"Rökta" kycklingvingar

[Te]

"Rökta" kycklingvingar

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
kycklingvingar	1,5 kg
te (med en stor hög)	3 msk
kokande vatten	~ 1 l eller något mer
krydda
salt-

Tillagningsmetod

• Vi lagar ofta kycklingvingar på sommaren på grillen. Men på vintern, när det är -20 utanför fönstret, kan det inte vara någon fråga om en brazier, men du vill så mycket .... Att skapa en fullständig illusion av \ "brazier \" med en krispig skorpa av vingar, i utseende och smak använder vi en te-marinad.
  
• 
  
• kastrull för 2,5 - 3 liter
  
• 
  
• 
  
• Vi skär vingarna i 3 delar, själva svansarna går till buljongen.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Häll te i en kastrull. Häll kokande vatten över och tillsätt kryddor.
  
• 
  
• Här kommer jag att göra en liten avvikelse. Mina kryddor beter sig bättre när de kokas, så jag lägger till dem direkt i kokande vatten. Din kan bäst läggas till när tebladet har svalnat lite. Vitlök, till exempel.
  
• 
  
• Jag lägger till kryddor och täcker pannan med ett lock. Låt te brygga och svalna något. Jag försöker det med min hand, det ska vara relativt varmt, men inte skållande.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Jag lägger vingarna, rör om med min hand och täcker dem med ett lock och glömmer dem i 2-3 timmar. Det är möjligt för natten, men efter fullständig kylning får man inte glömma att sätta det i kylen.
  
• De marinerade vingarna skickas till ugnen, på en spett eller under grillen.
  
• Jag tar bort de vidhäftande tebladen från dem och lägger dem i formen, stänker dem med salt och rör om dem med mina händer direkt i fomra.
  
• i ugnen uppifrån och ner 200 grader
  
• i ugnsgrillen 180 grader + konvektion
  
• på grillen på starka kol.
  

Notera

Te kan vara av något slag och typ, vi behöver det för att ge en mycket stark brygga. Det bästa alternativet skulle vara granulärt. Om ditt te är svagt, lägg mer, det blir inte värre.

Krydda... Jag använder tandoori, curryblad och asafoetida. Denna kombination är inte den ultimata sanningen, och din krydduppsättning kan vara vad som helst. För att inte misstas i sitt val, gör bara infusionen utan kryddor. Efter en beredning i den "rena" formen förstår du vad du behöver lägga till.

Marinerade vingar skickas till ugnen, på en spett, under grillen.

i ugnen uppifrån och ner 200 grader
i ugnsgrillen 180 grader + konvektion
på grillen på starka kol.

Jag ville klargöra om jag förstod rätt att det inte är möjligt på spett under grillen utan i ett bakplåt i ugnen?

Jag ville klargöra om jag förstod rätt att det inte är möjligt på spett under grillen utan i ett bakplåt i ugnen?

Allt är korrekt. Vingarna på bilden är från ugnen. Om ugnen är elektrisk är det bättre att laga mat under ett grill- / övervärmeelement 180 grader med konvektion.

Och jag har en gasugn, men det finns en övre brännare, ska jag bara sätta på den? Jag förstår inte något

Och jag har en gasugn, men det finns en övre brännare, ska jag bara sätta på den? Jag förstår inte något

Ibland, när vädret vid dacha är "icke-flygande" och grillen inte tänds, kokar jag dem i en vanlig gas "sovjetisk" spis i en ugn med en nedre brännare. Jag sätter på gasen maximalt, värmer upp ugnen i 15-20 minuter och lägger bakplåten på den övre nivån.

[Lika!]

Lika!Och vad ger te: smak eller arom, eller båda?

[Lika!]

Lika!Och vad ger te: smak eller arom, eller båda?

Allt på en gång!

Jag gjorde dem! Vingarna är bara utsökta och utsikten

[Lika]

Lika före helgen vill jag laga vingarna enligt ditt recept. Berätta om kryddor, hur mycket salt behövs? Jag har asafoetida, men jag har aldrig använt det, jag vill prova. Hur länge lägger du ner det? Är det bara curryspice istället för curryblad?
Jag förstår att asafoetida ersätter fören? Sätter du inte peppar på den?

[DJ]

DJ, lägg salt och kryddor efter din egen smak. Du kan inte lägga salt alls och sedan salta de färdiga vingarna i en tallrik.Jag lägger Tandoori ~ 1 msk, asafoetida ~ 1/2 tsk, curryblad - nästan en handfull.

Är det bara curryspice istället för curryblad?

Curry är redan en blandning av kryddor och har en rik smak. Du kan bara använda den utan andra tillsatser.
Asafoetida är inte en ersättning för båge.

Aromatiskt harts från rötterna till Ferula asafoetida-växten. Asafoetida används i små mängder. Den har en specifik smak och medicinska egenskaper. Asafoetida smakar lite som vitlök och kan med framgång ersätta den i grönsaksrätter. Att konsumera asafoetida hjälper till att förhindra uppblåsthet (gasuppbyggnad) och gör maten lättare att smälta. Det är så effektivt att även en häst kan botas av matsmältningsbesvär med den. Asafoetida säljs som harts eller fint pulver. Harts är renare än pulver, men det måste malas. Asafoetida-pulver har vanligtvis en liten förorening. Vanligtvis är det ris eller vetemjöl. Mjöl gör asafoetida-smaken mindre hård och förhindrar att hartsbitarna hänger ihop. En nypa asafoetida placeras i varm vegetabilisk olja eller ghee (ghee) i en till två sekunder innan du avslutar masalaen. Asafoetida används inte i västerländsk och rysk matlagning, även om den var ganska populär i det romerska riket. från webbplatsen Indiska kryddor 🔗

[Lika]

Lika Tack så mycket! Jag skulle kyssa dig, det är synd att det inte finns någon sådan smiley
Vingarna visade sig vara ojämförliga.Jag var mycket nöjd, stor + att de redan efter 3 timmar kan kokas. Vingarna visade sig vara saftiga, vackra och riktigt "rökta".
Jag visste inte att Asafoetida var så användbart, tack så mycket för informationen! Jag ville verkligen få ut det direkt från fjärrskåpet och använda det i affärer!

[DJ]

DJ, För hälsan !!! Jag är väldigt glad att vingarna var efter din smak, och asafoetida skulle verkligen inte läggas i ett avlägset skåp.

Och hade någon en fråga om hur det är korrekt, och viktigast av allt, är det bekvämt att äta vingar? Om det fanns, så är här "manuell"

[Lika]

Lika, och i grönt te kan du beta vingar eller ändå springa till butiken för svart?
Du verkar ha skrivit att alla typer av teorier är möjliga ...

Jag läste om asafoetida ... vi hittar definitivt inget sådant, vad ska jag ersätta?
Och någonstans skrev vi vad blandningen innehåller tandoori... kan du berätta för mig?

[RybkA]

RybkA Det verkar för mig, kanske jag har fel, att det är bättre i svart te, det kommer att ge vingarna en gyllene nyans och som en rökt smak.
Och asafoetida kan köpas i indiska butiker, vanligtvis är de i tempel. Jag tror att ett sådant tempel borde vara i din storstad
Kycklingvingar fungerar bra och med dina kryddor.

[Lika]

Lika, och i grönt te kan du beta vingar eller ändå springa till butiken för svart?
Du verkar ha skrivit att alla typer av teorier är möjliga ...

Jag läste om asafoetida ... vi hittar definitivt inget sådant, vad ska jag ersätta?
Och någonstans skrev vi vad blandningen innehåller tandoori... kan du berätta för mig?

Te bör vara svart, av något slag.

RybkA Det verkar för mig, kanske jag har fel, att det är bättre i svart te, det kommer att ge vingarna en gyllene nyans och som en rökt smak.

Okej

Välj kryddor efter eget tycke, som finns till hands och som vanligtvis används för att laga kyckling. Det är inte värt att göra tandoori på egen hand, förutom "vad man ska lägga", måste du veta "hur mycket", och detta står inte på något paket.
Använd vanlig kycklingkrydda, det kommer också att vara mycket gott

[Lika]

Lika, Mycket aptitretande vingar, och jag ville genast laga dem. Men frågan uppstod: vingarna måste vara i kontakt med tebladet, eller kan te och kryddor bryggas i en buljongkorg?

Tebladen kan bryggas på något sätt och i en sil också

snälla berätta för mig, och om jag marinerar fläskhalsen på ditt sätt ... kommer det att bli gott? eller är din metod den mest optimala endast för vingar?

Fläsk är också möjligt, men det är värt att lägga till något annat, eftersom te ger smak, färg och arom, men inte "mjukar" köttet.Det är också värt att tillsätta mineralvatten eller citronsaft eller kiwi. Var försiktig med kiwi

naturligtvis tack, förresten, jag kokade vingarna enligt ditt recept (vi har redan haft en hel dag) och marinerade fläskköttet på mitt gamla sätt. slutresultatet: fläsk är gott, men inte förvånande.
vingarna är otroligt välsmakande). och ingen gissade vad de var inlagda, efter mycket tortyr gav jag upp och upptäckte en hemsk hemlighet !!! men de trodde mig inte ((de sa "du vill inte prata, säg inte mig, varför uppfinner du något nonsens?!")

[Lika]

Lika säg mig, te-marinad (jag ska kalla det så) tillsätt salt och kryddor, ska det vara som du vill smaka, eller lite salt eller tvärtom?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , det är definitivt inte nödvändigt att översalta. Jag saltar ofta inte alls, sedan i tallrikarna redan lägger jag till sås eller ketchup till vingarna, till vem det

Kanske en dum fråga, jag har svart te med citrus och bergamott, det här fungerar, eller springer till butiken?

[MAMMA SONY]

MAMMA SONY, kommer att göra, bara vingarna kommer att lukta som citron och bergamott.

[Lika]

sedan på tallrikarna redan, tillsätt sås eller ketchup till vingarna,

Lika men det är möjligt mer detaljerat, jag förstod inte något.
Har du dragit ut te-marinaden, behöver du belägga vingarna med ketchup eller sås och sedan i ugnen?

Lika utan att vänta på ditt svar, experimenterade jag själv, hälften gjord med majonnäs och senap + vitlök och hälften med capchug + vitlök.
Och vi gillade det bättre med locket.

[Lika]

Lika men det är möjligt mer detaljerat, jag förstod inte något.
Har du dragit ut te-marinaden, behöver du belägga vingarna med ketchup eller sås och sedan i ugnen?

Nej, du behöver inte doppa någonstans, efter marinaden - i ugnen.

Lika, tack så mycket för receptet. Jag är ny här och försökte ditt recept först. Mycket välsmakande, min man och 3-åriga dotter var mycket glada. Tyvärr hade jag inte tid att ta en bild.

säg mig snarast, vingarna är redan i ugnen, hur lång tid tar det? sätt grillen + konvektionen på 180g

Titta på skorpan, hur vacker den blir, ta ut den. Det finns inget att laga i vingarna, det finns lite kött.

20-30 minuter, inte mer.

[Lika,]

Lika, Jag är tacksam för de mest doftande vingarna! Riktigt sylt !!



Och sida vid sida på en tallrik Parma aubergine av Jamie Oliver

[Lika]

Lika gav dig STOR TACK! Mycket, mycket välsmakande, allt mitt hushåll uppskattat, vingarna flyger iväg med en smäll. Jag lagade mat två dagar i rad, alla gillade det verkligen.

Jag tar bort de vidhäftande tebladen från dem och lägger dem i formen, stänker dem med salt och rör om dem med mina händer direkt i fomra.

Jag glömde att lägga till, i detta skede sprutar jag vingarna med en liten mängd vegetabilisk olja, detta bidrar till att få en röd, vacker, aptitretande skorpa, men annars är allt enligt receptet

Jag försökte beta i vanligt svart te - bra. Och i Earl Grey från Lipton. Så i en doftande - det visar sig gudomligt!

[Mila007]

Mila007, naturligtvis, de kommer att vara bra i något svart te, och lukten av bergamott är någons doft.

[Lika]

Lika , ta min rapport. Tillverkad på maj te. Utan tillsatser. Jag tror att jag kommer att göra det, men diversifiera med såser. Tack så mycket för receptet!

[celfh]

celfh, För hälsan !!
Tack för rapporten !!

Du har helt rätt, de är bra med kryddor i själva marinaden och utan kryddor, med såser i tallriken

[Lika!]

Lika! Vingarna är super fantastiska !!!! Tack för receptet !!!


(Jag skar inte medvetet av hästsvansarna, jag är en crunchälskare)

Acceptera, Lika, ännu ett tack för det läckra receptet !! Vingarna är fantastiska! Mannen till en vän, knasande med ben (kyckling), frågade, köpte du också ett rökhus?)) Du köpte HP för inte så länge sedan))) Jag var tvungen att ge din vän ditt recept också !!! Ja, vi har inget emot det, låt dem laga mat !!!

[Likusya]

Likusya
Tack såååååååååååååååhhhhh för receptet !!! Familjen är lycklig, de gillade vingarna väldigt mycket! Jag ska definitivt laga mer än en gång!

Min kära, ovärderliga Lika !!!
Det finns inte så många plussar i världen som jag skulle vilja sätta dig för denna marinad !!!
T. till.min man äter inte kyckling som sådan, han använde marinaden för att "röka" fisk. Kryddornas sammansättning har förändrats till sin egen och fiskiga smak. Smaken är sådan att du varken kan säga i en saga eller beskriva med en penna !!!

[Stern]

Stern, det här är KLASS !!!!

Det här är en sken för alla som inte äter kyckling - det är en superidé för alla fiskälskare.
Nu någon, den enklaste fisken kan förvandlas till en delikatess.

[Lika]

Flickor, och jag förberedde vingarna idag! Jag gillade det så mycket att nu vill jag också ha fisken, men jag vet inte vilken (med vingar är det lättare - du behöver inte välja!). Lika, tack så mycket! Färdiga vingar har bara en nackdel: de är mycket välsmakande och äts snabbt. I dag grät min dotter nästan: hon vill ha mer, men kommer inte att klättra längre!

[Lydia]

Lydia, För hälsan

Färdiga vingar har bara en nackdel: de är mycket välsmakande och äts snabbt. I dag grät min dotter nästan: hon vill ha mer, men kommer inte att klättra längre!

Detta är en allvarlig nackdel. På sommaren tar jag alltid sex vingar, för i den friska luften, ja från grillen
"rökt" pangasius, men vi har det fett. Jag vet inte ens vilken typ av fisk det är bättre att försöka göra.

"rökt" pangasius, men vi har det fett. Jag vet inte ens vilken typ av fisk det är bättre att försöka göra.

Ja, jag skulle vilja vara mager och inte för benig. Okej, jag tänker på det.

Och på vingarna finns det en sådan fråga: kokade de den i en långsam spis på bakverk? Om någon försökte det, hur lång tid tog det? 40 minuter? Efter att ha värmt den i ugnen i 20 minuter kokade vingarna åt mig i cirka 25 minuter. Ugnen är vanlig, "sovjetisk", gas.

[Lika]

Lika,
Och jag har en fråga - om jag marinerar vingarna ikväll och lagar mat imorgon kväll? Eller är det bättre inte så nödvändigt? Jag vill bara ha vingarna imorgon efter jobbet - har du inte tid att beta?

Och har du några recept på såser till dem?

Jag är inte Lika, men jag kommer att svara. Burk? Jag gjorde det. Mina vingar stannade i "marinaden" (i kylskåpet) i 24 timmar. Allt blev lika gott som vanligt.

[Lydia]

Jag är inte Lika, men jag kommer att svara. Burk? Jag gjorde det. Mina vingar stannade i "marinaden" (i kylskåpet) i 24 timmar. Allt blev lika gott som vanligt.

Lydia, tack för hjälpen, internet har inte varit tillgängligt på över en vecka.

Och har du några recept på såser till dem?

Lata Satsivi

Kryddad tranbär

Hej Lika!
Jag var väldigt intresserad av ditt recept. Men jag har inga vingar, men det finns två förpackningar med små kycklingben (de är inte mer än vingar). Du försökte av någon slump inte göra det med benen? Tror du att det kommer att bli lika gott eller likadant för den här marinaden behöver du bara vingar?

Ksenia K., innan Lika kommer ska jag lägga in mitt öre.
Marinera vad du har, i alla fall blir det gott, svarar jag!