Panasonic SD-ZB2512 och surdegsbröd

[Försök antal gånger]

God dag,

Jag fick mig en Panasonic 2512, vände mig långsamt till enkla recept och gick vidare till vad familjen vill ha - surdegsbröd. Och sedan hände "åh". Själv är jag inte kock, och brödmakaren är den första, så klandra mig inte om frågorna är dumma, utan förklara snarare på ett tillgängligt sätt vad jag gör fel.

Ett försök att räkna ut de befintliga recepten för bröd och surdeg gjorde mig till förvirring: det finns många väldigt olika sätt att odla och lagra surdeg, och recept för surdegsbrödtillverkare är i allmänhet ganska komplexa i ingredienser.

Försök antal gånger
Gjorde en rågsurdeg enligt detta recept:

Kortfattat: efter den första knådningen i 4 dagar matas 3 msk mjöl plus vatten till konsistensen av gräddfil.
Det känns som att resultatet är något annorlunda (inte tillräckligt varmt i lägenheten?), Men surt, med bubblor - det ser ut som surdeg.

Som ett resultat av sökandet efter recept bestämde jag mig för detta:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194030.0
Det är klart, prisvärt, men det matchar inte med en brödtillverkare. Den "största" ingrediensen i receptböckerna - vete-råg, totalt 600 g mjöl. Jag bakade den med jäst och ändrade andelen något (400 g vete, 200 g råg), så jag bestämde mig för att ändra den och räkna om proportionerna.

Program Nr 2, huvud

Vad låg:
surdeg 400g (gjord exakt enligt receptet, tog från de resulterande 400g)

vete 200g
råg 200g (totalt med det faktum att i surdeg - 400g)
vatten 200g
salt 2 timmar
socker 2 msk
sub. smör 2 msk

Hände:

I allmänhet ätbar, men mycket tuff skorpa och steg inte från ordet "alls" - det är hälften så stort som jästbröd.

Jag antog att den inte steg upp på grund av den svaga surdegen, och jag hoppas på nästa, efter två matningar.

Försök nummer två
Resten av startkulturen (100 g) skickades till kylskåpet, 30 g returnerades före schemat för nästa experiment.
Nu gör jag en ny mall så här:
1 toppdressing: 30 g förrätt (sista surdeg) + 100 g mjöl + 130 vatten (jag ville ha 100 g vatten, men det visade sig vara en mycket tät massa)
2 förband: 100 g mjöl + 80 g vatten

av denna glädje planerar jag att skicka 200 g till bröd, följa samma recept, prova det med proportioner "som jäst": 400 g vete, 200 g råg.
Frågor och svar
1. Varför steg inte brödet upp? Jag misstänker en surdeg, en skillnad i mängden mjöl (jag använde 400 råg / 200 vete, med jäst tvärtom) eller ett helt felaktigt urval av kompositionen.
2. Hur förvaras startmotorn korrekt? Jag hittade mycket råd på forumet och alla är olika. Om jag förstår dig:
- i värmen måste den mogna surdegen matas var 8: e timme - inte särskilt bekvämt;
- i kylskåp: burk, täckt med folie med hål, upp till 12 dagar. En gång i veckan kommer det in i värmen, matas (i vilken proportion?), Och efter 6-8 timmar går det i kylan;
- surdeg, gödad för att göra bröd, är också lämplig för "förrätt", och en del kan läggas åt innan du lagar mat.
3.Hur konverterar jag jästrecept till surdegsrecept korrekt?
- Jag drar nu vatten och mjöl från receptet, i lika delar, halva surdegens vikt, eller hur?
- hur man beräknar den önskade mängden surdeg per recept korrekt?
4. Hur man förbereder surdegsbröd på rätt sätt i denna brödtillverkare?
- i de flesta recept rekommenderas att du visuellt övervakar uppgången och lägger den på bakning separat - i min modell bakar jag bara separat hittar inte (uppdatering: hittat, 14 bakningsprogram, beskrivs inte i instruktionerna, men finns på listan under locket, nära dispensrarna).
- ja, jag vill laga mat på en timer. Jag tror att resultatet med ett verifierat recept borde vara stabilt.I det här fallet räcker det att lägga en blandning av surdeg, mjöl och vatten (deg?) Och resten av ingredienserna, och springa som vanligt bröd, eller hur?
- vad är ordningen att lägga i en brödtillverkare? För jäst står det "torr => flytande", men vad ska det vara surdegsberedningen?

God dag. Jag är också nybörjare. Jag har bakat i tre månader. 2 av dem är endast syrda. Jag svarar inte på alla dina frågor. Jag vet inte. Spisen är densamma som din. Du måste bli vän med surdegen och allt blir enkelt. Först var jag verkligen rädd för henne. Nu gör jag det här: Jag har tilldelat henne en plats i kylskåpet, i en låda för grönsaker. Jag satte en termometer där och insåg att det var kallt. Specialister pratar om 10 grader. Jag vridde regulatorn. Nu är det 10 grader där. Men jag förstår inte hur jag inte ska mata henne på tre dagar. Det verkar för mig att hon ber om mat den andra dagen. Först gjordes tre hål i locket (så att jag kunde andas), men något jag tvivlade på fördelarna med alla produkter i kylen. Plötsligt är vild jäst bra för dem. Jag bytte lock, tog fler burkar. Om två dagar är locket uppblåst, jag tar ut det och öppnar det. Jag andades en minut och kom tillbaka in i lådan. I kylskåpet lever två eviga rågsurdegar och samma enda överfodrade vetedeg samtidigt.
Min surdeg ser inte heller ut som gräddfil. Tjock. Den andra dagen ser det ut som en svamp.
Vete som lim. Sträcker sig.
Men båda fungerar bra.
Råg bakad enligt recept Universalbröd med koriander och kumminfrön. Jag gillar resultatet mycket. Jag sviker dig aldrig. Det är sant att hans tak kollapsade varannan gång. Men jag kan inte fånga vad det är kopplat till. Jag bakar den var tredje dag.
Jag har inte lärt mig att infoga en länk här.
Och jag bakar en lätt enligt det franska receptet med surdeg. Också bekvämt. Jag lade upp allt och tryckte på program 10.
något sådant.
Jag läste det här forumet bra, dag och natt. Jag läste det bara för hålen. Nu har jag lagt påskkakan enligt receptet från boken. Jag väntar. 2 timmar kvar.
Ja, här är en annan. Först var surdegsbrödet surt. Och nu, ja, åtminstone lite surhet. Förlorat.
Om det frågar. Hur kan jag säga dig det?

Universalbröd med koriander och kumminfrön i en brödmaskin

det är lite av det. Det här är en länk om rågbröd. Jag lägger bara inte koriander och kummin.



https://mcooker-svm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225533.0
Och det här är lätt. Här bara utan kolsyrat vatten. Med läsk steg han på något sätt inte högt,