Rågvete bröd med kefir med malt och fullkornsmjöl (Polaris PBM 1501 D)

[För 1 kg:]

Rågvete bröd med kefir med malt och fullkornsmjöl (Polaris PBM 1501 D)

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
För 1 kg:
Kefir (fermenterad bakad mjölk)	200 g
Vatten	160 g + 1 msk. l.
Skalat rågmjöl	250 g
Vetemjöl 1 klass	190 g
Helmalt rågmjöl "Garnets"	60 g
Fint salt	1,7 tsk
Socker	2 tsk
Malt	2 tsk
Pressad jäst	10 g
eller
torr	2 tsk
Citronsyra	på knivspetsen
Solrosolja	2 msk. l.
Solrosfrön
för stänk	2-3 st. l.

Tillagningsmetod

• Jag arbetade med detta recept under mycket lång tid: Jag ändrade mjölets sammansättning, förhållandet och minskade jästen. Och målet var att få bröd, nära smaken av den vanliga butiken "ukrainska". Dessutom ville jag att toppen skulle vara anständig.
• Det bästa resultatet uppnås med den snabba inställningen för fullkornsbröd. Eftersom jag tar bort axelbladen omedelbart efter knådning är det ingen knådning, brödet får stå i 1 timme och 10 minuter. Detta räcker nog för honom. På rågprogrammet faller toppen av brödet av, eftersom provningen där är mycket längre.
• Det förefaller mig som att strö av frön också spelar en roll. Sprickor och bucklor visas inte.
• Prova detta enkla men läckra bröd.
• Matlagning.
• Mosa den pressade jästen med 50 ml vatten (från normen), tillsätt socker och 3 msk. l. mjöl av 1 klass. Låt den stå i 15 minuter för att aktiveras.
• Sikt 3 sorters mjöl.
• Häll den aktiverade jästen i skopan på brödmaskinen, häll i kvarvarande vatten, jäst bakad mjölk eller kefir. Tillsätt citronsyra, malt, tillsätt siktat mjöl. Lägg salt på toppen, häll i vegetabilisk olja på sidan.
• Slå på program nr 3, ”Brödvikt” - 1 kg. Använd Crust Color-knappen för att ställa in snabbläget. Displayen visar bakningstiden: 2:41. Klicka på "Start" -knappen.
• 
• Knådning börjar efter uppvärmning i 5 minuter. "Kolobok" bildas snabbt. Här är hans syn på fem minuter.
• 
• Mitt i knådningen blir bullen klibbig, degenpölar dyker upp under den i axelbladen. Om de inte finns där ska du lägga till 1 msk. l. vatten.
• 
• Lyft degen försiktigt efter knådningen, ta bort axelbladen, planera brödets överdel, fukta med vatten och strö med frön.
• 
• Degen växer 2,5 gånger. Så här ser det ut 15 minuter innan du bakar.
• 
• Efter signalen om beredskap tar du ut brödet, svalnar på risten.
• 
• Smaklig måltid.
• 
• 
• 

Matlagningsprogram:

Nummer 3. Helkorn snabbt

Notera

Polaris-brödtillverkaren har förmågan att baka två bröd i små hinkar. Dela antalet ingredienser med 2. I den andra hinken bakar jag vetebröd. Jag gillar det här receptet av Elena Bo:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4459.0

[Helena,]

Helena, tacka!

[Shelena]

Shelena, Helena, tack för receptet, brödet är underbart, surt, måttligt fuktigt, mjukt fluffigt och försvinner inte länge. Jag lyckades inte fotografera det, men jag kommer att upprepa det utan att misslyckas, sedan lägger jag upp fotot. Tack

[Tatyana,]

Tatyana, tack för tipset! Jag är väldigt glad att du gillade brödet. Baka till din hälsa!

[För 500 g:]

Här är layouten för detta bröd för en limpa på 500 g

För 500 g:

Kefir / fermenterad bakad mjölk - 100 g
Vatten / mjölk - 85 g
Oljan växer. - 1 msk. l.
Millet mjöl. 1: a klass - 100 g
Skalande rågmjöl - 140 g
Rågmjöl c / z - 30 g
Fint salt - 3/4 tsk.
Socker - 1 tsk
Malt - 1 tsk
Pressad jäst - 5 g
Lim. syra - på knivspetsen.

Läge nr 3 Helkorn. Snabbt. Ta bort paddlarna omedelbart efter blandning. Stänk toppen med frön.

Lena, när du gör vit med semolina från Elena Bo i den andra hinken, lägger du hela normen eller räknar du det?

Lena, jag räknar: jag halverar ingredienserna.

Jag insåg tack.

Tack för receptet. Jag ville bara varna dig för att om kefiren är tjock, som min, kanske det inte finns tillräckligt med vatten. Fem minuter efter knådningens början hade jag inte ens en antydan till en kolobok. Bara mjöl och mjöl. Jag var tvungen att tillsätta cirka 40 ml vatten. Det blev mer som på bilden.