Rostad chokladmousse

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
För stekning
vit choklad	75 g
rom eller cognac	1-2 skedar
För bakning
vit choklad	75 g
För mousse
grädde med något fettinnehåll	100 ml
gelatin	1 msk. l.
vispgrädde	200 ml

Tillagningsmetod

Uttrycket "stekt choklad" har fångat mitt öga mer än en gång. En fin dag grävde jag upp ett par begripliga beskrivningar på en gång, vilket fick anledningen till experimentet.
I båda fallen ingår rostad choklad i mer komplexa recept.
Jag citerar bara det som rör vårt ämne.
Kära Alexandra i detta recept erbjuder att skära vit choklad i små bitar, sätta på en torr varm stekpanna, rör om flera gånger. Choklad förvandlas till en karamellfärgad massa.
Häll i stark alkohol, rör om snabbt och häll ut
a) i en färdig varm maträtt - i detta fall ger stekt choklad skålen en rik karamelsmak och färg på mjölkchoklad;
b) på ett ark bakpapper, sprid i ett tunt jämnt lager och låt svalna. Bryt eller skär den resulterande fasta massan i bitar och lägg till den färdiga kylda skålen för att lägga till variation i strukturen.
Och den ökända A. Seleznev föreslår att du bakar choklad i ugnen:
Lägg bitar av vit choklad på en silikonmatta och lägg i en ugn uppvärmd till 180 ° C. Baka i 5 minuter. Låt svalna, mala till smulor.
Jag försökte båda alternativen.
Under omrörningen förvandlades chokladen till en glasig massa som smakade som chokladkaramell. Det är svårt att smula det fint, men det löser sig bra, särskilt i en uppvärmd vätska.
Det bakade alternativet är mindre besvärande och choklad har samma smak, men helt annorlunda i struktur - ömtåligt och smuler i små korn. Jag saknade bakningstiden och nästan missade ögonblicket när jag behövde ta ut den.
Som ett resultat smälte jag chokladen stekt i en kastrull i varm grädde, i kombination med lös gelatin (1 msk. + 0,25 msk. Vatten) och efter att ha svalnat, kombinerat med vispad grädde. Sedan blandade jag massan med smulad bakad choklad. Små korn löstes i moussen, men större bitar kvar.
På bilden finns en mousse som används som tårtlager.