Bryndza i en multikokare Polaris 0527D

[För att laga fetaost i en långsam spis behöver vi:]

Bryndza i en multikokare Polaris 0527D

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
Naturlig mjölk	3 liter
Enzym

Tillagningsmetod

• Jag vill genast varna dig för att jag inte är expert eller tekniker när det gäller ost. Jag är fortfarande en nybörjare, jag lär mig och stör kunniga människor med mina frågor, men jag berättar gärna med mina egna ord hur mycket multicooker förenklar processen att tillverka ost och fetaost.
• I själva verket är en långsam spis inte alls nödvändig för att göra fetaost; surdegsost görs också perfekt på spisen (i ett vattenbad). Men efter att en multikokare uppträdde i mitt hus tycker jag inte särskilt om gasspisen. Därför bestämde jag mig för att förvandla den här produkten till en elektrisk kruka.
• Nu lagar jag fetaost i en ny multikokare med en MULTI-COOKER. Innan det uppträdde lagade jag mat i Dex-60, Perfezza PR-58, Orion MT01 (dessa är alla enheter med ett läge för att göra yoghurt). Det fungerade alltid bra och enkelt.
• Jag rekommenderar att du startar ostförsök med enkla, snabbt mogna ostar (fetaost, mozzarella). Så resultatet blir omedelbart synligt och förståelsen för processen kommer snabbare.
• För att laga fetaost i en långsam spis behöver vi:
• Mjölk - 3 liter. Mindre är helt enkelt inte meningsfullt. Hemlagad är mycket önskvärt, jag är inte säker på att något kommer ut ur det köpta tonade vattnet.
• Surdeg (enzym).
• Multikokare med ett läge för tillagning av yoghurt eller en multikock.
• trasan (liten örngott eller babyblöja), ingen gasbind.
• Durkslag.
• Vassle dropptank (skål eller kastrull).
• Form för pressning av ost. Nu har jag en köpt skönhet, men jag började med en hemlagad.
• Mattermometer. Önskvärt, men inte nödvändigt - jag klarade mig först utan honom.
• Det kommer inte vara överflödigt att påminna dig om att allt måste vara rent - jag häller kokande vatten över disken innan jag lagar mat, jag använder silikonhandskar för mina händer.
• Jag kommer att förtydliga om surdeget (enzymet). Jag började med en inköpt väska som heter "LOW-SALT CHEESE CHEESE". Jag vet inte den exakta sammansättningen. Men fördelen är att de är mycket bekvämt förpackade. Personligen är jag mycket nöjd med denna dosering - en påse surdeg (enzym) är designad för TRE liter mjölk. Den här mängden passar perfekt i en multikokskål för både 5 liter (POLARIS, AVRORA, ORION, PERFEZZA) och 4 liter (DEX).
• När jag fick min hand började jag lite med enzymet av japansk produktion "meito".
• "Meito" är en naturlig produkt som innehåller mjölkkoagulationsenzymer. Dessa enzymer är specifika proteaser som har samma aminosyrasammansättning som kalv löpe. Samtidigt innehåller Meito inga djur och kemiska komponenter, vilket positivt påverkar ostens hållbarhet och smak. Meito produceras genom jäsning och ytterligare torkning av örtmatsvampen.
• MeitoTM godkändes vid ett möte i Expertrådet för State Research Institute of Epidemiology and Microbiology, uppkallat efter V.I. NF Gamalei vid den ryska akademin för medicinska vetenskaper; Godkänd av Nutrition Institute of the Russian Academy of Medical Sciences
• Enzymet ingår i Ryska federationens nationella standard - GOST 52686-2006 “Ost. Allmänna tekniska villkor ".
• Producent: MEITO SANGYO CO., Ltd (Japan)
• Meito är mycket billigare, men en dospåse (1 g) är avsedd för 100 liter mjölk. Varje gång delar jag med darrande händer.
• Idag säljs ostenzymer / förrätter online. Både i Ukraina och i Ryssland.
• Låt oss börja ...
• Vi rekommenderar att du håller färsk mjölk i kylen i 24 timmar innan du gör fetaost. Jag har nu färsk mjölk, så jag måste följa denna punkt.
• Första steget. Vi värmer mjölk till en temperatur av 32C-34C.
• 
• 
• För att göra detta, häll kall mjölk i multikokskålen, jag lagar vanligtvis i rostfritt stål.Vi sätter skålen i flerkokarkroppen och sätter på MULTI-COOK-läget (temperatur 35 ° C, tid 45 minuter). Det är under denna tid som mjölken når önskad temperatur och du kan gå vidare till andra steget.
• Andra fasen. Vi introducerar enzymet.
• Vi tar en påse med torr startkultur (enzym) och späd ut innehållet med en liten mängd lätt varmt kokt vatten. Lös upp väl.
• 
• Om vi ​​använder meito tar vi mängden bokstavligen vid en knivspets och löser den också i en liten mängd kokt kallt vatten.
• Rör om varm mjölk i en långsam spis med en sked så att temperaturen fördelas jämnt. Häll startkulturen (enzymet) i varm mjölk och blanda väl igen i ytterligare en minut.
• Lämna mjölken med surdeg i en långsam spis i 30 minuter. I allmänhet, enligt instruktionerna, måste all uppvärmning i detta skede tas bort. Men eftersom jag glömde mjölk mer än en gång och inte kom efter 30 minuter utan efter 3 timmar bestämde jag mig för att använda alla de fördelar som Polaris 0527 ger mig - jag slår på MULTI COOK-läget igen (temperatur 35C, tid 30 minuter) .
• Efter 30 minuter, vid signal från multikokaren, kommer jag ihåg fetaost, kom och fortsätt.
• Och då bör ett mirakel hända - mjölken ska förvandlas till fyllig gelé. Du kan trycka ner lite med en sked för att kontrollera - mjölken är elastisk. Om så inte är fallet måste du vänta lite längre. Om gelén går bra tar vi en kniv och skär innehållet i kuber, cirka 3x3 cm. Vi väntar på ytterligare 5 minuter. Och vi får allt ur multikokaren.
• 
• Steg tre. Vi trycker.
• I detta skede behöver vi ett durkslag och en trasa (inte gasbind). Nu för den första pressningen använder jag ett medicinskt lock, det är lättare med det. Jag har redan spelat nog med örngott, jag är trött. Då behöver vi en ostform.
• 
• 
• Placera drushlag på en kastrull för att tömma vasslan. Vi lägger tyget i ett durkslag och skakar ut vår gelé på det.
• 
• Den ska ligga på tyget i en halvtimme. Även om det inte finns någon standardtid i denna fråga, men jag väntar så mycket. Du behöver inte hänga den eller trycka ner den, låt den rinna av sig själv. Efter 30 minuter (här måste du bara förlita dig på din interna klocka eller på larmet i din mobil), direkt på tyget skär vi gelén igen i 3x3 cm kuber. Och vänd det - det är därför det är lättare att ta en örngott (eller ett medicinskt lock) för att inte gnugga osten på bordet. Vi väntar på ytterligare 30 minuter. En stor mängd vassle bör släppas ut under denna tid.
• Nu skickar vi vår gelé under pressen. För mozzarella räcker 1,5 kg i 30 minuter på varje sida. För fetaost måste du ta 2,5 kg i 3-5 timmar på varje sida. Jag har något däremellan - vikten är 1,5 kg, men med tiden trycker jag i 2 timmar på varje sida.
• Vi tar en ostform, lägger den i en multikokskål eller någon annan kastrull, överför ostgelén försiktigt i en form, täck ostgelén med ett fat eller lock (något mindre i diameter än formen) och lägg en press ovanpå . När vi vänder osten, töm den uppsamlade vasslan.
• Steg fyra. Salt.
• Så vi har redan fått ett fint litet fetaosthuvud. Nu måste du salta det. Detta kan göras på olika sätt.
• Du kan ta vasseln som har blivit kvar, tillsätt en matsked salt i den. Blanda väl och lägg fetaost i denna saltlösning. Två timmar räcker vanligtvis.
• Du kan ta kokt vatten med salt istället för vassle.
• Du kan inte lägga osten i saltlaken alls, men täck den väl med salt och låt den brygga.
• Och förutom salt kan du också smörja det med olika örter och kryddor.
• Personligen gillar jag det hänsynslösa sättet mer. Jag väntar vanligtvis på natten och äter sedan.
• Och som ett resultat, från tre liter mjölk får jag ett huvud på 450 gram, det beror fortfarande på mjölkens densitet. På sommaren blir avkastningen av ost på gräset mindre. På vintern - lite mer.
• Med tiden blir det så här - vid lunchtid börjar jag, på kvällen lägger jag det i kylskåpet och äter på morgonen. Mitt ingripande och kontroll - 30 minuter för hela tiden.
• Vi ser att en långsam spis inte är nödvändig för att laga fetaost eller mozzarella. Men det hjälper fortfarande. Jag försökte ärligt talat göra fetaost på kaminen, i ett vattenbad. I det första fallet kom jag ihåg mjölken på kaminen först på kvällen.I det andra värmde hon och svalnade mjölken tre gånger (antingen överhettning eller överkylning). Sedan blev jag trött och började experimentera med multikokare.

Jag lägger till mer om mjölk. Jag brukade laga mat från komjölk (jag tog hemlagad från en pålitlig hemmafru). nu har jag mina egna getter - jag lagar ost från getmjölk. i båda fallen är tekniken densamma.
Jag har aldrig försökt göra det från butiksmjölk.

men det här är som mozzarella:

[SupercoW]

SupercoW, tack så mycket för den detaljerade beskrivningen! Med en sådan instruktion är en nybörjare inte heller rädd.

Tack så mycket för det detaljerade receptet. Det verkar som om allt inte är så svårt, men det är dåligt att du inte kan köpa detta enzym i en butik, att du beställer ett enzym eller något? säkert är det inte billigt (du måste titta), men för tillfället leveransen ... Och jag vill verkligen prova det)))

men jag var bara väldigt rädd i början. Jag läste instruktionerna under mycket lång tid. och mentalt förberedd under lång tid.
och även nu - så mycket text har visat att det verkar som att du kan gå vilse.

[Larissa]

Larissa, enzymet är bara väldigt billigt. Jag gillar att beställa på Internet mer - priset är trevligare och det finns redan bevisade säljare. när jag stod på apotek ständigt var det några jambs med termer och enzymet fungerade inte alltid.

om du är på Internet måste du leta efter webbplatser där de säljer startkulturer för att göra yoghurt. de kan ha ett enzym för fetaost.
Meito är inte ett problem att hitta alls. medan jag letade efter mig själv, föll många ryska webbplatser i sökningen.

Meito är inte ett problem att hitta alls. medan jag letade efter mig själv, föll många ryska webbplatser i sökningen.

Jag beställde på webbplatsen meito.su, och jag är redan orolig för något. Jag betalade för beställningen 08.07 och efter det hörde jag ingenting, de var tysta och svarade inte på brev ... Och telefonen är tillfälligt otillgänglig ...
Så tjejer, var försiktig med dessa webbplatser.

Wow ...
Jag har inte fått några punkteringar än. varje gång jag tar från samma.

[SupercoW]

SupercoWTack för receptet! Jag försöker göra mozzarella med avskyvärda piller just nu. Utgången är för liten. Med 3 liter på cirka 350 g kommer troligen sådan mjölk över ... Jag försökte beställa meito, det visade sig vara en bummer. Nu hittade jag det någon annanstans, jag väntar, de har redan skickat det.

[Natalia]

Natalia, sommar mjölk är inte så tät. på sommaren kommer avkastningen av ostmozzarella alltid att vara mindre. inte viktigt, men mindre. Jag kände inte till sådana nyanser tidigare. nu, när jag håller getterna, vet jag det redan.

så kanske du har tur med mjölk, det är bara att det finns mycket gräs nu ... ett par gånger hade jag också cirka 400 gram huvud.

[SupercoW]

SupercoW, Ja, något ostuttag passar mig! Hela familjen dricker vassle gärna - det är så gott - jag gillar det mer än ost.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, och du ser om det finns en representant från webbplatsen i din stad. rf för surdeg och yoghurt, de säljs, och om det finns en representant i din stad kan du köpa en surdeg för meitoost från honom. Jag tar det från vår representant.
Jag tittade här:
Voronezh
Telefon: (961) 184-53-63
HEMLEVERANS
Upp till 20 st. startkulturer - 200 rubel nästa dag
20 st. startkulturer och mer - leverans är GRATIS!

För att beställa startkulturer och utrustning med leverans till ditt hem eller kontor, gör en beställning via webbutiken eller ring (961) 184-53-63 (Tamara)

[olgea]

olgea, tack så mycket - cool webbplats har redan registrerats

[SupercoW]

SupercoWTack. Jag ska försöka söka, om det fungerar blir det bra. Så vi kommer att göra ost)))

Men i vår stad tar en representant fri från 10 startkulturer, och när jag behöver mindre och för att inte betala xza-leverans, går jag själv till honom.

[SupercoW]

SupercoW, underbar ost bokmärkt jag. Det återstår att hitta ett enzym för surdeg.

Jag beställde på webbplatsen meito.su, och jag är redan orolig för något. Jag betalade för beställningen 08.07 och efter det hörde jag ingenting, de var tysta och svarade inte på brev ... Och telefonen är tillfälligt otillgänglig ...
Så tjejer, var försiktig med dessa webbplatser.

svarade på brevet - igår skickade de ett paket med enzymer, skickade spårnumret ...så ledsen webbplatsen fungerar och priset är bra

Tack för receptet !!! Jag har redan beställt en surdeg, jag ska laga mat. Vilket recept använde du för mozzarella? Tja, mycket aptitretande.

Vilket super-duper recept, jag tog det, jag kommer definitivt att göra det, allt är så detaljerat och förståeligt, jag själv älskar sådana ostar, tack så mycket,

mozzarella, vilket recept kokade du? Tja, mycket aptitretande

Ja, ja, jag skulle mycket vilja ha mer detaljer, vilken typ av smak det visar sig
Och jag gillade särskilt användningen av honung. kepsar, du måste tänka på en sådan användning, allt erhålls bekvämt på ett elastiskt band, och filtreras, klass !!!!

flickor, jag önskar er alla läcker ost!

Jag tog grunden för receptet från rekommendationerna från surdegssäljaren. min enda förtjänst är att jag använde allt detta på multikokaren. och bara i huvudinstruktionen angavs följande:

Nu skickar vi vår gelé under pressen. För mozzarella räcker 1,5 kg i 30 minuter på varje sida. För fetaost måste du ta 2,5 kg i 3-5 timmar på varje sida.

det vill säga, jag drar slutsatsen att mozzarella skiljer sig från fetaost endast i graden av extraktion. Vi pressar ost under en längre tid och med en större vikt visar det sig vara tätare. Vi pressar mozzarella med en lättare vikt och inte så lång, det blir mjukare. Tja, på mina bilder kan det ses (fetaostens struktur är tätare och den är tunnare, mozzarella är mer porös och bredare i sig).
och själva matlagningstekniken för dessa två ostar är densamma.

Jag kommer inte att argumentera för att detta är skillnaden mellan dessa två ostar. i Wikipedia är förmodligen många nyanser indikerade ... men när jag gör pressning med olika vikter smakar ostarna riktigt annorlunda.

Ja, ja, jag skulle mycket vilja ha mer detaljer, vilken typ av smak det visar sig

smaken är DELICIOUS. Jag vet inte hur jag ska orda det, du måste försöka.
förmodligen visar sig ost smaka lite som hårdost. som vi är vana vid i butiken. inte rakt hårt, men det finns likheter.
och mozzarella är mer som vad marknaderna säljer som fetaost. fuktigare, med lite surhet eller något ...

Jag har fortfarande sådana föreningar i mitt huvud - ja, mozzarella ber om en smörgås till frukost. bara till frukost. för kaffe, för mjölkgröt. denna smak är mycket eftertraktad i en sallad.

fetaost verkar vara mer solid. du vill ha henne till lunch eller middag.

Tack, okej, vi gjorde det klart om smakerna, det var särskilt intressant för mozzarellaen

[SupercoW]

SupercoW, bra recept. Berätta för mig på bilden en form för ost är det någon form av special eller kan du använda någon behållare?

[lisa567]

lisa567, nu har jag en speciell form. Det är roligt att alla hål ligger i en vinkel så att serumet flyter bättre.
och jag började osttillverkning med en vanlig plasthink med gräddfil, 1 liter i volym. fast en hel del symmetriska hål i den (botten också) och tryckte in den - allt fungerade bra. hålen ska vara lika tjocka som ett tändstickshuvud. Jag kommer inte ihåg det nu, men det verkar som att jag genomborrade det med en syl.

om du har en annan lämplig form, så kan du naturligtvis också använda den. det viktigaste är att hålen inte är särskilt stora och att de ligger över hela ytan av formen.

[SupercoW]

SupercoW, tack för mästarklassen. Jag har aldrig gjort ost med surdeg innan. Jag köpte den i tillfället av "meito". Tillverkad i en yoghurttillverkare.
Första gången jag trasslade lite (jag var fruktansvärt orolig, jag agerade direkt som präst). Mjölken tål inte dagen, de glömde att späda enzymet i vattnet etc.
Märkligt nog blev osten utsökt, den såg mer ut som fetaost, väger 450 gram.



Igår var det ett andra försök, jag försökte göra allt enligt receptet. Den här gången ser osten mer ut som mozzarella, men den visade sig vara mindre än 390 g.
Vi tog ett prov till frukost idag. Utsökt!

Fält, tack för ett sådant illustrativt recept och för surdeg!
här är resultatet:
i tecknad film

på vågen

Ta för dig:


p.s. idén med ett medicinskt lock är fantastiskt!

Snälla säg mig, är det möjligt att göra hårdost som parmesan i en långsam spis?

Flickor och pojkar, jag sitter och jag plågas av en fråga, säg till någon.Jag hittade en plats i vår stad där du kan köpa mjölk till ost, men jag är rädd att inte koka den. Kan du göra ost av kokt mjölk? Tack på förhand

Det verkar som om det inte fungerar. Alla säger att du inte kan koka.