"B-Caraibe" tårta

[JOCOND'S BISCUIT:]

"B-Caraibe" tårta

Kategori: Konfektyr

Kök: japanska

Ingredienser
JOCOND'S BISCUIT:
mandelmjöl	100 g
florsocker	100 g
mjöl	90 g
äggulor	80 g (90 ml)
proteiner	60 g (60 ml)
proteiner	200 g (200 ml)
socker	120 g
------------------------
SIRUP FÖR IMPREGNATION:
socker	35 g
vatten	25 g
rom	30 g
-----------------------
ARELSIN CENTER CONFIT:
socker	50 g
vatten	50 g
apelsinzest)	1 ST.
-----------------------
CHOCOLATE ORANGE CREAM TOFU:
grädde 35%	250 g
mörk choklad	100 g
mjölkchoklad	50 g
apelsinskal Confit	25 g
apelsinskal (färsk)	1/2 st.
----------------------
BANANAMUS:
bananpuré (gjord av mogna bananer)	250 g (2,5 st.)
citron juice	12 g
gelatin	5 g
socker (efter smak)	20 g
rom	5 g
---------------------
VANILLA PISKAD KRÄM:
grädde 35%	266 g
socker	26 g
vanilj (vaniljextrakt)	1 kapsel
--------------------
DECOR-LAYER:
mörk choklad	35 g
vegetabilisk olja	4 g
neutral glasyr	100-150 g
-------------------------

Tillagningsmetod

• B-Caraibe - kakor från den japanska konditor Hidemi Sugino från boken Le Goût Authentique Retrouve, på japanska ser bokens titel ut 素材 よ り ​​素材 ら し く - 杉 野 英 実 の 菓子 [単 行 本]… .. Men !!! Och all text är naturligtvis på japanska. Det finns en annan bok med desserter, den är översatt till engelska, men recepten och beskrivningarna är kondenserade och recepten är enkla.
• Tårtsammansättning B-Caraibe (bokstavligen översatt - bananer från Karibien): tre lager kräm med vanilj-, banan- och chokladapelsinsmak; dessa krämer kombineras med tre lager Dacquoise kex. Jag gillade den subtila smaken.
• Mona Lisa kex
• Förbered bakplåtar (2 stycken behövs), foder dem med bakpapper. Mitt bakplåt är 41x32. Förvärm ugnen till 200 ° C.
• 1) Sikt mandelmjöl, pulveriserat socker + 60 g proteiner + äggulor. Vispa med en visp tills blandningen kombineras i 5 minuter.
• 
• 2) Vispa de vita, tillsätt gradvis socker tills det är fast.
• 
• 3) Rör några av de vispade vita i mandelblandningen med en spatel. Tillsätt resten av proteinerna och blanda försiktigt igen tills det är jämnt.
• 
• 4) Sikta mjöl i massa 3). Rör om med en silikonspatel.
• 
• Sprid degen i ett jämnt lager på 0,7 cm.
• 
• Jag fick ett ark och nästan hälften av det andra. Detta räcker nog för att skära det färdiga kexet i 3 lager på 27x18. Du kan välja storlek på din ram själv.
• Baka 180 * 8-10 minuter. Kexet ska vara mjukt och smidigt, ljusgyllt i färg, 0,8 cm tjockt. Vänd bakplåten med kexet och kyla på risten. Ta bort papper. Klipp ut tre identiska rektanglar.
• 
• Impregnering sirap
• Socker + vatten. Koka upp. Kyla ner. Lägg till rom.
• Orange zest Confit
• Ta bort skalet från apelsinen utan det vita skiktet. Häll kallt vatten + socker. Koka på låg värme tills transparens och sirapskoncentration är 113-115 * С. Tappa sirapen genom en sil.
• 
• Choklad orange grädde Tofu
• Smält chokladen i ett ångbad, tillsätt Confit.
• 
• Vispa den kalla grädden till en stadig topp (lägg disken och vispa i kylen i förväg). Tillsätt smält choklad och rör om försiktigt med en spatel.
• 
• Bananmousse
• Lös upp gelatin enligt anvisningarna. Pulverformigt omedelbart gelatin tillsätts till en viss mängd kokande vatten och omrörs kraftigt tills det är upplöst.
• Skär bananer i stora bitar + citronsaft. Puré.
• Tillsätt socker, rör om och lägg på låg värme. Koka upp och tillsätt svullet gelatin. Kyl och tillsätt rom.
• 
• Vispad grädde
• Tillsatt vaniljekstrakt några timmar före vispgrädde. Vispa den kalla grädden med socker till en stadig topp (lägg disken och vispa i kylen i förväg).
• 
• Dekorskikt
• Efter montering av kakan, efter frysning. Smält choklad i ett vattenbad + vegetabilisk olja, rör om.Förbered en 3 cm bred platt konstborste. Doppa borsten i chokladen och applicera med korta korta drag på kakans yta.
• Värm upp glasyren till 35-40 * С. Måste vara flytande.
• Häll försiktigt men snabbt glasyren i mitten och låt den spridas oberoende och jämnt. Du kan försiktigt luta kakan i önskad riktning. Glasyrlagret är inte tjockare än 0,2 cm. Sätt i kylen i 1 timme.
• hopsättning
• Vi behöver en ramram som mäter 27x18. Placera på acetatfolie (eller täck med plastfolie).
• - Vispad grädde, med ett lager av 0,8 cm.
• - Gioconda kexkaka porös sida uppåt, mättad med sirap med en pensel.
• 
• - Bananmousse, med ett lager av 0,8 cm.
• - Gioconda kexkaka porös sida uppåt, mättad med sirap med en pensel.
• - Choklad orange grädde Tofu , med ett lager av 0,8 cm.
• 
• - Gioconda kexkaka porös sida uppåt, mättad med sirap med en pensel. I frysen i 3 timmar.
• Ta bort kakan från frysen. Vänd på, ta bort den från formen (klipp ut ur formen med en kniv). Ta bort acetatfilmen.
• Applicera Decor Coat... I kylen i 1 timme.
• Förbered en djup kanna vatten från bergen och placera en lång kniv där. Servett (torka av kniven). Skär av kanterna med säkra rörelser med en varm torr kniv så att jämna lager är synliga. Skär också i portioner, dopp kniven varje gång i varmt vatten och torka av den. Överför till en bricka. Och du kan tjäna.
• Kakans höjd är 5 cm.

Skålen är designad för

20 kakor, ↑ 5 cm

Notera

Neutral glasyr kan beställas. Nu finns det sådana produkter i internetbutiker. Du kan också laga det själv. Kanske behöver någon ett recept.
Neutral glasyr:
250 g vatten
10 g NH-pektin
265 g strösocker
20 g glukossirap (konfektyrglukos, tjock, inte medicinsk)
Pektin + 65 g socker, rör om.
Blanda vatten, socker 200 g och värm till 60⁰ С + pektinsirap. Rör om tills det är upplöst. Koka upp vid hög värme + glukos, koka igen, ta bort från värme. Anstränga. Den kan förvaras i kylskåpet under mycket lång tid.

Natasha,
Perfekt utförande och mycket elegant!

[Natasha]

Natasha, vackra pajer!
Men fotot skulle inte skada att avslöja mer. Att öka. Inget är synligt ...
En annan fråga, för den syns inte igen på fotot. Hur skär man skalet så att man får sådana ränder? Och sedan klippte jag ränderna med en vanlig kniv.

Var noga med att köpa, det är bra för skalet - täcker inte det vita lagret. Du kan inte göra det med en kniv.

Om någon annan inte kan se det, berätta för mig att jag ska göra det ..

Var noga med att köpa, det är bra för zestet - det täcker inte det vita lagret. Du kan inte göra det med en kniv.

Så jag skär skuren med en potatisskalare och skär den sedan i remsor.
Naturligtvis är en sådan kniv bekvämare. Var säljs den?

I en vanlig diskbutik såg jag på ett stativ med blanketter, rivjärn etc.

[Zhivchik]

ZhivchikJag köpte en sådan kniv i Teskom. Väldigt bekväm.

tasha74 , pajer - super!

[Zhivchik]

I en vanlig diskbutik såg jag på ett stativ med blanketter, rivjärn etc.

Boom look ...

ZhivchikJag köpte en sådan kniv i Teskom. Väldigt bekväm.

Jag är Zhivchik. Ja ... att veta var denna Tescoma är.

[Solbränna]

Solbränna, vi har sina avdelningar i snabbköpet. Titta i dina butiker, kanske har du bara inte lagt märke till det.

Natasha, vilken fin man du är! Jag gjorde så komplexa kakor med tre barn! Bara super !!!

Irisha, receptet är inte komplicerat och från de vanliga produkterna som vi har i bruk .... Jag beskrev mer detaljerat för de som är unga i den här branschen. Ja, du måste noggrant göra manipulationerna. Men i slutändan är den frysta kakan lätt att dekorera och skärs jämnt i portioner. Det ser bra ut. Och de är skonsamma !!!!
Jag har redan gjort ett dussin recept från japanska konditorer. Jag gav mig tillbaka till deras skicklighet i att kombinera frukt och kryddor. Även vanliga äpplen med kanelljud. Jag kommer gradvis att försöka lägga ut sådana recept .... det finns inga foton på dem, och folk accepterar inte ett recept utan - de är bortskämda. Så de väntar i vingarna!

Och hur lagrar du färdiga kakor - i frysen eller bara i kylen? Är det i grunden en glasskaka, eller är den fryst bara för att göra det lättare att forma och dekorera?

Det här är ingen glasskaka. Kan lagras i frysen, förresten, det är väldigt bekvämt. Men låt det stå innan rumstemperatur i 30-40 minuter.
Frysning hjälper till att bygga kvalitet.

Vilken smart tjej du är, jag skulle inte ha tålamod att laga allt detta ... och du lagade en sådan smaskig!

Natusik, BRAVO !!! Du är som alltid på toppen! Inte ... på en höjd !!! SUPER!!! Vilken smart tjej du är för att dela ett läckert recept! Glad att du börjar baka igen! Natus, lade du medvetet receptet i kakorna eller gjorde ett misstag i avsnittet?
P.S. Och här är de violerna !!! Inte konstigt att jag samlade !! Hur sockerar du dem?

Jag gillade receptet väldigt mycket, jag kommer att göra det idag.

Tack, jag försökte inte missa någonting.

Ilona, ​​nej, det är periwinkle. : 0) Violer ser annorlunda ut, även om färgen är densamma.
Det visar sig att det här är en helt separat fråga om socker ... Det vill säga att doppa i protein och socker och torka inte är hållbart och inte så vackert ... Jag var tvungen att behärska metoden (en av många andra) med arabiskt tuggummi . Han gör en violett som godis, den typ de säljer i Frankrike. Men detta håller fortfarande på att slutföras. Fransmännen avslöjar inte särskilt hemligheterna i detta specifika fall. Jag har burkar med färgen på persika, gröna knoppar från fruktträd, jag planerar att attackera vit akacia, nypon, pioner, citronbalsam .... mycket arbete, då lägger jag upp det på något sätt. Jag kommer att avsluta arbetet till slutet. Så jag avslöjar inte mig ännu.

Om avsnittet: CAKE-PIE. Det finns ofta en liknande betydelse. I odelad form är det en tårta och i portioner en tårta. Det här är bara ett sådant fall ... men om det är nödvändigt att flytta kakor till ämnet för beställning, kommer jag inte att ha något emot det.

Eh, har inget emot att ge mig ett så fantastiskt recept från mitt avsnitt, men jag måste, för namnet innehåller ordet "Bakverk" Du gav inte det här namnet, du kan inte ändra det, till exempel till B-Caraibe Cake-Pastry? Då stannar den här
Du är där, Natus med socker, överdriv det inte bara, Colorado potatisbagga (du attackerar växter!), Annars är inte alla ätbara blommor ...

Tack så mycket för receptet !!! Jag letade efter just detta, jag är fortfarande en nybörjare här, men jag har redan provat några, och det här är precis vad jag letade efter, tack

[Tasha]

Tasha, och i receptet på bananmousse krävs rom (och faktiskt alkohol). Jag behöver en tårta för en barnfest, jag vill göra ett sådant lager, men närvaron av alkohol i tårtan för barn är pinsamt.

[Diana]

Diana, det finns väldigt lite rom i receptet. Det är fullt möjligt att inte lägga till det i barnkakan.

Du måste välja eller inte. Alkohol fungerar som ett smakämne!

[notglas]

notglas, Tasha, tack, allt är klart)

Hallå. Vill du klargöra 260 g proteiner i en kex? Och varför är de skrivna i två rader

du behöver bara läsa mer noggrant. 60 g - tillsätt blandningen, 200 g - separat vispad maräng.