Wickets

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Deg:
Rågmjöl hur mycket tar degen
Gräddfil eller ostmjölk (Jag har en blandning)	ca 2 msk.
Fyllning:
Hirshavregröt tillagad i mjölk
Glasyr:
En blandning av ghee och gräddfil.
Fasta grindar
Kallt vatten	200 ml
rågmjöl	310-340 gr
Salt	1 tsk
Vegetabilisk olja	1 msk
Fyllning:
Kokta potatisar

Tillagningsmetod

Knåda tät rågdeg (så att du kan skulptera och rulla ut). Rulla ut runda eller ovala kakor 1-2 mm tjocka, lägg gröt i mitten av varje kaka med en sked, linda kanterna inåt och nypa. Häll lite vattning på varje grind och skicka den till den heta ugnen i 15 minuter.
När vi tar ut de heta grindarna från ugnen, häll dem igen med smör och gräddfil.
Fasta grindar beredd antingen från en blandning av råg och vetemjöl (1 / vete och 2/3 råg) eller endast från råg.
Knåda en tät deg (den kommer fortfarande att vara lite klibbig), rulla upp en tävling och skär den i bitar som är lika stor som en stor aprikos. Rulla ut tunna kakor på ett rikt mjölat bord.
Fyllning - kokt potatis mosad med lök stekt i vegetabilisk olja.
Sprid ut fyllningen och böja kanterna något.
Baka i 10 minuter i en förvärmd ugn.
Ät varmt.
Kan förvaras i frysen - och tina i mikrovågsugnen efter behov.

Notera

BÖRJOR (Karelska rågostkakor)

BÖRJOR - dessa är traditionella gamla karelska och vepsiska bakverk. "Våra" Olonets och Tikhvin Karelians och Vepsians bakar grindar med keso.

”Kalittoa - kyzyy kaheksoa” (KALITKA FRÅGAR ÅTTA) - sa de karelska hemmafruarna. För att baka grindarna behöver vi åtta komponenter - mjöl, vatten, yoghurt, salt, mjölk, smör, gräddfil och fyllning. Du kan blinda - rund, oval, fyr-, fem-, sexkantig och till och med heptagonal.

Traditionella fyllningar är potatismos, keso, ost eller fetaost, färska svampar, vilda bär, morötter, ris, hirs eller havregryn.
Finnar strö ofta ett kokt ägg med smör ovanpå en redan bakad varm grind.

Vi har en traditionell "vattning" - den kan bestå av gräddfil, olja, en blandning av dem ..

Jag förberedde grindar enligt olika recept, magra och smidiga. Till exempel, de på det översta fotot tillagade enligt M. Syrnikovs recept, bara jag gjorde en halv portion.

Ät varmt !!!!

veranikalenanika

Kubisk
Tack så mycket för receptet,
Ända sedan barndomen minns jag hur utsökt det var (Mordovierna bakade dem också), min favorit bakades av min mormor från en blandning av råg och vete (dubbelt så mycket vete, bara en tredjedel av råg) och de kallades vita - min favoriter.
Men ren råg - brun (smaken på degen var mer uttalad salt) bakades av mormor (mormors mor) - och för att inte förolämpa henne gömde jag dem i fickan och gav dem sedan till någon annan, eftersom smaken var konstig för mig (barnet) var det uppenbarligen nödvändigt att vänja sig vid det. Och hon kunde åtminstone äta allt, enkla granny vita grindar - mycket välsmakande, särskilt med potatis.
Jag läste receptet och kom ihåg min barndom, det blev varmare i min själ - imorgon ska jag baka portarna, men min dotter vet inte deras smak, barnet har aldrig provat det. : röd: Vi får inte glömma våra rötter (även om de är kulinariska).
Om någon också kommer att behärska receptet på grindar, börja med vitt, speciellt för barn, och sedan kan du baka ren råg,
Kubisk detta recept är underbart, så bra att du påminner honom om det.

sweeta

Min mamma är från Leningradregionen ... Så vitt jag kommer ihåg talade hon förresten alltid om dessa pajer, ibland kallas de också finska ... När jag hittat deras recept, gav hon det vidare till mig .. ... Allt är så enkelt, men väldigt gott ... Speciellt barn sopade in ... De älskar alla mina med potatisfyllning ...när de bara bakas av rågmjöl visar de sig vara hårda och krispiga, och så vet jag att de mjukas upp i varm mjölk och sedan äts ... Min åsikt är att de fortfarande kommer att vara mjukare och godare om de är bakade med lite högt vitt mjöl, som rekommenderat veranikalenanika

Kubisk

Tack för kommentarerna tjejer

veranikalenanika - bra, tack för tilläggen!

celfh - för din hälsa, prova det - du kommer inte ångra det!

kinski - om jag fortfarande hittar något intressant om detta ämne, kommer jag att meddela dig. Se recepten MariV - enligt min mening hade hon mycket nordligt kök.
I princip är jag intresserad av traditionell rysk mat, det är fortfarande för ytligt att fokusera på något område.

sweeta De kallar dem wickets och finska pajer, för säker - tack för förtydligandet! Jag tillagade personligen flera gånger, från "vad var" - men jag använde alltid bara rågmjöl. Om det görs på vatten måste det rullas mycket tunt, annars blir de alltför hårda när de börjar svalna, så om det inte ätas är det bättre i frysen. Även om jag kan tugga dem som kakor. Ganska ömt kommer ut på ostmjölk.

Alexandra - receptet är säkert bekvämt och varierande! Av någon anledning lade jag inte upp det på forumet, det verkade för mig att det redan finns sådant

zvezda

Kubisk Vilket stort tack. Min före detta svärmor bakade dem och receptet gick förlorat ..... hur länge har jag letat efter det !!! Jag kommer definitivt att göra det !!! Det är synd att jag såg det för sent ...

Kubisk

För dem som är intresserade av liknande bakverk, här är ett annat recept:

BÖCKER

Zigenare

Citat: sweeta

förresten, ibland kallas de också finska ...

och finländarna kallar dem karelska pajer och bakar hälften av 50% råg och 50% vetemjöl. Det är synd att de gnuggade mina inlägg, det fanns länkar till finska mästarkurser på dessa pajer.

ollyan

Utsökt!!! Tillverkad med hirsgröt och pumpa och mörk med bovete och svamp. Grymt bra!

Zigenare

Finsk mästarklass: 🔗

Genek

Citat: Kubiskt

Här är ett enkelt recept:
Kallt vatten 200 ml
rågmjöl-500 (550) ml - om beräknat i gr, sedan 310-340 gr.
salt-1 tsk
vegetabilisk olja - cirka 1 msk

Men är detta ett giltigt recept? Producerar den en normal deg?
Om så är fallet, nästa gång jag ska göra bakning (Udmurt-analogen av portar), kommer jag att prova detta recept.
Alla bakningsrecept jag har hittat kräver 300 ml (kallt) vatten, 0,5 koppar vetemjöl och 2 koppar rågmjöl.
Idag åtog jag mig att baka med en sådan deg - en mardröm och en tyst deg, vilken deg. En bra gipsmassa, men gipsare förlåter mig. Det är omöjligt att rulla ut det, än mindre att höja väggarna ... Yoy. Jag är inte speciell på testet, jag tänkte, när jag står upp, kommer jag att förbättra mig, men var är det!
Naturligtvis kastades inte mjölet bort, något blindades ut ur det. Silikonformar sparades speciellt, min fru stänkte bara massan mot väggarna och det visade sig vara normalt. Men jag vill fortfarande att det ska fungera bra ...
Förresten, jag träffar ofta: antingen gör människor det på grund av deras skadlighet, eller så har de inte förberett rätter, men de skriver ett recept - du kan inte göra det normalt enligt det. Tyvärr tog jag inte examen från den tekniska skolan, och någon från utsidan för mig är en större auktoritet än jag själv. Och de sa (ungefär ett kilo fyllning) tre små nypor salt - ja, det betyder att det är tråkigt, UNCLE (eller TANT) jag vet bättre. Receptet i sig är bra, men den saltade gräddfilmen sparades. ABYDNA, panymaesh.

P.S. Och här, under hans näsa, märkte Rominas recept just nu. Du måste försöka. Men det är redan klart att 300 ml vatten var för mycket.

comme11

Sådana grindar bakades som vardagskakor, åtminstone under min barndom, i Vytegra. Vologodskaya Oblast. Nästan alltid med potatismos. Mindre ofta med gröt. Vkusnooo .... Det är synd, för jag var ung, jag kommer inte ihåg receptet på en sluten paj med vendace. Också en frekvent gäst på bordet .... Portens färg var inte mörk. Det är helt klart råg och vete. Och jag behövde inte suga dem))))))

zAngel

comme11, 🔗 inte så?

comme11

kunde inte följa länken

comme11

Hittade en Kalakukko .... Nej. Byn var uteslutande fiskpaj. Utan att involvera kött.