Cake "Carmen" (enligt PS Marhel) - ett recept med ett foto på Mcooker: de bästa recepten

Cake "Carmen" (av P. S. Markhel)

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Klassiskt kex för 2 kakor
Socker	1oo gr
Vaniljessens	flera droppar
Mjöl	80 g
Majsstärkelse!)	20 g
Ägg	170 g (3 medelstora ägg)
Sockerkaka med kakao (för 1 tårta)
Socker	55 g
Majsstärkelse)	5 g
Mjöl	45 g
Kakao pulver	10 g
Vaniljessens	flera droppar
Ägg	90 g (2 små ägg)
Charlotte grädde (370 g)
Ägg	1 liten (c2) eller 1 stor äggula
Socker	135 g
Helmjölk	90 g
Smör (82,5%)	155 g
Cognac	1 msk. l.
Vaniljessens	flera droppar
Andra ingredienser
Jam (aprikos / persika)	30 g
bitter choklad	20 g
Choklad läppstift	150 g
eller
Chokladglasyr
Florsocker	135 g
Kakao pulver	15 g
Olivolja (helst valnöt)	0,5 tsk

Tillagningsmetod

Jag fortsätter min utflykt till det sovjetiska bakverkets förflutna med recept från PS Markhels bok "Produktion av kakor och bakverk".
Cake "Carmen" är lätt att implementera, men det tar två dagar. Dagen före montering är det nödvändigt att baka kakorna och låta dem stå i 12-24 timmar.
Jag kommer att beskriva mycket detaljerat allt jag gjorde så att ingen skulle kliva på min köksriva. Jag försökte hålla mig till receptet helt, och denna strävan efter äkthet spelade ett grymt skämt på mig. Gäster som berömde kakan pratade om den ovanliga kombinationen av kex och kakabak. Detta trots att kakan är helt kex.
Så här är det. I boken, i avsnittet "råvaror", indikeras det att potatisstärkelse ska användas vid produktion, och majsstärkelse endast om det anges direkt i receptet. Redan i beräkningsstadiet tycktes mängden stärkelse för en vanlig sockerkaka vara upprörande, men receptstärkelsen är potatis. Men jag gjorde som i boken och tappade den. Kexet visade sig vara väldigt torrt, jag var tvungen att använda impregnering för att neutralisera felet och fick fortfarande en "sandig" smak. Alla mycket enkla produkter "då" och "nu" är olika! Så du kan alls vägra stärkelse i det klassiska kexet eller ersätta ungefär hälften med mjöl.
Om grädden. Jag vill omedelbart varna dig för att grädden i detta recept är bokaktig och den är avsedd för mellanlagret och endast för mellanlagret. I sovjetisk produktion bereddes efterbehandlingskrämer med högt oljeinnehåll för smycken. Eftersom denna tårta har en krämig finish, "ingenting alls", tillsatte jag inte oljor utöver vad klassikern rekommenderar.
Och det finns en ersättning i min tårta - det är chokladfrostning istället för chokladfondant. Att göra chokladfondant hemma är svårt och att ersätta glasyren påverkar inte smaken.
Så kakan.
Du kommer inte att kunna spara tid på kex på grund av det olika förhållandet mellan produkter i en vanlig kex och en kex med kakao. För båda kakorna behöver du en d = 20 cm form och en 200 ° C ugn. Baktiden är cirka 15-20 minuter. Luchina ska komma ut ren.
Klassiskt kex och kex med kakao.
Dela äggen i vita och äggulor. I en separat skål, slå äggulorna med 1/3 av sockret. Vispa tills en tjock lätt grädde erhålls. Slå de vita i en annan skål. Först utan socker tills ett frodigt skum bildas, tillsätt sedan socker och vispa tills det är fast och glänsande, visarna ska lämna ett tydligt mönster. Sikta mjöl med stärkelse. Blanda försiktigt de vita och äggulorna (med en "wrap" -rörelse från kant till centrum, som om du vill linda in äggulorna i vitt). Tillsätt torrblandning, vaniljessens och rör om degen försiktigt tills den är jämn. Rör inte länge, annars kommer de vita och äggulorna att sätta sig.Smörj formens sida med olja och strö över mjöl och lägg en cirkel pergament på botten. Häll degen i en form och lägg i en förvärmd ugn. Ta bort det färdiga kexet från ugnen, låt det svalna i 10 minuter, lägg det på trådstället med en bit papper ovanpå och svalna helt och ta bort sedan pergamentet. Lägg den sedan i en behållare eller under en film under en dag.
En kex med kakao bereds på samma sätt, alla torra ingredienser ska siktas ihop.
Grädde "Charlotte".
Jag rekommenderar att koka sirapen i god tid och kyla den ordentligt innan du börjar samla kakan.
Rör om ägget med en gaffel eller visp, häll i mjölk, blanda väl, tillsätt socker och koka under ständig omrörning på medelhög värme tills det är tjockt (efter kokning i 1-2 minuter). Ta bort sirapen från värmen, sila, kyla och kyl.
Ta bort oljan från kylen i förväg så att den mjuknar. Slå sedan tills det blir ljusare och ökar i volym. Tillsätt sirapen i små portioner utan att sluta piska. I slutet av vispen tillsätt essensen och häll i cognacen. Krämen är klar.
Ta en bit pergament och lägg den på köksbrädet. Lägg lite av grädden i en konditoriväska med en asteriskfästning 1 cm i diameter och placera 10 radband (jag har mindre av dem) på pergamentet, 2 cm i diameter. Placera i frysen.
Chokladstatyetter.
Rulla en kornett (kulechek) ur pergamentet. Smält chokladen tills konsistensen av tjock gräddfil och häll i kornet, skär av spetsen. Rita ovala figurer på pergamentet (på bilden i boken är detta en oval i en oval med en enda botten). Rita mer för att välja de vackraste och jämnare senare. Placera i frysen.
Jag har en speciell konfekturspruta på gården för att måla med glasyr. Jag kan inte säga var mer avfall finns kvar: i den här sprutan eller i en papperskornett. Ungefär samma. Därför, om du ser den här enheten i butiken, skynda dig inte att köpa. Att använda det är dock lite bekvämare. Min teckning är inte ah, elefanten trampade på alla saker för mig, det är därför jag dekorerade den med ... det jag målade.
Montering av kakan.
Först måste du montera en plan struktur. För att göra detta, placera kexet ovanpå kexet och trimma. Jag har två formar med en diameter på 20 cm, men de färdiga kakorna är alltid olika, i en silikonform är det 1-1,5 cm mindre än i en burk, det är obegripligt.
En sockerkaka med kakao ska ha "locket" avskuret så att du får en jämn tårta. Beslag kommer att gå till kexsmulorna för att stänka sidorna. Slipa besättningen i en kvarn till smulor och steka. Det ska steka i ugnen, men jag klarar mig med en stekpanna och spis.
En klassisk kex räcker för att halvera om du samlar kakan på en tallrik och inte på ett underlag. Kexens lite ojämna "lock" passar alltid bra på min tallrik.
Om du inte har en lång, tunn, skarp kniv hemma, använd vanlig tråd för att skära kexet i kakor. Markera ett snitt i en cirkel med en kniv längs sidan av kexet, ta tråden i de två ändarna, för in den i snittet och dra försiktigt över hela kexplanet. Du kommer att ha en perfekt klippning. Använd bara inte våld! Flytta tråden i en jämn, sträckande rörelse.
Vik strukturen: klassisk skorpa, kakaokorst och klassisk skorpa igen. Trimma igen och gör en "anteckning" med en remsa grädde på sidan för att samla kakan jämnt på den.
Sprid ett lager kräm på bottenskorpan, försiktigt (bäst av allt, plocka upp det med en bred spatel), lägg nästa skorpa med kakao på den. Använd en skärbräda för att trycka ner den lätt så att kakans höjd blir densamma. Lägg det andra tårtlagret med grädde och lägg ut det översta. Täck hålrummen mellan kakorna med grädde. Lägg arbetsstycket i kylen i 15-20 minuter.
Jag måste säga att grädden i en sådan mängd som i receptet kommer starkt ut med en marginal. Jag gjorde också tre "potatis" -kakor från resterna av grädden och kexsmulorna.
Medan arbetsstycket svalnar, sila sylt genom en sil. Fruktbitarna äts sedan och gelén används för att täcka kakan.
Belägg det kylda arbetsstycket helt med spänt sylt och lägg tillbaka det i kylen.
Nu frost.
Sikta pulveriserat socker med kakao, tillsätt vegetabilisk olja (du kan använda olivolja). Att koka vatten. Tillsätt två matskedar varmt vatten till blandningen och rör om snabbt. Om glasyren är tjock kan du tillsätta mer vatten. Glasyren bör ha en konsistens av gräddfil. Olja är nödvändig för att glasyren ska lysa.
Häll kakan med varm glasyr och tills den har svalnat - strö kakans sidor med kaksmulor. På mina glasyrbilder är det en glans från lamporna, så kanten verkar ojämn.
Ta bort grädde- och chokladfigurerna från frysen. De kan enkelt avlägsnas från pergamentet; bända dem försiktigt med en spatel eller kniv.
Markera prickar på kakan efter antalet dekorationer med jämna mellanrum och lägg ut krämrosorna. Lägg chokladfigurer ovanpå dem (använd handskar, eftersom choklad smälter direkt från dina händer). Jag har fortfarande många chokladfigurer, men det fanns inga radband för dem, och jag lade ut chokladerna mellan roséerna, även om det på "den där" var lite annorlunda.
Som jämförelse, två bilder av denna tårta. En av boken från PS Markhel "Produktion av kakor och bakverk" och den andra är en produkt från "Wien-verkstaden" från "bolsjevikfabriken"

Liknande recept

Amaretto tårta (ANGELINA BLACKmer)

Nötkaka med smörkaramellkräm (Vilapo)

Sockerkaka med Charlotte-grädde (Gdalinka)

kristina1

Vilken vacker tårta ... och förmodligen utsökt ... yum yum ... dröm ... bra gjort Zmeika ... vem sätter en sådan skönhet ut på natten ?? Jag sover inte nu ..

Tumanchik

Zmeika, bravo! Mycket välsmakande och vackert. Och viktigast av allt, tack för en så detaljerad beskrivning och foto. Jag är säker på att matlagning var snabbare än att ta en bild, beskriva och ladda upp ett recept. Tack så mycket!

Zmeika

I själva verket ja. I stort sett kan du träffas på en dag, men jag är van att tåla kex, så jag bakar dem på kvällen och samlar kakan nästa dag.

Och jag har också ett litet militärt trick: ofta återstår överflödig grädde. Från dem fryser jag generöst olika smycken för olika tillfällen. Därför finns det alltid en ros för glass och en dekoration för en tårta.

"Carmen" är verkligen värt att göra, en ganska festlig tårta och riktigt enkel.

kavmins

Tack så mycket för det detaljerade receptet på kakan och mästarklassen)) Jag kom precis hit, kan man säga av misstag, - jag trodde att det handlade om någon form av litterärt arbete, men här är CAKE)))
du borde skriva för människor som jag som inte vet vem Markhel är kaka Carmen ..)))

Svetlenki

Zmeika,

Ah-ah-ah vilken skönhet!

Tack för den direkta mästarklassen och det autentiska utförandet av kakan !!!

Jag kan klargöra det

Citat: Zmeika

Blanda försiktigt de vita och äggulorna (med en "wrap" -rörelse från kant till centrum, som om du vill linda in äggulorna i vitt).

Att döma av beskrivningen och fotot, lägger du äggulorna i proteinet? (av någon anledning verkade det bara alltid som om det var nödvändigt att införa proteiner i blandningen, så lite med förlust)

Zmeika

Svetlenki, tack! Ja, jag blandar alltid vispade vita och vispade äggulor, kexen stiger bra.

izumka

Zmeikavilken kaka! Finns det ingen skärare?

Albina

Zmeika, kakans namn är attraktivt, mästarklassen är underbar 🔗

Zmeika

Kära samlare, tack så mycket för dina vänliga ord. Jag lär mig fortfarande och korrigerar krökning genom ständiga övningar (eftersom jag hittar ett "offer" för utfodring, det finns alla typer av gäster, etc., jag är redo att lägga ut "Jag kommer att ge kakan i goda händer" i tyrnet).

Jag har en utsmyckningskatastrof, här är en rak elefant trampad av alla affärer

Jag har inte fotograferat snittet.

Jag kommer att upprepa kakan, lägga ut snittet

Kock

Grattis till din välförtjänt seger i veckans bästa recept

Svetlenki

ZmeikaGrattis! Välförtjänt! Tack för klassikerna!

Rada-dms

ZmeikaGrattis! Ett vackert, välsmakande och nödvändigt recept! Jag märkte genast honom !! Och jämförelsen är till din fördel! Lycka till! Och vi väntar på nya läckra recept!

Albina

Zmeika, 🔗

Zmeika

Åh, hur trevligt ... Tack!

Jag har fler färdiga kakor till Marhel. Jag kommer att få styrka och lägga upp den inom en snar framtid.

Kära moderatorer, kan du göra en underavdelning i forumet om klassiker?

Tumanchik

ZmeikaGrattis! Bra recept!

Svetlenki

Citat: Zmeika