Dondurma honung-orange (turkisk glass)

[Förberedelse]

Dondurma honung-orange (turkisk glass)

Kategori: Kulinariska recept

Kök: turkiska

Ingredienser
Getmjölk (ko grädde 20%)	600 ml
Söt kondenserad mjölk	215 g
Blommig älskling	15 ml
Orange likör	2 msk. l.
Majsstärkelse	45 ml
Vanilj socker	1 tsk
Apelsinskal för servering

Tillagningsmetod

• Dondurma är en glassliknande efterrätt som är vanlig i Turkiet.
• En egenskap hos dondurma är användningen av salep, en ingrediens som erhålls från roten till den turkiska underarten av orkidéer. Det är salep som ger glass en unik plasticitet och smidighet på grund av dess stärkelseegenskaper.
• Dondurmas hemland är staden Kahramanmaras, därför kallas Dondurma ofta "Marash-glass".
• Konsistensen av dondurma är sådan att ibland ätas denna maträtt med en kniv och gaffel. Naturligtvis är det svårt att förbereda en riktig turkisk dondurma utan salep, även om det är enkelt att förbereda den. Men att försöka komma närmare originalet med majsstärkelse och en dubbel dos är fortfarande värt det.
• Förberedelse
• Dondurma kan beredas snabbt och enkelt i en mixer med uppvärmning. Om du lagar mat på spisen, beväpna dig sedan med en bra visp.
• - Vi värmer mjölk till 90 grader.
• - Majsstärkelse eller, som jag, den klassiska krämiga Dr. Blanda Oetker med en liten mängd getmjölk (eller grädde) som hälls i förväg och häll den i en kastrull med kokande mjölk i en tunn ström. (Vi lägger en påse med pudding för hela dosen) Rör om hela tiden, brygg stärkelsen.
• Koka, rör om hela tiden och stäng av den. Det är nödvändigt att koka stärkelsen så att den inte smakar som ett olöst pulver. Täck vår gelé med folie och svalna helt.
• - I den kylda blandningen lägger vi till kondenserad mjölk av hög kvalitet, apelsinlikör (med den ljusaste smaken, jag har Cointreau) och honung med blommig smak. Vi blandar allt detta väldigt bra tills den kompletta kombinationen av alla ingredienser, bokstavligen visp. Det bör inte ens finnas en aning av klumpar. Ett bra resultat kan uppnås genom att använda "benet" på mixern.
• - Häll blandningen i en behållare och frys. Låt glassen stå varm i 15 minuter före servering, forma sedan bollarna med en speciell anordning och servera i vackra skålar.
• - Servera med apelsinskal för att visa närvaron av den orange komponenten i kompositionen.
• Glassen visade sig vara underbar, mycket, mycket tillfredsställande, med en uttalad krämig apelsinsmak. Konsistensen liknar en frusen viskös smörkräm. Glassen har inte ens en antydan till isighet, även om jag inte rörde om den behåller den sin form och smälter inte länge. Generellt kan vi säga att det var möjligt att uppnå viss viskositet.
• Smaklig måltid!

Notera

Den söta efterrätten karsambach, som avslutar måltiden, bereddes i Marash från is och melass redan på 1700-talet, och när pulver från orchisrötter (salep) och getmjölk tillsattes till denna delikatess fick de en efterrätt av en ny kvalitet - Kahramanmarash devme dondurmasy (vispad glass från Kahramanmarasha).
Salep från orchisrötter som samlats upp på Akhyrs sluttningar på grund av den stora mängden bindemedel hindrar sådan glass från att smälta snabbt även i mycket varmt väder.
Jag gjorde halva dosen, det räckte för 4 portioner på grund av mättnad.

[Olga]

När jag läste kvävde jag nästan ... så välsmakande, Olga! Tack - jag kommer definitivt att prova en sådan delikatess. Dessutom har apelsiner nyligen inte översatts i vårt land - tydligen finns det ett behov av dem.

[MariS]

MariS, Marinochka! Tacka! Nu har jag en fixidé var jag ska få denna salep! Jag undrar om det är till salu i Turkiet?
Hur som helst, nu finns det ett recept ...

[Ol,]

Ol,vilken glass är intressant. Mer mejeriprodukter, förmodligen? Måste försöka.

Mer mejeriprodukter, förmodligen? Måste försöka.

Angela, på grund av konsistensen, viskös, slät, även nära mejeri ser inte ut. Så är grädden tjock, frusen, den är närmare.

[jag är glad]

jag är glad, mycket intressant information!

Jag skrev typ av allt ...

Majsstärkelse eller, som jag, Dr. Blanda Oetker med en liten mängd förgjuten mjölk och häll den i en kastrull med kokande mjölk i en tunn ström. Omrörning ständigt brygger vi stärkelsen.

Jag lägger i puddingen 40 g = 50 ml

Ol, hur mycket ...
En påse med pudding för 300 ml mjölk? Gjorde du hälften av det?

[pudding Dr. Oetker innehåller 40 g pulver per 500 ml vätska.]

Ol, hur mycket ...
En påse med pudding för 300 ml mjölk? Gjorde du hälften av det?

Olya, pudding Dr. Oetker innehåller 40 g pulver per 500 ml vätska.

Gjorde du hälften av det?

Jag gjorde hälften, receptet säger strikt för hela dosen. Det blir tjockt. Hälften av receptet bör räknas, det vill säga mängden ingredienser som anges i receptet bör delas strikt i hälften.

Nå, nu förstår jag. Tack för klargörandet!

Nå, nu förstår jag. Tack för klargörandet!

Ol, underbar glass. Det är synd att inte försöka, det är så gott och vackert att du berättade om det.

Jag gör redan Seduced True, de drack grädden, spädde den med mjölk. Vi gillar inte för mycket fett.

Det är synd att inte försöka, det är så gott och vackert att du berättade om det.

Tack för ditt intresse, Manechka! Denna glass är inte lätt, tänk på din smak!

Jag gör redan Seduced True, de drack grädden, spädde den med mjölk. Vi gillar inte för mycket fett.

Jag väntar på resultatet och yttrandet!

Jag slickade hela kastrullen. Jag lägger den i en konjak. Hur bekvämt det är när du inte behöver frysa skålen.

Jag slickade hela kastrullen.

Det är, det finns ett hopp om att de inte kommer att slå dig med tofflor ...

Åh, gå i en cirkel från namnet! Och faktiskt: bara underbara smaskiga! Tja, och pennor, förstås! Och utan dem - ingenstans!

Och faktiskt: bara underbara smaskiga! Tja, och pennor, förstås! Och utan dem - ingenstans!

Irisha, tack, berömde det, jag blev omedelbart glad och gick för att skulptera middag! Och då kunde hon inte svänga på något sätt!

Jag skrev ner det! Jag ska laga mat, det är säkert!

Jag skrev ner det! Jag ska laga mat, det är säkert!

Prova det, det smakar lite annorlunda än glass. Jag väntar!

Åh, vilken skönhet !!! Både receptet och namnet fascinerade !!! Tack Olga !!! Ge i allmänhet !!!!!

Olga !!! Ge i allmänhet !!!!!

Natasha! Tack för att du taggar receptet!
Och vad sägs om arkivering, det är vad jag ska säga! Att ta bilder av glass är en riktig måltid för mig, särskilt på en varm dag. Men det är den här glassen som smälter långsamt, kulorna formas perfekt och håller formen länge.

Oooh, hur hemskt)))! Jag kommer definitivt. Eftersom den är tjock, utan äggulor (Halleluja!))) Och med Cointreau. Jag har en grädde. Idag kommer jag förmodligen inte. Det finns ingen.

[Fågelskrämma]

Fågelskrämma, Nata, prova, något ovanligt, om du gillar hjärtligt och tjockt sådant, borde du gilla det! Speciellt från normal kräm!

Tack, glassen är tät, den ser ut som grädde. Utsökt. Jag kommer fortfarande att göra det.

Tack, glassen är tät, den ser ut som grädde. Utsökt. Jag kommer fortfarande att göra det.

Tack för en så vacker rapport !! (y) Vilken underbar tallrik med vacker glass !!!
Jag kommer också att göra mer, men kanske kommer jag att subtrahera stärkelsen med en tredjedel.

Jag förstod inte lite, jag bestämde mig för att fråga igen. Behöver du en glassmaskin eller inte? Inte ett ord i beskrivningen.

Jag förstod inte lite, jag bestämde mig för att fråga igen. Behöver du en glassmaskin eller inte? Inte ett ord i beskrivningen.

Jag gjorde det utan en glassmakare! Jag blandade inte ens det, det är i grunden en kräm, även om du kan blanda det en gång. Och om jag gjorde det skulle jag minska stärkelsen eller puddingen med 1/3.
Om du har en glassmakare är det ännu bättre, det är snabbare.

Åh, dessa turkar, de stal receptet från syrerna under det ottomanska riket och överlämnade det som sitt eget
Det finns en legend bland araberna att de i Syrien i Aleppo i många århundraden gjorde en slags mjölk och piskade den fram till klockan 12, som blev kall och smälte inte i solen även om den blev upp och ner ... Då serverades det bara för kejsaren, då hänförde sig de romerska erövrarna till detta, och med tiden hade vanliga människor en chans att försöka ...
Fram till slutet avslöjas förmodligen fortfarande inte hemligheten och bara ett efternamn äger receptet ... Men det är berättelserna från lokalbefolkningen som kom till mig och vad som verkligen hände, ärligt talat vet jag inte ...
Jag hade inte tid att resa till Syrien under fredstid, men genom kanalerna ser jag att historiens pärla krossades till en schent, det är väldigt sorgligt att jag hade en märkbar dröm att åka dit och smaka på det
Glad, men ändå väldigt trevligt att du lägger ut detta recept, jag gjorde bara en utflykt till historien

Men det är historierna om lokalbefolkningen som nådde mig, och vad som verkligen hände, ärligt talat, jag vet inte ...

Jag läste många berättelser i samband med detta recept, bestämde mig för att inte överbelasta receptet med variationer.
Tack för historien!
Min största önskan nu i samband med receptet är att få detta ökända harts för att jämföra smakerna och se om jag kan knåda blandningen med detta harts för hand.
Tyvärr kunde jag inte infoga en länk till videon där turkarna gör det så smart.
Och ursprunget till många recept är redan svårt att hitta! Tack till folket och folket som åtminstone tog med oss ​​så intressanta saker.
När jag tittar på Syrien darrar hela min själ - jag har vänner där!

Här är en video jag hittade några av dessa berättelser är sanna

[katerix]

katerix, Tack för videon! Jag ville sätta in där det sträcks, naturligtvis, utan detta harts sträcker det sig inte så ...

[Rada-dms]

Rada-dms,
Tack, det ska jag. Det vill säga, jag lägger grädden i glassmaskinen, enligt receptet, efter att ha minskat stärkelsen lite. Sedan, tills det är ömt, vrid och mogna i frysen, som vanligt? Så?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Tack, det ska jag. Det vill säga, jag lägger grädden i glassmaskinen, enligt receptet, efter att ha minskat stärkelsen lite. Sedan, tills det är ömt, vrid och mogna i frysen, som vanligt? Så?

Jag tycker att det är bättre på det här sättet, för den mycket täta glassen kom ut enligt mitt eget recept.
Förresten, eftersom jag nu har många av dessa glassar redan i kylen, bakade jag jästpaj med frukt från resterna av dondurma, tillsatte bara salt, jäst, mjöl och lite vatten!

Min yngste son älskar Dordurm på grund av showen som turkarna gjorde innan de beställde)))
På Internet läste jag att tapioka används för att ersätta "orkidéroten". Jag ska försöka med tapiokastärkelse.

Tack så mycket för receptet !!!
Det visade sig exakt vilken typ av glass som delas ut i Turkiet på hotell, en sådan viskös yum yum)))

Jag hittade salep !!! Detta är en orkis och växer här i Ryssland. Men rötterna är dyra (jag fick inte marken, jag köpte rötterna. Jag måste blötlägga den en dag och sedan slipa den.

[Tosha]

Tack så mycket för receptet !!!
Det visade sig exakt vilken typ av glass som delas ut i Turkiet på hotell, en sådan viskös yum yum)))

Så trevligt att receptet inte besviken! Och om det ser ut som en äkta glass, så är det generellt bra! Tack för din feedback!

Och förlåt mig att jag reagerade sent - många saker som distraherar från webbplatsen, men brådskande har dykt upp nyligen. Men jag hoppas att jag snart kommer att raka upp den, och det kommer att finnas tid att återvända till buren.

Tosha, Bra gjort! Var kan du köpa dessa rötter? Vi måste se hur själva växten ser ut, vad händer om den växer på min webbplats?

Tosha, bra gjort! Var kan du köpa dessa rötter? Vi måste se hur själva växten ser ut, vad händer om den växer på min webbplats?

Det finns ingen tid för salep ((((Rötterna är läskiga och så mycket hårda).

Men det finns också en turkisk Salep-dryck i påsar, du kan lägga till den ...