Skinka med svamp och ost i Tescoma-skinkmakaren

Lenchik, jag tog dig ett stort tack !!!!
Allt fungerade och till och med så läckert! Här är en rapport och en fin rosa skinka.

🔗

[Vitalinka]

Wow!
Jo det är vad jag sa !!! Intakt! Skön!
Kan du verkligen köpa det här, berätta?
Vitalinka, druhh, tack för fotot! Jag är väldigt, väldigt glad att du gillade det!

[Lenus]

Lenus, Jag gillade det väldigt mycket, och alla ätare!
Det första experimentet lyckades, nu ska vi gå vidare. Jag vill göra det med en kyckling. Denna Teskomovskaya-skinka är ett underbart köp!

Denna Teskomovskaya-skinka är ett underbart köp!

Berätta inte för mig, granne! Vilken underbar sak! Lycka till i framtiden!

Tack, kära du!

Vitalinka, din skinka är rättvis fest för ögonen utsökt!
Grattis till ditt köp av Tescoma! Läcker skinka för dig

Marusenka, tack för dina vänliga ord!

[Vitalinka]

Här är en rapport och en fin rosa skinka.

Vitalinkahur rosigt. : nyam: Och jag får alltid (redan 3 gånger) en grå färg .. och mognat i 48 timmar och 24 timmar ... utsökt, förstås, men inte så vackert .. de två senaste gångerna lade jag till 1 tsk. whisky, kanske inte? Det sista var kalkonlår + kycklingbröst, tillsatt 1 tsk. chamana, mycket välsmakande !!! Men återigen finns det inget gummi och inte rosa ...
Kanske kommer någon att ge råd ..

inget gummi ...
Kanske kommer någon att ge råd ..

Gummiläget, tror jag, ger gelatin. Lägg inte specifikt gelatin från förpackningen, utan köttet i vilket de gelatinösa venerna. Knåda väl. IMHO

Jag knådade tills trådarna dyker upp, lägg 1 tsk. gelatin, i nästa. lägg bara köttet från kalkonets ben .. Med kalkonen blev det väldigt gott, saftigt och doftande .. Jag lagade mat i mer än 3 timmar. med 80 gr., uppnår internt. takt. 72-74, men kötttermometern måste dras ut i förväg (vid 70 g), för den röda hallickan tappade och började redan trycka på termometern, drog den knappt ut ...

Jag läste receptet på första sidan. Så Lena föreslår att du gör det med nötköttkrage, vilket ger den mycket gelatiniteten. Gjorde du inte receptet?

Jag avvek från receptet, ersatte nötkött med kalkon och tillsatte 1 tsk. whisky...

Kalkon är naturligtvis inte nötkött, även om den är utsökt. Det vore mer intressant att göra kalkon med nötkött än med fläsk.

Jag fick också en skinka och först och främst, Len, kom ihåg att jag gjorde din skinka. Jag beredde köttet en dag innan jag tog det till osten, störde inte osten, klippte den och lade åt sidan, men det fanns inga svampar. Köttet knådades av en brödtillverkare, och så att det förmodligen var väl blandat (klippt så mycket som 1 kg500 g) började jag knådningen tre gånger i 15 minuter - för att inte lida med plågor hur man fyller köttet utan luft, Jag bestämde mig för att sprida den med handtag och tappa varje lager ordentligt. Jag lade ut den skivade osten på varje köttlager - jag gillade resultatet. Det visade sig inte vara lätt för mig att dra ut en färdig skinka - hon var nog så bekväm i en skinktillverkare att hon inte ville ta sig ur den, men jag lockade henne fortfarande ur den.
Av någon anledning gnuggade jag muskotnoten (bara lite) - lukten var precis som kokt korv, men när det gäller mig är det överflödigt här (det stör mig) och jag lägger inte till det längre. Men kumminen (jag älskar den väldigt mycket, så jag bestämde mig för att lägga till den, men bara lite för ett test) Jag gillade den här.
Den andra portionen kött visar sig stå i 48 timmar och tillagades igår kväll. Jag kommer att skjuta testet ikväll, samtidigt ska jag jämföra om det finns en skillnad mellan exponeringen på 24 timmar och 48 timmar.
Du kanske kan ta en bild.
Så Lenusya, dina ansträngningar är inte förgäves (jag menar också att en film ska spelas in för sakens skull)

Det kommer att visa sig rakt för dig!

Visst fick jag detta på grund av en lång knådning (tre gånger i 15 minuter), jag kunde inte ens blanda osten i det råa köttfärs, så många trådar bildades. Detta är vad fanatism betyder

Jag har också en skinka

Grattis kära! Låt det tjäna länge och bara tack!

Av någon anledning gnuggade jag muskotnoten (bara lite) - lukten var precis som kokt korv, men när det gäller mig är det överflödigt här (det stör mig) och jag lägger inte till det längre. Men kumminen (jag älskar den väldigt mycket, så jag bestämde mig för att lägga till den, men bara lite för ett test) Jag gillade den här.

Jag undrar hur olika vi är! Vem vill ha exakt korvsmaken, men det stör någon ... Lyssna, men jag har aldrig provat det med kumminfrön. Vi måste göra det. Ir, och du lägger till den slipad eller rak hel?

Du kanske kan ta en bild.

Självklart, ta ett foto! Jag undrar vad du gör där!
Irländska, jag är väldigt glad att du gillade skinkan. Jag är mycket nöjd med ditt förtroende för mitt recept. Tacka!

Uh-uh ... bilder, gru, kom igen!

Vem som uppnår exakt korvsmaken, men han stör någon ...

Lin, jag tror att det finns två skäl: Jag gick för långt med muskotnöt och förväntade mig en köttig lukt och inte kokt korv (även om jag verkligen älskar det)

Jag har aldrig provat det med kumminfrön. Vi måste göra det. Ir, och du lägger till den slipad eller rak hel?

Jag lägger till den intakt (detta är förmodligen från en stor kärlek till Drogobytskaya-korv, det påminner mig om denna skinka i ett snitt - mycket kött i bitar, hela kummin anständigt så, ja, alla typer av magiska kryddor är okända för mig, eftersom jag inte var intresserad av dem)

Uh-uh ... bilder, gru, kom igen!

Lenus, men det finns inga bilder. Skinkan vilar fortfarande i skinkan i kylen. Igår kom jag hem så trött att jag inte räckte för någonting. Lyckligtvis lämnade mannen ett par dagar, den äldre var hos min mormor och för den lilla var yoghurten i kylskåpet - så jag rörde inte ens någonting. Men idag lovar jag att röra, ja, åtminstone till skinkan och ta bilder

idag lovar jag att röra, ja, åtminstone till skinkan och ta bilder

Kom igen, jag väntar!

Lenchik, satri vad som hände, jag är fortfarande fotograf. Ser ut som att den pressade min skinka så mycket att osten i nedre nivån rörde sig från mitten till kanterna och det visade sig vara en bit som i en ost "omslag", så cool. Jag undrar om en specialist vill göra det - kommer det att fungera?






Jag glömde nästan att säga att den andra delen av köttet, som mognades i 48 timmar i kylskåpet och efter kokning, förmodligen också mognat eller mognat i 48 timmar (det hände precis) jag gillade det och smakade mycket mer (av sätt skiljer sig lukten väsentligt, eftersom Muscat inte var så uttalad). Men jag vill ändå göra ett experiment och samtidigt göra en trippel del av ämnet (redan utan muskot och mer kummin - jag älskar bara att jämföra smaken och lukten av omedelbart kokt, efter 24 timmar och efter 48 timmar.

Åh, lyssna, hur cool har du det! Om du vill - kan du göra det!
Mycket trevligt! Och mycket ovanligt!
Nu injicera, vad störde köttfärs med? Jag undrar varför kanterna är ojämna.

Köttfärsen störde i brödtillverkaren, eftersom jag inte har en degblandare. Jag var rädd att brödmakaren skulle blanda dåligt och så många som 3 gånger under 15 minuter knådde så att köttet fastnade så med dessa trådar att det blev nästan en helhet igen.
Och om de ojämna kanterna ville jag skriva, men ändrade mig och du ser hur uppmärksam ut - du såg. Kommer du ihåg att jag skrev att jag inte kunde dra ut skinkan ur skinkan, för de blev väldigt vänliga mot mig. Så den första kopplade jag in och skakade och höll den i varmt vatten - men hon kunde fortfarande inte, men jag besegrade henne och hon hoppade ut efter ett nytt bad. och så var hennes kanter lika.Och den här var jag för lat för att bada, tog en tunn kniv och sprang den i en cirkel flera gånger - skinkan gav inte upp, jag upprepade den igen - och då kom det karakteristiska ljudet som du skrev till PMAC om , och skinkan gav upp och föll ut Men se mina manipulationer med kniven förstörde den rykte sidor - det är historien.

Aaaaaa, klart! Det betyder ditt jobb! Skodila med en kniv!
Ir, bry dig inte om kniven längre. Det viktigaste för dig är att driva luften dit. Du kan bara sticka en träpinne på flera ställen (jag menar, mellan köttet och kolvens sidor) och det är det.
Men ändå visade det sig vara en fantastisk skinka, du kan inte säga något om det! Bra gjort!

det finns inget att säga! Bra gjort!

Tack för beröm, snälla kvinna

[GuGu]

Men återigen finns det inget gummi och inte rosa ...

GuGu, ditt meddelande uppmanade mig att laga skinka enligt detta recept (nyfikenhet ordnade det).

Här är vad som hände (skuren med en tandad brödkniv):



Mjuka rosa fläckar - det här är en sådan ost (någon typ av italienska, jag glömde namnet), det visade sig vara väldigt flytande.

Otroligt utsökt! Det är den riktiga gummy skinkan som luktar skinka, mycket korv. Den enda avvikelsen - en nypa muskot (även om jag lägger den i skinka och kardemumma och / eller kumminfrön, men första gången jag motstod, för jag försökte laga mat för första gången som författare), lät jag malet kött mogna i kylan i 42 timmar.

Åh, jag glömde också att jag ställde in vattentemperaturen till 78 grader och bad min mamma att se till att temperaturen inte ändrades, och min mamma glömde och skinkan kokades i cirka 20 minuter vid 90 grader.
Och jag lägger is istället för vatten.

Lenochka, tack så mycket för receptet !!! Jag gillade det väldigt mycket!

PS: Buljongen hälldes ut 280 g.
När jag knådde köttfärsen i skördetröskan såldes fläsket på något sätt, för det var en mycket mjuk fläskhals. Därför stoppades knådningen i skördetröskan efter 3 minuter och knådades i 7 minuter med händerna för att rädda bitarna.

[Qween]

Qween, ja, mycket aptitretande skinka! Klass!

[Qween]

Qween, super skinka !!! I ett annat ämne uppstod en fråga om salt .. Jag använder alltid havssalt, och människorna är enkla ... kanske det här är anledningen .. Jag gjorde det om och om igen, som bakat kött, men väldigt gott ... kanske är det inte mitt öde .. i grund och botten jag och det passar .. kanske någon gång kommer det att ordna sig .. Jag följer tekniken .. Jag ska försöka med ett enkelt salt ..

[GuGu]

GuGu, bakat kött - orsaken är sannolikt överhettning, vad var temperaturen i skinkan och i pannan?

[NatalyMur]

NatalyMur, under tillagning hålls 75-80, efter 3 timmar temp. det var 74 kött, lite vätska spillde ut, det pressades perfekt, saftigt, mjukt men inte skinka ...

[GuGu]

GuGu, om det är saftigt och mjukt, är detta inte pressat kött bara en hemlagad skinka. Och för en riktigt skinksmak behöver du nitritsalt. Ack...

Jag menade komprimerad-homogen, bryter inte i bitar och behåller sin form .. Tills jag tänkte på var jag skulle köpa nitritsalt, men jag kommer att försöka ... om du följer åtgärden kommer det inte att bli så mycket skada ..

[GuGu]

Tjejer, tack! Jag gillar också den här skinkan.

Jag använder alltid havet, och folket är enkelt.

Och jag är havssalt.

GuGu, om det är saftigt och mjukt, är detta inte pressat kött bara en hemlagad skinka. Och för en riktigt skinksmak behöver du nitritsalt. Ack...

Jag brukade tänka det också. Nu, efter många tester, kan jag med säkerhet säga att jag fick exakt en riktig skinka som i en butik. Hon har en speciell smak och arom, och jag lyckades uppnå detta. Även om köttfärsen till skinkan har kokats finns det ingen kokt köttsmak.

Jag brukade tänka det också. Nu, efter många tester, kan jag med säkerhet säga att jag fick exakt en riktig skinka som i en butik. Hon har en speciell smak och arom, och jag lyckades uppnå detta. Även om köttfärsen till skinkan har kokats finns det ingen kokt köttsmak.

Så det här är jättebra. Du har rätt smak. Och jag kan se att det redan har förvrängt, jag känner inte smak utan kemi ...

[Lenochka]

Lenochka, Jag kom till dig med ett stort tack.Det visade sig så smaskigt ... Endast på min mans begäran lade jag inte till vitlök, men jag lade till olika paprika från hjärtat. Och även med ett foto den här gången. Med ett inte så vackert foto, men som bevis, bifogar jag det.
Jag är ledsen Lenchik, den sista skinkan korsade inte vägarna med fotiken Men jag kommer att fixa det, ärlig pionjär

[Glädje]

Glädje, inte en fikon för mig själv ett fult foto, men det här är ett mästerverk - både ett foto och en skinka

[NatalyMur]

NatalyMur, tack Skinkan är mycket välsmakande: som ett tillskott till något varmt och för en smörgås med mistelost, örter och lätt saltade gurkor ... mmm ...

[Qween]

Fan, flickor, skojar du mig, tunnlar?
jag är här Qween, Jag svarar inte på en halv dag, jag kommer med beröm för hennes skinka! Jag trodde att jag skulle strypa mig av avund, då kom jag ihåg att jag fortfarande bakar en tårta ... karoch, jag skjuter upp den för nu!
Nu du, Marink, med din skönhet! Jag har redan inte tillräckligt med ord för alla dina förvrängningar!
Huset luktar tårta, men jag vill ... HAMUUUUUUU !!! Dessutom VASHENSKAYA!

[Lenok,]

Lenok, Ja, jag skulle ha skickat det till dig just nu med kurir eller fax, men det här fotot är nästan en vecka gammalt ... Ser du, eller hur? Jag ser redan efter din nästa skinka
Vilken tårta gjorde du?

Vilken tårta gjorde du?

Marish, igår kväll pratade tjejerna igen i min natt i Prag, ja, de skramlade mig till det sista "jag kan inte"! Tja vad man ska göra, bakat! Jag ska grädda och laga choklad!
Och de, antar jag, sover lugnt, infektioner!

Inte så länge sedan Jag tog pjäser i mina händer bakade kakor ... Jag ska läsa om din natt i Prag och titta på natten ...

Kom igen, kom igen ... Lycka till ...

Flickor, jag kunde inte motstå ... Den 2 september tog jag Tescoms skinka, den 4: e provade vi den första (fläsk + nötkött, malet), idag har de redan checkat ut nästan enligt detta recept på frukost (jag gjorde inte Lägg inte svamp och ersatte nötköttet med kyckling och hackade det med en mixer). Jag hoppas att hon kommer att leva fram till kvällen för att ta en bild ... Hon höll den i en dag innan hon lagade mat. Idag fick jag det - och det är ROSA (utan nitritsalt), smaken är bara härlig !!! Bönderna slukade nästan tungan ... Måttligt tät, faller inte sönder och torterade sina egna på bekostnad av "kotlett" - de sa - skinka, och de straffade dem mer))))
Det här är allt jag behöver - TACK !!!!!!!!!!

Det här är allt jag behöver - TACK !!!!!!!!!!

Till din hälsa! Jag är väldigt glad att du inte är besviken på skinktillverkaren! Lycka till med dina framtida smaskiga förberedelser!

Helen, underbara recept, tack så mycket! Snälla säg mig, kan du byta ut knådaren mot något? bara för att knåda deg använder jag alltid en brödtillverkare, och att köpa ett sådant aggregat bara för att knåda köttfärs är dyrt (och det tar mycket plats ...

alla intresserade, en skinktillverkare i tescoma-shop har nu rabatt på 2673

Snälla säg mig, kan du byta ut knådaren mot något? bara för att knåda deg använder jag alltid en brödtillverkare, och att köpa en sådan aggregat bara för att knåda köttfärs är dyrt

Ol, i princip kan du knåda i en brödtillverkare. Många människor gör detta i vårt land. Du behöver bara använda en spatel för att hjälpa malet att röra om så att det inte smutsar ut på formens väggar. Och de knådar också med en vanlig mixer, insatser för att knåda deg. Du kan också använda en marinator, den har en sådan tallrik med taggar inuti kolven, den ska normalt slå av malet kött på ett par cykler på 9 minuter. Eller så kan du knåda den med handen, men det är svårt, men prova det, kanske du inte hittar det något oöverstigligt. Du måste knåda med händerna, tror jag, minst 20 minuter. Kontrollera när malet kött blir visköst och klibbigt.

Du kan också använda en marinator, den har en sådan tallrik med taggar inuti kolven, den ska normalt slå av malet kött på ett par cykler på 9 minuter.

Tack så mycket! det handlar också om marinatorn, för första gången jag hör Tescoma, förresten, köpte jag den också efter att ha läst dina recept och blev inspirerad så skat)) tillverkare bör betala dig% från försäljningen

Jag hör också om marinatorn för första gången

I den meningen att du kan slå kött i det eller att det alls finns i världen?
Jag kan visa dig hur det ser ut.

Här, Ol, finns det en, till exempel:


Eller så här:


Express marinator kallas vakuum.
Den första visar denna spetsiga platta inuti kolven. Kolven roterar och vrider kött eller annat som är fylld där.

I den meningen att du kan slå kött i det eller att det alls finns i världen?
Jag kan visa dig hur det ser ut.

ja)) Jag har inte hört talas om dess existens), tack för bilden, jag har redan googlat

Tja, jättebra.