Zaonezhskie-grindar

Zaonezhskie-grindar

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Skorpdeg:
rågmjöl	400 g
vetemjöl	200 g
gräddfil	250 g
vatten	150 g
vegetabilisk olja	1 msk. l.
salt-	½ tsk
Potatisfyllning:
potatis	1 kg
Smör	50 g
mjölk	200-300 ml
äggvita	1 ST.
Millet fyllning:
hirsgryn	½ msk.
mjölk	1 msk.
Smör	30 g
salt-	¼ h. L.
Curd fyllning:
keso	300 g
äggula	2 st.
socker	2-3 tsk
salt-	nypa
Rak borste:
gräddfil	150-200 ml
ägg	1 ST.

Tillagningsmetod

• 
• 

  Innan du börjar förbereda grindarna måste du göra fyllningen. För potatisfyllningen skalar du potatisen, kokar dem och gör potatismos med tillsats av smör och mjölk. Tillsätt äggviten till den lättkylda purén och blanda igen. Mosens konsistens bör inte vara tjock för att göra det lättare att sprida på degen. Om det blir väldigt tjockt måste du späda med varm mjölk.
  

  För grötfyllningen, skölj spannmålen och koka sedan lite viskös mjölkgröt från den. Tillsätt smör.
  

  Du kan ta alla spannmål till mjölkgröt. Jag använde den klassiska för grindar - hirs.
  

  För ostmassan, mala färsk keso med äggulor (ett protein går i potatismos, det andra i gräddfilsspridning), socker och salt tills det är jämnt.
  

  Låt oss börja testet. Späd gräddfil med vatten och salt, blanda. Tillsätt råg-vetemjölblandningen i delar, rör om väl varje gång.
  

  För en mer grundlig knådning, lägg degen på ett välmjölnat bord och knåda den elastiska degen, tillsätt en sked vegetabilisk olja under knådning. Täck den färdiga bullen med en trasa och låt stå i 10 minuter.
  

  Rulla sedan korven ur degen och skär den i bitar (~ 30 g.)
  

  Forma degbitar i platta kakor
  

  och lägg det i en ruta, strö väl med mjöl.
  

  Rulla travar med tre kakor i händerna eller på bordet, sedan rullar de ut bättre.
  

  Vi tar varje tårta och rullar den i ett tunt skum (diameter ~ 13-14 cm) och sparar inget mjöl som alltid.
  

  Lägg de färdiga stinkarna i en hög, strö med mycket mjöl så att de inte hänger ihop.
  
  

  Nu kan du börja skulptera grindar.
  

  Lägg på fyllningen på skantarna: mer potatis (~ 60-75 gr.), Gröt och keso (~ 45-50 gr.)
  

  Sprid fyllningen 1 cm före kanten. Jämnt.
  

  Nyp i kanterna.
  

  Diametern på den färdiga gången är ~ 10 cm.
  
  

  Placera de färdiga grindarna på ett mjölat bakplåt.
  
  

  Smörj fyllningen rikligt med en rakborste, för vilken slår ett ägg med en gaffel, tillsätt gräddfil och blanda allt väl tills det är jämnt.
  

  Baka i en väl uppvärmd ugn vid 200 grader i 20-25 minuter tills den är gyllenbrun.
  

  Smörj varma grindar med smör på alla sidor.
  Smaklig måltid!

Notera

Detta är en modern version av grindar, och de delade den med mig i Voygub nära Povenets, och du kan se hur grindar förbereddes i Zaonezhie i gamla dagar här:

Zaonezhskie ryska grindar (Tatyana1103)

På sommaren är grindarna bra även med bärfyllning: bär + socker + stärkelse. Det är inte nödvändigt att smörja toppen av grinden med en sådan fyllning med gräddfil och ett ägg.

Liknande recept

Zaonezhskie ryska grindar (Tatyana1103)

Råggaller med kantarellsvamp och bär (blåbär, vinbär) i ugnen (Bianchi)

Portar (karelska rågpajer) med körsbär i ostmassafyllning (Alexandra)

[Tatyana]

Tatyana, en gång såg jag gångarna för första gången, de hemsöker mig .. och nu dina detaljerade instruktioner - jag tror att jag klarar det, jag är säker på att det smaskiga är otroligt
Tack för receptet

Det här är utsökt! Sedan barndomen älskar jag rågmjöl! Och jag kommer från Vyatka

en gång såg jag grindarna för första gången, ... Jag tror att jag klarar det, jag är säker på att det smaskiga är otroligt

Efter att ha provat portarna i Karelen blev jag lite besviken, eftersom det är ganska svårt att hitta läckra på kaféer, men priset (90 rubel för en liten, en wicket för ett par bitar)... Därför bestämde jag mig för att lära mig så mycket som möjligt om wickets. Jag såg hur karelierna gör grindar, men jag ville berätta om de ryska grindarna. Eftersom vi bodde en vecka i närheten av Povenets i norra sjön Onega, där blev jag bekant med ryska grindar och visade vad jag fick lära mig att jag förberedde de gamla och moderna grindarna på egen hand för första gången i mitt liv. Så det visade sig kanske inte så vackert som det borde vara, men väldigt gott
Tillagningsprocessen är inte komplicerad alls och är ett nöje.

Det här är utsökt! Sedan barndomen älskar jag rågmjöl! Och jag kommer från Vyatka

Marina, jag är väldigt glad att träffa hennes landskvinna Rågmjöl är vår kära. Hemportarna visade sig vara mycket goda och mina potatisälskare åt först och främst med gröt och keso.

[Tanya,]

Tanya, tack för det läckra och mycket intressanta receptet. Jag kommer definitivt att försöka göra det, men nu bokförs receptet.
Gott nytt år, hälsa och framgång i allt!

Helen, det är väldigt glad att se dig. Låt allt vara underbart i ditt liv, och det nya året ger bara trevliga stunder.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Julgranar, jag vill verkligen, men hittills kan jag inte göra det på resan
Jag gillar verkligen det här

Irina, det kommer att finnas något att göra vid ankomsten hem Om du gillar det måste du definitivt laga mat och skämma bort dig själv och dina nära och kära

[Tatyana]

Tatyana, för några år sedan upptäckte jag denna fantastiska maträtt i buffén på flygplatsen Syktyvkar! Syktyvkar-grindar är något otroligt gott! Sedan dess, om någon kommer till oss från Syktyvkar, ber vi dig att ta med ... flygplatsportar med potatis! Dessa är verkligen de läckra grindarna i världen! Sedan bad jag om receptet och de berättade det för mig, men tyvärr hade jag inte tid att skriva ner det! Hur många gånger har jag försökt laga något fel! Jag är ganska torr och ... ja, inte det! Och jag gick igenom olika recept - det är fortfarande inte det! Här är din, verkar det, ATT! Dessa rågportar! Stort TACK! Jag tog det till bokmärkena, jag ska baka !!! Hurra!!! Jag hittade dem !!!

[Evgeniya]

Evgeniya, Jag kommer att bli väldigt glad om receptet visar sig vara exakt det du letade efter, eftersom det finns många recept för portar även i Karelen, var och en lägger till sin egen smak. Av allt jag försökte gillade jag dessa mycket, så jag bad om ett recept. Jag vet att samma eller mycket liknande bakas i Arkhangelsk och Komi.
Om du lagar mat, snälla berätta för mig, jag är väldigt intresserad, för receptet på ryska portar kom en gång till Karelen med ryska bosättare.

[Tatyana]

Jag såg hur karelierna gör grindar, men jag ville berätta om de ryska grindarna.

Tatyana, tack! Mycket intressant.

[Ilona]

Ilona, Jag är väldigt glad att du är intresserad av detta recept, jag hoppas att jag vill laga mat

[Tatyana]

Tatyana, tack för ett annat intressant recept! Du har alltid en historisk utredning) Och jag älskar väggar väldigt mycket, för Leningradregionen är detta också till viss del ett infödd recept. Ja, och i Arkhangelsk-regionen och Komi besöker jag ofta, var noga med att ta något med potatis eller fisk. Även om jag också märkte att även bland potatisälskare går grindar med gröt först och främst)

Jag såg hur karelierna gör grindar, men jag ville berätta om ryska grindar

Vad är skillnaden - formning eller recept?

[Natalia]

Vad är skillnaden - formning eller recept?

Natalia, små skillnader i receptet, och naturligtvis i formningen, gör Karelians alltid en båt. Men finska grindar skiljer sig väsentligt från alla andra, även om receptet kom till dem från Karelia.

[Tatyana]

Tatyana, gjorde en deg med en faktor på 0,75. Vi har fortfarande en stulen halvät, och honungskakan har just skurits upp idag. Men jag ville verkligen ha portar, till svampsoppan.
Det verkade för mig att det fanns mycket potatis, men hela fyllningen passade i 9 stycken. Ett bakplåt. Jag lägger den andra halvan i en påse i kylskåpet, imorgon gör jag det med gröt.
Vi gillade det väldigt mycket! Mannen började genast fantasera: "vad händer om det fortfarande finns en sill eller öring på den kylda porten!")


Jag skulpterade dem för första gången i mitt liv, så inte så noggrant. Men jag ska försöka!)

[Svetlana]

Jag skulpterade dem för första gången i mitt liv

Svetlana, början har gjorts, de vackra kommer att bli mer och mer vackra varje gång.

Zaonezhskie ryska grindar (Tatyana1103)

[Tatyana]

Tatyana, tack så mycket för de underbara recepten
Igår gjorde jag grindar med mindre förändringar: Jag ändrade mängden vete och rågmjöl och använde också potatisbuljong istället för vanligt vatten. Allt annat är helt enligt receptet
Fyllningarna var: potatis, potatis med svamp och stekt lök, keso och keso med bär (de två sista, exklusivt på begäran av sin man, har en söt tand)
Personligen gillade jag potatisen med svampen mest.
Till son och grannar - ALLT
Det visade sig utsökt, mycket och billigt
Jag lägger resten i frysen - jag sträcker nöjet)))
Jag kommer att upprepa det otvetydigt
Alla provsmakare ombads att förmedla TACK MYCKET
Jag har ett foto på min telefon, men jag vet inte hur jag ska infoga (((tro inte ordet

[Lydia]

Det blev utsökt, mycket och billigt ... Jag kommer definitivt att upprepa

Lydia, det här är det viktigaste. När du fyller flera gånger, behaga du alltid hela familjen, jag personligen tycker verkligen om det

Alla smakare ombads att förmedla TACK MYCKET

Tillaga och äta för din hälsa

Grattis till din välförtjänta seger i "Bästa veckans recept" -tävlingen

[Tatyana]

Grattis till din välförtjänta seger i "Bästa veckans recept" -tävlingen

Tatyana, med en medalj!

[Tatyana]

Tatyana, tack för receptet. Vi är inte lokalbefolkningen själva, men vi äter grindar. Ja, handelsportar är smaklösa och dyra! Vi måste behärska receptet från en professionell!
Grattis till din utmärkelse !!!

Tanya, grattis till medaljen! Receptet är jättebra.

[Kock]

Kock, Ljus, Longina, Helena, gala10, Galina

Vi är inte lokalbefolkningen själva, men vi äter grindar. Ja, handelsportar är smaklösa och dyra! Vi måste behärska receptet från en professionell!

Lena, detta recept dök upp tack vare vår resa till Karelia

Från Vyatka till Karelen
Vem har ännu inte besökt Välkommen

Tanya, grattis från mitt hjärta!
Bra recept!
Förtjänad seger!
Jag är väldigt, väldigt glad för dig.

[Rita]

Rita, Galina, flickor

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, grattis till medaljen! Receptet är fantastiskt!

Natasha, tack!



Försök att laga mat, arbeta och ännu mer så att äta definitivt ger glädje. Såvitt jag vet har du mer för att hedra höga, frodiga bröd och rågkakor är mer inneboende i norra folk, men åtminstone en gång bör du prova att baka grindar.

[Tatyana]

Tatyana, Grattis till medaljen !!!!

Olenka

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanyusha, med Victory och Myadalka !!!

[Ksyusha]

Ksyusha,

Grattis, Tatiana! Bra recept!

[Svetlana]

Svetlana,

[Tanechka]

Tanechka, Grattis till en välförtjänt seger och en medalj! Ett mycket intressant recept och underbara steg-för-steg-instruktioner! Jag har aldrig ätit grindar, men efter dina läckra bilder ville jag verkligen prova!

[Julia]

Julia

Jag har aldrig ätit grindar, men efter dina läckra bilder ville jag verkligen prova!

För första gången försökte jag grindarna i Karelen (på olika platser), men av någon anledning behöll de mig inte, men jag ville ha läckra grindar så jag gick ut för att lära mig att laga dem korrekt och välsmakande. Omständigheterna utvecklades så att jag träffade underbara kvinnor som lärde mig inte bara att förbereda portar utan också visade mig hur de gjordes i gamla dagar. För vilket jag är mycket tacksam för dem. Redan flera gånger förberedde jag portarna och varje gång de går ut i luften, bara med färska bär har jag inte försökt göra det, men det är redan på sommaren

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Tanya, jag är ledsen att jag missade en så viktig händelse! Och viktigast av allt är det trevligt att en riktig rysk maträtt vann! Grattis! Välförtjänt! Vi väntar på fler läckra recept!

[Rada-dms]

Rada-dmsOlenka

[Tatyana!]

Tatyana!
Tack så mycket för portarna! Jag älskar dem mycket, men jag har inte gjort det på länge.
Utförs enligt ditt recept. Bra! Jag är inte så vacker, men mycket välsmakande
Jag gjorde det med potatis, och även för min man med potatis + korv och med bovete.

Jag bakade dem också på helgerna. Hälften med potatis och hälften med frysta körsbär. Väldigt gott!

[Natalia]

Natalia, Tatyana, flickor Jag är glad att vi gillade portarna

och med bovete

Och bovete är som hirs i mjölk eller blöt i kefir

[Tatyana,]

Och bovete är som hirs i mjölk eller blöt i kefir

Tatyana,

Jag har lite deg kvar. Det fanns inte tillräckligt med potatis. Därför kastade jag korven i den för att förlänga nöjet.
Bovete kokades. För en sidrätter. Och för att inte slänga degen ... zhaaaaalko. Jag blandade det helt enkelt med olja och hällde över det med din fyllning. Fortfarande i ugnen. Jag ska försöka uppnå ditt mål någon gång. Det är bara improviserat.

Bovete kokades. För en sidrätter. Och för att inte kasta ut degen ... zhaaaaalko. Jag blandade det helt enkelt med olja och hällde över det med din fyllning. Fortfarande i ugnen. Jag ska försöka uppnå ditt mål någon gång. Det är bara improviserat.

Fyllningen för portarna gynnar improviserad, så jag ser fram emot resultatet med intresse

[Tanya]

Fyllningen av portarna gynnar improviserad, så jag ser fram emot resultatet med intresse

Tanya, slukande, brinnande fingrar och tillsammans med dem, efter att ha ätit ett par bitar med potatis ... Jag är rädd att jag inte mognar för bovete förrän på kvällen eller i morgon.
Men jag kommer definitivt att avsluta prenumerationen
I Sankt Petersburg har vi (eller inte redan?) Pajgård. Så det finns dessa grindar med fyllningar, som bara kommer att tänka på. Även med kiwi såg jag

Vi i Sankt Petersburg har (eller inte redan?) Pajgård. Så det finns dessa grindar med fyllningar, som bara kommer att tänka på. Även med kiwi såg jag

Tyvärr är smaken och priset på portar på kaféer och matlagning i Karelen en fullständig besvikelse först efter att ha förberett hemlagad, Jag tröttnar aldrig på att tacka kvinnorna som lärde mig de rätta och läckra portarna insåg hur läckra de verkligen är

[Tanya]

Tyvärr är smaken och priset på portar på kaféer och kulinariska erbjudanden i Karelen en fullständig besvikelse.

Tanya, och jag har inte köpt dem där ens en gång
Hon tog bara pajer på bordet för att fira DR på jobbet. Då strävade jag inte särskilt efter att laga mat). Det var bara att det inte ens fanns tillräckligt med tid för detta från ordet alls. Och jag tog aldrig grindarna. Så jag har inget att jämföra med. Med undantag för sina egna och mormors i djupa barndom.

Och jag tog aldrig grindarna. Så jag har inget att jämföra med. Med undantag för sina egna och mormors i djupa barndom.

Under resten av mitt liv kom jag ihåg min mormors osyrade ostkakor med potatis, min mormor åt inte bättre, gjorde dem av vetemjöl, kanske jag letade efter den här smaken i portarna

farmor gjorde dem av vetemjöl

här minns jag också vagt något ... Men mormor har varit borta länge. Det finns ingen att fråga (

[Rulla travar med tre kakor i händerna eller på bordet, sedan rullar de ut bättre.]

Rulla travar med tre kakor i händerna eller på bordet, sedan rullar de ut bättre.
God dag! Jag vill fråga om vad jag inte förstod Skär i 30 g brickor. Vik i en stapel med 3 brickor och rulla sedan alla dessa tre brickor ihop i en cirkel?

Jag vill fråga om vad jag inte förstod Skär i 30 g brickor. Vik i en stapel med 3 brickor och rulla sedan alla dessa tre brickor ihop i en cirkel?

Steg 7 "Rulla sedan korven ur degen och skär den i bitar (~ 30 g.)"
Shae 8 "Ge degbitarna formen av platta kakor"
Steg 10 "Rulla staplarna med tre kakor i händerna eller på bordet, sedan rullar de ut bättre."
Denna position kan uteslutas, detta görs för en smidigare rullning av skanders. Och om du ändå bestämde dig för att göra det som skrivet, kommer jag att försöka förklara.
Vi sätter tre brickor ovanpå varandra i form av en cylinder.Vi sätter cylindern över vänster handflata och lindar den lätt med fingrarna. Med hjälp av index (ovanpå cylindern) och stora (under cylindern) fingrar på höger hand börjar vi vrida cylindern i vänster hand och trycker lätt neråt med fingrarna. Det görs helt enkelt, svårare att beskriva.
Du kan lägga cylindern på bordet och rulla den som en korv och hålla den från ändarna.