Tårta "Med ostkräm". GOST-1983

[kex]

Tårta "Med ostkräm". GOST-1983

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Klassiskt kex
Vetemjöl	120 g
Strösocker	120 g
Vaniljsextrakt eller vaniljsocker	1 dospåse
Kycklingägg	4 saker
Mjölkkräm
Granulatsocker (strösocker !!!)	115 g
Keso 9% fett	195 g
Smör (82,5%)	120 g
Kex doppsirap
Äppeljuice naturlig	100 g
Strösocker	100 g
Chokladglasyr
Färdig glasyr	100 g
eller gör glasyr av
Florsocker	90 g
Kakao pulver	10 g
Vegetabilisk (eller mutter) olja	0,5 tsk
Vatten	1-2 msk. l.
Övrig
Aprikos sylt / sylt (i GOST är det inte)	2 msk. l.
Lager
Avtagbar form 20 cm

Tillagningsmetod

• Kakan är tillägnad Lie-liyashik. Om hon inte gjorde det sparkade inspirerad, knappast föddes den här kakan i mitt kök.
• Leah, tack! Gästerna åt hälften av kakan på en gång och tog den andra halvan bort för att avsluta sin måltid hem (jag kom ihåg ett skämt om en mullvad och en päls)
• I princip gillar jag inte kexkakor och bakverk, men ibland finns det undantag som "Prag" eller "Wenceslas" kakor. Överraskande nog kombineras kexkakor mycket harmoniskt med luftiga eller sandiga. För mig blev sådana kombinationer en upptäckt efter att ha studerat gamla GOST-recept.
• En tårta med ostkräm är alternativet när du behöver något "ah", men snabbt. Relativt snabbt ... Kex måste göras på ett eller annat sätt. I mitt fall låg kexet inte länge, vilket naturligtvis påverkade dess bearbetning - det skar inte bra och smulnade när det blötläggdes. Men kakan smakade fortfarande bra.
• Tårta "Med ostkräm" (100) godkänns receptet av USSR: s handelsministerium av 30/12/1983 nr 0176-75 "Om samlingen av recept för mjölkonfektyr och bageriprodukter för allmänheten cateringföretag "(tillsammans med samlingen). "Tre lager halva färdiga kexprodukter är förbundna med ostkräm. Ytan är täckt med grädde och dekorerad med chokladglasyr. Sidoytorna är färdiga med smulor. Formen är rund eller rektangulär."
• Mängden mat är lite anpassad av mig till matlagning. Men till slut bör du få en tårta som väger drygt 1 kg. När du köper keso, var uppmärksam på att den inte är väldigt våt eller har en "fönsterkitt" -konsistens, annars behåller inte grädden sin form. Det finns inget sylt i receptet, jag lade till det själv för att göra det lättare att glasera kakan.
• "Ytterligare 2000 skopor och vår gyllene nyckel!" (från). Tortera mig inte hur länge ... allt är på något sätt obegripligt för mig. Gör en kex i 30 minuter, förbered mat för grädde och glasyr - 10 minuter, gör grädde - 15 minuter. Montera en tårta med en sats glasyr ... Jag kan bara inte få det på mindre än 2 timmar. Pennor växer inte där.
• Matlagning!
• Om du behöver en kaka redo för kvällen, laga mat på morgonen kex... Det tar inte mycket tid.
• Dela äggen i vita och äggulor.
• Vispa äggulorna med 1/3 av sockret till en lätt fluffig grädde.
• Slå de vita med medelhöga mixerhastigheter tills de ökar i volym, tillsätt resterande socker och vaniljsocker, vispa med maximal hastighet tills en tät och blank massa bildas. Visarna ska lämna ett tydligt mönster och massan ska inte spillas ut när skålen vänds.
• Blanda vitt och äggulor försiktigt, tillsätt siktat mjöl och knåda degen. Rör försiktigt från centrum till kant med en "wrap-around" rörelse för att inte sedimentera proteinerna.
• I princip bakar jag inte ett kex i en form smord och dammad med mjöl, jag lägger alltid en cirkel pergament på botten och bakar i delad form. Idén är enkel: vid bakning kommer degen att "klamra sig fast" på de obsmörda sidorna av formen och kommer inte att lägga sig snabbare och lägre än vad som krävs.
• Häll den resulterande degen i en form och baka vid 200 ° C i cirka 20-25 minuter. Lutina bör komma ut torrt.
• Från GOST: "Det bakade kexet kyls i 20 - 30 minuter, avlägsnas från bakplåtar eller formar och får stå i 8-10 timmar vid en temperatur av 15 - 20 ° C. Därefter avlägsnas papperet, kexet rengörs.
• Kännetecken för den halvfärdiga produkten. Formen är rektangulär, rund eller oval. Kexens tjocklek är 30-40 mm. Den övre skorpan är slät, tunn, ljusbrun. Massan är porös, elastisk, gul i färg. "
• 
• 
• 
• 
• 
• Medan kexet förbereder sig du kan gnugga keso genom en sikt, lägg sedan den rivna produkten i en skål och lägg den i kylen. Du kan också gnugga sylt eller sylt genom en sil. Du behöver det / det som en bas för chokladisningen.
• Mjölkkräm
• Ta ut smör och keso från kylskåpet cirka 30-40 minuter innan du gör grädden. Sikta florsocker. I GOST-beskrivningen om beredningen av grädden står det på följande sätt: "Skalas och skärs i bitar smör, piska i en piskmaskin vid låg hastighet i 5 - 7 minuter tills den är jämn. Sockersirap kyld till 20 ° C, vaniljpulver tillsätts till den vispade massan. och slå i ytterligare 10 minuter; i slutet av visningen tillsätt puré keso. Jag hittade ingenting om att göra ostkräm i sockersirap. Därför gick jag längs den beprövade vägen.
• Vispa smöret tills det blir lätt och fluffigt, tillsätt pulveriserat socker (ta pulvret, jag vet inte om det kommer att finnas sockerkorn om du tar det) och vaniljekstrakt, vispa väl, tillsätt keso och slå igen tills det är jämnt. Krämen håller sin form medan den är något kall. Jag har inte provat att använda ostkräm i dekorationen, men jag kommer verkligen att försöka.
• 
• Att laga blötlägg sirap... Lös upp socker i äppeljuice och koka, ta bort skum med en pensel. Kyla ner.
• Montera kakan.
• Skär av locket från kexet och använd det för att förbereda kexsmulor för att strö på sidorna av kakan. Dela upp kexet i tre lager. Eftersom kexet är friskt måste du klippa det med en tunn, skarp kniv. Jag brukade klippa med en tråd, men det osårade kexet smuler under.
• 
• Lägg ut den första kakan, applicera en tredjedel av sirapen med en pensel. Applicera ett lager kräm. Upprepa proceduren med de återstående två kakorna. Belägg kakan med grädde och kyl den i 20 minuter.
• 
• 
• 
• Jag har ingen aning om hur jag ska dekorera en kaka med 100 gram chokladglasyr, så jag täckte bara kakans yta med glasyr. Eftersom glasyren för att täcka kakan är varm och så att den inte "drar" grädden med den, täcker jag först kakan med mashed aprikos sylt (sylt). Därefter måste kakan kylas igen i 15-20 minuter.
• 
• Under tiden förbered glasyren: sikta pulveriserat socker med kakao, koka vatten och häll den torra blandningen med två msk. l. kokande vatten. Tillsätt olja och blanda allt bra, det bör finnas en gräddfilskonsistens. Om glasyren är tjock kan du tillsätta lite vatten.
• Ta ut kakan från kylskåpet och häll / dekorera kakans yta med varm glasyr. På bilden är glasyren ojämn - jag hade inte tid att svalna kakan innan glasyr och glasyren "hakade" syltet. Stänk sidorna med stekt kexsmulor. Lägg till dekor som du vill. Innan serveringen behöver kakan fortfarande blötläggas och kylas.
• 
• Färdiggjord kaka (nyårsdekor, opretentiös: sockerträd, snöflingor med sockertoppar, kakaobitar)
• 
• Foto av snittet (jag har bråttom och rengjorde inte kexet, så "skorpan" syns)
• 

Skålen är designad för

1-1,3 kg

Liknande recept

Tårta "Crow's Feet" (Merri)

Tårta "Narcissus" (det mest känsliga ostmolnet) (Meri Klarissa)

Klassisk tårta (kex och grädde) (Fågelskrämma)

Bokmärk receptet utan tvekan! Tack för den detaljerade beskrivningen!

Stilig, inte en tårta!
Tack för receptet och detaljerad MK!

Jag gråter, Larissa. Egentligen rullar tårarna ... Jag vet inte vilka tacksamhetsord jag kan plocka upp ... Kakan är vacker. När allt kommer omkring har jag fortfarande en smak någonstans i djupet av mitt minne. Jag förstår dina gäster.Nu har jag ett mål att sträva efter. Det är okej! TACKA!!!

[liyashik]

liyashik,

Här är en annan sak jag vill lägga till. Igår frågade jag min syster en fråga (vi diskuterade aldrig den här frågan med henne): berätta, vilka kakor kommer du ihåg från vår barndom / ungdom? Det finns inget behov av att prata om de märkesvarorna, det här är Evening Serenade och Lipetsk. Det här är en helt annan historia. Här, en av dem som såldes i butiker, enligt GOST? Hon svarar - "Jag kommer bara ihåg en fantastisk tårta, den var enkel, men väldigt god, det är keso! Jag minns hur ofta på jobbet just denna tårta köptes för alla slags semestrar" ...
Nu måste jag bara upprepa det efter Larisa. Och behandla din familj!

[Zmeika]

Zmeika,
Larissa, tack så mycket för receptet, jag ska försöka göra det! Jag måste, till min skam, erkänna att jag är vänlig med kex varannan gång ((men jag hakade i en enkel komposition och jag vill verkligen göra det))
liyashik,
Leah och jag minns från barndomen bara Leningradsky, Abrikotin, Enchantress och Bird's milk, förmodligen))

[Lena]

Leah och jag minns från barndomen bara Leningradsky, Abrikotin, Enchantress och Bird's milk, förmodligen))

Lena, dessa var också, förutom troligen, Enchantress, jag kommer inte ihåg något. Men av någon anledning vet ingen med ostkräm, den tillverkades i Lipetsk. Jag letade efter honom så länge, men här hjälpte Larisa mig mycket. Det kan fortfarande finnas människor som åt det. När allt kommer omkring finns det många städer på forumet.

[Zmeika]

Zmeika, Jag vill ha det här, men vi har keso detta är samma kitt och vad ska man göra ??
Kan du se ett foto av keso för att se konsistensen ??
För receptet - tack

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, URRRAAA !!! Rakt som en julklapp !!! Jag gör utmärkt hemlagad keso. Tack !!!

Leah, liyashik, du är en stor inspiration !!! Och tack!

Konsistensen av keso ... Jag tar smuligt



Du kan också väga keso så att överflödigt vassle är glas. Men med låg vikt av keso är det knappast möjligt att pressa någonting ur den.

[Larissa]

Larissa, skraj kaka 🔗

rengjorde inte kexet,

Vad är det, hur och varför görs det?

Snart har min man födelsedag! Kakan kommer att vara exakt enligt ditt recept! Jag har bara inte bestämt mig för vilken
Om du inte stannar förrän 20, kommer mitt tak att gå ner säkert - jag ska baka allt!

[Larissa]

Larissa, bra tårta och utförande. Tack för det underbara receptet. Du måste definitivt baka)

Ja, det finns ett problem med keso, du måste noga leta efter en kvalitetsprofil. Men när det gäller fettinnehållet, Larissa, tog du 9%. Ska du inte ta mer fett? Det vill säga, jag förstår rätt, receptet beskriver exakt 9% keso? Och jag kommer också att fråga om sirapen. Är äppeljuice ett personligt tillskott eller är det?

Åh, tack, beröm, nu kommer kronan att växa på huvudet

Allt i receptet, förutom GOST-sylt. Ostmassa 9% anges i receptet.

Om juice. Jag gjorde sanningen med kvarvarande apelsinsirap, inte äppeljuice. Om du tar butiksjuice är det naturligtvis redan hopplöst sött i sig, och om du också lägger till 1: 1 socker ... Jag vet inte. Om du klämmer från äpplen måste du filtrera saften. Om någon har äppeljuice i sina dachatillbehör är det kanske det mest korrekta valet.

Om att ta bort en kex. Helt valfritt förfarande. Jag skär kakan för att rensa bort de ojämna kanterna (när du tar bort den från formen finns det alltid ojämna sidor och när smetar med grädde blandas smulorna oundvikligen i grädden. Jag gillar inte det här), och det händer också att den mjukaste tårtan som måste läggas ovanpå visar sig med en skorpa och sedan blir snittet som på bilden. Det fungerade inte att lägga den på toppen med en skorpa, eftersom formens botten är något rundad och toppen av huvudet inte skulle bli så bra.

[Zmeika]

Zmeika, medan jag tog det till bokmärken, men jag kommer definitivt att utföra det.

Larisa, den här kakan hemsöker mig, trött på lidande, åkte till affären för keso. Det enda jag vill omedelbart avvika från receptet är att göra det utan chokladglasyr. Jag har ett snövit humör. Jag kommer med en rapport, jag hoppas att allt kommer att ordna sig.

Det kommer att ordna sig!

[Zmeika]

Zmeika, med oss, om vi väger det, är det vad det visar sig
Vi måste baka .. och äta

Larissa, god kväll! Jag lägger ut hela kakan för nu, sedan i ett snitt. Jag väntar på min man, det är inte intressant att klippa en.

Leah, det blev bara bra! Hög kaka, allt är fantastiskt!

Leah, det blev bara bra! Hög kaka, allt är fantastiskt!

Larissa, tack! Jag vet inte vem av oss som är mer inspirerande jag är eller är det du !!!

Tillagd måndag 09 jan 2017 20:51

Jag gjorde 2 kakor, här är en cutaway kaka:

Skönhet!

Tillagd måndag 09 jan 2017 21:50

Jag hittade vart jag tog om rengöring av kexen. Detta är skrivet i boken från RP Kengis "Hemlagad kakor, bakverk, kakor, pepparkakor, pajer". Han skriver att kexet ska rengöras från brända platser med ett rivjärn eller kniv. Och andra gången jag stötte på en rengöring i samma GOST-1983: "Den bakade kexen kyls i 20 - 30 minuter, tas bort från bakplåtar eller formar och får stå i 8-10 timmar vid en temperatur på 15 - 20 ° C. Därefter avlägsnas papperet, kexet rengörs. "

Här

[Leah]

Leah, i vilken fantastisk jul-nyårsatmosfär din kaka pralar !!! Och ja, han är så lång! Skönheten! Ett mycket intressant "vitt" alternativ!

[Larissa]

Larissa, det rengörs så att det blötläggs väl och så att det inte finns några ränder på snittet.
Jag har också en sådan bok. Kärlek!

Tillagd måndag 09 jan 2017 21:59

Leah, underbar tårta! Tja, vad är det för smak? Vi väntar...

Tjejer, vilka bra kamrater är ni! När jag tittade på dig och mig ville jag baka den här kakan. Jag älskar gamla recept, särskilt GOST-recept ...

[Tumanchik]

Tumanchik, tack! Precis på väg att undvika ränder

[Larissa]

Tjejer, tack för betyg !!! Jag kan inte smaka på det, jag har någon form av knäpp !!! Nu ska min man äta!
Larissa, mycket värdefull information! Jag beklagar att jag inte rengjorde kexet, jag hade inte tillräckligt med smulor på sidorna))).

Tillagd måndag 09 jan 2017 22:20

Tjejer, jag försökte en bit från min man)). Utsökt! Försiktigt! Men kexet borde definitivt delas in i 3 kakor! Så att allt blötläggs i sirap och grädde. Eller så har ugnen en form med större diameter, om det är svårt att skära kex. Den översta kakan är lite torr, även om jag också har blötlagt den. Ja, det här är definitivt han! Smak av barndomen ...

[Irländska]

den är avskalad för att suga väl

Men din sanning är det Irländska, det gick bara upp för mig att det skulle bli bättre mättat utan en skorpa! (förutom det faktum att dessa kanter-sida-topp-botten går till smula för stänk)

Eller så är ugnen i större diameter, om det är svårt att skära kakor

Leah, och har inte provat en tråd? Det verkar som om det finns en sådan metod

Den översta kakan är lite torr, även om jag också har blötlagt den

Leah, den översta kakan måste impregneras inte ovanpå skorpan utan på snittet, det vill säga vi suger upp det övre kexet när det fortfarande ligger på bordet med uppskuren. Mätt och lägg sedan på grädden med ett snitt. Gjorde du det?
Genom att skära kakan: Jag på kakan i höjd (på sidan) gör först skåror på önskat antal kakor, du kan i ögat, du kan använda en linjal. Sedan längs den övre skåran gör jag snitt längs hela kakans omkrets. Sedan sätter jag in en lång brödknivsåg i snittet och med sågrörelser skär jag av den övre kakan, sedan skär jag nästa kaka på samma sätt.

[Sveta]

Sveta, och försökte det också med en tråd: girl_prepare_fish: ärligt talat, jag var mer orolig inte för kexet, hur jag skulle få det, men för hur jag skulle skära det, och till och med i 3 kakor. Tidigare hjälpte min man mig i den här frågan, men han "var inte till hands". Och så hände det, kexet var väldigt bra, så långt ... Men jag tog inte det ur formen och det förblev vått, även på 12 timmar, så det var väldigt svårt för mig att skära det i 3 delar.
Helena, Jag gjorde också hack, tack för ditt råd! Nästa gång hoppas jag att det kommer att fungera efter korrekt förvaring av kexet. Naturligtvis blötlagde jag skivan med sirapen, inte skorpan. I morse smakar kakan bättre, definitivt! Bara han var nästan borta, jag behandlade alla för natten och tittade.

Jag sa till dig att ingen kommer att märka tillverkningens invecklade saker

[Lerele]

LereleIra, har du verkligen ingen "mänsklig" keso? Vi har många läckra saker ..

[Larissa]

Larissa,

Jag sa till dig att ingen kommer att märka tillverkningens invecklade saker

Jag har en man du vet hur noga? Han "skär" allt på en gång. Sade "ok" till kakan, det är det högsta beröm. Jag brukade ofta baka rågbröd med surdeg, så tills han lägger handen på det förblir brödet "normalt". Jag gav honom en minut att knåda degen, då är allt bra och gott)). Vi har redan bildat en ritual på detta sätt. .. Och grannarna är vänner, ja, de är glada)).

Tja, trevligt, nu kan du börja till andra toppar. Jag har redan en plan som mognar. Jag siktade på kakan, jag hade redan målat den. Det återstår att genomföra

Jag har redan en plan som mognar.

Åh, hur intressant!