Mjölk gelé

Nr 962. Mjölkgelé

Mjölk 250250750750750750
Socker 160160140140120120
Skalade mandlar 133 120 22 20 - -
Vatten (för mandelmjölk) 365365 50 50 - -
Vanillin - - - - 0,03 0,03
Gelatin 30 30 30 30 30 30
Vatten (för gelatin) 240240180180180180
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
Utgång - 1000 - 1000 - 1000
Mandelmjölk bereds. För att göra detta, häll mandlar med varmt vatten, koka i 3-4
min., sätt på en sikt, skalad, krossad i en mortel, tillsätt gradvis
kallt kokt vatten. Mjölken filtreras och massan utsätts igen för samma bearbetning.
Mandelmjölk kombineras med varm mjölk, socker och under kontinuerlig omrörning
koka upp.
Beredd gelatin (rec. N 955) införes i den färdiga blandningen, omröres, filtreras,
hälldes i formar och kyldes.
När du gör gelé med vanilj tillsätts socker, vanillin i varm mjölk och sedan
beredd gelatin och koka under omrörning kontinuerligt.
Detta recept är fortfarande hos GOST USSR. Jag är intresserad av frågan om hur man byter mjölk mot gräddfil? Rent teoretiskt förstår jag vad som är möjligt. I praktiken vet jag inte hur. Alternativ tre skulle vara utan mandel.