Curd pasta recept - recept med foto på Mcooker: bästa recept

Curd paste recept

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
Curd pasta:
Keso	600 g
Vispgrädde	0,25 msk.
Socker	200 g
Ägg	3 äggulor
Nötter + 10 g mandlar	100 g
Krydda	2 tsk
Vanillin	1/2 tsk
Notera + 10 g bittra mandlar

Tillagningsmetod

REGLER FÖR FÖRBEREDELSE AV RAW PASTE
1. När du väljer keso bör man välja icke-kornig hemlagad keso, tillagad på ett kallt sätt och från köpt - fettfri keso, som har en mycket låg granularitet.
2. Att mala alla produkter inte tillsammans, utan i delar - antingen helt separat från varandra eller i en viss sekvens.
3. Mal först ostmassan. Tillsätt lite pulveriserat socker till det, tillsätt sedan smör och gräddfil. Mal huvuddelen av sockret med ägg, oftast separat med äggulorna, vita.
4. Tillsätt ägg-sockerblandningen i smör-ostemassa-blandningen och mala tillsammans, trots att var och en av dem redan har mals separat.
5. Den tredje fliken är pulveriserade kryddor blandade med lite pulveriserat socker.
6. Det sista att lägga till pastan är vispad grädde eller vispade vita, och ibland båda.
7. Det sista steget är introduktionen av russin, kanderad frukt, nötter i pastan. I det här fallet males inte pastan utan bara lätt blandas så att russin och andra komponenter fördelas jämnt över massan.
RAW PASTE
Hastigt:
keso - 600 g
vispad grädde - 0,75 koppar
socker - 0,75 koppar
ägg - 1 msk. skumsked
vanillin - 1/2 tsk
Rå pasta N1
keso - 800 g
olja - 200 g
vispad grädde - 1 glas
socker - 1 glas
vanillin - 1/2 tsk
Raw 2:
keso - 800 g
smör - 2 koppar
vispad grädde - 2 koppar
socker - 400 g
ägg - 6 äggulor
vanillin - 1/2 tsk
Full ostmassa:
keso - 1 kg
olja - 200 g
vispad grädde - 1,5 koppar
socker - 400 g
ägg - 50 g proteiner
zest - 1 tsk
anmärkning - 100 g russin, 50 g kanderad frukt.
Enkel klistra in:
keso - 1 kg
gräddfil - 100 g
ägg - 1 äggula
Vanlig pasta:
keso - 1 kg
gräddfil - 1/2 kopp
olja - 100 g
vispad grädde - 0,75 koppar
Nötsmör:
keso - 1,2 kg
gräddfil - 1 glas
vispad grädde - 1,5 koppar
nötter - 400 g valnötter
Pistaschpasta:
keso - 1,2 kg
olja - 200 g
vispad grädde - 4 koppar
socker - 300 g
ägg - 4 ägg
nötter - 200 g pistaschmandlar
Mandelpasta:
keso - 800 g
olja - 400 g
vispad grädde - 1 glas
socker - 200 g
ägg - 3 hardcore ägg
nötter - 200 g mandlar
zest - 1/2 tsk
anmärkning - + 10 g bittra mandlar
Utmärkt pasta:
keso - 2 koppar
olja - 400 g
vispad grädde - 2 koppar
socker - 2 koppar
ägg - 3 äggulor
zest - 2 tsk
vanillin - 1/2 tsk
kanderad frukt - 100 g kanderad frukt
Obs - exponering i 2-3 dagar
Äggpasta:
keso - 800 g
olja - 600 g
vispad grädde - 1 glas
socker - 600 g
ägg - 20 branta äggulor
vanillin - 1/2 tsk
Obs - Gnugga i 1 timme.
Kanderad pasta:
keso - 1 kg
olja - 200 g
vispad grädde - 1,5 koppar
socker - 1 glas
ägg - 3 äggulor
zest - 1 tsk
vanillin - 1/2 tsk
kanderad frukt - 200 g kanderad frukt
Oljepasta:
keso - 2 koppar
smör - 2 koppar
vispad grädde - 1,5 koppar
socker - 2 koppar
yatsya - 2 äggulor
vanillin - 1/2 tsk
REGLER FÖR FÖRBEREDELSE AV TILLAGNINGSTID
1. Blanda alla komponenter enligt det schema som anges för rå pasta. Varje specifikt recept anger vilka produkter som ska blandas (ibland tillsätts vissa av produkterna - socker, smör, kryddor och till och med en viss andel keso - till den nästan färdiga pastan i ett senare skede).
2. Lägg den resulterande blandningen i en kastrull på låg värme och koka under 1 timme under kontinuerlig omrörning.
3. Tillsätt sedan de produkter som anges i receptet i massan, rör om igen, kyla (ibland på is) och linda in en ren linneservett, tvättas helst flera gånger (det vill säga mindre tät) och lägg under en press mellan två träplankor eller i en speciell trälåda-form och blötlägg i 12 timmar till 2 dagar.
TILLAGAD Pasta
DAGLIG PASTA
1 kg keso, 200 g smör, 300 g gräddfil, 2 ägg, 1-1,25 koppar socker, 0,25 teskedar vanillin.
Mal keso, smör, gräddfil och ägg i den angivna sekvensen, utan att sluta röra, koka.
Introducera de återstående komponenterna i den beredda massan, kyla och placera under en press i 1 dag.
CUCKAT PASTA
800 g keso, 125 g smör, 1 kopp gräddfil, 5 äggulor, 0,75-1 kopp socker, 0,5 koppar kanderad frukt, 0,25 teskedar vanillin.
Mal keso, smör, gräddfil, äggulor och värme, rör om ibland.
Ta bort det från värmen så fort det kokar, lägg på is, rör om tills det svalnar.
Tillsätt resten av produkterna, lägg under en press i 2 dagar.
VANILLA PASTE
800 g keso, 100 g gräddfil, 100 g smör, 1 ägg, 200 g socker, 0,25 g vanilj.
Kombinera keso, gräddfil, smör, ägg, socker, värme, rör om tills bubblor dyker upp. Tillsätt vanilj, lägg under press i 15 timmar.
CITRONPASTA
1,4 kg keso, 100 g smör, 3 ägg, 200 g socker, 1,5 koppar grädde, skal med 2-3 citroner.
Pressa keso (hemlagad) i 6 timmar under en press, mala sedan med resten av ingredienserna, sätt på mycket låg värme i 1 timme, rör om hela tiden och låt den inte koka.
Kyl på is, lägg under press i 16-20 timmar.
RAISIN-NUT PASTE
600 g keso, 200 g smör, 400 g gräddfil, 4 ägg, 2 koppar socker, 0,5 koppar mandel, 1 kopp russin, 6 teskedar skal, 0,25 teskedar vanillin.
Mala gradvis alla produkter från keso till socker, tillsätt skållat med kokande vatten och skalade mandlar och russin (hacka båda), lägg på mycket låg värme, täckt med en flammavdelare, i 1 timme, rör om utan att låta det koka. Ordna sedan på is (i kylen), tillsätt kryddor innan det, kyla och placera under en press i 20 timmar.

Notera

"Ryska köket", kapitel från boken "Kök av våra folk", V. V. Pokhlebkin

Bland de söta rätterna från det ryska köket upptas en mycket speciell plats av keso-pålägg, som bär det gamla namnet - påsk. Det största antalet påskalternativ utvecklades i slutet av 1700--1900-talen, och det verkade främst vid ett rikt bord. De arbetande människorna hade råd med en så dyr maträtt för den tiden extremt sällan, nästan en gång om året, inställd på att sammanfalla med en stor kyrklig helgdag och till och med när mjölk uppträdde. I själva verket har ostmassapasta inget att göra med religiösa ritualer, och för närvarande, när mejeriprodukter är allmänt tillgängliga och tillverkas överallt året runt, hör de till vardagsköket, särskilt eftersom sådana produkter som socker och smör ingår i dem har länge upphört att vara både sällsynta och oåtkomliga när det gäller skum.
Det finns två typer av ostmassapasta - rå och vaniljsås, eller uppvärmd, det finns en annan mellanliggande typ - så kallade bakverk. De har alla samma sammansättning som huvudprodukterna, men varje typ skiljer sig åt i sin teknik.
De viktigaste produkterna i pasta är keso, smör, gräddfil, grädde, socker, ägg; ytterligare - nötter, kanderad frukt, russin och olika kryddor (oftast vanilj och citronskal). Keso och socker finns i alla pasta. Grädde, gräddfil och smör finns inte alltid samtidigt, och ägg används ännu mindre ofta, antingen hela, sedan en äggula eller separat proteiner.
Rå pastas teknik är utåt enkel, den består i mekanisk blandning av alla produkter som nämns i receptet. Emellertid har en strikt sekvens fastställts där produkterna blandas och dessutom blandning eller malning utförs mycket noggrant och under lång tid, i vissa fall inom en timme.
För att få en vaniljpasta blandas produkterna och kokas sedan på mycket låg värme i 1 timme, och några av produkterna tillsätts ibland senare i rå form.
Pastor kallas konfektyr om bara keso tillagas och alla andra produkter blandas råa. Konfektyr innehåller också rå pasta som sedan bakas i ugnen, som mjölprodukter.Efter produktion pressas inte konfektpasta, liksom rå och vaniljsås.
Generellt måste man säga att under pressning av rå pasta går en del av näringsämnena förlorat, därför är det bättre att klara sig utan pressning ur rationell användning av produkter.
Tvärtom måste vanilj komprimeras (på grund av utsläpp av vassle).