Saftig och öm kyckling (baserad på Blumenthal Heston)

Saftig och öm kyckling (baserad på Blumenthal Heston)

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
kyckling	1 kg 500 gr
salt 40 gr
vatten	1 liter (ungefär)
kryddor efter smak
solrosolja

Tillagningsmetod

• Jag såg nog av videon av den berömda kocken Heston Blumenthal och han imponerade på mig så mycket att jag bestämde mig för att laga kycklingen enligt hans metod, men skära ner den lite))
• Så:
• Blöt kycklingen i en saltlösning, en andel av 1 liter per 60 gram salt, men jag hade mindre salt, cirka 40 gram.
• Det viktigaste här är att inte överdriva det med salt, annars blir kycklingen torr.
• Vi lämnar kycklingen i lösning under en dag och under denna tid absorberar den rätt mängd fukt, som en svamp.
• Ta ut kycklingen efter 24 timmar, tvätta den med vatten, krydda och strö över olja.
• Jag bakade in miniugn Steba KB28ECOoch testade också hur hon hanterade bakning av en hel, stor kyckling.
• Vi värmer kaminen till 230 g / topp + bottenläge i 10 minuter.
• Vi lägger gallret på den lägre nivån och på det en form med kyckling.
• Vi bakar i 65 minuter, eller när jag installerade temperatursonden och väntade på att temperaturen i kycklingen skulle nå 75 gram.
• Växla ugnen till läget ver / them + konvektion 15 minuter före slutet.
• Precis vid slutet av den inställda tiden gnisslade temperatursonden.
• Vi tar ut och låter kycklingen svalna. Det är inte nödvändigt att skära hett, eftersom all saft börjar rinna ut ur kycklingen och saften rinner inte ut ur det kylda köttet.
• 
• Hela processen på video

Skålen är designad för

1 kyckling

Tid för förberedelser:

24 timmar + 75 minuter

Matlagningsprogram:

ugn / spis

Notera

Heston Blumenthal sa att han gillar kyckling när temperaturen inuti når 70 grader. Så du kan prova)
När vi tittar på våra ugnar och kaminer.

Maaash dö, vilken härlig kyckling visade sig vara här, gör det utan en miniugn

[Natalia]

Natalia, tack))
Du är som alltid den första
Du kan göra det i ugnen, bara minska tiden lite, förmodligen 15 minuter

Maria, och receptet, och kycklingen och vidio superrr !!! Tacka!!! Jag använder det !!! :-)

[Marusya,]

Marusya, Tja, vad tog du en sådan liten gurka? mannen kommer att äta och säga att det inte fanns någon god kyckling ... det fanns en liten vaktel)))))
Skorpan är vacker ... du kan känna doften ... tack och lov, karbonatet tittar på mig, annars skulle jag ha sprungit till butiken för kyckling!.

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, tack, jag är ivrig och lär mig))
AlenKa, Så hon verkar liten på bilden, och så normal, kyckling)

Ja, det räckte inte för min man ((((
Och han sa också att det var väldigt gott.

Du kan göra det i ugnen

Det är möjligt i ugnen, men jag vill försöka göra inte bara kyckling i en så cool miniugn

[Natalia]

NataliaKom och besöka mig och köra kaminen tillsammans

[Masha,]

Masha, kyckling - super! En sådan tunn hud och köttet

Jag såg nog av videon av den berömda kocken Heston Blumenthal

Jag måste också lära känna honom bättre

[Galina]

Galina, Jag såg hans video med glädje, han pratar så intressant att det inte finns några ord att beskriva!

Tack för att du stötte på kycklingen)

Kycklingen är underbar, jag måste också laga den, bara kycklingen finns i kylen. Tack för receptet

Kom och besök mig så kör vi kaminen tillsammans

Tack Masha för inbjudan. Jag kommer definitivt, men bara nästa år

[Masinen]

Masinen, väldigt aptitretande: foto: Maria, vad händer om du lagar några lår (eller en annan del till exempel) så? Kommer resultatet att bli lika ömt eller går det inte i bitar?

[Masinen]

Masinen, Mashun, utsökt som, och enkelt!
Jag tog in det, tack!
Behöver du en aktuell hel kyckling, reservdelar?
Förmodligen inte så saftig, eller hur?
Jag var redan före ... med frågor ...

[Natalia]

Natalia, ja, jag väntar))

degteva, Trishka, tjejer, du kan göra reservdelar, bara rött kött behöver förmodligen inte hållas på en dag, du kan bara lägga det över natten eller hela dagen och sedan laga det.

Min mamma suger mina bröst, men bara i 2 timmar. Men hon lägger också till socker)

[Masinen]

Jag ska försöka laga en kyckling på det här sättet också!

Masinen, Masha ,!

[MariV]

MariV, Olya, prova, och det är bäst att laga mat med en temperatursond, i allmänhet, kamrat Heston, rekommenderar temperaturen på 70 gram inuti kycklingen, men jag höjde den till 75 och det blev bra, men du kan sluta laga mat när det finns 70 gram inuti köttet)

Och tack)

Det finns en temperatursond, ja, det är ... Bättre på det gammaldags sättet, på ett beprövat sätt!

och jag bakar allt med honom, jag är redan van att titta på temperaturen)
Och jag har en ugn med temperatursond. Vad kan jag säga, jag var lat i slutet

[Masinen]

Masinen, Masha, tack!
Och om i ugnen, koka också på risten eller i form?

Masha, tack för receptet!

Och jag tillagade kyckling exakt enligt rekommendationerna från Blumenthal Heston, för hela hans knep är att kycklingen är bakad vid låg temperatur (90 grader) i 1,5 timmar, han betonar detta, för han hävdar att vid höga temperaturer pressas all juice ut från kyckling. Jag tog till och med den så kallade "gula" kycklingen för att smaka på villorna. Det var väldigt gott och saftigt!

[Ksyusha]

Ksyusha, I ugnen i form, och här gjorde jag i form.
Men i ugnen, sätt inte på den lägre nivån, utan sätt på den mellersta)

[Svetlana]

Svetlana, ja, jag tittade, men själva processen ansträngde sig länge, jag ville snabbt och välsmakande)
Jag kan säga att juicen från kycklingen nästan inte rann ut i formen, eftersom det ibland händer en halv mögel vatten.
Därför förkortade jag och bytte, som sagt, jag var tvungen att lägga till gags))
det är därför jag skrev det baserat på ...)

MEN jag ska definitivt försöka och hur han lagade mat)

Ja, jag förstår, tack!

Jag tog den så kallade "gula" kycklingen för att smaka på villorna

Vad betyder "smak av villorna"? Låter väldigt roligt.

smak av villor

denna butikskedja

Det är också ett roligt namn för en butikskedja - för ett ryskt öra!

OOO, och jag visste inte ens att sådana butiker fanns)
Är dessa bioprodukter?

Dö och stå inte upp.
Kyckling i färdig form ser såååå erotisk ut.
Det borde vara utsökt. Jag ska skildra. Jag matar dig. Jag kommer att rapportera.
Tacka!!!

[gala10]

gala10, Galya, ja, erotisk, du vände över det))

Men tack ändå)

Jag tillagade det och vi åt det redan))) Galen saftig fågel. Jämfört med henne är all kyckling jag lagade tidigare en gammal sula.
Jag lagade mat i en fullfjädrad ugn med en temperatursond. Jag ställde upp 230 C topp + botten, när kycklingens temperatur nådde 65 C, bytte jag till konvektion och tog kycklingen till 75 C. Den totala tiden i ugnen var cirka 45 minuter.
Tack för receptet. Jag upprepar det den här veckan.

[Helga-Light]

Helga-LightOlga, tack för att du litar på mitt recept!
Ja, det går snabbare i ugnen))

Jag är väldigt glad att jag gillade allt!

[Masinen]

Masinen, Masha, tack för det underbara receptet!
Bara för att skamma, men hur utsökt, jag hade inte tid att ta en bild, de hungriga hushållen svepte allt på en sekund ...
Tack, receptet har ordnat sig i min spargris!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, tack för den trevliga rapporten!
Det är trevligt att din familj gillade allt !!

Mashunya, kom till mig!

[Ksyusha]

KsyushaOK! Inga mister
Jag förvirrar ibland med vem jag är på dig och med vem jag är på dig

AnalAgic ...

[Masinen]

Masinen, Masha, hjälp mig! Matlagning kyckling nu \. tempot inuti är redan 75 grader, och i kycklingvätskan med blod hänger ... täckt med folie ... vad ska man göra nästa ???

Och var mäter du temperaturen!
Det är nödvändigt att mäta i bröstet.

Tja, jag mäter också i bröstet.
Här är ytterligare en gång att klättra. redan mer än 75 grader och det verkar som mindre blod

Vart går blodet? Kött?
Blötläggde du henne?

[Masinen]

Masinen, Masha, jag gjorde allt enligt receptet och blodet var inne i henne. Men jag täckte den med folie och ökade tillagningstiden med 15 minuter. Och fick det !!! ooo vad som hände. Masha! Tack så mycket, sol! otroligt välsmakande och saftig!

[Mirabel]

Mirabel, Vikul, lyssna, var kycklingen stor?
Och vilken temperatur ställde du in? Gjorde du det i ugnen?

Mos, kyckling var 1,5 kg. Jaja. i ugnen, efter 45 minuter började hon mäta takten och det visade sig att det fanns blod, sedan täckte hon det med folie och slutade laga mat.
temperatur, som du rekommenderade, 230 grader, men sänktes sedan till 200
Det tog ungefär en timme att förbereda sig.

Jag tillagade det och vi åt det redan))) Galen saftig fågel. Jämfört med henne är all kyckling jag lagade tidigare en gammal sula.
Jag lagade mat i en fullfjädrad ugn med en temperatursond. Jag ställde in 230 C topp + botten, när kycklingens temperatur nådde 65 C, bytte jag till konvektion och tog kycklingen till 75 C. Den totala tiden i ugnen var cirka 45 minuter.
Tack för receptet. Jag kommer att upprepa den här veckan.

De kokade Vikul i ugnen.

[Masinen]

Masinen, Masha, jag lagade mat igen, inte en hel kyckling, men "hovar" från henne, mycket välsmakande, förvarad i en saltlösning över natten, det blev saftigt och gott !!!
Den här gången lyckades jag ta en bild ..

[Ksyusha]

Ksyusha, Super trevliga hovar! Jag kommer definitivt att göra detsamma.
Masinen, Masha! Tack igen för det underbara receptet!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, ja, receptet är upprörande enkelt, men väldigt gott!

Jag lagade en kyckling idag enligt receptet. fantastiskt smaskigt
tack för receptet.

[Maria]

Maria, (du kan gå direkt till DIG), vad tycker du om du lägger kycklingen på grillen i Shtebu för att försvinna för att försöka följa Blumenthals temperaturrekommendationer? Tja, ställ till exempel 85 eller 90 grader ... Kontrollera med en sond efter en och en halv timme ... Och brunna den redan i ugnen?

När jag redan har gjort kyckling, först tittade jag på ditt recept, sedan läste jag Blumenthal i originalet, bakade den i 90 grader på rekommendation av Heston - det blev supertrevligt ... Så jag tror, ​​kanske stammen klarar och brun den redan i ugnen ...