Tårta "Provence" lavendel-blåbär

[Lavendel kex:]

Tårta "Provence" lavendel-blåbär

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Lavendel kex:
Kycklingägg	6 st.
Vetemjöl	220 gr.
Socker	220 gr.
Vanilj socker	20 gr.
Bakpulver	1 tsk
Sprit	30 gr.
Smör	60 gr.
Lavendelblommor	1,5 tsk
Lila matfärgning	frivillig
Blueberry confit:
Blåbär (i avsaknad av, kan ersättas med svarta vinbär)	350-400 gr.
Socker	60 gr.
Pektin	6 gr.
Citron juice	1 msk. l.
Gelatin	7 gr.
Vatten för blötläggning av gelatin	35 gr.
Sirap med impregnering av lavendel:
Vatten	180 g
Socker	100 g
Lavendelblommor	1 tsk
Kräm:
Gräddost (gräddost)	400 gr.
Grädde 33%	300 gr.
Vanilj socker	20 gr.
Florsocker	50-70 gr. (smak)
Rum (konjak, likör)	20 gr. frivillig

Tillagningsmetod

• Dag ett: kex, impregneringssirap och konfekt.
• För ett kex, lägg ägg, socker, vaniljssocker och en nypa salt i en mixerskål och slå till fluffigt. I slutet av vispningen, tillsätt valfria ingredienser: likör (konjak) och färgämne (jag använde torrlila prydnad, ElectricPerpl Amerikolora och Violet Chefmaster). Vi får precis en sådan massa
• 
• Ledsen för färgförvrängningen, köket var mörkt ...
• Medan ägg och socker slår, låt oss förbereda resten:
• a) smälta smöret i mikrovågsugnen;
• b) vi täcker botten av två former med en diameter på 21 cm med bakpapper, vi täcker inte sidorna och smörjer inte med någonting;
• c) slå på ugnen 180 grader;
• d) blanda mjöl med bakpulver och sikta.
• Sikt sedan mjölet i den vispade och färgade (valfria) äggmassan och tillsätt lavendelblommor (den här gången mal jag dem preliminärt på en kaffekvarn):
• 
• Rör om lite och försiktigt, tillsätt smält och kylt smör längs kanten av skålen
• 
• Slutligen blandar vi bra genom att vika för att inte förlora glansen av den slagen äggmassan och vi får en sådan färdig deg,
• 
• som vi distribuerar lika i två förberedda former
• 
• och baka i en förvärmd ugn till 180 grader i 30-40 minuter (i din ugn kan det vara vid en annan tid). Vi får två helt charmiga kex, vardera cirka 4 cm höga:
• 
• 
• Låt kakorna vila över natten och skär dem precis innan du sätter i kakan.
• 
• För blåbärskonfit, blötlägg gelatin i vatten och puré blåbär, gnugga genom en sikt och lägg i en skänk på medium värme. Blanda socker med pektin (i frånvaro av pektin kan det ersättas med stärkelse, helst majsstärkelse). Sedan, när purén kokar, häll socker och pektin i en sippra under konstant omrörning, rör om ordentligt och koka i 2-3 minuter. Stäng av värmen, tillsätt citronsaft, kyla massan lite och tillsätt gelatin. Rör om noggrant och kontrollera att gelatinet är väl spridd.
• 
• Om du inte är säker på ditt gelatin kan du först lösa det i ett vattenbad eller i mikrovågsugnen, men jag gör inte det :)) För att frysa konfett, förbered två ringar med en diameter på 18 cm, dra åt botten med plastfolie.
• 
• Vi häller konfekten i ringar och skickar den till frysen till morgonen.
• För fullständig lycka avslutar vi denna dag med att koka lavendel sirap för att suga kakorna: lägg vatten, socker och lavendelblommor i en skänk,
• 
• koka upp och koka i 4-5 minuter. Stäng sedan av elden och täck sleven med ett lock och låt den brygga tills den svalnat helt (du kan lämna den över natten). Efter att ha insisterat filtrerar vi sirapen från blommorna och, om så önskas, blandar i ett förhållande som är trevligt för dina smaklökar med martini
• 
• Minimiprogrammet för den första dagen är klar, jag gratulerar dig :)))
• Dag två: montera kakan.
• Förbereder grädden.Grädde och gräddeost ska vara kallt. Vispa grädden med vanilj och pulveriserat socker i en blandningsskål och tillsätt efterhand gräddosten. I slutet av vispningen, smaka grädden om så önskas med rom eller cognac eller likör. Det finns ingen sådan önskan - vi begränsar oss till vanilj :))) Vi får en så frodig och mycket god kräm:
• 
• 
• Det är det, vi börjar sätta ihop kakan: skär kakorna i hälften (vi använder tre av dem, den fjärde förblir för att skämma bort), placera den första kakan i monteringsringen
• 
• och blötlägg den med lavendel martini sirap:
• 
• Sedan lägger vi en fjärdedel av grädden på kakan (i mitt fall är detta 150-160 g.)
• 
• Vi tar ut vår frysta konfekt från kylskåpet,
• 
• släpp från filmen, ta bort den från ringen
• 
• och placera den på grädden, se till att konfekten ligger i mitten
• 
• Täck konfekten med en annan fjärde del av grädden:
• 
• Vi upprepar samma sak med den andra kakan och mättar den tredje kakan och vänder den på toppen. Vi skickar kakan till kylskåpet så att den blötläggs och sedimenteras, den blir mer stabil (det kostar mig en natt) och sedan dekorerar vi den efter behag (i mitt fall med proteinkräm):
• 
• 
• 
• Njut av ditt te! :)))

Liknande recept

Tårta "Orange svampkaka med ostkräm och frukt" (valvery)

Operakaka (Nataly_rz)

Tårta "Med ostkräm". GOST-1983 (Zmeika)

Vikul, tack för den detaljerade mästarklassen !!!! den mest underbara kakan .... och jag älskar också doften av lavendel .. Jag hade en gång en påse lavendelblommor - jag lade den i underkläderna i en byrå för arom, jag trodde inte att du kunde göra en tårta med blommor!

Vikus, som alltid, allt är väldigt vackert hos dig. Men säg mig ärligt: ​​har du något emot att äta en sådan skönhet?

[kavmins]

kavmins, Marisha, gala10, Bock, tack flickor :))

Jag trodde aldrig att du kunde göra en tårta med blommor!

Det är möjligt och till och med väldigt mycket, men det borde bara vara mat lavendel: några blommor utan stjälkar och löv.

Men säg mig ärligt: ​​har du något emot att äta en sådan skönhet?

Ärligt talat, Galochka: Jag är inte ledsen alls, för det är mycket godare än vackert Och nu, när du lägger till och med en liten första bit i munnen, befinner du dig på ett lavendelmoln och du känner redan att det är hur det såg ut innan.

Vika, en mycket vacker tårta och utan tvekan utsökt. Bra gjort!

det måste finnas mat lavendel

... ibland säljer vi påsar med lavendel i webbutiker, kanske mat inte passar? i princip skulle jag plocka blommorna med egna händer om de var med löv, om bara så är fallet vill jag prova en sådan tårta i framtiden ..)))

[ang-kay]

ang-kay, tack, Angela :)))
kavmins, Marish, ja, tyvärr vet jag inte exakt hur de skiljer sig ut. Kanske är det också viktigt var det samlas in - men det här är bara mitt förslag. Samma växt jag beställde min lavendel i en webbutik som säljer kryddor och kryddor , burken säger bara "Lavendel", ordet "mat" finns inte, så kanske du kan använda den vanliga?

[Kinglet]

KingletTack för en så härlig måltid! Jag vill verkligen upprepa denna tårta! mycket mycket!

[aprelinka]

aprelinka, Lenus, ja, så vi har inga hinder, eller hur?)) Tro mig, det är väldigt lätt att göra och inte alls besvärande, jag skrev längre än jag gjorde

[Kinglet]

Kinglet, Vika! Jag tar ett foto av min lavendel och du kan diagnostisera det ätbart eller inte, okej?
säg mig, kommer smörkrämen att användas för beläggning?
Jag måste leva den här smörkrämkursen .... Jag kan inte göra någonting annat än. kakor går inte bra i den här värmen

Jag tar ett foto av min lavendel och du kan diagnostisera det ätbart eller inte, okej?

Lenus, ja, jag har redan skrivit ovan - jag är ingen expert på lavendel, men jag kan naturligtvis se ett foto :)))

kommer oljekrämen att användas för beläggning?

Naturligtvis kommer det att göra, träna för hälsa :))

kakor går inte riktigt i den här värmen

Ja, men händerna kliar, de ger inte vila, eller hur?

[Kinglet]

Kinglet, VikaDet finns inga jävla ord ... bara dreglande .. bravo, bravo.

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, ett annat fantastiskt recept !!! : girl_love: Föreställ dig hur utsökt det är))

[kristina1]

kristina1, kirpochka, tack flickor :)))
kirpochkaNatul, kommer du att göra det här?

[Kinglet]

Kinglet, Vikulka, här är du ... Jag har inga direkta ord ... Hantverkskvinna-nålkvinna-hjältinna!
Mycket vackert, fantastiskt och oförglömligt!
Och jag kan fortfarande inte komma till den röda sammet, något så lat har staplat på ...
Kan jag prova dig om grädden? Mer information om vispning: först piska kall grädde tills mjuka toppar och sedan gradvis introducera pulver och ost? Jag ordnar något med grädde för eviga danser med en tamburin och jag är rädd att avbryta, men att lägga till ost till dem ... Rak bayus-bayus Vispes de lugnt till en bra grädde? Hur lång tid tar det för dig? Planetblandare, eller hur? Jag har en gammal-sovjetisk med tre hastigheter ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenochka, tack :)) Men allt detta uppfanns inte av mig, det här är ett recept för Alex och Milana, jag förenklar det bara för mig själv lite, så jag bestämde mig för att dela det med dig

Mer information om vispning: först piska kall grädde tills mjuka toppar och sedan gradvis introducera pulver och ost?

I princip ja, men jag lägger pulvret och vaniljsockret direkt i grädden och slår det med dem och tillsätter sedan osten lite.
Här är en annan länk till beskrivning beredning av denna kräm av vår Ksyusha-mus :)

Rak bayus-bayus Vispar de lugnt till en bra grädde?

Nej, nej, var inte rädd, de piskar verkligen lugnt till en mycket bra kräm Och grädden tror jag, åtminstone en gång i mitt liv avbröts av alla som hanterar dem och jag avbröt dock en gång när jag var göra glass, inte tårta, men det är inte viktigt - nu är det här min upplevelse och det hände aldrig mer, pah-pah-pah, men jag slutade vara rädd för grädde
Om du är riktigt rädd kan du spela det säkert: vispa grädden separat, som du är van vid, och rör om osten med vanilj och pulver separat med medelhastighet och blanda sedan allt ihop med en spatel - så här grädde med mascarpone görs, som inte bör piskas för att inte stratifieras. Läs detaljerna här här
Du kan också piska den här grädden på ett annat sätt: först, piska lite ost med pulver och tillsätt sedan långsamt grädde, jag såg den här metoden i en av videorna, det är i förberedelsekursens ämne (i första avsnittet , där uppgiften var röd sammet, se här) - se, allt är väldigt enkelt där :))

Hur lång tid tar det för dig?

Lenus, det är svårt för mig att svara på den här frågan exakt, jag har aldrig tidsinställt tiden, ja, förmodligen fyra minuter, eller kanske ännu mindre - det känns som att det inte är långt alls. Det viktigaste är att grädden och osten är mycket kalla. Om jag kommer ihåg i tid och det finns tid - lägger jag också skålen med en visp i kylskåpet i cirka femton minuter innan jag piskar, men nyligen - det här steget har på något sätt inte tid, glöms bort, hoppas över, men jag följer alltid regeln om välkyld grädde

Planetblandare, eller hur?

Ja, jag har en älskad Boshik.

Jag har en gammal-sovjetisk med tre hastigheter ...

Tro mig, för gräddeostkräm är detta aldrig kritiskt alls, piska dig själv lugnt - allt kommer att fungera bra för dig, du kommer att se

Vika, jag har beundrat din kaka i flera dagar nu, jag kan inte få nog av den))): girl_love: Jag vill verkligen upprepa åtminstone ungefär Men jag är fortfarande rädd för mousse och semi-mousse kakor. Vika, hur beter sig denna confit efter frysen? När allt kommer omkring, i teorin fryser vi bara confit, men det finns ingen grädde och kex, och det kommer ingen konflikt mellan dem?

[Olgabozhok]

Olgabozhok, Olga, tack så mycket, men tro mig, du har ingen anledning att vara rädd alls: för det första är detta absolut inte en mousse kaka, och för det andra finns det inget att vara rädd för mousse kaka, för, i min åsikt, de lagar ännu lättare alla andra. Det är min typ av subjektiv åsikt

Hur beter sig denna confit efter frysen?

Det leder perfekt, här är en annan skärning av kakan som redan har stått på bordet under vårt tedryck:

Ser du, allt är bra :))) Och vad kommer han att göra?

När allt kommer omkring, i teorin fryser vi bara confit, men det finns ingen grädde och kex, och det kommer ingen konflikt mellan dem?

Varför ska de vara i konflikt? Jag har redan gjort denna tårta fyra gånger - och varje gång lever allt i den tillsammans

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, tack för ett så detaljerat svar!

vispa grädden separat, som du brukade, och osten med vanilj och pulver - rör om lite separat med medelhastighet och blanda sedan allt tillsammans med en spatel

Ja, jag brukar göra det med grädde och tillsatser, jag ingriper manuellt manuellt

Jag har gjort den här kakan redan fyra gånger.

Fyra gånger?! Och allt för familjen? Så fort jag började engagera mig i kakor känner jag det .... det är dags att byta de löstaste jeansen redan ...

ytterligare ett snitt

Klippet är fantastiskt!

Natul, kommer du att göra det här?

Vikul, jag vill göra det här !!! Snittet är förföriskt))) Det är bara att jag har så många Önskelistan)))) Och jag har inte lavendel än - jag har inte köpt den))) Jag tog en anteckning om hur jag ska göra det - jag Jag berättar)))