Leverpaté på tyska. Leberpastete.

Leverpaté på tyska. Leberpastete.

Kategori: Kalla måltider och snacks

Kök: tysk

Ingredienser
Lever (jag har nötkött)	1 kg
Stor lök	3 st
Stora morötter	2 st
Smör	120 g
Fet grädde (jag tog bort den från mjölkbyn)	minst 1 stk
salt, peppar, kryddor	smak
socker (jag har utan)	smak
Fet gräddfil (jag har min egen)	3 msk. l.
frukt-grönsaker-nötter när de mosas eller i bitar i en kokt	av intresse
Gelatin (jag har 2 förpackningar om 20 g vardera)	2-3-pack

Tillagningsmetod

• Pate är en "kunglig delikatess". Pate (tyska Rastete - "pate, paj") är köttfärs från vilt, kött, lever, ägg, svamp, tryffel, etc., beredd på ett speciellt sätt; och detta är också namnet på en rund smördegspaj fylld med malet kött, som under Pushkins tid kallades Strasbourg-paj och nämns i romanen "Eugene Onegin".
• Det finns en version som pates är en uppfinning av västeuropeisk mat, nämns i medeltida kulinariska avhandlingar. Dessa rätter ansågs vara väldigt svåra, för det var ofta nödvändigt att fylla på minst ett par hundra ingredienser för att laga dem och sedan trolla över dem i flera dagar ...
• Kommer du ihåg Jacob, hjälten till Wilhelm Hauffs saga "Dvärgnäsa", som först anförtrotts det svåraste i sitt femte år i det kungliga köket - paté?
• Denna maträtt var adelens favorit delikatess, och dess recept blev mer och mer detaljerade med tiden. Så på 1500-talet i Västeuropa kom enorma kakor till modet - paté "med en överraskning inuti", och detta uppfanns av tyska domstolskockar som gjorde en gigantisk paté. De gömde levande ekorrar, kaniner och fåglar inuti den. När kakan vid ett högtidligt ögonblick skars i hälften, spriddes och spriddes alla dessa djur i olika riktningar för de kungliga gästerna. Sådana godisar var särskilt populära i Frankrike - lokala kockar behandlade dem med oro och döpte sina rätter till ära för framstående personer. Till exempel "Queen's Bed", "Cardinal's Hat" eller "Royal Crown".
• I början av 1600-talet, i franska kokböcker, kallades pates först inte bara malet köttfärs bakat i deg utan också helt enkelt kokt kött och slaktbiprodukter, gnuggade genom en sil och blandades sedan med svamp och kryddor.
• Inte många vet att nattergalens tungor var bland de mest populära biprodukterna: för en genomsnittlig del av paté behövdes minst tjugo tungor av fattiga fåglar. Men den viktigaste känslan i patéens historia var kanske uppfinningen av den berömda franska delikatessen foie gras (översatt från franska betyder "fettlever"). Ett kulinariskt mirakel av gåslever med tillsats av ister förbereddes först i Alsace i slutet av 70-talet på 1700-talet för härskaren i Strasbourg.
• 
• Jag kommer inte att trolla i dag))) Låt oss bara laga en utsökt paté, mindre fett i sin vanliga mening. Inget protein skadades vid beredningen av denna maträtt!
• Jag kommer att reservera att detta recept innehåller gelatin, det vill säga att du kan klara dig utan olja, tillsätt fler grönsaker osv. Efter smak, och paten fryser fortfarande! Blötlägg 2-3 förpackningar gelatin i lite kallt vatten. Jag tog 2 förpackningar och cirka 0,5 stk vatten. Koka levern tills den är kokt utan salt. Jag lagade i stora bitar i SV i 20 minuter, i allmänhet räcker det med 20 minuter i kokande vatten på spisen, om det är finhackat. Sautera samtidigt löken i växa / ghee, tillsätt riven morötter och häll kokande vatten över den, stäng locket och låt sjuda tills det är ömt.
• 
• Skär den färdiga levern i små bitar (eftersom jag har stora), tillsätt morot-lök morot, grädde och koka upp.Hon lovade att inte trolla, men du kommer inte att säga något annat) Salt, peppar, tillsätt koriander, muskotnöt, örter, smör (du kan göra det utan det, jag är 120gr), landgräddfil "stående", i allmänt, vi gör läckra för oss själva! Det blir sötkrämig morot med lökanteckningar ... om du vill kan du lägga till vad som helst! Plommon-äpplen, nötter, ost, skinka, bacon både i den totala massan och i stänk (efter tillsats av gelatin) ... idag har jag bara pate, så jag lade inte till någonting, låt oss kalla det grundversionen. När smaken är ordnad, koka i några minuter och ta bort den från värmen. Puree med en doppmixer i minst 5 minuter. Massan kommer först att vara kornig, sedan blir en krämigare konsistens. Värm upp blött gelatin, koka inte. Tillsätt potatismos och blanda allt med en mixer. Häll i formar. Som jag redan sa, i detta skede kan du lägga till nötter eller bitar av frukt (och om du också karamelliserar dem berusade!), Kokta morötter med en blomma, det vill säga enligt ditt humör! Vi kyler på bordet och sedan i kylen. Den färdiga paten håller formen bra, skärs och smutsas ut och håller konsistensen hos paten. Det finns inget antydan till gelé!
• 

Skålen är designad för

1,55 kg

Tid för förberedelser:

1 timme

Matlagningsprogram:

SV, spis, mixer

Notera

Fryst för framtida bruk!

[nitisk]

tack vare forumet - jag lärde mig många rätter som var nästan nya för mig och tyska köket för mig,nitisk värdinna, nära, paten är utmärkt och bekvämt, med lite matlagningsförmåga kan det förvandlas till en vanlig vid bordet == som med skinka och korv, vi började behändigt att hantera

Det är rätt! han borde vara en vanlig! gjorde mycket på en gång och bara ta ut det ur frysen. Dessutom finns det ingen smak av gelatin och inget antydan om gelens konsistens!

Jag älskar pates väldigt mycket. Tack för ett annat recept.

[Larissa]

Larissa, glad att du gillade!

En intressant idé med gelatin - jag tog den till bokmärkena.

[NataliARH]

NataliARH, Jag kommer definitivt att försöka, jag älskar verkligen patéer med hemlagat bröd, ange hur många gram gelatin i en förpackning, vi säljer både små förpackningar och stora

[NataliARH]

NataliARH, det blev så enhetligt. Super. (y) Men med gram gelatin ville jag också klargöra. Vi säljer också förpackningar om 15,10 och 25 gram.

[NataliARH]

NataliARH, bra pate!

Flickor! Tack alla! om vikten av gelatin som läggs till receptet!
Jag erkänner för er, jag lurade))) Jag lagade själv med bymetoden (det vill säga utan recept, i mitt huvud fyllde jag gelatin där så att det kom ut som en butik i konsistens), och sedan tänkte jag, kanske tyskarna har det !!! så min tyska intuition utvecklas redan, jag måste också lägga till ett direkt kostalternativ, jag gör små saker)

Klass! Och jag har bara en lever :-)

[Olga]

Olga, som blir den första med en fotoreportage)))

[NataliARH]

NataliARH, patéen är helt enkelt tilltalande för ögat! Jag tror att vi måste behaga magen enligt ditt recept. tacka

[Marusya]

Marusya,

Natalie, paten är helt enkelt snygg och som alltid är bilderna helt enkelt underbara.

[Vika]

Vika, tack! fint!

Tack så mycket. Jag har aldrig gjort pate med gelatin, men nu har jag provat det. Jag har en kycklinglever. Jag lägger 30 gram gelatin, men du kan också 40, om du vill ha "stramare". Gjorde det enkelt för mig själv att laga mat. Hon tog en tjockväggig kastrull. Där stekte jag lök och morötter, tillsatte grädde och lade i rå lever. Hon lade ut allt tillsammans, tog det efter smak, hällde i gelatin och blandades. Jag lade inte till något annat, även om jag alltid satte ett kokt ägg. Stekt i smör, tillsätt lite luktfri solros. Jag kommer definitivt att göra det med gelatin.

[Angela]

Angela, bra! Tack för bilden! naturligtvis anpassar sig alla för sig själv, jag gillar det mer när allt överflödigt kokas ur levern i vatten och hälls ut. Jag lagar soppor och gulasch enligt denna princip, etc. ... ))

[NataliARH]

NataliARH, tack så mycket för receptet. Patén visade sig vara utsökt. Tillverkad med kycklinglever för 1/3 av receptet, lägg 15 gram gelatin.Först blev jag generad av det faktum att paten med gelatin, jag är inte ett fan av alla typer av gelé, men det märks verkligen inte i paten och sprider sig perfekt. Vid middagen har hälften av dem redan botats, om han överlever till morgonen, så lägger jag upp ett foto i morgon.

Tjejer, vad är SV?)))

[Tanyshka]

Tanyshka, Tanya! Det är bra att jag litade på receptet och på mig (jag är själv inte geléfan), förresten, efter avfrostning förändras inte strukturen och smaken ändras inte heller! lagra säkert för framtida användning för att spara tid!

[celfh]

celfh, Tatiana, SV - tryckkokare.

SV - tryckkokare.

Det föll inte ens på mig)))) Tack!

Bra recept, tack
Jag har provat olika, men antingen är konsistensen inte densamma, då är smaken inte intressant ... Och här är formen och innehållet ... Ja, och det tål att frysa bra, annars kommer jag att göra mycket, då det förstörs i kylskåpet, du kan inte äta det direkt ...

[Katerina]

KaterinaJag hoppas att du kommer att använda den

Det fanns 800 gram gåslever, det visade sig vara vackert) Det svalnar, jag gillar det redan. Vi kommer att använda receptet ofta))