forummedlem med ökad uppmärksamhet på testet. Det vill säga han vill veta vad, hur och varför något visar sig från varandra.Han kan alla typer av ord och enzymer vid namn ... Kort sagt, en smart kille.
Bijusya snubblade över sina länkar till rent bröd, inspirerades och började genast experimentera. Dovooolnaya ett sådant resultat, stolt. Rak hantverkskvinna! Och han tittar på mina bilder och sympatiserar.
Tja, det fastnade mig. Hon började experimentera på alla sätt tills hon fick det resultat som hon berömdes för.
Och slutsatsen från allt detta: oblandat bröd är bra, men knådat bröd är bättre.
Nu knådar jag Panasonic. På något sätt knådade från ålderdom. I princip kan jag göra detsamma med en sked i en skål.) Det vill säga när man knådar är gluten inte utvecklat från ordet alls. Och det är lat att knåda på bordet länge. Även om det ägde rum - när du knådade med slag på bordet åtminstone femhundra kupp.))
Här är en av de första bröden utan att knåda alls:
Skorpan är tråkig, smulan är gummi, filmerna är grova och tjocka.
I det här ämnet handlar brödet om från dessa tider, om jag inte tar fel.
Eller här är en mardröm:
***
Här är lite bröd med någon form av knådning - skorpan är redan mer ätbar. Det blev någon form av blandning. Skorpan är flera gånger tunnare, lukten är korrekt, smulan är elastisk och mycket mjukare.
Till slut lärde jag mig att få bröd med så tunna filmer. Det här fotot verkar vara från ugnen, som de tidigare.
Betydelsen av testet är som följer:Kombinerade ingredienser. I HP har de blandats snabbt eller med en spatel i en skål. De låter mig stå. Men stå inte upp! När degen har droppat tar vi den vid kanterna och lägger den i mitten. Och så vidare i en cirkel tills degen samlas i en boll. Täckt - lägg åt sidan. Snart igen. Och mer och mer ... Efter 3-5 gånger kan du lugna dig och lägga behållaren med degen i kylskåpet över natten, ta ut den nästa dag, låt den värmas upp, sätt försiktigt på den igen och lägg den i form att stiga. Med de första veckarna sätter vi riktningen för utvecklingen av gluten (för i en helt oföränderlig form är det för lat att bygga rätt ram, förblir kaotisk), och i kylen mognar degen, berikad med aromer från jäsning jäser inte jästen, som i det ursprungliga receptet på den oförändrade degen på 12-24 timmar, återstår en del av sockret från mjölet som erhållits under fermenteringsprocessen för att "äta upp" jästen under den slutliga provningen.
Sedan blev jag trött på kylskåpet. Det är ganska häftigt här, degen värms upp länge och jag insåg att en enkel lång stående i rummet för bröd "för varje dag" skulle räcka för mig. Men jag har det möjligt att lägga degen under dagen, och inte alla är så lyckliga. Jag kommer att säga en sak - om degen lyckades höja sig bra är det dåligt. Hela tsimusen är att bara den har vuxit lite - vi vikade den. Växte upp igen - vikas igen i en cirkel. Utan att trampa, förstås. Så snart vi har en ganska stor bulle i våra händer och degen börjar gnissla när den kastas är den klar, vi kastar den i en form.
Jag har en skål med Shteba, så allt det här är helt inuti ämnet.))
Och jag får den här typen av bröd varje dag.
* Jämför med originalet: *
Ofta är det högre när till och med en Redmond-grill är svår att sätta ovanpå och rullen håller fast vid järnstycket. Men jag jagar inte riktigt efter det.
Det blir inte tråkigt alls, för de som inte bakar bröd hemma verkar det extremt gott, det luktar bröd, inte jäst, det visar sig vara mycket stabilt och kräver inte mycket uppmärksamhet. Kort sagt, ett balanserat ekonomialternativ.)) För detta är ett pund mjöl, 340 gr. vatten (med variationer plus eller minus beroende på mjölet), en sked olja och en halv eller något mindre än en liten sked HP - torrjäst. Om du trycker på den, ca 1 g.
Om någon ville läsa detta till slut, tvingade jag honom inte att tortera, det är deras eget fel. Om någon inte är snäll utan bara tittar på bilderna - och tack för det.
Kort sagt, nu distribuerar jag den söta degen på ungefär samma sätt - jag tog ut den från HP, lade den i en behållare, kastade den i flera tillvägagångssätt och fram till skärning. Men du kan inte hålla godis länge - jästen slukar socker.
Enligt samma princip, degen på khachapuri, bara lite mer fuktig, lite mer jäst och en kortare bly, för att inte bli för gummiaktig.Det är samma sak - focaccia i min prinsessa eller pizza (också lite våtare för att göra det lättare att sträcka).
Men i princip är jag inte alls en "bagare från Gud" - tyvärr var jag inte så lycklig. ((
