Schwabiska fickor i buljong

För degen: 400 g mjöl; 4 ägg; OK. 4 matskedar vatten; 1 tesked salt.
För malet kött: 250 g finhackad färsk spenat eller 200 g frusen spenat; 50 g bacon; 2 lök, 1 inaktuell bulle, 1 massa persilja; 125 g hackat nötkött och malet korv; 1 ägg; salt; peppar; muskot. Dessutom: 1,5 liter köttbuljong (direkt eller hemlagad); 2 lökar; 2 msk smör eller margarin 1 massa gröna lökar; malda kryddor och vitlökskrydda för strö.

1. Knåda en homogen deg från mjöl, ägg, vatten och salt. Dra och pressa degen tills den blir elastisk. Efter det, låt stå i en halvtimme för att bevisa.

2. För malet kött, sortera ut spenaten, tvätta, ta bort stjälkarna och de våta bladen, simma lite i en kastrull på låg värme i din egen juice. Torka sedan och hugga mycket fint. Tina den frysta spenaten.

3. Skär bacon och skalade lökar i små kuber. Lös upp baconet, stek löken tills den är gul. Blötlägg bullar i kallt vatten, pressa väl och krossa. Tvätta persilja, skaka av vattnet och hugga. Alla ingredienser, inklusive ägget, blanda väl, strö över salt, peppar och muskot.

4. Rulla ut degen på en mjölad yta i två lika stora lager. Lägg en tesked köttfärs på degen med 5 cm mellanrum. Smörj degen med vatten mellan malet kött.
Täck med ett andra lager, pressa degen tätt mellan malet kött och skedhandtaget. Använd hjulet för att klippa rutorna.

Eller: klipp först ut rutorna, sedan trianglarna, grejer och vik trianglarna.

5. Koka fickorna i portioner i köttbuljong eller saltat vatten på låg värme i 10 minuter.

6. Vid den här tiden skalar du lökarna, skär dem i ringar, låt sjuda i smör tills de är gula. Tvätta gröna lökar och hugga fint.

7. Lägg fickorna tillsammans med buljongen i förvärmda djupa skålar, strö över lök och gröna lök. Vid bordet kryddar alla, efter behag, sin del med färdiga kryddor.

Rekommendation: om du har kort tid, köp färdiga fickor eller förbered dem dagen före servering. Om det finns kvar fickor, steka dem i smör tills de är gyllengula och servera med saftig potatissallad.