Kall krämig persilja och fänkålsoppa med svamp

Kategori: Första måltid

Ingredienser
Rå potatis (helst ung), skalad	70 gr.
Stalkad selleri	35 gr.
Sött och surt äpple	50 gr.
Färsk fänkål	70 gr.
Smör	15 gr.
Olivolja	2 msk. l.
Persilja (gröna utan stjälkar)	40 gr.
Spenat	25 gr.
Salt att smaka
Nymalt svartpeppar efter smak
Purjolök	25 gr.
Champinjon	3 st.
Marinad för svamp:
Olivolja	1 msk. l.
Krydda
Soja sås	1 msk. l.
Citron juice	1 msk. l.
Tjock yoghurt efter smak
Grönsaksbuljong	efter densitet

Tillagningsmetod

Vegetabilisk buljong vi har här på detta recept.
Marinera champignonerna i en blandning av citronsaftolja, salt och kryddor. Baka på en grill eller ugn (långsam spis).
Tvätta, skala och hugga i medelstora kuber: potatis, selleri, äpple, fänkål, purjolök. Smält oljorna i en stekpanna med höga sidor och låt grönsakerna simma på låg värme tills de är halvkokta. Cirka 10 minuter efter god uppvärmning. Dela persiljan i två delar. Lägg till en del i pannan. Krydda med salt, peppar och häll kokande vatten över så att vattnet täcker grönsakerna. Koka upp, minska värmen och täck. Koka ytterligare 15-20 minuter under locket tills grönsakerna är helt kokta.
Spenat och kvarvarande persilja, lämna några kvistar för dekoration, hugga i en kastrull. Koka upp och stäng av den. Häll omedelbart i en behållare och slipa i ett ICE-bad med en doppblandare. Vattnet ändras ständigt till ännu kallare. Alla dessa rörelser görs så att soppan har en underbar saftig grön färg. Därefter maler du soppan genom en sil tills den är sammetslen och känslig. Späd vid behov med buljong.
Servera med en droppe tjock hemlagad yoghurt och grillad svamp.