Korv Extra

Korv Extra

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Fläskköttfärs	100%
Nitritsalt	2%
Fukt / is eller grädde	10%
Lammhölje Extra	1,4 m per 1 kg
Kryddblandning nr 3	0,4%

Tillagningsmetod

• Dessa korvar föddes i tillverkningen av kokt fläskkorv. Följaktligen är korvar från samma malet kött inte avsedda att falla långt från äppelträdet.
• Frågan är - varför föddes de, om malet kött är detsamma ... svarar jag - jag gillade verkligen lammkåpan Extra när det gäller kvalitet. Jag kunde inte passera en sådan skönhet.
• I allmänhet, vad kan jag säga - de är korv))) de ska ätas. Det enda jag vill notera är att korv nästan alltid erhålls i lammtarmarna! Tja, om de inte tränar kommer de med stor fanfare att serveras till gästerna som "supergrillade korvar"))).
• Jag skulle vilja notera att fylla en korv i ett lamm av god kvalitet är bara ett nöje, förmodligen, du tänker inte bättre än ett skal alls - perfekt!
• Du upplever bara organiskt nöje och när malet kött eller en bit tarm slutar blir du obehagligt förvånad över att denna meditation slutade så snabbt. Tja, korven visar sig vara mycket, ögat är lyckligt)
• Några siffror ...
• Fläskköttfärs - 100%
• Nitritsalt - 2% (20 g per kg)
• Kryddblandning nr 3 - 0,5% (5 g per kg)
• Fukt / is eller grädde -10%
• Lammhölje Extra
• Jag gjorde malet kött på en nyförvärvad mixer med det stolta namnet "fräs", även om det bara finns rostfritt stål från en vanlig fräs. Men för ett lägenhetskök är det förmodligen det perfekta alternativet. När allt kommer omkring måste den också förvaras någonstans tillsammans med en korvsspruta).
• Jag vill fästa er uppmärksamhet på det faktum att jag hackade det tills malet kött nådde +12 grader. Detta är nödvändigt för bildandet av en normal, korrekt emulsion och fullständig "bindning" av fett i proteinmatrisen för malet kött.
• Tillverkad av malet kött fryst till minus 4 grader, tidigare upplöst på ett raster-3mm och blandat med 2% salt från den totala massan av köttfärs och 10% vatten. Jag blandade aktivt fläskbenet "blommande" på detta sätt med salt och vatten tills "vita trådar" uppträdde i malet kött och skickade det till frysning.
• Jag använde det frysta malet köttet för att öka bearbetningstiden för malet kött på en mixer och få maximal emulgering och fin utveckling av malet kött.
• Jag fyllde den med en spruta, snabbt och med stort nöje, denna process är fascinerande.)))
• Han värmde upp den, hällde kokande vatten till skansen 2 gånger, ja, för att vara säker, han höll den på spisen i ytterligare 5 minuter för att värma upp, jag mätte inte temperaturen inuti, så allt syns.
• Slutsatsen är helt enkelt utsökt, och det finns inget att lägga till.
• Vackert, organiskt, naturligt och naturligt!
• Vad kan jag säga, bilden konvergerar helt och hållet med mönstret i mitt huvud - "de ser ut som rätt korv")

Skålen är designad för

inte begränsad

Tid för förberedelser:

1-2 timmar

Matlagningsprogram:

speciell korv :))

Vilka coola korvar! Bara super!
Men något fungerade inte med fårens mage, det var på något sätt väldigt smalt och kunde inte ens klara sprutan, drog knappt på det tunnaste munstycket och hon ville kategoriskt inte glida tillbaka ... Jag köpte chereva i Polen.

Tack, receptet är super, korv är som leksaker, men om du gör det av kalvkött? Snälla visa mig vilken typ av fräs du köpte, väldigt intressant

Matlagningsprogram: specialkorv :))

Hur många grader? Hur många minuter?

.....

Värmebehandling är skriven i texten. Det är därför det är speciellt korv, du kan inte formulera det annars.

Du kan också göra det annorlunda: 80 grader ute tills du når 72 grader inuti, om du behöver siffror.

Det visade sig så - inuti skalet finns en hård korv runt saften. Vad är anledningen? Tillagad i sheba T = 89 gr. 1,5 timme. Smält?

Ja, naturligtvis, en smältning. Max 80 grader, 20-25 minuter. Ett typiskt misstag.Skinka tillverkas också med samma teknik, det viktigaste är att observera temperaturen.

Tacka! Den andra halvan av korvarna passade inte in i personalen, ligger i kylskåpet, mognar, på kvällen ska jag försöka.

Max 80 grader

Och om kompositionen innehåller 50% fläsk?

Jag lagade resterande korv enligt ditt schema: 1 timme / 35 gr. 75 g / 20 minuter. Resultatet är detsamma - buljong och kött inuti. Förmodligen fungerar det inte utan fosfater ...