Vegetabilisk buljong - återigen om den berömda

[även om detta mål inte var]

Vegetabilisk buljong - återigen om den berömda

Kategori: Första måltid

Ingredienser
För en lätt buljong:
Morot	½ st.
Skalad lök	½ st.
Purjolök	½ vit del
Persilja rot (eller en bit selleri knöl som väger 50-70 g eller en liten palsternacka) lite
Stalkad selleri	½ stam
Fänkålstjälk eller fröskiva
Liten tomat	½ st.
Färska eller torkade örter, eller båda: persilja, dill, timjan (mycket önskvärt) på en kvist med löv
Oskalad vitlök	1 kryddnejlika
Svarta pepparkorn	5 delar.
Allspice ärtor	5 delar.
Litet lagerblad	1 ST.
Grovt havssalt efter smak
Torrt vitt vin (eller vitt vinäger)	1 msk. l.
Citron	lobule
Renat vatten
För mörk buljong:
Skalade morötter	½ st.
Oskalad lök	½ st.
Purjolök	½ vit del
Olivolja	1-2 msk. l.
Soja sås	1 st. l.
Balsamvinäger	1 msk. l.
Persilja rot (eller / och en bit selleri knöl som väger 50-70 g eller / och en liten palsternacka) lite
Stalkad selleri	½ stam
Eventuella torkade eller färska svampar	2-4 st. (Från storlek)
Fänkålstjälk (eller frön)	stycke / 8 st.
Liten tomat	½ st.
Färska eller torkade örter, eller båda: persilja, dill, timjan (mycket önskvärt) på en kvist med löv
Oskalad vitlök	1 kryddnejlika
Svarta pepparkorn	5 delar.
Allspice ärtor	5 delar.
Litet lagerblad	1 ST.
Grovt havssalt efter smak
Citronkil
Renat vatten

Tillagningsmetod

• Introduktion:
• Vi pratar om buljong "för affärer." Soppa är ett annat alternativ. Ett avkok av grönsaker också. Det verkar som om det finns något sådant - att laga en grönsaksbuljong. Jag tog redan potten och öppnade kylen / frysen för att börja sopa bort alla grönsaker jag har. Och sedan ... och hur man lagar en riktigt riktig och välsmakande buljong. Händerna själva räckte efter den bärbara datorn ... och så går vi ...
• Efter att ha läst en massa allt på internet insåg jag att jag var tvungen att bestämma vilken buljong jag behövde - ljus eller mörk. Inte lösa detta dilemma, jag var tvungen att laga båda. Intressant! Efter att ha förberett och smakat resultatet insåg jag att jag omedelbart måste berätta om det! När allt kommer omkring visade sig buljongen att vara fantastisk och smaka, tro inte det (men jag trodde inte på det själv), ... .. kött !!!! Galen smaklig och aromatisk! Den ljusa buljongen visade sig vara helt grumlig, även om detta mål inte var och jag använde mycket torra örter.
• Och mörkt ... det är bara en gudomlig smak! Och trots allt dess mörker, i huvudsak, finns det ingen grumlighet.
• Jag förväntade mig inte ett sådant resultat. Därför allt i ordning!
• Om ingredienser:
• 
• Hela listan över produkter kan minskas med deras tillgänglighet, men jag rekommenderar inte att du ersätter dem med andra (ersättningar anges). Det här är en helt annan historia. Försök inte ändra andelen - alla ingredienser (utom salt och örter) bör vara ungefär i samma proportion.
• Gå inte till buljong:
• Rödbetor (förståeligt), baljväxter, paprika, potatis och kål (ingen). De är dominerande till sin natur. De täpper till smaken av både buljongen och skålen som den är avsedd för.
• Mycket viktigt i buljong: selleri (i vilken form som helst). Morot. Lök. Purjolöken är mycket bra, men den vita delen. Den gröna delen ger buljongen en grumlighet. Det är bättre att lägga vitlöken som inte är skalad - om den plötsligt smälts kommer den också att dela grumligheten.
• Fänkål spelar mycket bra. Om inte kronblad, så frön. Tomat - bara lite, det ger en naturlig surhet. Av örterna är timjan mycket önskvärt - kvistar av färska eller torkade och naturligtvis andra örter. Tja, ett litet lagerblad, ett stort blad ger bitterhet.
• Och ändå kan alla ingredienser vara: färska, frysta eller torkade (förutom tomat).Jag bakar också frysta bitar efter avfrostning.
• Salt. Salta grönsaksbuljongen omedelbart: salt hjälper till att få fram aromer och smaker från grönsaker.
• Om syra. Denna del är bara för din smak. Citron kommer inte att skada, men vin / vinäger är valfritt. Men!!!! Syra accelererar övergången av aromer från grönsaker till vätska och gör livet mer smakfullt!
• Du kan inte laga buljong på länge. Det är bättre att inte laga lite. Vanligtvis styrs de av morötter - kniven kommer lätt in, men inte gröt. Cirka 30 minuter från kokning. Under denna tid har grönsakerna tillräckligt med tid för att ge allt välsmakande och aromatiskt till vätskan.
• Färdig buljong OMEDELBART !!! sil genom en sil två gånger och pressa grönsakerna något. Eller omedelbart in i fallet, eller frysa. Den kylda buljongen i en glasburk, hermetiskt tillsluten i kylen i mycket värme, förvaras i högst 5 dagar. I kallt väder - en vecka. Då var det inte detsamma ...
• Om vatten. Tja, kloraromatiserad kommer att döda allt. Jag tycker att detta är förståeligt.
• Ja, det är bättre att laga mat i en emaljpanna. Jag sa inte - Internet. Principen för matlagning är att koka väl, minska värmen till ett minimum, öppna locket.
• Om besparingar. De återstående grönsakerna tas bort från alla pinnar, paprika och mosas. En underbar purébas för soppa, sås och mer!
• Så det är allt. Verkade inte ha glömt någonting. I processen kommer vi att slutföra det tillsammans! Okej?
• Beredning av lätt buljong:
• Allt är enkelt här. Skär grönsaker i medelstora bitar. Du kan hela greener. Lägg allt i en kastrull och häll 2/3 färskt renat vatten över grönsaksskiktet. Det vill säga grönsaker är 1/3 och vatten är 2/3.
• 
• Salta ungefär och smaka sedan efter det. Häll i vin (vinäger) och sätt på att laga mat. Efter en bra koka (aktiv koka i 10 sekunder), sänk värmen till ett minimum och koka i cirka 30 minuter tills morötterna är mjuka (inte grumliga). Öppna locket. När du är klar, sila två gånger genom en fin sikt (väl eller ett prisvärt medel). Kyla ner. Eller omedelbart till handling. Eller för lagring.
• Att laga en mörk buljong - en favorit!
• Värm ugnen till 230 grader. Hacka grönsakerna grovt. Grönsaker, svamp, kryddor och frön åt sidan. Strö över olivolja, salt och sojasås. Baka grönsaker tills de är lätt förgyllda (koka inte för mycket !!!)
• 
• Bättre att baka i en emaljskål. Jag bakade på folie - ledsen. Saften som släpps ut under bakning på en bricka kan sköljas med vatten och i buljongen. Under bakningsprocessen skulle det vara bra att vända grönsakerna. Häll vatten i en kastrull (förhållandet 1 del grönsaker till 2 vatten), lägg bakade grönsaker, örter, kryddor, örter, torra svampar tunt skivade med sax (eller trasiga).
• 
• Salta och koka i ca 30 minuter efter aktiv kokning (10 sekunders kokning). Vi kontrollerar morötternas beredskap. Sil varmt två gånger. Sedan använder vi det som önskat.
• 

Skålen är designad för

på en kastrull 1,5-2 liter

Tid för förberedelser:

ungefär en timme

Matlagningsprogram:

gasspis

Notera

Det verkar vara allt. Prova - tanken på en triviell grönsaksbuljong förändras enormt! Efter den första beredningen förstår du att de deklarerade ingredienserna inte är dina. Och välj den mest eftertraktade ingredienslistan! Smaklig måltid!

[Ira]

Ira! Du är bara en bra kille, du gjorde en sådan studie. Mycket intressant och användbar information, tack!

Vilket jobb !! Irinka, du är fantastisk! Mycket användbar info och helt ny för mig! Bokmärken och utskrift otvetydigt! Tack, kära du!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irishechka, vilken smart tjej du är!
Ett sådant utbildningsprogram verkade (men det verkar som en ström, till exempel fick jag aldrig en god buljong från grönsaker, så för mig är det som högre matematik) till en enkel maträtt, men här är allt målat så !! !
Här, nu ska jag definitivt prova det, och jag hoppas att jag också har en grönsaksbuljong!
TACK !!!!

[Irishka]

Irishka, bra vägledande tema, ren och ljus buljong
En sådan ren och neutral buljong är perfekt för gelérätter av grönsaker, räkor, fisk - för de produkter som inte har en uttalad smak (som kött) och inte har eget gelatin
Jag använde en sådan buljong för att laga aspik från hjärnor med gröna ärtor - ett utmärkt resultat erhålls

[Irishechka]

Irishechka, Varsågod! Vilket viktigt recept! För det första är det ovanligt vackert, för det andra är det väldigt noggrant och upplysande, och för det tredje ... För det tredje, som många lokala recept, vinner latskap! För precis så, i det vanliga livet, är det på något sätt en gång och motvilligt. Och när du ser tillräckligt med sådana inspirerande mästarkurser sträcker dina händer sig själva för att skära, baka och laga allt omgående. På något sätt kommer jag att sitta till slutet av arbetsdagen och gå till soptunnorna, plocka upp gräsrötterna, laga en bra buljong och frysa den! Och slutligen kommer jag att göra en utsökt risotto som jag ställer åt sidan eftersom det inte finns buljong

[Irländska!]

Ett sådant tankeväckande recept Irländska! Aromatisk - hur!

Ibland behöver jag grönsaksbuljong för en kall soppa, men jag häller någonting i den, oftast ersätter jag den med vassle. Nu vet jag exakt vad jag behöver. Jag ska laga och frysa också. Tack, Irinka.

[Tricia]

Tricia, Nikusya, Trishka, Administration, Ikra, Mikhaska, TATbRHA och alla som är intresserade av mitt recept! Jag är mycket tacksam för din feedback och betyg. Det var verkligen inte bara ett recept, utan snarare resultatet av mitt arbete med mer än en buljong! Tack allihopa. Jag skulle vara väldigt glad om det kommer till nytta och använda det!

[Irländska,]

Irländska, Jag missade nästan ett sådant mirakel!

[Irländska,]

Irländska, Jag missade nästan ett sådant mirakel!

Ja, allt är enkelt här! Kasta in bokmärken - det kommer att vara till nytta!

[Irishka]

Irishka, klass Eller snarare en mästarklass
tack

[Irishka]

Irishka, klass Eller snarare en mästarklass
tack

Lelchik, detta är inte bara ett recept - det här är en hel episk! Det började enkelt och sedan hur det började
ibland tar mig in .. Jag ville ta reda på det och få idealet! Tack för att du uppskattar!
Det svåraste i detta recept är att vid en tidpunkt då buljong behövs, glöm inte att du har ett sådant recept!

[Irländska]

Irländska, det var det som lockade mig utan kött och mörk sås.
Jag rusade igenom mina böcker, överallt för en mörk sås, ben bakade i ugnen och ... kort sagt ett besvär
Och du har bara en sång, inte en buljong

Irisha, det här är bara en dröm, inte en buljong! Vilken bra kille du är för att dela dina hemligheter med oss. Tacka!

Och du har bara en sång, inte en buljong

det är bara en dröm, inte en buljong!

Ta tjejerna till dina bokmärken! Här är några mycket bra råd. Lager upp ibland, frys och njut! Skålens smak förändras kraftigt från smaken av buljongen, oavsett om det är sås, aspic eller soppa.

det som lockade mig var att köttfritt och mörkt

det mörkaste är det läckraste!

I en anteckningsbok på Internet finns det inte vid behov

I en anteckningsbok på Internet finns det inte vid behov

stackars ... hur hemskt. Om receptet inte öppnas är jag bara rasande. Jag överför gradvis alla mina anteckningsböcker och anteckningar till elektronisk form - det finns för lite utrymme i köket.

[Irina]

Irina, gjort en buljong, lätt (svamp rekommenderas inte för små barn upp till 3 år). Lukten fanns i hela lägenheten, utan tvekan kommer vi att göra mer!

[Irina]

Irina, gjort en buljong, lätt (svamp rekommenderas inte för små barn upp till 3 år). Lukten var i hela lägenheten. Vi kommer att göra mer!

Natasha, tack kära för att du använde mitt recept! Jag trodde aldrig att vanlig vegetabilisk buljong kunde vara så utsökt. Jag rekommenderar dig att prova den mörka.

IRA, hur länge kan sådan buljong förvaras i frysen?

IRA, hur länge kan sådan buljong förvaras i frysen?

i frysen? Nåja, jag vet inte ... länge. och vad är frågan? ska du behålla?

Hon började laga den mörka buljongen och frågan är - när och var man ska hälla balsamiken den skeden?

Tillagd måndagen den 10 oktober 2016 14:19

Som ett resultat ströde jag dem med grönsaker när jag bakade. Irin, tack för mästarkursen om matlagning av grönsaksbuljong. Det visade sig vara en mycket intressant och rik smak.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irochka, tack så mycket för jobbet :) Jag bekräftar: buljongen är verkligen extremt god. Kokt ljus

Ira, ta rapporten! Tillagas i Shtebas tryckkokare på programmet "Grönsaker" i 15 minuter, tryck 0,7. Jag gillade verkligen buljongen från råa grönsaker, nästa i rad från bakade. De använda grönsakerna är följande:
purjolök, lök, vitlök, rot- och stjälkselleri, palsternackrot, en halv fänkål, paprika, 2 rovor, tomat, morot, koriander, persilja, dill, risvinäger



Och en stor tacksamhet för det utförda arbetet !!!

Mörk grönsaksbuljong.

Karaktärerna är desamma + några torkade shiitake och vita svampar, sojasås, olivolja för bakning av grönsaker. Shteba, "Grönsaker" -läge, lämnade buljongen att svalna i tryckkokaren till morgonen, sila den på morgonen och fick en transparent och fantastiskt vacker buljong!
Grönsaker efter bakning:


Det finns lite mer än 2 liter buljong i en skål.


Jag kan inte säga vilken buljong jag gillade mer, båda är bra !!!

[Stafa]

Stafa, Kinglet, Cvetaal, flickor! tack för att du tar besväret. tack för betyg! Jag skulle vara glad om det kommer till nytta

Irina, tack, väldigt intressant, på något sätt gillar jag inte riktigt vegetabiliska buljonger, men nu är jag ansluten. Jag ska skära timjan och koka den lätta buljongen, alla ingredienser finns tillgängliga.

Irina, tack, väldigt intressant, på något sätt gillar jag inte riktigt vegetabiliska buljonger, men nu är jag ansluten. Jag ska skära timjan och koka den lätta buljongen, alla ingredienser finns tillgängliga.

tack, kära du! låt det vara gott

Wow, och hur jag saknade sådana buljonger. Ira, jag är ledsen.
Underbar mästarklass!
Får jag lägga till några ord på egen hand? Och det faktum att det finns få recensioner, är de rädda för bagerier för att laga sådana eleganta buljonger!?
När tiden är ute och jag har ingen tid att värma ugnen steker jag grönsaker i en liten bit smör precis i samma kruka där jag ska laga buljongen tills samma tillstånd som Ira visade de bakade, något liknande detta

Eller så bakar jag det, men inte nödvändigtvis i ugnen, speciellt när det är varmt. När allt kommer omkring har vi så många olika enheter: flygfiskare, olika flygfiskare, kontaktgrill. Det kommer att bli snabbare i dem och med tiden. Här är grönsaker från AF Philips

Ira, jag är ledsen, men jag vill att dessa buljonger ska gå till massorna, för det är väldigt gott. Mina barn äter inte kött på sina första kurser. Och när min man är på jobbet, lagar jag soppor i sådana buljonger: det finns inget kött för barnen, men jag verkar ha det i min smak.

[Stafa]

Hon började laga den mörka buljongen och frågan är - när och var man ska hälla balsamiken den skeden?

Åh Stafa- Svetik, jag märkte inte frågan ... du gjorde rätt. de behöver strö grönsaker

Cvetaal-Svetochka, min mörka favorit! Du har blivit väldigt vacker!

Ksyushk @ -Plushk @, tack, kära du! Naturligtvis tillåter enheter. Men vad jag vill säga. Vem av oss har inte lagat buljong? Är det svårt? Receptet heter - återigen om det kända. Jag förberedde detta recept för tävlingen. På en varm dag. Och jag skulle ha insett att steka det. Men trots allt handlade det om att komma närmare den ideala smaken. Inte konstigt att jag har läst igen och tuggat så mycket information. Men hon bakade den ändå, inklusive kaminen. Så det finns en skillnad.
Och om smör. Det kommer definitivt att ge fettfläckar. Och buljongen är FÖR FÖRETAG! Jag skrev om grönsaker - lite strö av grönsaker. Mer för att karamellisera grönsaker, inte för smak.
Och för att göra det enklare behöver du inte bry dig om förbehandling alls - laga allt tillsammans. Så och så blir det mörkt.

[Ira]

Ira, du har allt perfekt beskrivet, allt är korrekt.
Jag menar att människor verkar inte vara rädda för dessa onödiga gester. Naturligtvis, om det är aspic, bör du definitivt följa dina rekommendationer.
Men när saken är av annan karaktär, och till exempel har jag sådana buljonger "var som helst", då kan det vara värt lite att påskynda processen.
Nu har jag tillgång till både ljus och mörkt i kylen

för tre! olika rätter. (Oavsett hur hårt jag försökte ta en bild, alla banker dimma upp.)
Fler människor, BOKA SÅDAN BOCKETER, DU KOMMER INTE ATT Ångra!
Förlåt mig, Ira, återigen, hon kom in.

[Ira]

Ira, du har allt perfekt beskrivet, allt är korrekt.
Jag menar att människor verkar inte vara rädda för dessa onödiga kroppsrörelser. Naturligtvis, om det är aspic, bör du definitivt följa dina rekommendationer.
Men när saken är av annan karaktär och till exempel har jag sådana buljonger "var som helst", då kan det vara värt lite att påskynda processen.
Nu har jag tillgång till både ljus och mörkt i kylen

för tre! olika rätter. (Oavsett hur hårt jag försökte ta en bild, alla banker dimma upp.)
Fler människor, BOKA SÅDAN BOCKETER, DU KOMMER INTE ATT Ångra!
Förlåt mig, Ira, återigen, hon kom in.

Tack för att du inte passerade! en riktigt stor beskrivning är alltid läskig

[Irishkin]

Irishkin,

en riktigt stor beskrivning är alltid läskig

Det är du förgäves, jag läser allt med stort nöje, jag gillar det, jag gillar verkligen recepten med detaljerad förtydligande av hur och vad, särskilt eftersom du har gjort så mycket förberedelser, tack!

[Irishkin]

Irishkin, Det är du förgäves, jag läser allt med stort nöje, jag gillar det, jag gillar verkligen recepten med detaljerad förtydligande av hur och vad, särskilt eftersom du har gjort så mycket förberedelser, tack!

Tack! Jag är glad att!

[Tumanchik]

Tumanchik, allt, Irinka, har förberett ...

inget brott, det var intressant att gräva djupare och laga buljongen en gång ... för precis så har jag vegetabilisk buljong, ja, ingenstans ... de gillar mashed soppor, men de innehåller kål, och bönor / ärtor och paprika, och zucchini .. du vet ...
Jag fick lunch från en yxa på ditt råd

och jag kommer att fortsätta leta efter det företag som rätt buljong behövdes för
tack för vetenskapen

Irina, jag kommer till dig med buljong och med tack. Med en vegetarian i min familj vet jag var jag ska anpassa buljongen, i risotto, i linser och i soppor.

[Elenochka Nikolaevna]

Elenochka Nikolaevna, och tack! Och för rapporten och för förtroendet!

Buljongens sammansättning liknar väldigt lätt kycklingbuljong från Heston Blumenthal. Det vill säga, denna grönsaksbuljong förvandlas lätt till kyckling eller nötkött om du kokar kycklingvingar eller kalvkött axel innan du börjar, och bara sedan lägger grönsaker där, som i detta recept. På något sätt bildades allt i vår familj av rovdjur, och den heliga betydelsen av magert grönsaksbuljong kommer inte att vara tydligt för mina ätare. Men om fänkålsstammar - det här är intressant, du måste försöka - jag har precis köpt ett par fänkålslökar och jag tänkte på var jag skulle lägga de utskjutande stubbarna och stubben ... Tack, fru!

Buljongens sammansättning liknar väldigt lätt kycklingbuljong från Heston Blumenthal. Det vill säga, denna grönsaksbuljong förvandlas lätt till kyckling eller nötkött om du kokar kycklingvingar eller kalvkött innan du börjar, och bara sedan lägger grönsaker där, som i detta recept. På något sätt bildades allt i vår familj av rovdjur, och den heliga betydelsen av magert grönsaksbuljong kommer inte att vara tydligt för mina ätare. Men om fänkålsstammar - det här är intressant, du måste försöka - jag har just köpt ett par fänkålslökar och jag tänkte på var jag skulle lägga de utskjutande stubbarna och stubben ... Tack, fru!

Som de säger, vad kan jag göra ...

Tillagd torsdag 09 mars 2017 19:36

liknar lätt kycklingbuljong från Heston Blumenthal

spionerade på en prankster

Bra buljonger, notera !!!! , tack!

[Irina]

Irina, tack så mycket för din uppmärksamhet på mitt arbete! Detta är ett mycket bra recept, tankeväckande)))