Bayersk bulle "Semmel" (eller "Semmel") - Semmel (Polaris Floris 0508D och Kitchen 0507D)

Bayersk bulle "Semmel" (eller "Semmel") - Semmel (Polaris Floris 0508D och Kitchen 0507D)

Kategori: Bageriprodukter

Kök: tysk

Ingredienser
Jästmos (första dagen)
Premiummjöl (nr 550)	250 g
Kallt vatten från kranen	300 ml
Jäst	10 g
Andra dagen
Premiummjöl (nr 550)	750 g
Kallt vatten från kranen	300 ml
Jäst	10 g
Salt	2 msk

Tillagningsmetod

• Jag måste genast säga att ingredienserna specificeras av författaren och mängden salt är klart överskattad (det är bara lämpligt för öl istället för mört, det är mycket salt).
• Jag tillagade 1/4 av portionen - det är ungefär 8-10 bullar. Jag försökte baka i ugnen, multikokare och elektrisk ugn "Miracle", jag gillade mer i "Miracle". Smörj med mjölk och strö med sesamfrön före bakning, som ett resultat luftiga bullar med en tunn krispig skorpa.
• 
• Bakningstid 25-30 minuter. Det är också bra att göra bröd av denna deg.
• Jästmos (Ansatz) blandas från mjöl, jäst och vanligt kranvatten. Den måste stå över natten vid rumstemperatur. Det visar sig vara en mycket bubblande mos.
• Nästa morgon, tillsätt ytterligare 750 g mjöl, 300 ml vatten och 10 gram jäst, degen blandas i cirka 10 minuter med en matberedare (eller knådas för hand).
• Salt 2 msk tillsätts (du kan smaka), blanda i ytterligare 5 minuter.
• 
• Degen läggs ut på bordet, knådas för hand. Vi bildar en sken av en stor boll. Täck över den med en fuktig handduk och låt stiga i 2 timmar. (den hölls i en multikokare vid T = 30 * på Multipovar).
• Vi bildar tjocka korv från degen, skär dem i bitar på 35-40 gram. Det finns cirka 40 av dem. Vi gör bullar av önskad form, till exempel runda.
• 
• Vi sprider bullarna på ett bakplåt, låt stå i rumstemperatur i 1 timme.
• Vi skär ytorna på bullarna med en skarp kniv på tvären, strö lätt med mjöl och placera bakplåten i ugnen, förvärmd till 250 grader. Det är lämpligt att placera en kopp vatten längst ner i ugnen - ånga behövs för att baka bayerska rullar.
• Bullar - Semmeln - Semmeln bakas i cirka 12 minuter (ugn) och bildar därmed en aptitretande skarp skorpa.
• 
• I en multikokare bakas 25 + 15 minuter. på bakningsläget.
• 
• Före användning måste de hållas på rumstemperatur!
• Smaklig måltid.

Skålen är designad för

40 rullar

Matlagningsprogram:

Bageriprodukter

Notera

En källa: *

Om en besökare ber om en Semmel eller Semmel i ett bageri i norra Tyskland, känns han omedelbart igen som en bayersk eller österrikisk.
Bullar, som i mellersta och norra delen av landet kallas "Brotchen" - "Brötchen", bröd i en bokstavlig översättning från tyska, i Bayern, "landet med vita korv", kallas "Semmel" och inget annat.
Som förväntat finns det en historia bakom ursprunget till den bayerska vita vetebollen. Man tror att den första Semmel-Semmel bakade en bagare vid Bergs slott vid sjön Starnbergsee för den 27-åriga bayerska kungen. Som ni vet hade den bayerska kungen Ludwig II (1845-1866) dåliga tänder och tuggade knappt vanligt bröd. För honom skickades en budbärare till München varje dag för mjukt vetebröd tills en lokal bagare kom med en bulle med en krispig skorpa och öm vit massa. Kungen var glad och höjde befälhavaren till leverantörsrad till sin majestätts hov.
Ordet Semmel härstammar från latin "simila", vilket betyder "vetemjöl", romarna tog vete med sig till länderna norr om Alperna.
Semmel dök inte upp på vanliga folks bord samtidigt, bröd och rullar av vetemjöl var dyra under 1800-talet.

[Ligra]

Ligra, bra bullar! Vi måste försöka baka.

[Natalishka]

Natalishka, tack, prova. Nu gör jag också bröd av den här degen när jag är för lat för att dela upp i bullar.