Agnes-Bernauer-Torte

Kategori: Konfektyr

Kök: tysk

Ingredienser
Kakor:
Mandel	200 g
Socker	210 g
Mjöl	50 g
Äggvitor	6 st
Vanillin
Kanel	1/2 kaffesked
Kräm:
Pudding	1 st
Mjölk	500 ml
Smör	200 g
Snabbkaffe	2-3 tsk
Socker	50 g (efter behov
Dekor:
Mandelflingor	60 g
Florsocker

Tillagningsmetod

En legendarisk tårta som har en mycket intressant historia.
Kakor:
Olika recept för att göra denna kaka föreslår som regel 5-7 kakor med en diameter av 26 cm från 10 proteiner. Jag stod inför att degen med vispade proteiner måste bakas omedelbart - annars krymper proteinerna. Jag bestämde mig för att göra en liten kaka och för att spara tid valde jag kakans diameter så att jag kunde baka två kakor samtidigt. Så jag lagar 4 kakor med en diameter på 17 cm från sex proteiner - slå 3 proteiner och baka 2 kakor, sedan slå 3 proteiner igen och baka ytterligare 2 kakor.
1. Häll kokande vatten över mandlarna i några minuter, skala och torka. Stek på låg värme, hugga till grovt.
2. Blanda mandlar med siktat mjöl, socker (130 g), kanel och vanilj.
3. Vispa proteinerna (3 st) till styva toppar, tillsätt socker (50 g) och fortsätt att slå tills det är jämnt.
4. Blanda försiktigt de vita med nötterblandningen.
5. Rita en cirkel med önskad diameter på pergamentpapper - i mitt fall två cirklar - och lägg kakorna med en spatel (jag försökte sprida den med en konditoriväska - effekten är densamma, bara längre och strukturen hos det vispade proteinet är mer deformerad).
6. Baka i 40 minuter vid 130⁰C. Detta är min personliga erfarenhet av min ugn. Andra källor föreslår bakning vid 170⁰10 minuter på ena sidan, vänd sedan skorpan och baka i 10 minuter på den andra sidan.
Jag smorde inte pergamentet (enligt marängsprincipen) och kakan fastnade ganska lite. Jag tyckte inte om tanken att vända på den, särskilt eftersom skorpan är ömtålig.
7. Kyl de färdiga kakorna på ett trådställ.
8. På samma sätt förbered ytterligare 2 kakor från 3 proteiner, 50 g socker och den återstående nötterblandningen.
Kräm:
1. Blanda torrpudding och kaffe, tillsätt gradvis kall mjölk och koka tills det har förtjockats i 3-5 minuter (se instruktionerna för pudding på förpackningen). Tillsätt socker om så önskas.
2. Tillsätt mjukt smör till den kylda grädden. Kyl till tjock. Jag använde torr vaniljsås istället för pudding (jag fick 2,5 förpackningar - det är hur mycket som behövs för 500 ml mjölk). Därför tillsattes ytterligare 8 g löst gelatin i slutet till den kylda grädden.
Hopsättning:
1. Smörj kakorna med grädde. Det finns tillräckligt med grädde för att göra sidorna också (jag ökade mängden grädde från originalreceptet, 50 gram kvar).
2. Stek mandelflingorna, dekorera kakan med dem. Före servering ströks kakan också med pulveriserat socker.
Kakan ska blötläggas - det är bättre att lämna den över natten. Färdiga kakor utan grädde är spröda och krispiga. Efter att ha blött med grädde blir kakan väldigt mjuk, men det är svårt att göra en perfekt skärning - på grund av de stora nötterna. Det verkade för mig att dess smak skulle likna "Kievskaka", men de hade lite gemensamt. Kakorna i denna kaka känns praktiskt taget inte. Dofterna av rostade mandlar, kanel och kaffe är tydligt ekade.

Skålen är designad för

kaka med en diameter på 17 cm

Tid för förberedelser:

3 timmar

Matlagningsprogram:

spis, ugn

Notera

Agnes Bernauer
Agnes Bernauer är kanske den mest kända och legendariska invånaren i Straubing.

Födelseåret för Agnes Bernauer är 1410, platsen är Augsburg.Traditionellt kallas Agnes dotter till badhusvaktaren (ägaren av badhuset?) Namngiven Kaspar Bernauer, vars existens i allmänhet inte bekräftas av kända dokument ... Den unga flickan gillade Albrecht III, sonen till den bayerska hertigen Ernst, när han kom till Augsburg för riddarturneringen i februari 1428. Den förälskade unga mannen tog henne till München och tog hand om en värdig plats för sin älskade vid hovet av hertigen av Bayern. Det finns referenser och indirekta bevis för versionen av det hemliga äktenskapet mellan Agnes och Albrecht, den enda arvtagaren till den bayerska tronen.
Herrmannen i Bayern, hertig Ernst, bedömde att valet av hans son var farligt för Wittelsbach-dynastin. Barnen från detta äktenskap skulle inte längre vara adel.
Albrecht stannade 1435 i Straubing som ställföreträdare för hertigen, hans bostad var hertigens slott, Agnes följer honom som vanligt. I oktober åker Albrecht på jakt efter inbjudan från sin släkting, chefen för hertigdömet Bayern-Landshut, medan hans far, hertig Ernst, beordrar tillfångatagandet av sin älskade son och genomför en hastig häxprocess, en av de första i Tyskland. Vid rättegången anklagas Agnes för att ha trollat, det vill säga förtrollat Albrecht.
Anklagelsen om häxkonst på 1400-talet var inte ett skämt! Naturligtvis hittades både "materiella bevis" och "vittnen". Under dessa år fanns det två sätt att avrätta "häxor" - brinnande på bål eller drunkning. Av "nåd" dömdes Agnes till döden genom drunkning som en mindre smärtsam form av död. Detta kallades "vattentest". Den högra handen var bunden till vänster ben och vänster till höger. Och de kastade det i en damm. Om en kvinna drunknade, förklarades hon oskyldig (trots allt kommer vatten, som ett element av renhet, inte att acceptera en "oren person"). Om inte, innebar det att svaranden var en häxa.
Legenden säger att den anklagade hade ett val. Hon kunde bryta äktenskapsbandet och förbli vid liv som en belöning. Hur som helst, 1435 avrättades Agnes. De avrättade henne länge och oförskämt. Med en stor folkmassa kastades hon från bron i vattnet. Eftersom bödeln inte knöt händerna väl lyckades offret befria sig och försökte simma bort. Sedan drunknade hon för andra gången - genom att lägga sitt långa hår runt ett järnskrot.

När Albrecht III fick reda på vad som hade hänt började han snabbt samla trupper. Men synd för hans undersåtar, som kunde ha dött i en intern kamp, tvingade honom att vägra hämnd.
Under tryck från kejsare Sigismund slöt Albrecht fred med sin förälder, och ett år senare tröstades han i ett nytt äktenskap med Anna von Braunschweig och födde 10 barn. Redan 1436 beordrade hertig Ernst för att hedra sin första olyckliga svärdotter att bygga ett kapell på stadskyrkogården i Straubing (då vid St. Peterskirche), som fick namnet Agnes, Agnes-Bernauer-Kapelle och fira "evig" mässa i Karmelitenkirche.
Agnes gravplats är fortfarande okänd: efter hennes vilja kunde hon begravas i Karmelitenkloster-klostret, eftersom karmelitkyrkan i Straubing ansågs kyrkan för hertigdomstolen och Agnes donerade generöst till henne, men den efterföljande omstruktureringen där gjorde inte tillåta att hitta hennes grav. Det finns en version att resterna överfördes till Agnes-Bernauer-Kapelle på kyrkogården nära St. Peterskirche, i vilket fall som helst, gravstenen inbäddades i kapellens vägg (för att skydda den från nötning), men ingen begravning hittades bakom plattan. Lättnaden av en platta av rosa marmor visar Agnes i full storlek: hennes huvud vilar på en kudde, en radband i hennes händer och två hundar vid hennes fötter, eskorterar till en annan värld (enligt en annan tolkning representerar hundarna lojaliteten av makarna Agnes och Albrecht). Dödsdatumet är graverat på plattan: 12 oktober 1436 (felaktigt - istället för 1435). Sedan början av 1800-talet har kapellet blivit en av de främsta attraktionerna i Straubing och kommer säkert att besökas av turister. Tyvärr har den nyligen stängts för fri tillgång på grund av den ökade förekomsten av vandalism.
Agnes öde har alltid uppmärksammats av artister och poeter på grund av dess romantiska plot och tragiska slut.Sedan 1600-talet har sentimental historia förkroppsligats i många verk i poesi och prosa, iscensatt på scenen och till och med i en långfilm ("Guds dom" är en fransk film med Louis de Funes). I Straubing, vart fjärde år på innergården på Ducal Castle, hålls föreställningar om ämnet Agnes Bernauer Festspieles tragiska öde.

Från kakans skapelseshistoria
Uppfinnarna och upptäckarna av Agnes Bernauer-kakan är konditorer på det populära och traditionella Straubing Café Krönner i hjärtat av staden vid stadstornet. Kaféets byggnad, vars tidigaste skriftliga rekord går tillbaka till 1200-talet, köptes av familjen Krönner 1910 och i mer än ett sekel har det varit en mysig och bekant mötesplats för Straubing-gourmeter.

Naturligtvis betonar Krönner-företaget på alla möjliga sätt dess prioritet och upphovsrätt till den traditionella Straubing-delikatessen, men kanske inte allt är enkelt med en rättslig motivering: en annan stadskonfektyr, Schmidt Cafe, glädjer besökarna med Agnes Bernauer-kakor.

Skillnaderna i de två konkurrenternas produkter är inte bara gustatory utan också externa: för "Kronner" är det just kakan i de relativt imponerande storlekar vi är vana vid, skär och serveras (säljs) i portioner. På Café Schmidt är Agnes Bernauer Törtchen, små runda och höga kakor.
I allmänhet, enligt vissa rapporter, producerar cirka 20 konditorer i hela Tyskland kakor med namnet "Agnes Bernauer" och säljer dem till och med frysta online. Med all sort att välja mellan, kan den ursprungliga Agnes-Bernauer -Torte bara provas på Krönner Straubing-bageriet!

Källor - 🔗
🔗
🔗
🔗