Rhinbröd med Riesling - Rheinbrot (Polaris Floris 0508D och Kitchen 0507D) - recept fotograferat på Mcooker: bästa recept

Rhinbröd med Riesling - Rheinbrot (Polaris Floris 0508D och Kitchen 0507D)

Kategori: Jästbröd

Kök: tysk

Rhinbröd med Riesling - Rheinbrot (Polaris Floris 0508D och Kitchen 0507D)

Ingredienser
för deg:
bordshalvsöta Riesling	50 ml
kokt vatten vid rumstemperatur	50 ml
mjöl, premium	100 g
komprimerad jäst (live)	5 g
för provet:
deg	Allt
mjöl a / c	250 g
vatten	135 ml
salt-	6 g

Tillagningsmetod

Bröd bereddes i en långsam spis med dubbla priser. Jag har ingen startkultur, så jag använder pressad (levande) jäst. Efter att jag hade lagt degen, hittade jag hur man gör en surdegsersättning. För dem som inte är vänliga med hällar, behöver du:
för jästvatten:
0,4 g (1/8 tsk) torrjäst
30 g (2 msk) vatten vid rumstemperatur
"ersatz surdeg" (surdeg enligt Maggie Gleser-metoden):
10 g (2 tsk) jästvatten (inte mer)
15 g (1 msk) vatten vid rumstemperatur
15 g (2 msk) oblekt mjöl
10 g (4 tsk) vetemjöl
"förrätt" (deg):
50 g (50 ml) halvsöt Riesling
50 g (50 ml) vatten vid rumstemperatur
100 g oblekt mjöl
alla "ersatz surdej"
för provet:
all deg
135 g (135 ml) vatten vid rumstemperatur
190 g oblekt mjöl
50 g psh. mjöl
10 g (1 msk) linfrön, slipad
6 g (1 tsk) salt
Men tillbaka till min deg: för deg, häll kokt vatten vid rumstemperatur i en behållare som ingår i multikokskålen och lös jäst i den, häll vin, tillsätt mjöl. Blanda allt väl. Det är bättre att ta mjukt vatten, eftersom bordssalt och vinsyra i framtiden kommer att påverka gluten samtidigt. Dessutom har vinet den rikaste mineralkompositionen - detta balanserar mjukheten i vattnet. Det är bättre att använda Riesling billigt, kategori DTW (Deutscher Tafelwein), 8,5% vol. alc. (Jag hittade bara Shardane).
Degen jäses i två steg. På det första steget - fyra timmar vid en temperatur på 30-32 C. Multi-cook-läge med dessa inställningar. Degen kommer att se klumpig ut (jag har inte sett stark klumpighet), kommer att växa åtminstone två gånger och kommer att vara heterogen genomsyrad av stora bubblor. Om du sticker din näsa i en behållare kan aromen vara lite obehaglig, det kan till och med verka som att degen har försämrats (det luktade en stark vinjästlukt). Du ska inte vara rädd för detta, det betyder bara att mognad fortskrider korrekt.
🔗
Häll degen i en skål och vispa väl för att ta bort all gas och syresätta den. Täck med plastfolie och låt stå i 10-12 timmar (över natten) vid rumstemperatur. Degen kommer att fördubblas igen och kommer att vara jämnt och mycket ofta, helt, mättad med mindre bubblor - de kommer att vara som en tändsticka, helt identiska i utseende. Degen är mogen och redo att knåda degen.
🔗 (vit, belysning misslyckades)
Häll vattnet som är avsett för degen i degen, blanda tills det är jämnt och tillsätt mjöl. Rör om, låt autolys i 40-50 minuter vid rumstemperatur, tillsätt sedan salt direkt i skålen (vid knådning) och snabbt (vik degen), på bara några minuter, knåda en mjuk men misstänkt elastisk och inte för klibbig deg, mycket trevlig att röra vid ... Försök att inte tillsätta mjöl. Jäsning av degen tar 2-2,5 timmar vid rumstemperatur. Degen luktar fräsch, varken lukten av vin eller vad som kändes från degen i första steget, det finns inget spår. Vik degen två gånger, en timme och en och en halv timme efter knådning vid jäsning.
Forma ett avlångt bröd (du kan rulla det i mjöl) och placera det i en korg eller skrov för att bevisa det.Ge nästan fullständig korrektur, det tog mig 70 minuter. Arbetsstycket fördubblas ungefär.
🔗
Vi slår på bakningsläget i 1 timme och 30 minuter. + 30 min. vända. Som ett resultat bör du ha ett välbakat bröd utan den minsta antydan av syra-, vin- eller jästaromer, rent vete, måttligt doftande, med en utsökt krispig skorpa och den mjukaste fluffiga smulan. Brödet i långkokaren steg under locket, men eftersom det var väldigt fluffigt när det vändes, skrynklade det och tog formen av skålens botten, vilket inte påverkade smaken.
🔗
🔗
Smaklig måltid.

Matlagningsprogram:

Multikock, bakning

Notera

Andra viner med vanliga vinaromer, från druvsorterna Aligote, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Chenin Blanc och till och med Sylvaner, skulle vara lämpliga för att skapa detta bröd och producera viner med medel till hög syra, förutsatt att det finns tillräckligt med restsocker.

För ugnen: vänd arbetsstycket på pergament, gör ett grunt längsgående snitt och lägg det i en ugn eller ugn som är förvärmd till en temperatur på 240 ° C. Var noga med att baka med ånga de första 10 minuterna. Efter luftning sänker du temperaturen till 200 ° C och bakar i ytterligare 20 minuter.