Kycklingfilé med sous vide-teknik i Steba dd2 xl

Kycklingfilé med sous vide-teknik i Steba dd2 xl

Kategori: Mellanrum

Ingredienser
Kycklingfilé	1/2 slaktkropp
Salt peppar	smak
Gröna (dill, persilja, etc.)	1 gren

Tillagningsmetod

• Tvätta filén, torka med en handduk, gnugga med salt och peppar, lägg i en påse med en örtkvist. Evakuera.
• Häll varmt vatten från kranen i en skål, lägg en påse med filéer. (Jag stänger locket så att det inte flyter.)
• Ställ in t - 60-63 * C och tid 2 timmar (tjockleken på en bit är 3 cm)
• Vi gör chockkylning (kallt vatten + is).
• Vi lägger den i kylen, tar ut den efter behov.
• Grilla lätt (stekpanna) före en servering för en vacker färg och skorpa.
• 
• 

Notera

Se tabellen
Su-Vid och alla finesser av teknik

Natochka, underbara filer! Jag älskar att se sousfiléer. Smaken är ojämförlig med någonting.
Tack för att du delar med dig!

Irländare, till din hälsa!

t - 60-63 * C och tid 4 timmar.

Natusya, jag gjorde sådana kycklingar. bröst efter Tatyana Makarenko demonstrerade detta i videon. I hennes fotspår lyckades jag också, men tiden, varför en sådan annan tid? Du har 4! timmar! Och Tanyulya har bara 35 minuter. Jag ökade tiden något, ställde in den i cirka 45 minuter och allt fungerade också. Så jag undrade varför 4 timmar, om samma sak kommer ut på 30-40 minuter? Berätta om dessa finesser

[Ilmira]

Ilmira, Tatyana hade förmodligen tunna filer, jag minns inte. Jag tittade på skylten och ställde in den på 4 timmar för alla fall. Jag ska försöka en kortare tid, nästa. tid.

Jag ska försöka en kortare tid, nästa. tid.

Natusya, här är min 45-minuters bit. Först i slutet bröt jag tekniken (jag var riktigt otålig), lämnade den inte i kylskåpet över natten, kylte ner den och klippte den omedelbart för att försöka. Därför visade sig köttets konsistens så att säga vara lurvig.

[Ilmira]

Ilmira, och vad t * satte du?
Jag är vid dacha, så jag svarar inte direkt.

och vad t * satte du?

Jag kommer inte ihåg exakt nu, jag gjorde det med Tanyulias video, förmodligen 65 grader.

[Ilmirushka]

Ilmirushkatack för att du har pockat mig om tiden och jag bevisar fortfarande envist ungefär fyra timmar, din jävel självklart 2 timmar.

Jag korrigerade receptet för att inte vilseleda andra.

vad som stötte mig om tiden

Åh, Natusya ... hur kan jag ... Jag blev bara förvånad

Åh, Natusya ... hur kan jag ... Jag blev bara förvånad

det är mycket bra! Jag skulle inte ha tid att fixa receptet