Gammalt degbröd (flerkokare Steba DD1 ECO)

Gammalt degbröd (flerkokare Steba DD1 ECO)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vatten	500 ml
Mjölkpulver	2 msk
Salt	1 tsk
Socker	1 msk
Solrosolja	2 msk
Mjöl, premium	350 g
Fullkornsmjöl	250 g
Mjöl (blandat med hasselnöt och kastanjemjöl)	100 g
jäst med torr tonhöjd	3/4 tsk
Cellulosa	2 tsk

Tillagningsmetod

• Jag gillade verkligen brödet bakat från "Gammal deg". Jag lärde mig tillverkningsprincipen från Admin, för vilket många tack till henne. Jag bakar i princip så här. Principen för att göra gammal deg är här https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0.
• Min deg har lagrats i 20 dagar. En sådan exponeringsperiod förstörde inte alls.
• 1. Deg "gammal" + 250 g vatten + solrosolja + socker + salt Lägg i HP och ställ in programmet för att blanda allt tills det är jämnt. (kan göras i en skördetröska).
• 2. Lägg sedan till alla andra ingredienser och installera programmet "Basic". I Min HP är detta program 8-10. Under knådningsprocessen i HP: knådning 20 minuter, först avstämning 40 minuter, knådning. Efter att ha knådat degen lägger jag den i MV vid en temperatur på 38 gram, den stiger inom 1 timme. Sedan rostningsprogrammet i 25 minuter, vänd till andra sidan och ytterligare 10 minuter.
• Degen visade sig vara 1380 gr; Jag klämde av mig 200 g för att bilda en "gammal deg"; 1180 gr. Kvar för bakning och efter bakning 1060 gr.
• 
• 

Tid för förberedelser:

2 timmar 45 minuter

Notera

Smaklig måltid!

Skorpan är mjuk. Brödet smuler inte.

En utmärkt kopia av bröd, särskilt från SÅDAN gammal deg i tid.

Admin, tack!

Nu kan jag säga med tillförsikt att bröd inte fungerar så i KhP! Det är utan tvekan utsökt, men bakat i MV, mycket mer intressant! Mjukare, fylligare men större i storlek!

Marina, så i multikokaren och kapaciteten är större och det finns plats för degen Och tydligen är temperaturen annorlunda, mildare, på grund av vilken degen bakas långsammare - kanske det är därför?

Ja, det finns gott om plats för testet! Och med tiden bakades det mindre än i HP. I HP bakar jag i ungefär 1 timme och uppvärmningen är inte lika intensiv som SV är mjukare. Men i MV bakad - så det är 1 timme att baka och vänd den - 20 minuter. Överallt är det annorlunda och överallt är det gott, men i SV är det snabbare!

[Marina]

Marina, Har du smurt skålen? Efter att ha bakat, tog genast ut brödet? Och när jag bakar i en x / ugn i 100 g. gammal deg och 540 g mjölbädd 1,5 tsk torrjäst. Kanske är detta överdrivet? Det verkar fortfarande för mig att om jag lägger mindre jäst kommer brödet inte att höjas.

Natalia, jag smörde skålen lite och tog ut den genast, den stod inte i skålen. Och det här är mycket jäst! Om jästen är färsk, stiger allt bra! Jag lägger vanligtvis 0,5 tsk. Den här gången lägger jag mer, eftersom den "gamla degen" är gammal var jag rädd, men förgäves kunde jag säkert sätta 0,5. För ett test på 10 dagar räcker 0,5. Natalia, prova det, var inte rädd och du kommer att lyckas!

Efter att ha knådat degen lägger jag den i MV vid en temperatur på 38 gram, den stiger inom 1 timme. Sedan rostningsprogrammet i 25 minuter, vänd till andra sidan och ytterligare 10 minuter.

bakad i MV - så det är 1 timme på bakning och vänd - 20 minuter

Marina, jag ber omedelbart om ursäkt för den möjligen dumma frågan, faktum är att jag tills nyligen aldrig uppmärksammat att baka i en multikokare. Och nu läser jag det, det är intressant, men jag är förvirrad. Så vad är läget efter korrekturen? steka i 25 minuter? eller baka i 1 timme?

Anya, om du är förvirrad, då kull!

Om du lagar mat i en Multicooker (jag har en Redmond 4502) lägger jag den på bakning i 1 timme och vänder sedan på den och i ytterligare 20 minuter.
Om du är i en tryckkokare, steka sedan i 25 minuter och 10 efter kuppet.

Tja, här bakade jag lite bröd. Jag gillade det väldigt mycket. När det skärs, smuler det nästan inte, smulan är porös när det gäller porositet som en butik (på ett bra sätt) Åh, fortfarande en limpaform. Sanningen var lite orolig när jag, efter att ha knådat i en x / spis, överförde den till en tecknad film för korrektur.Jag ställde in temp. 38 gr. Och när jag stängde locket snett, då temp. visade 53g. Nästan 30 min temp. sjönk till 39g. Och så återstod den återstående tiden (30 minuter). Tja, jag trodde att det skulle kokas eller torkas, men det visade sig. Marina gick för att sätta ett plustecken!

Natalia, jag är glad att du gillade det! Och i KhP bakar jag sådant bröd på huvudprogrammet.