Fullkornsdeg (50:50) för pizza, flatbröd, khachapuri "på fem minuter om dagen"

[här]

Fullkornsdeg (50:50) för pizza, flatbröd, khachapuri "på fem minuter om dagen"

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Varmvatten	370 f.Kr.
Torr Saf omedelbar jäst	1 tsk
Salt	8-12 g.
Socker	1 msk. l.
Olivolja	15 g
Fullkornsvete mjöl	225 f.Kr.
Vetemjöl för allmän användning	225 f.Kr.

Tillagningsmetod

• Ett annat recept från boken "Artisan Pizza and Flatbread in Five Minutes a Day"
• Den första är här
• För att förbereda degen behöver du bara en blandningsbehållare och en sked.
• Sikta mjöl i en skål, tillsätt salt, socker, torrjäst, blanda lite.
• Mät varmt vatten och vegetabilisk olja i en kopp, häll de flytande ingredienserna i mjölblandningen.
• Rör om med en sked utan fanatism, bara så att allt är anslutet, du behöver inte knåda den degen. Den ska vara våt, håller nästan inte sin form, men den sprider sig inte heller.
• Tips: När du förbereder degen för första gången rekommenderar jag att du inte häller i allt vattnet på en gång, men lämnar 30-50 ml, rör om degen och se hur våt det blir, jämför med degenbilden och först då tillsätt resterande vatten. Mjöl absorberar vatten på olika sätt, så att det inte blir för tunt och inte behöver tillsättas mjöl, det är bättre att "leka" med vatten.
• Degen ser ut så här:
• 
• Överför till en behållare smord med vegetabilisk olja. Täck med ett lock på toppen (inte tätt). Låt stå i rumstemperatur i 2 timmar. Så ser degen ut direkt efter knådning (vänster) och 2 timmar senare (höger):
• 
• Den kan användas omedelbart efter två timmars uppgång, men det är bättre att sätta den i kylskåpet åtminstone över natten. Kall deg är lättare att hantera och smakar bättre när du vilar i det svala. Du kan förvara degen i kylen i 10 dagar.
• Även i detta skede kan du dela upp den färdiga degen i portioner, linda i påsar och frysa under en period av 3 veckor. Innan du använder, överför degen från frysen till ett vanligt kylskåp så att det gradvis tinas.
• Nästa dag är degen redo att användas och kan användas för att göra pizza, flatbröd, khachapuri, focaccia, etc.
• Stänk arbetsytan lätt med mjöl när du skär upp degen och rulla degbitarna i mjöl.
• Färsk jäst för denna del av degen räcker till 8-9 g. Lös upp dem i varmt vatten och häll i mjölblandningen.
• Justera mängden salt efter eget tycke (jag har 8 g).
• Du kan laga mat och fullkornsdeguteslut i detta fall allmänt mjöl, ta 450 g mjöl av helt vete och 397 g vatten. Resten av ingredienserna är oförändrade. Men denna deg kan redan förvaras i kylskåp i upp till 7 dagar.

Skålen är designad för

för 4 pizzor med en diameter på 30 cm

Notera

Förutom pizza, enkla tortillor och khachapuri, erbjuder jag flera alternativ för att använda denna deg:

Sesam spiralkaka
Stänk degens yta från kylskåpet med lite mjöl och skär av en bit i storlek orange (225 g). Rund form. Rulla sedan ut degen på en arbetsyta beströs med lätt mjöl till en 4 mm tjock rektangel (jag fick ca 30x25 cm). Se till att degen inte fastnar på arbetsytan. Smörj degens yta med sesamolja (jag använde smält smör), strö över ytan först rostad sesamfrön, zaatar (en blandning av örter, jag har franska örter), grovt salt (valfritt). Rulla längs långsidan, nyp i kanterna, linda rullen i en snigel:



Täck med folie. Vila i 20 minuter.Rulla den sedan till en platt tårta som är 6 mm tjock (cirka 25 cm i diameter). Lägg på bakpapper, strö med lite gryn, låt stå i 15-20 minuter.


Ugn i en ugn som är förvärmd till 230 ° C på en baksten eller på ett inverterat bakplåt (värm båda med ugnen) i cirka 10 minuter.
Det visar sig utsökt och lager:


Fougasse
Vi tar också 225 g deg, rundar den, rullar den till en oval av cirka 1 cm tjocklek, lägger den på bakpapper (jag ströer över den med lite semolina) och skär så här:


Vi sträcker ut arbetsstycket genom att utöka skärningarna. Smörj den beredda landgruvan med olivolja och strö den med timjan enligt receptet (och jag har en blandning av franska örter).



Baka i en förvärmd ugn till 250 ° C, helst på ett inverterat bakplåt (olivolja kan fläcka bakstenen) i ungefär 10 minuter tills den blir bra brun. Det visar sig mycket bra, mycket krispig, välsmakande skorpa, aromatisk, tack vare örter:


Anpassade frukostpizzor
Varje pizza behöver 75 g deg.
Runda degen, rulla ut den med en diameter på 10-12 cm, överför till bakpapper beströdd med semolina.
Låt den vila i 10-15 minuter. Strö sedan med riven ost ovanpå, du kan lägga till bacon (jag har det utan det) och bryta ett ägg på toppen (jag hade en pizzasallad med vaktel för en förändring). Här är innan du går till ugnen:


Ugn i en ugn som är förvärmd till 240 ° C på en baksten eller ett inverterat bakplåt.
Min tog 9 minuter att förbereda.
Vi gillade alla bakverk, men det här alternativet fick enhälligt första plats, en mycket bra frukost visade sig, och vilken snabb!
Och nästa gång jag lägger en skiva tomat ovanpå osten och sedan ett ägg på toppen blir det ännu bättre!
Färdig pizzapizza:



Läcker bakning alla!

Liknande recept

Ostmassa smördeg (NataliARH)

Ostmassadeg för stekt pajer (Mandraik Ludmila)

Fullkornsjäst ostmassadeg för pizza och bakning (Podmosvichka)

[Anna]

Anna, vi har ännu inte haft tid att njuta av det tidigare receptet, men här är ett annat alternativ. )))

Boken är fyllig?! Massor av recept?! Vi väntar på fortsättningen, men för närvarande försöker vi en ny version.

Ett annat bra alternativ! Jag hade inte tid att lägga rapporten om den tidigare, jag gillade den väldigt mycket, men det är dags att blanda en ny

Skönheten! Jag kommer definitivt att göra det! Och nu bakar jag Anis tårta. oljad med ghee blandad med humle-suneli och krossad vitlök. Jag bakar den för andra gången.

Bra recept! Tacka! Jag ska försöka.

[Musenovna]

Boken är fyllig?! Massor av recept?!

Musenovna, Katyusha, det här är en vanlig bok, du kan hitta något att se och prova, du behöver bara tid och för att få ett bra och välsmakande resultat, då är det trevligt att dela.

Musenovna, ikom, Creamy, Rusalca, flickor, tack!
Jag hoppas att du tycker att det här receptet också är användbart.
Baka av glädje för dina nära och kära, naturligtvis!

Och nu bakar jag en kaka smord med gheesmör blandat med humle-suneli och krossad vitlök. Pecu

Alevtinahur läcker det är att läsa, än mindre äta!

Nyfiken, säg mig, det förekommer ofta i recept: baka på ett inverterat bakplåt.
Vad ger detta exakt i praktiken? Vad är det för?
Vad blir skillnaden mellan att baka på ett bakplåt på vanligt sätt och inverterat?

[CurlySue]

CurlySue, detta är för dem som inte har en sten. Det är bekvämare att kasta av brödämnet på ett förvärmt inverterat bakplåt.

Tack för receptet. Jag bakade en landgruva den andra dagen och den fjärde. Jag gillade det bättre den fjärde. minskade mängden jäst något.

[Musenovna]

Nyfiken, säg mig, det förekommer ofta i recept: baka på ett inverterat bakplåt.
Vad ger detta exakt i praktiken? Vad är det för?
Vad blir skillnaden mellan att baka på ett bakplåt på vanligt sätt och inverterat?

Ett uppvärmt inverterat bakplåt deformeras inte när en relativt kall bit bröd läggs på det, alla "hålen" i degen kommer att förbli på plats och kommer inte att falla av.
En bakplåt som normalt sätts in kan böjas på grund av temperaturskillnader.
Naturligtvis är en baksten bra, men om den inte finns, hjälper en inverterad bakplåt.

Musenovna, Katerina, tack, läckra bakverk! 🍞🍕

Jag bakade en landgruva den andra dagen och den fjärde. Jag gillade det bättre den fjärde. minskade mängden jäst något.

Ja, under lagringen förändras smaken på degen något, detta är ett faktum.
Tja, och det faktum att från början mindre jäst läggs till degen spelar roll,
tydligen är det därför det mognade och ackumulerade smak lite senare än det borde ha.
Framför allt gillar jag degen efter att ha knådat en dag eller två, och smaken och strukturen har dock inte tittat på den i mer än 4 dagar, allt spenderades tidigare.
Författarna tillåter 10 dagar att använda, men hittills har jag inte kunnat kontrollera vad bakverk kommer att vara från en sådan åldrad deg, även om det är väldigt intressant.

Har du försökt lägga 10-20% kikärtsmjöl till den här degen? Det här är de bantningsrecept jag letar efter för underhållsfasen. Jag försökte denna kombination av mjöl till kålpaj, bara i lite olika proportioner. Det kommer att vara nödvändigt att prova den här också. De skriver att i en sådan koncentration förbättrar kikärtsmjöl degen. Jag trodde ärligt talat inte det, men jag kommer att fortsätta experimentera.

[Anna1957]

Har du försökt lägga 10-20% kikärtsmjöl till den här degen?

Anna1957, har inte testat. Jag har inte lagat något med kikärtsmjöl än.
I teorin kan du ersätta upp till 20% av mjölet i recept med något annat och göra flerkorniga versioner av bakverk. Har kikärtsmjöl en specifik lukt eller är det neutralt?
Vänligen skriv om resultaten om du lagar mat, för det är intressant och din erfarenhet kan vara till nytta. Och du märkte, detta recept kan göras helt fullkorn, i slutet av det första meddelandet finns en beskrivning av proportionerna.
Lycka till! Lycka till!

[Anna1957]

Anna1957, har inte testat. Jag har inte lagat något med kikärtsmjöl än.
I teorin kan du ersätta upp till 20% av mjölet i recept med något annat och göra flerkorniga versioner av bakverk. Har kikärtsmjöl en specifik lukt eller är det neutralt?
Vänligen skriv om resultaten om du lagar mat, för det är intressant och din erfarenhet kan vara till nytta. Och du märkte, detta recept kan göras helt fullkorn, i slutet av det första meddelandet finns en beskrivning av proportionerna.
Lycka till! Lycka till!

Kikärtsmjöl är en fantastisk sak för dem som av kostskäl inte kan konsumera vetemjöl. Rå deg har en tydlig ärtlukt och i den färdiga produkten försvinner den mirakulöst. Jag bakade till och med från ett kikärtsmjöl på läsk i Orios som pannkakor och salta kakor med örter och söta med sötningsmedel. Det gav inte några ärtor, alla kände igen det. Min granne, som bodde sitt liv i Centralasien och hade mycket affärer med kikärter, misstänkte inte ens hans närvaro i dessa pannkakor.
Ja, jag läste om alternativet för fullkorn, tack.

Du märkte, detta recept kan göras helt fullkorn, i slutet av det första meddelandet finns en beskrivning av proportionerna.

100% Fullkornsförsökt!
Så här såg degen ut efter blandningen

Det gick bra. Denna behållare är 2,2 liter

det är vad det är. Jag erkänner, i detta skede var jag rädd att det var för flytande och jag skulle inte lyckas med det.

Två dagar senare gjorde jag fyra kakor på 120 g vardera

Och på den sjunde dagen gick resten av degen till pizza.
Jag gillar det! Jag kommer att upprepa. Tack så mycket för receptet

[Anya]

AnyaFullkorns kakor är underbara!
Och rapporten är så detaljerad! Vilken vacker deg blev det!
Bara en saga!
Acceptera min beundran och glädje! och tack för återkopplingen! Så glad jag är!

God dag...
Jag är generad, men jag frågar: du har "Saf instant torrjäst" i ditt recept, men jag har ett säkert ögonblick - är de bra och i så fall hur många av dem behövs ... imorgon kommer de ta med fullkornsmjöl och klia i händerna för att göra en deg enligt ditt recept ...

[mara_2]

mara_2, Välkommen!
Jag hjälper alltid gärna till, så fråga, jag berättar vad jag vet

Jag har ett säkert ögonblick

Gilla dessa?


Om så är fallet är det just den jäst du behöver.
Ta så många av dem som skrivits i receptet.

Jag hjälper alltid gärna till, så fråga, jag berättar vad jag vet ...

Tack så mycket ... det är bara jästen jag har ... annars är jag förvirrad - ögonblick och ögonblick - vilken var och hur mycket ... Tack igen för ett så snabbt svar och om jag får något anständigt , Jag kommer säkert att avregistrera ...

[mara_2]

mara_2, dela dina intryck senare, om möjligt.
Jag önskar er framgångsrika läckra bakverk!

God dag!!! Enligt din receptdeig ..., den tredje dagen gjorde jag pizza pizza, med ost, utan deg. Jag har ingen sten, jag var rädd att Iichko skulle springa iväg .., bakad på en matta i ett bakplåt. Jag har mjöl psh. hela. och vete av andra klass. Min familj älskade det! Tack för receptet, jag kommer definitivt att upprepa det!

[Sangria]

Sangria, Nina, välkommen och tack för din feedback! Det är trevligt att familjen godkände receptet!

[Anis]

Anis, Jag tar bara ett stort tack för receptet

Med utseendet "Princess" på våren började jag aktivt behärska pizza, platta kakor etc. Familjen smakade och nu är bröd från en brödmaskin som exotiskt, särskilt på sommaren. Eftersom brödet bara bakade fullkorn det senaste året eller två började jag använda detta degrecept. Jag knådade på helgerna i 3-4 dagar - det är väldigt bekvämt på vardagar efter jobbet - ta det bara ur kylskåpet. Jag gjorde honom och tortillor och en landgruva och en bas för pizza - jag formar degen direkt från kylskåpet i Princesk, jag lät den komma lite, bakad direkt. Jag märkte att från samma deg erhålls en helt annan smak och struktur, beroende på hur mycket tid man ska ge för att höja, vilken form man ska baka och hur - i en kall pizzabryggare eller uppvärmd. Jag provade det från 2-klassat mjöl och 100% fullkornsversion (smaken kan inte jämföras med standardbröd bakat i en brödtillverkare) och igår provade jag det från mjöl med fullkornsprodukter - och detta var resultatet naturligtvis inte bra - jag tog bilder på natten):





Det visade sig 4 kakor från 1/4 del av degen.

[Fru. Addams]

Fru. Addams, åh, vilken underbar luftkaka!
Underbar genombruten smula!
Och detta är från fullkornsmjöl! Det blev bra!
Du har väldigt vackra bilder!
Tack för att du delar dina intryck och bakupplevelse!

[Anis]

Anis , tack!
Det är ett nöje att få beröm från dig

Jag delar mina bästa praxis. Eftersom jag bara bakar pajer för mig själv från en sådan deg, och min favorit är en paj med äpplen, ville jag att degen inte skulle vara så grå.
Det hände mig av en slump: under beredningen av torkad vattenmelon bildades mycket vattenmelonjuice i torken, vilket det var synd att hälla ut. Jag gjorde en deg på den av vitt mjöl och från 50:50 med CZ (separat). Och om degen från högsta kvalitet inte ändrade färg, så visade sig degen 50:50 med en trevlig rosa nyans i ögat. Även om det kanske beror också på mängden vattenmelonjuice (den vanliga degen var hälften på grädde). Så detta är ett annat alternativ för älskare av hälsosamt CH-mjöl, åtminstone under vattenmelonperioden.

Och jag vill tacka dig för superreceptet! I 3 veckor har jag haft den här degen i kylen hela tiden. Jag behöver en tortilla - jag tog ut degen, gjorde 2-3 tortillor, bakade dem i VVK-grillen på pizzaläget - och jag är glad! Läcker, snabbt, enkelt! Ibland gör jag det med fyllning - ost, tomater, gröna lök som ossetiska pajer.
Och idag, bara kakor, smorde dem med olivolja, ströde lite salt och oregano och fick en god godbit.
Och färgen passar mig perfekt.

Och färgen passar mig perfekt.

Och jag också när det gäller tortillor eller mellanmålspajer (ofta gjort med kål och aubergine). Och när du vill ha en typ av sötsaker (som - för med steviosid, inte socker), är färgen du vill ha inte helt grå. Men det här är naturligtvis mina problem. Men plötsligt kommer någon att komma till hands.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natasha, vilka underbara kakor!
Wow, hur bra det blir i grillen!
Och grillränder som ett mönster på bakverk! Mycket trevligt!
Tack, Natasha, jag gillade verkligen kakorna!
Anna1957, Anyuta, tack för att du delar din matlagningsupplevelse! Mycket intressant!

[Anis]

Anis, Anya! Tack så mycket för idén med pizzorna med detta degägg! mästerverk! Hemskt, bara obscent utsökt!
Helvetet i prinsessan.
Flickor! byt från yoghurtdeg (även om det också är elegant, som alla bakverk med en 5 min deg) till detta! Diversifiera dina pizzor och tortillor.
För ägare av prinsessor rekommenderar jag att du bakar degen lite innan du lägger till ägget, annars får du ett hårdkokt ägg, enligt min mening blir en lite mjuk äggula bättre!

[Mirabel]

Tack så mycket för idén med pizzorna med detta degägg! mästerverk! Hemskt, bara obscent utsökt!

Mirabel, Vikulya, kära, tack för tipset, jag är så glad att du bakade dem! Och tack för prinsessans bakningstips!
Jag älskar också dessa läckra små flatbrödspizzor! Dessutom är det ett bra alternativ att diversifiera bakverk.
Nu lägger jag till en tomat, här visar jag en pizza med vaktelägg och en tomat:

[Anis]

AnisTack för receptet.

Anis, jag har ännu ett tack för receptet! Eftersom den här degen fortfarande är den viktigaste i familjen - både för pizza och för dagliga flatbröd, ibland, för en förändring, bakar jag brödpinnar i en churrosmaker. Dessa kommer från en blandning av mjöl på cirka 2 grader och fullkorn 50:50 (mindre än en dag i kylen):



Resultatet är en helt annan smak, mycket skarp och en delikat smula.

[Fru. Addams]

Fru. Addams,
Vilka läckra pinnar)) Och hur många gånger bakade du dem?

[Fru. Addams]

Fru. Addamsvilken underbar breadsticks
(och foton också!)!
Wow, degen är också lämplig för en churrosmaker! Skönheten!
Tack för att du delar en så intressant upplevelse när du bakar degen!

Fan, så köp det nu? Jag fortsatte att försöka övertyga mig själv om att jag inte behövde

[Anna1957]

... och köpa det nu? Jag fortsatte att försöka övertyga mig själv om att jag inte behövde ...

Anna1957, Anyuta, jag är med dig, jag håller på för nu, och jag övertalar mig själv, men jag vill fortfarande, nu är det ännu mer! på den här platsen borde det finnas en smiley "håll mig sju, tre kan inte hållas"

[Anna]

AnnaDet är ett måste köpa! en sådan underbar liten sak!
Fru. Addams, Super!

[Antonovka]

Antonovka, Anis, Mirabel, tack så mycket för betyg
Förmågan att göra brödpinnar var en av anledningarna till att köpa en churrosmaker.

Hur många gånger har du bakat dem?

Antonovka, bakad i cirka 15 minuter från kallt tillstånd.

du måste köpa den! en sådan underbar liten sak!

Mirabel ,

Bra recept! Igår var det ingen tid för den primära korrekturen, så jag blandade allt och lade det i kylen. Jag tillsatte torr vitlök till blandningen. Idag tog jag ut det och lade det i en långkokare direkt i samma skål vid 35 C, degen steg bra, så om någon inte har tid kan du göra det. Jag bakade kakor med sesamfrön och franska örter, som i din MK. : girl_dough: I prinsessan i 16 minuter. Tja, mycket välsmakande, luftig, krispig. Tack för receptet !!

[Jenealis]

Jenealis, Evgeniya, jag är väldigt glad att jag gillade receptet! Tack för din feedback!

Slutligen använde jag också min prinsessa som avsett.


Stuff av medel tjocklek, precis rätt.
Jag gjorde det på en silikonmatta, lade den i en varm, bakad i bokstavligen 7 minuter.
Jag höll det av i 5 minuter.
5 minuter deg från anis, 50:50 mjöl och fullkorn av första klass, smord allt med pepparrot, lite skinka,
soltorkade tomater, färska tomater utan massa, smör, rysk bryanskost, smält väl.
Det var väldigt lite juice.
Kanterna och botten är krispiga, toppen är mjuk.
Degen är 3 dagar gammal, cirka 300 gram.

Det blev väldigt gott.
Jag äter ofta inte, jag övertalade en bit, lade en i frysen i en film, och jag tar 2 på vägen.

Lin, och jag bakar till och med en paj från den degen med äpplen. För mig självklart. Strö äpplen med kanel och stevioside (3 dospåsar). Och låt hela världen vänta ...

Jag måste försöka, jag har fortfarande en halv del av testet i kylen.
Jag bakade en paj med porcini-svamp på sommaren.
Jag ska till min lägenhet, jag har en hel låda med svampar frysta i min frys, jag ska inte glömma att plocka upp den.

Med alla salta fyllningar - mycket harmonisk. Och jag gillar äpplen också.

[Podmosvichka, Elena]

Podmosvichka, Elena, åh, vilken vacker pizza !!!
Det blev bra! Tack, jag njöt av att beundra sådana läckra bakverk!

allt tack vare ditt unika test

Anis, jag blir inte trött på att tacka dig!
Jag bakar fortfarande ett plattbröd varje dag i Prinessk och på helgerna en pizza gjord av denna helt CA-deg - allt är jättebra. Men jag bakar bara för mat och “äter med en gång”, och ibland behöver du en butik för att gå eller bara lite bröd - för detta började jag baka sådana bullar i Princessssk och frysa dem i små ”Ikeevs” zip-påsar. Mycket bekvämt - när du behöver ta ut det, 5 minuter i mikrovågsugnen vid avfrostning - och som nybakat.


Och jag försökte baka detta med en liten limpa i en helt ny Redica 02:

[Fru. Addams]

Fru. AddamsTack för idén, du måste också prova bullarna!)))