Kosackost

Kategori: Mjölk- och äggrätter

Ingredienser
Serum	0,5 l
Socker	1 tsk
Mjölk	3,6 l
Saltvatten	0,5 l

Tillagningsmetod

Tillsätt socker till vassle och låt stå i 2-3 dagar på en varm plats för att sura till mycket sur smak.
Värm mjölken till 80-85 * С (viktigt !!), häll ut sur vassle och värm tills den genomskinliga grönaktiga ryggen är avskuren. Häll ostmassan i ostduken på en sikt eller durkslag, låt stå i en dag och sänk sedan ner den i en saltlösning "på ett ägg" en annan dag.

Skålen är designad för

510 g

Tid för förberedelser:

45 minuter

Matlagningsprogram:

multikokare / mjölkkokare / spis

Notera

I min ungdom kom jag varje år till mina föräldrars hus i distriktsstaden Krasnodar Territory åtminstone en del av min semester. Och en farbror (inte alls en gammal farbror; som jag förstår nu var han ännu inte 60, men jag såg ut som en gammal man i hans ungdom) handlade denna ost på marknaden - tydligen hade han sina egna kor eller något ... från semester köpte jag den största osten från honom och tog hem den - den var för god! En gång frågade farbroren plötsligt: "Går du?" - "Hur förstod du?" - "Och jag märkte: om du köper det största huvudet kommer du inte förrän nästa sommar. Var bor du?" - Jag svarade. - "Låt mig berätta hur du lagar denna ost, du kommer att laga mat där i din nord och komma ihåg mig." Och han berättade detta. Det visade sig bra, väldigt enkelt. 3-4 gånger och riktigt kokta. Och ett år senare kom jag - ingen farbror ...

På recept.
Serumet ska bli väldigt surt, ta bara bort ögonen. En fråga som säkert kommer att uppstå: är det möjligt att använda citronsaft, citronsyra, vin eller fruktvinäger etc. för att påskynda processen. Jag vet inte. Kanske du kan. Å andra sidan, om det var möjligt, skulle min farbror berätta för mig.

Tillsammans med vasslan kan du lägga till vad du gillar: kummin, andra frön, nötter, dina favorit torra örter, paprika etc.

Om det inte finns någon termometer. 80-85 * C vid uppvärmning av mjölk - det kommer att "koka snart" och skum på ytan och "mjölkvirvlar" håller på att dyka upp. Här och häll surt.

Stör inte efter att ha hällt, låt det klippas av tyst. Det är sant att det säkert kommer att brinna i en vanlig kastrull.
Ost tillagas perfekt i en långsam spis och en mjölkkokare! Om du är på kaminen krävs en non-stick (till exempel fuflon) panna (där jag lagar den).

Saltlösning "per ägg". 0,5 l vatten, 2-3 msk. Jag har ett saltglas. Vanlig sten. Inte jodiserat, inte extra, inte marint. Lös upp saltet i 1 glas vatten, lägg i ett rått ägg (tidigare tvättat med pensel och tvål), tillsätt resten av vattnet, rör om. Ägget flyter, dess "lapp" på storleken på ett mynt syns från vattnet. (Detta är den så kallade "saltlösning för ett ägg", den används ofta i Kuban: för saltning av bacon, fläsk och fjäderfä innan rökning, gurkor, tomater, etc.) Vi tar ut ägget, doppar osten i saltlösning, täck med lock.

Kostnaden för ost fick jag cirka 128 rubel per kilo.

Hoppas älskling Krämig beräkna fettinnehållet; Jag tog den billigaste mjölken, med låg fetthalt 0,1% med en fetthalt på 0,3 g / 100 g. Naturligtvis kommer den att komma ut ur vilken mjölk som helst! Förmodligen, desto mer fet och osten kommer att bli godare eftersom den är fetare. Men för en smörgås, samma sak, först smörjer vi oljan ...

Det finns inga foton ännu, eftersom osten är avgjort till imorgon.

Tumanchik

Det utlovade receptet? Jag tar det till bokmärken! Inte ens så - jag lämnar det på fliken! Jag väntar på fotot! Du är bra gjort och dina recept är mycket hjälpsamma!

Anna1957

Det är väldigt intressant att se ett foto av den färdiga produkten - ett snitt. Jag brukade tillverka vanlig keso på det här sättet, bara jag lagrade den inte i en salt lösning. Men den smulnade som vanlig keso.

Tumanchik

Och jag har redan ställt vasslan till att jäsa

Kokoschka

Så intressant, du måste försöka !!!
Och jag tog bara ut Nevskoe-bullarna från ugnen för smällare ...
Det är dags att byta till ost!

Gaby

Tanya, jag böjer mig lågt för ett annat recept på ost - du är vår osttillverkare. Jag tar receptet i spargrisen. Berätta, kan du inte blanda vatten och salt utan ägg? Om proportionerna är kända? Eller finns det någon mening i det här?

TATbRHA

Du kan göra utan ett ägg: för en halv liter vatten 2-3 msk. Jag saltar. Så två eller tre? .. Och skedarna är olika för alla, och saltets flytbarhet, beroende på luftfuktigheten. Tidigare mätte de förmodligen inte vattnet noggrant, därför kontrollerade de densiteten med ett ägg: även då, utan approximation, säkert, särskilt om de gjorde mycket saltlösning för en stor mängd produkt.

Byaka zakalyaka

Så vilken typ av ost kommer ut? Ost? Adyghe? Eller kanske något som ryska
Jag vill verkligen försöka göra det, men du måste förstå vad du ska sträva efter

Nataliwave

Tatyana, tack, jag fick omedelbart eld för att göra ost!
Frågan är - vad är värmans kraft att värma mjölk efter tillsats av vassle? På de svaga?
Och ska mjölken koka?

Anna1957

Citat: Byaka zakalyaka

något som ryska

erhålls med användning av pepsin. Adyghe - färsk smak, men här är en mättad saltlösning. Jag är också intresserad av att titta på resultatet.

Anna1957

Citat: Nataliwave

Och ska mjölken koka?

I inget fall - hårda korn kommer att visa sig.

TATbRHA

Det ser inte ut som ost, för osten är saltad överallt, men den här är bara på toppen. Adyghe är mycket fetare, mjukare. Ryssen tillbringade inte alls natten nära - det ryska enzymet. Jag vet verkligen inte vad jag ska jämföra med. Do, Byaka zakalyaka, prova det och skriv sedan av din ochucheniya. Samtidigt får jag reda på hur det ser ut.

Nataliwavekommer det att vara på en tyst eld långsamt - så långsamt koka, nästan omärkligt; samma som vid produktion av keso; returen kommer att klippas av innan massan kokar.

Anna1957kanske skulle jag ta en bild av den runda osten redan innan saltning (något jag var helt förlorad); även om vad kommer det att ge om jag inte skär det nu ändå: klipp det nu - förstör det ... Det här är en så tät, tät boll, när den pressas med fingrarna, fjädrar den lite och hotar inte att smula.

Anna1957

Citat: TATbRHA

Jag borde ta en bild av den runda osten innan jag saltar

Det är inte nödvändigt att klippa, men att ta bilder är enligt min mening värt det - alla mognadsfaser är intressanta.

Nataliwave

Tatyana, jag har aldrig gjort ost, hur förstår jag att det är dags att lägga massan på ostduken?

TATbRHA

Nataliwave,

Citat: TATbRHA

tills den genomskinliga grönaktiga baksidan klipps.

Om vätskan är vit och ogenomskinlig, bara vanlig mjölk, är det för tidigt.

Krämig

TATbRHA, såg bara idag. att du har skickat in ett nytt ostrecept. Grattis! Jag ser de ursprungliga uppgifterna, det vill säga vad osten tillagades av. Och hur mycket av den färdiga osten kom ut? 200 gram? 500 gram? Fettet från utgångsprodukterna måste beräknas på vikten av den resulterande osten. Och du angav inte hur mycket ost som kom ut. Väntar på ostens vikt. Jag räknar det direkt.

TATbRHA

Krämig, hej, glad att träffa dig !!
Osten visade sig vara 500 g, jag skrev:

Citat: TATbRHA

Skålen är designad för 500 g

(Inte en mycket bra formulering: "Skålen är designad för ...". Det skulle vara bättre "Massa av den färdiga skålen, eller hur?)

När han ligger i en salt lösning kan han bli tyngre, absorbera vatten och salt, men för tillfället - exakt 500 g.

Krämig

TATbRHA, räknade fettinnehållet i tre versioner, om du tar mjölk med olika fettinnehåll

Skummjölk 0,3% ger ost med en fetthalt på endast 2,16%

Mjölk med ett fettinnehåll på 2,5% ger ost med ett fettinnehåll på 18%

Mjölk med ett fettinnehåll på 3,5% ger ost med ett fettinnehåll på 25,2%.

TATbRHA

Tack, nu vet vi fettinnehållet med mjölk.

TATbRHA

Lade till ett foto, det här är osten.

Tumanchik

Citat: TATbRHA

Lade till ett foto, det här är osten.

Och jag kör redan! Jag tillagade den i en tecknad film, då berättar jag hur.

TATbRHA

Hur blev din vassle sur så snabbt?!

Tumanchik

Citat: TATbRHA

Hur blev din vassle sur så snabbt?!

Jag hade redan ett gammalt serum - surt. Från under keso utan att laga mat. Jag tillsatte socker där och höll det på bordet i nästan två dagar.

TATbRHA

Hur länge kallas skickligt.

Rada-dms

Tja, äntligen, inga ägg, jag kommer definitivt att försöka! TACKA!
Jag vill bara göra normen för en början, det kommer inte att påverka resultatet, eller hur? Och en annan fråga, är det möjligt att öka fettinnehållet genom att tillsätta grädde?

vedmacck

Hur utan ägg? Och knipan "per ägg"?
Efter så många recept med vassle behöver jag absolut jäsa två liter kefir imorgon !!!

Rada-dms

Citat: vedmacck

Hur utan ägg? Och knipan "per ägg"?

Det viktigaste jag inte märkte!

woklert

Mycket användbar information!
Ska göra!..

TATbRHA

Rada-dmsJag tror att du kan. Det kommer att vara lite annorlunda i densitet och fettinnehåll, men också bra.
vedmacck och Rada-dms, ja, utan ägg, var som helst, även hålla i saltlake ...
Tjejer, gör det: rent, enkelt, gott - och säkert för din figur.

NatalyMur

tumanofaaaa, berätta för mig hur osten är? Klarade det sig? Berätta för mig ...

Irgata

Citat: tumanofaaaa

Tillagas i en tecknad film

I en långsam spis på mjölkgröt kan du sätta den nästan på kokning och sedan lägga den på att steka .. va? Jag ska bara göra det - jag kastade gammal kefir i ostduken för vassle

NataliARH

Tanyusha, ett mycket intressant recept, bokmärke!

Tumanchik

Citat: NatalyMur

tumanofaaaa, berätta för mig hur osten är? Klarade det sig? Säga ...

Natasha, jag svär hittills att det helt enkelt inte finns någon tid (DR + 8 mars + gäster + besök av studentens son) för att beskriva hela processen. Men jag kan inte säga att det visade sig vara 100%. Därför är det nödvändigt att beskriva processen och ta reda på och förtydliga ...

NatalyMur

tumanofaaaa, Jag frågar för jag vill prova detta recept, men först ta reda på resultaten från någon hur det blev. Jag gör det i meito just nu, men plötsligt är det bättre här ...

Fenek

TATbRHA, berätta var jag kan få serumet? Kanske en dum fråga, men jag har aldrig lagat ost, och ditt recept verkar enkelt för en nybörjare.

TATbRHA

Vassle kan erhållas genom att göra keso från kefir eller sur mjölk och sedan dränera den. Eller så kan du köpa färdiga paket.

Altusya

Tanya, kan du använda vassle som är kvar från produktionen av din mjölkost?

P. s. Tanya, mitt serum kom ut en och en halv eller två liter. Berätta var du ska lägga så mycket. När allt kommer omkring behöver du bara en liter för en kosack. Eller kanske sura allt.
Jag gör inte ofta bröd, men om jag gör din ost kommer jag att ha mycket av det. Jag kommer inte att dricka serumet, jag tycker inte om det (. Det är synd att hälla ut det.

TATbRHA

Altusya, det bästa stället för henne är i kall soppa !!

Altusya

Åh, Tanyusha, jag älskar inte henne ((((

TATbRHA

Då måste du hälla den i plastbehållare och frysa den. Och sedan gradvis gå ut, tina och, på dess grund, baka bröd och andra godsaker - salta och söta pajer, muffins, pajer, etc. mer än mjölk. Du kan inte kasta bort det, med ett ord! Olga, ett försök på dig själv för din egen fördel och hälsa ...

Altusya

Tanyusha, tack kära. Jag förstår inte vilka föreningar de kom ifrån, de låter dem inte ens ta det i munnen. Makan älskar. Dessutom är mjölk inte från en ko utan från en butik.
Tanya, men det finns en fördel om det utsattes för värmebehandling. Tja, här kokar vi när vi krullar.

Ninelle

TATbRHA, snälla säg mig, passar vassle från beredningen av ägggrädd mjölkost för detta recept?

TATbRHA

Ninellenaturligtvis kommer det att göra. Huvuduppgiften är att "krulla" mjölk med hjälp av sur vassle. Gör det bara mycket surt - håll det utanför kylskåpet under en längre tid.

Ninelle

TATbRHA, tack, annars kostar det inte länge, men det visar sig mycket, du använder inte allt för bröd, men vi har fortfarande ett tabu för pannkakor och pannkakor, min man går ner i vikt och jag vill göra ost som den

TATbRHA

Frys och använd efter behov.

Ninelle

I kylskåpet är den moraliska kammaren full av den mest ovilliga. Och det finns ingen fristående, jag har bara ingenstans att sätta det, så jag lider utan det, har jag redan lagt serumet och ska jag lägga det öppet eller stängt?

TATbRHA

Det spelar ingen roll.