Format vetebröd med hercules surdeg (i ugnen)

Administration

Format vetebröd med hercules surdeg

Mer information om herculean surdej hittar du här:
Mjölksyra-startkultur från Admin. (inlägg # 27)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0

Vad du behöver:

Hercules Sourdough - 2 fulla koppar
Vetemjöl - 520 gram
Curd serum - 120 ml.
Socker - 1 msk. l.
Salt - 1,5 tsk.
Solrosolja - 2 msk. l.
Jäst - 1,5 tsk

Som en del av startkulturen jästes cirka 150 gram långkokt havregryn på ostmassa.

Vad ska man göra:

Lägg mat i brödmakaren (jag lägger först flytande mat och lägger sedan till mjöl och olika tillsatser)
Vi knådade degen i en brödtillverkare.
Som ett resultat får vi en så snygg, mjuk bulle.

🔗

Det bör noteras att insidan av bullen är väldigt mjuk, men utanför håller den sin form väl. Uppenbarligen beror detta på att havre rullas, att vara viskös och hålla ihop. Herculean flingor känns inte alls i degen, de sprids i degen.

Vi bildar en bar och lägger den i en form för korrektur. Degen är mycket smidig på jobbet, fläckar inte dina händer, du behöver mycket lite mjöl för att strö.
Korrektur utfördes i ugnen vid en temperatur av 35 * C. Även om det bör noteras att degen började stiga bra på kaminen under handduken, trots rumstemperaturen på 20 * C.

🔗

Här är bitens tillstånd i slutet av korrekturen, som bara varade 1.30 i tid.

🔗

Utan att ta bort degstycket från ugnen, sätt på ugnen förvärm upp till 180 * C, i cirka 15-17 minuter, under denna tid har degen fortfarande tid att höjas.

Brödbakningen börjar, som varar 1 timme i tid. Efter 30 minuter sänker jag temperaturen till 170 * C, sätter in temperatursonden, efter ytterligare 15 minuter sänker jag temperaturen till 165 * C, eftersom skorpan är mycket brun.

Här är bröd och klart

🔗

Här är en "hog" visade sig

🔗

Hon skar brödet på morgonen till frukost.

🔗

Se hur luftigt bröd är i en skiva.

🔗

Resultatet är ett trevligt utsökt lunchbröd och smörgåsar.
Den goda smaken av bordsbröd, sur surdeg känns inte alls. Brödets färg visar sig vara lite grå. Jag tycker att detta bröd är värt att göra. Degen baserad på hercules surdeg visade sig vara bra, det var trevligt att arbeta med den.

Hemma godkändes brödet.

Alexandra

Vilken stilig man! Något dyrt att se

Administration, och det finns inga planer på att experimentera med fullkornsmjöl (fullvete tapeter)? Du känner till mina dietförfrågningar.

Det verkar som att hela korn (minst 40-50 procent blandat med vitt) på herculean surdeg kommer att vara mycket intressant. Det skulle vara möjligt att tillsätta rågmjöl, men inte till surdeg utan till degen. Jag publicerade ett recept på fullkorns surdegsbröd med en portion rågmjöl - en helt annan smak än löst rågsurdegsbröd
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3744.0
I allmänhet väntar vi på nya experiment.

Administration

Citat: Alexandra

Vilken stilig man! Något dyrt att se

Administration, och det finns inga planer på att experimentera med fullkornsmjöl (fullvete tapeter)? Du känner till mina dietförfrågningar.

Det verkar som att hela korn (minst 40-50 procent blandat med vitt) på herculean surdeg kommer att vara mycket intressant. Det skulle vara möjligt att tillsätta rågmjöl, men inte till surdeg utan till degen. Jag publicerade ett recept på fullkorns surdegsbröd med en portion rågmjöl - en helt annan smak än löst rågsurdegsbröd
I allmänhet väntar vi på nya experiment.

Tacka! För detta bröd behövs rätter "bredare", jag trodde inte att det skulle komma ut så.
Degen är väldigt intressant, vilket betyder att havregryn (havre) har egenskaper att limma (gelé) och degen är plast, den verkar väldigt mjuk och samtidigt kryper inte bunken.

Alexandra, jag har inte fullkornsmjöl just nu, men jag vill inte riktigt åka till Moskva och leta efter det där i staden, trots allt är tåget 1,5 timmar, och det är lat för mig att komma ut av min "by", som om jag är här inte dåligt, allt finns där.
Man vänjer sig snabbt vid god luft och ett lugnt liv, det visar sig att det inte ens är så illa.

Om möjligt kommer jag definitivt att försöka.

Här är vad jag tänkte. Mjöl finns i surdeget och inte i degen! Samtidigt är det en process att jäsa ihop mjöl (havregryn) med fermenterade mjölkprodukter, det är allt som fermenteras tillsammans. Var gick den rullade havren under jäsning - den är inte där, jäst, en annan deg i konsistens visar sig!
Du måste bara prova det själv.

Och brödet är utsökt, och det har inte varit där på länge, det har gått väldigt bra.
Bra bröd säljs på något sätt mycket snabbt och omärkbart.

Administration

Här är ytterligare två bröd baserade på hercules surdeg - bakade idag.

Tillverkad i två former, bakade bakverk. Damm- och rakborste - slagen ägg och frön av svart kummin och flerfärgade sesamfrön. Ovanifrån gjorde jag nypa med sax.
Brödet visade sig vara väldigt mjukt inuti, det andas direkt.
Nu svalnar det, fotot kommer i bitar imorgon.

Format vetebröd med hercules surdeg (i ugnen)

Format vetebröd med hercules surdeg (i ugnen)

Brödet är kallt. Här är skivor bröd, jag tog ett stort foto med avsikt för att se strukturen på det färdiga brödet.

Format vetebröd med hercules surdeg (i ugnen)

I denna bakning gjorde jag ändringar i receptet som publicerades i inlägg # 1, nämligen:

herculean surdeg - 3 koppar
vetemjöl - 520 gram
socker - 1, msk. l.
salt - 1,5 msk. l.
olivolja - 3 msk. l.
jäst 1,5 msk. l.
vatten och vassle är inte.

Brödet knådades endast med flytande surdeg (3 koppar) utan att tillsätta någon annan vätska.
Degen visade sig vara mjuk, smidig och med klibbighet i rullade havre. Det var trevligt att slakta. I degen finns det en tillräcklig mängd (till och med mycket) långkokta havreflingor, men i det färdiga brödet känns de inte alls varken i utseende eller smak. Flingorna löser sig helt i degen.
Delade upp degen i två bröd, det visade sig vara två bra limpor i formen 24 och 30 cm långa.
En anteckning om testets struktur:
Endast den surda degen (inget vatten eller vassle tillsatt) reser sig bra, men lite långsammare och inte så hög som i den första versionen.
Brödets smak är bra, surheten i surdegen känns, bra lätt bordsbröd, diskret smak. Brödets färg i stycket är inte vit, men lite gråaktig.
En mycket god smak ges av ett strö av flerfärgat sesam (jag köpte det på marknaden från Uzbeksna).

Jag gillade brödet hemma, du kan baka någon av de två.

Tanyusha

Admin vilken skönhet, jag kommer definitivt att sikla över helgen. Admin fick du två bröd från antalet produkter som anges i receptet ovan?

Administration

Citat: tanya1962

Admin vilken skönhet, jag kommer definitivt att sikla över helgen. Admin fick du två bröd från antalet produkter som anges i receptet ovan?

Ja, det är sådan skönhet, jag håller med

Titta ovan, jag gav en beskrivning av tilläggen till receptet för denna bakning.

Tanyusha

Igår bakade jag bröd enligt det första receptet, men istället för vassle tog jag mineralvatten. Jag bakade det i en brödmaskin, jag gillade brödet väldigt mjukt och ömt med en liten surhet, de rullade havren känns inte alls, det verkade lösa sig. På morgonen har hälften redan gått, om jag på kvällen tar en bild av något.

Administration

Med ett initiativ för detta bröd

Tatjanka_1

Idag bakade jag ett recept i HP, jag har 50 g mjöl. mindre gick, kunde inte vänja sig vid koloboken, det verkade som om det redan hade bildats och mjölet fortfarande var 100g. ingick inte enligt receptet, så jag lade till 50 gram för alla fall,
steg mycket bra, men mitt i bakningen såg jag ett platt tak, det här är normalt?
Annars är allt bra, utsökt
TACK Admin för receptet
Admin Jag förstod fortfarande inte med vilken beräkning jag borde mata herculean surdeg för att få 2-3 koppar per recept. 3X (40ger. + 50 surmjölkprodukter)