Tadzjikiskt kök

[TAJIK CUISINE]

I det nationella köket av tajikar används lammkött, fett svansfett och mjölprodukter i stor utsträckning för matlagning.

Produkter gjorda av slaktbiprodukter, vilt, kalkon, öring (gulmoki) och marinkafisk (shirmokhi) är populära. Ris, bönor, ärtor (kikärter), potatis, morötter, pumpa, mejeriprodukter (dzhurgot, grävda, katyk) används ofta i näring.

Koncentrerade buljonger är populära bland soppor. Kött för buljonger, andra rätter är förstekt eller används utan stekning, utan att separera det från benet. Krydda soppor med peppar, vitlök, vinäger, finhackade örter.

Sortimentet av andra kurser är brett, varav de vanligaste är pilaf, med mer än 50 artiklar, kaurdak, kabobs, lagman, etc.

Från kalla rätter, snacks från färska grönsaker, sallader, som serveras som en oberoende maträtt och som tillbehör till huvudrätter, råder.

Favoritmjölprodukter är platta kakor (mer än 30 artiklar), sambus, manty, chak-chak. Flatbröd bereds huvudsakligen i en tyndir (ett speciellt lergodsfartyg utan botten med smal hals).

Det finns ett stort sortiment av orientaliska sötsaker och läsk i det tadzjikiska köket, sherbets, som är beredda av frukt, bär, nötter.

Den mest populära varma drycken är grönt te, som bara dricks från skålar, i små klunkar. Det kan också serveras kallt (yagna-te).

Stekt kalvkött med kikärter och aubergine Jag lade alla produkter i tur och ordning när de rostade, i den ordning som anges, ganska finhackad, utan olja. Tillsatt ett glas vatten i slutet av tillagningen. Jag lagade mat i en kastrull med antip ...Alexandra

Rissoppa och vinka "Vänskap" Kött: Ideal - fett lamm. Fettigt nötkött är också bra, särskilt revbenen. Fläsk är också bra. Och kycklingen. Allt kött är bra! Därför skrev hon: "" kött "". Mos: säkert i förväg ...TATbRHA

Tadzjikiskt flatbröd "" Icke "" Deg i en ugn, Degläge - hela cykeln med korrektur. (Totalt 2 timmar) Kolobokens konsistens är mediummjuk. Degen är mjuk och luftig. Nyarmad deg. Och detta ...Mari_M

TAJIK CUISINE... Det mest karakteristiska inslaget i det tadzjikiska köket är användningen av stora mängder köttprodukter (lamm, getkött, mindre ofta fjäderfä). Fisk, ägg, vissa typer av spannmål (pärlkorn, havregryn, bovete) används sällan. I vissa regioner konsumeras vilt och hästkött används för att göra kazy korv.

En del av det tadzjikiska köket är den ökade konsumtionen av baljväxter och ris. Favoriträtt är pilaf. Mycket används i näring är nudlar, olika spannmål (särskilt ris), grönsaksgrytor med nudlar och sur mjölk. Primär och termisk bearbetning av produkter är märklig. För att förbereda de första rätterna hackas köttet med ben och stekas. Med denna beredningsmetod får rätter en speciell smak och arom. Hos fjäderfä avlägsnas huden före eller efter värmebehandling. Av metoderna för värmebehandling ges ångning. Bearbetning av vissa grönsaker är också karakteristisk. Till exempel kokas potatis och morötter hela under de första rätterna.

De flesta rätter från det tadzjikiska köket är rikligt kryddade med lök, kryddor, örter och sur mjölk. Av kryddorna används rödpeppar, berberis, anis, saffran, etc. Koriander, dill, persilja, grön lök, hackad sorrel läggs till sallader, första och andra rätter, samt till sur mjölk. För att klä de första rätterna används färska tomater istället för mosade tomater. Många andra kurser kännetecknas av en halvflytande konsistens. Frukt spelar en viktig roll i näring.Russin, torkade aprikoser, torkad melon serveras för te, kompott bereds av dem. Den mest populära sylt är gjord av morötter, sylt från körsbär, äpplen, jordgubbar, plommon används ofta. En favoritdrink är grönt te. Lunch börjar med te som serveras i skålar på brickor. Godis, frukt, kakor serveras separat på brickor. Sedan serveras soppa i stora skålar, varma på stora rätter. Grönsaksallader erbjuds vanligtvis till huvudrätter. Det bör noteras tajikernas noggranna inställning till mat, särskilt till bröd.