Vete-rågbröd på kefir i en brödtillverkare

Vete-rågbröd på kefir i en brödtillverkare

Kategori: Jästbröd

Ingredienser
Vetemjöl	200 g
Rågmjöl, skalat	200 g
Kefir	260 ml
Salt	2 tsk
Honung	1,5 msk. l.
Rast. Smör	50 g
Torrjäst	1,5 tsk
Malts (brygga)	1 tsk
Soda	0,5 tsk
Koriander	0,5 tsk

Tillagningsmetod

• (mjöl / vätska är inte korrekt, jag gör det nästan aldrig enligt receptet, jag kontrollerar alltid och korrigerar)
• 

Matlagningsprogram:

program

Notera

Jag började göra vetebröd på kefir ... men det visade sig vara vete-råg
Kanske kommer någon att vara intresserad av en sådan metamorfos
Smulan visade sig vara väldigt intressant - elastiska, små porer (som smördeg), även om de på 3 foton verkar stora, men detta är inte så (makrofotografering), porerna är något större än för exempelvis ukrainska eller Vitryska, bröd faller inte sönder och smuler inte (!) Det vill säga, det gör att du enkelt kan smörja dig själv med smör och förvandla det till en smörgås (på inget sätt kan alla hemlagade bröd skryta med detta), och så av en slump det visade sig exakt vilken effekt jag alltid ville uppnå

Liknande recept

Fullkorns- och vetemjölbröd med kefir (lenok001)

Kefirbröd i en brödtillverkare (Lola)

Vetebröd på kefir med ost (brödtillverkare) (Andreevna)

Brödet är verkligen mycket bra! Jag tar receptet i bruk, jag kommer definitivt att försöka baka och lägga upp ett foto. Tacka!

Jag förberedde ditt bröd. Allt fungerade, mycket gott, tack Det enda - jag förstod inte hur mycket vätska som behövs för att brygga malt, jag gjorde det med ögat

Eugene, tack!
Jag bakade bröd enligt ditt recept. Det var sant att jag inte hade malt (nu har jag redan lagrat), men sedan bryggade jag torr kvass. Bakning i huvudläget. Bara jag tillsatte lite koriander i degen. Vilket gav en liten smak av Borodinsky.

Det visade sig vara av god densitet, klippt perfekt och smulnade nästan inte.

Vackert bröd !!! Frågan är: hur mycket vatten att brygga malt? Tack på förhand.

Malt är bara 1 tsk, så 40-50 ml räcker för att brygga. kokande vatten. Brygg med kokande vatten och svalna tills det är varmt.

Vad är matlagningsprogrammet?

Så här hände det:

🔗

🔗

[Alxndr]

Igår stoppades jag också av det faktum att matlagningsprogrammet inte indikerades

Alxndr,
Vad bakade du på?

[Alxndr]

Alxndr,
Vad bakade du på?

1. Glutenfritt program. Efter knådning drog jag ut en spatel. Han stängde av ugnen 50 minuter före slutet av programmet (det vill säga precis innan du bakar).
2. Gav ytterligare 15 minuters korrektur.
3. "Bakning" 1 timme 10 min.

Under lång tid har alla rågvete-bröd bakats enligt denna algoritm. Det fanns inga felaktigheter.

[Alxndr]

Alxndr,
Då kommer jag att prova GLUTEN-FREE (jag har aldrig provat det). Jag förstår bara inte - vad är skillnaden från de andra?

[Alxndr]

Alxndr,
Då kommer jag att prova GLUTEN-FREE (jag har aldrig provat det). Jag förstår bara inte - vad är skillnaden från de andra?

Om mitt minne tjänar mig där bakar 45 minuter, för råg räcker det inte, och enligt min mening är bevistiden längre.

[Alxndr]

Alxndr,
Då kommer jag att prova GLUTEN-FREE (jag har aldrig provat det). Jag förstår bara inte - vad är skillnaden från de andra?

En sats, utan krångel, och uppvärmningen tänds omedelbart ges bara en timme att stiga.

Om mitt minne tjänar mig där räcker inte bakning 45 minuter för råg, och enligt min mening är korrekturtiden längre.

Alxndr skriver att ALLT är glutenfritt, förutom bakverk.
Jag bakar också råg så.En timme innan programmets slut måste du återställa det och sätta på bakningen, om brödet redan har kommit upp, eller låta det höjas lite mer och sedan baka.
Denna inställning är också lämplig för bakning av surdegsbröd. Stäng av, vänta tills brödet stiger och baka.

[Alxndr]

Alxndr,
Då kommer jag att prova GLUTEN-FREE (jag har aldrig provat det). Jag förstår bara inte - vad är skillnaden från de andra?

En sats, vilket är vad du behöver för rågdeg. Bevis i en timme och baka i 45 minuter.
Jag använder bara knådning och provning.

En sats, inga rynkor och uppvärmningen tänds omedelbart

Jag kommer att klargöra att uppvärmning redan äger rum under satsen.

Alxndr skriver att ALLT är glutenfritt, förutom bakverk.
Jag bakar också råg så. En timme innan programmets slut måste du återställa det och sätta på bakningen, om brödet redan har kommit upp, eller låta det höjas lite mer och sedan baka.

Ganska rätt!

Tack alla för dina svar Och nu en annan fråga - varför är RYE-läget dåligt?

- och än att RYE-läget är dåligt?

Endast genom att det inte finns. (i min spis)

Hej allihopa!!! Berätta för mig om det är möjligt att ersätta malt (jag kommer inte att köpa det på något sätt) med kvassurt och hur mycket ska jag ta och hur man späd det? Tack på förhand!!!

Hej allihopa!!! Berätta för mig om det är möjligt att ersätta malt (jag kommer inte att köpa det på något sätt) med kvassurt och hur mycket ska jag ta och hur man später ut det? Tack på förhand!!!

Det finns inget behov av att odla, lägg bara 1 msk till degen. l. wort., men vid behov, följ sedan balansen av mjöl / vätska.

[Alxndr]

Alxndr,
Allt föll nu på plats

Jag bakade bröd enligt ditt recept. I allmänhet blev det ganska bra, bara lite "vått" i mitten. Detta är det första kefirbrödet jag fick. Hon tog receptet i spargrisen. Tacka.

Eugene, tack så mycket för ditt bröd !!!!
Det här är vad jag har letat efter så länge, min glädje har inget kapell.
Jag bakade 1/2, så bullen är liten. Jag har en Scarlet 400, bakad på program nummer 3, detta är för allmän information.
Här är min snygga !!!

kokta, jag kommer att laga fler och fler gånger!

Jag vill prova, äntligen fick jag malt!
men frågan är att jag inte har ett program i kaminen: girl_cray: mmm, varken rågbröd eller glutenfritt ..
det finns bara grundläggande, franska, fullkorn, söta, snabba .. vilken är bäst att baka ??

Jag vill prova, äntligen fick jag malt!
men frågan är att jag inte har ett program i kaminen: girl_cray: mmm, varken rågbröd eller glutenfritt ..
det finns bara grundläggande, franska, helt svetsade, söta, snabba .. vilken är bäst att baka ??

Jag har inte det heller, men jag bakade ett "diet" -program på min spis, det här programmet bakar bröd från fullkornsmjöl.
Så du måste välja ett helt svetsat program på din spis

Sabrina, tack för svaret! Jag ska försöka!!!

Sabrina, tack för svaret! Jag ska försöka!!!

Vi väntar på svar, entusiastiska

Igår bakat, åt redan !!! gillade det! lång, vanlig form, mycket välsmakande. Det enda jag satte honung i 1 timme. l. och vi säljer endast utsäde rågmjöl, och min malt är ojäst vitt.
I allmänhet tack för receptet !!! Jag kommer att använda det ofta!

Jag lade det här brödet i ugnen och först såg att det fanns läsk i receptet, men jag lade inte in det
Nu väntar jag på vad som händer och tänker ... Varför är hon där om det finns tillräckligt med jäst? Om du släcker kefirs surhet, varför lägger du det? Kan jag baka i mjölk och vatten? Och författaren har inte varit här länge och kommer förmodligen inte svara.
Låt oss vänta på resultatet ...

[solmazalla]

solmazalla, Hallå! Säg mig, fick du det här brödet? Ingen läsk? Och hur smakar det?