Operakaka

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Kex:
Mjöl	70 g
Socker	30 g
Osaltad ghee	60 g
Rumprotein t	6 st.
Hackade mandlar	225 g
Florsocker	225 g
Ägg	6 st.
Kaffesirap:
Vatten	125 g
Socker	65 g
Snabbkaffe	7 g (1,5 msk)
Oljekräm:
Snabbkaffe	10 g (2 msk)
Kokande vatten	15 g
Ägg	1 ST.
Äggula	1 ST.
Vatten	60 g
Socker	100 g
Vanilj
Rum olja t	200 g
Chokladganache:
Choklad (70% kakao)	240 g
Mjölk	125 g
Fet grädde	60 g
Smör	60 g
Glasyr:
Smör	115 g
Bitter choklad (70% kakao)	150 g

Tillagningsmetod

Kex:
Värm ugnen till 220. Förbered 2 bakplåtar som mäter 31 * 39 cm, täck dem med oljat papper.
Slå de vita först med långsam hastighet tills de är mjuka toppar, tillsätt socker och vispa tills de är styva och glänsande.
Bryt mandlarna i mjöl i en separat behållare, blanda med pulveriserat socker, tillsätt äggen och vispa med medelhastighet i 3 minuter tills volymen ökar. Tillsätt mjöl på låg hastighet. Kasta försiktigt med vispade äggvitor och ghee. Dela upp i två former. Gräddas i 5-7 minuter. till ljus gyllene färg. Ta bort från formen och svalna till rum t.
Kaffesirap:
Blanda alla ingredienser och värm tills sockret är helt upplöst
Oljekräm:
Blanda kaffe och kokande vatten i en liten behållare tills den är upplöst.
I en mixer, slå ägget och äggula med en visp tills det är vitt.
Blanda socker, vatten och vanilj i en liten behållare, låt sjuda tills sockret löses upp och koka sedan tills t når 124 (tills en boll).
Häll sirapen i äggblandaren i låg hastighet, var noga med att inte få sirapen direkt på äggen. Öka hastigheten, slå i 5 minuter tills blandningen är satin. Sänk hastigheten till medium. Vispa smöret något med en gaffel och tillsätt 2 matskedar vardera. Öka hastigheten och slå tills den är skrymmande. Tillsätt kaffe och blanda väl. Överför till en behållare, kyl och rör om ibland tills blandningen tjocknar.
Chokladganache:
Koka mjölken och grädden och häll chokladen i bitar som har brutits i bitar, låt chokladen smälta i 30 sekunder och blanda sedan allt försiktigt.
Vispa smör vid rum t och blanda med choklad i 2-3 doser. Gnid genom en sikt, lägg i kylen och rör om ibland tills det blir tjockare.
Montering av kakan:
Klipp av 1/3 del av varje kexark längs sidolängden. Ta den första resulterande rektangeln, lägg den på pergament och fukta med 3 teskedar sirap. Applicera 1/2 smörkräm jämnt och kyl i 10 minuter.
Lägg två små rektangulära kex nära varandra på smörkrämen och häll över 3 teskedar sirap. Sprid hela ganache jämnt på toppen. Placera den sista rektangeln av kex på ganache, häll över kvarvarande sirap och kyl i 10 minuter.
Sprid resterande smörkräm på ytan med en spatel och kyla kakan i minst 1 timme, helst 6 timmar, lägg den i frysen i 20 minuter.
Glasyr:
Smält smör i en liten behållare och passera genom ostduken för att ta bort skum och hårda delar. Smält chokladen i en dubbelpanna eller över en skål med varmt vatten och rör om smöret. Sprid glasyren mycket snabbt med en spatel över kakans yta. Efter 1 min. det är bättre att inte röra vid glasyren, eftersom den blandas med smörkrämen. Kyl i 30 minuter.
Innan du serverar ska du klippa kakans sidor så att alla lager syns från sidan. Den färdiga kakan kan frysas.

Notera

Jag ville baka något ovanligt för det nya året ...
Ärligt talat, jag hade inte hört något om denna franska uppfinning tidigare, och bilderna visade sig vara mycket förföriska.
I allmänhet fanns det många recept, av någon anledning gillade jag det här: 🔗