Fisk i München

Fisk i München

Kategori: Fiskmåltider

Kök: tysk

Ingredienser
flodfisk	800 g
lök	150 g
sött och surt äpple	150 g
mjöl	2 msk. skedar
fiskbuljong	0,5 koppar
öl	0,5 koppar
salt, peppar, kummin, lagerblad	smak
vegetabilisk olja	1 msk. skeden
Smör	50 gr.

Tillagningsmetod

• Ett betydande antal floder rinner genom Tysklands territorium. Rhen, Vistula, Oder, etc. Därför har fisk sedan urminnes tider varit en av källorna till mat för befolkningen. Det tyska köket har ett stort antal fiskrätter. Både havs- och flodfisk används. Sortimentet av både fångad fisk och rätter från den i de nordvästra länderna är särskilt stort. Påverkas av närheten till havet och träsk. Det finns färre fiskrätter i de inre regionerna, men det gör dem inte mindre välsmakande. Idag vill jag presentera en variant av beredningen av flodfisk i München-traditionen.
• 1. Förbered en sötvattenskropp. I det här fallet har jag en chub. I sommar fångades chubben mycket bra och jag har fortfarande flera slaktkroppar i min frys sedan augusti. Naturligtvis är det bättre om fisken är färsk, direkt från floden. Men glass kommer också att gå. Slaktkroppen ska vara utan huvud, skalad, patrossad, tvättad.
• 
• 2. Koka upp vatten i en kastrull, lägg ett lagerblad, ett par kryddpeppar och skicka vår fisk dit. Vi kokar i bokstavligen 3-4 minuter. Vi behöver bara köttet för att separera från benen. Laga inte för mycket. För det första kommer smaken att koka ut och för det andra kommer köttet att sönderdelas. Vi tar ut fisken från pannan och låter den pausa.
• 
• 3. Skär äpplet i kuber, skala och mala löken.
• 4. Lägg ett lager äpplen i en brandsäker form.
• 
• 5. Vi tar isär fisken och separerar köttet från benen. Observera att i flodfiskar (med undantag för gädda abborre) ligger de flesta småben i ryggdelen och nära svansen. Lägg fiskköttet ovanpå äpplet. Salt, peppar, strö med kumminfrön.
• 
• 6. Simra löken i vegetabilisk olja med en nypa socker tills den är lätt brunad och lägg den på fisken.
• 7. Stek mjöl i en tredjedel smör och späd med buljong och öl till flytande sås. Häll såsen i en form, lägg resten av smöret på toppen och lägg i den förvärmda ugnen.
• 
• 8. Vi väntar på att fisken blir lätt brun. Det tog 20 minuter.
• 
• 9. Servera med rödbetasallad och stuvad potatis.

Skålen är designad för

2-3 portioner

Tid för förberedelser:

1,5 timme

Matlagningsprogram:

spis, ugn

Notera

Jag känner igen tre typer av toca-fisk - stekt, saltad och rökt. Jag tål inte ånga eller kokt. Men! Denna fisk är mycket öm och saftig. Äpplen kväver fiskens friskhet väl. Det enda är att jag inte saltade det nog. Men det här kan fixas. Jag rekomenderar.