Zaonezhskie ryska grindar

Zaonezhskie ryska grindar

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Skorpdeg:
rågmjöl	300 g
vetemjöl	150 g
ojämn mjölk	200 ml
ägg	1/2 st.
ghee	15 g
Potatisfyllning:
potatis	1 kg
Smör	50 g
mjölk	200-300 ml
Kornfyllning:
kornkorn	80 g
ghee	15 g
ojämn mjölk	320 ml
Rak borste:
gräddfil	150-200 ml
ägg	1½ st.

Tillagningsmetod

• 
• Innan du börjar förbereda grindarna måste du göra fyllningen.
• Skölj kornet i vatten och häll sedan i yoghurten med tillsats av smält smör. Rör om och låt svälla vid rumstemperatur över natten.
• Om fyllningen är tjock, tillsätt lite kefir, om den är för flytande, lägg den på en sil.
• 
• Potatisfyllningen kan också tillagas dagen innan.
• Baka potatis (i min mikrovågsugn) eller koka dem i deras skinn. Skala medan det fortfarande är varmt och gör potatismos med tillsats av smör, mjölk och en hel del salt. Mosens konsistens bör inte vara tjock för att göra det lättare att sprida på degen. Om det blir väldigt tjockt måste du späda med varm mjölk.
• 
• Låt oss börja testet.
• Sikt och blanda råg och vetemjöl i en separat skål, för vi lägger till den i delar till den ojämna mjölken. Det tog 260 gram. råg och 130 gr. vete försvann resten av mjölet när du rullade skantsy. Du kan också laga mat av rågmjöl ensam, men från en veteport ser de mer intressanta ut, inte så svarta, det är fortfarande en festrätt.
• 
• Häll kefir vid rumstemperatur i en knådform, tillsätt ½ ägg, smält smör, lite mjöl. Tillsätt inte salt innan salt var guldvärdt, så det behandlades mycket noggrant. I de färdiga bakverkarna känns det inte alls att det inte finns något salt i degen. Blanda. Fortsätt knåda, tillsätt mjöl i delar.
• 
• För en mer grundlig knådning, lägg degen på ett välmjölnat bord och knåda den elastiska degen. Spara inte mjöl.
• 
• Strö den färdiga bullen med mjöl och låt stå i 10 minuter.
• 
• Gör sedan en korv och nypa av bitar av deg från den (~ 60 g.) Rulla dem till bollar. Platta varje boll i en tårta och lägg åt sidan, strö över mjöl så att den inte hänger ihop.
• 
• Vi tar varje plattbröd och rullar det i ett skottdäck och sparar inget mjöl som alltid. Du måste rulla ut den med en speciell kavel som liknar en spindel (filt), de säger att riktiga grindar inte kan göras med en annan kavel. Döm mig inte hårt, men jag har inte en sådan kavel och är inte förutsedd, så att jag gjorde det med min gamla kavel i trä.
• 
• Skannrarna ska vara tunna. I gamla dagar gjordes vingarna stora, 20-30 cm i diameter, så jag gjorde också stinkarna stora - 23 cm i diameter.
• Lägg de färdiga stinkarna i en hög, strö med mycket mjöl så att de inte hänger ihop.
• 
• Nu kan du börja skulptera grindar.
• Lägg på fyllningen på skantarna: mer potatis (~ 120 g är två matskedar), mindre korngröt (~ 70 g), i ett mycket tunt lager. Sprid påfyllningen utan att nå kanten 1-1,5 cm.
• 
• Om det inte fanns tillräckligt med fyllning bör du inte bli upprörd och starta en ny, för det här fallet finns det en livräddare. Du måste ta yoghurt, tillsätt vetemjöl och lite salt till den. Blanda allt bra så att det inte finns några klumpar, konsistensen ska vara som tjock gräddfil. Jag gjorde speciellt två grindar med deg (100 ml. Yoghurt och 50 g. Mjöl) för att visa hur de ser ut. Dessa grindar kallades "likörer".
• Det fanns andra fyllningar: hirsegröt, bovetegröt, vetegröt (gröt kokades i vatten), ångad rov etc.
• 
• Nyp i kanterna.
• Från portens form framgick det genast vems hus du kom in: för Vepsians är de runda, för karelierna är de avlånga, i form av båtar. Zaonezhsk ryska grindar klämdes i sex hörn, men de gjordes också runda.
• 
• Placera de färdiga grindarna på ett mjölat bakplåt. Smörj inte bakplåten med någonting: portarna gillar inte olja och vatten.
• 
• Smörj fyllningen rikligt med en rakborste, för vilken slår ett ägg med en gaffel, tillsätt gräddfil och blanda allt väl tills det är jämnt.
• 
• Baka i en väl uppvärmd ugn (innan grindarna, naturligtvis, bakade de i ugnen) vid 200 grader i 20-25 minuter tills det blev vackert rödigt.
• 
• Smörj varma grindar från alla sidor med smält smör på alla sidor.
• 
• Här är tre typer av grindar: med potatis, med flingor och en likör.
• 
• Ät grindarna varma, men efter uppvärmning i mikrovågsugnen förblir de lika goda.

Notera

Tack för det gamla receptet för att göra ryska grindar till Klavdia Alekseevna från Povenets. Det gjorde hennes mamma, mormor, mormor ... och nu hennes barnbarn också. Det finns inga exakta proportioner, receptet har utarbetats för automatisering i flera år. Jag tittade på matlagningstekniken och deltog, men jag har redan beräknat proportionerna hemma för 10 wickets med en diameter på 19 cm (färdiga). De gör också mycket deg och gör grindar för hela familjen, som om vi gör klimpar för semestern. Vickor har alltid ansetts vara en festrätt; de bakades också när stora gäster kom. De bakade två gånger i veckan, men den här gången bröd och andra bakverk.

Portarna enligt detta recept visade sig vara mycket välsmakande, så gärna laga mat: storleken kan minskas, yoghurt kan ersättas med kefir, istället för ghee kan du ta vanligt smör, salt efter eget gottfinnande. Socker tillsattes aldrig i portarna förut, det ansågs vara en lyx. När det gäller att ersätta smör med vegetabilisk olja sa Klavdia Alekseevna att endast smör går in i portarna och andra bakverk med vegetabilisk olja.

Jag ville verkligen att det gamla receptet på ryska grindar från Zaonezh inte skulle gå vilse, så jag förberedde dem och visade dem för dig. Och en annan kvinna gav mig receptet på moderna Zaonezh-grindar - du kan se dessa grindar här:

Zaonezhskie-grindar (Tatyana1103)

Liknande recept

Wickets (Kubisk)

Portar (karelska rågpajer) med aprikoser i ostmassafyllning (Alexandra)

Zaonezhskie-grindar (Tatyana1103)

Tanya, tack för ditt arbete, för att bevara våra ursprungliga ryska rätter. Jag kommer att förbereda det ibland. Receptet är intressant.

Olya, laga mat för hälsan Matlagning är inte alls svårt och till och med underhållande. Mitt folk åt alla portarna med nöje, speciellt eftersom de alla har olika smak.

Tanya, tack!
Jag läste alltid dina recept med stort nöje. De är så hemma och familjen!
Jag ska definitivt försöka laga det, för du har dem alltid inriktade på framgång!
Tack, Tanechka!
Gott nytt år kära!

Tanya, ett intressant recept, tack! Och hej till dig från Budapest!

Ritochka, Olenka

Och hej till dig från Budapest!

Och jag tror var vår fågel flög iväg.

[Tatyana1103]

Tatyana1103, det är fantastiskt att gamla recept bevaras, som för mig, desto enklare, smakligare.
Nu är frågan, blir degen i den färdiga produkten som en krutong ?? Eller tillräckligt mjukt ??
Och jag var väldigt intresserad av att fylla korngryn, det skulle aldrig ha dykt upp för mig själv, tack för att du eliminerade min analfabetism

Nu är frågan, blir degen i den färdiga produkten som en krutong ?? Eller tillräckligt mjukt ??

Omedelbart efter bakning - som en krutong, efter smörjning med smör - behagligt krispig, som en brödskorpa efter bakning, stående och även efter mikrovågsugn nästa dag - mjuk, kan du äta med läpparna.

Och mycket fyllning av korngryn intresserade

Jag vägrade med korn, för utan socker smakar det lite bittert, så jag fick mer. Men till min förvåning åt de likörerna med glädje

[Tatyana1103]

Tatyana1103, prova det med vanliga vetegryn, jag upptäckte det själv, jag lagar det i vatten och smör. Mmmmm, det smakar så bra för mig. Då köper jag inte korn, eftersom det smakar bittert.

[Lerele]

prova med vanliga vetegryn

Lerele, naturligtvis är vete smakligare än korn, jag visade bara hur de brukade göra det, blötlagt i ostmjölk det var korngryn och så att det inte fanns någon väldigt lätt bitter eftersmak, du behöver bara tillsätta lite socker, även om det var så gott för mig
Jag lagar alltid vete bara i vatten, jag gillar den här gröt så mycket mer

[Tatyana]

Tatyana, tack för receptet och detaljerad beskrivning! Det var väldigt nyfiken att träffa honom, hur jag kan göra det.

[Galina]

Det var väldigt nyfiken att träffa honom, hur jag kan göra det.

Galina, det blir väldigt intressant att se din prestation