Dessert "Pavlova"

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
maräng
Äggvitor	4 saker
Socker	180g
Vanilj socker	10 g
Majsstärkelse	3 tsk
Vitvinäger / äppelcider	1 tsk
Citron juice	0,5 timmar l
kräm
Grädde 35%	250 ml
Sakh. pulver	1-2 tsk
Bärfat

Tillagningsmetod

Den känsliga, smältande strukturen inuti, i kombination med dina favoritbär, ger dig en oförglömlig explosion av smakämnen. Många människor förvirrar Pavlova med maräng, det är det inte. Korrigera Pavlova och skiljer sig åt genom att en delikat massa bildas inuti den under tillagningen. (det ser mer ut som den mest känsliga soufflén!) Det är därför jag älskar denna luftiga, ojämförliga dessert.
Det är ingen hemlighet att denna kaka fick sitt namn efter den legendariska ballerina, scenens drottning - Anna Pavlova, den är lika lätt, så öm som Pavlova själv. Ursprunget till denna efterrätt är New Zenland, men efterrätten är inte mindre populär i Australien. Och detta recept föddes efter turnén av den ryska ballerina Anna Pavlova över Nya Zeeland, där hon helt enkelt chockade alla med sin otroliga talang att "sväva" på scenen
Matlagning maräng
Låt oss förbereda alla produkter:
Låt oss börja med att ställa in ugnen på förvärmning till 200 *
Täck bakplåten med pergamentpapper och dra en stor eller två små cirklar på pergamentet med en penna (cirkelns diameter beror på önskad diameter på kakan eller små kakor).
Vänd pergamentet så att pennmärket är längst ner och cirkelns konturer syns på baksidan.
Häll socker tillsammans med vaniljsocker i en mixerskål och mala - du måste få fint strösocker. (Jag hoppar över den här delen, mitt socker är väldigt fint i sig. Lägg åt 3 teskedar socker och blanda med stärkelsen.
Häll de vita i en skål och tillsätt citronsaften.
https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/84161/image~140.jpeg
Slå de vita på en medium blandarhastighet tills de är mjuka och fluffiga.
Tillsätt socker i små portioner utan att sluta piska. När allt socker har tillsatts ökar du mixerns hastighet och slår de vita tills de är fasta (inga slagen vita ska komma ut ur skålen när den lutas).
R
Häll stärkelse tillsammans med socker på marängens yta (vispad proteinmassa) och häll i vinäger.
Använd försiktiga vikningsrörelser från botten till toppen och rör om marängen med en bred spatel så att alla ingredienser blandas.
Sprid marängen på ett bakplåt så att den passar omkretsarna och se till att marängens kanter är högre än mitten.
Vi ordnar om temperaturen med 100 'och sätter omedelbart våra kakor i ugnen
(Jag skulle säga, om vi bakar på två galler samtidigt, är det bättre vid konvektion, en i taget - du kan säkert topp-botten
Baka marängen i ~ 1-1,5 timmar i en ugn som är förvärmd till ~ 100 ° C.
Marängen ska vara krispig på toppen och mjuk på insidan.
Överför de färdiga marängerna till trådstället tillsammans med pergamentet och låt det vara fullt
Matlagningskräm
Cream - 30%!, Och jag har detta belopp för två portioner
Häll den välkylda grädden i mixerskålen och slå på låg eller medelhög hastighet tills ljusvågor från mixerbladen börjar bildas.
Häll i det siktade florsockret och slå till mjuka toppar (det är viktigt att inte slå grädden, annars får du smör). (Jag gjorde inte det här utan vispade bara grädden utan socker, eftersom jag gjorde ett hallon sås med strösocker.
Skölj bären och torka väl från fukt.
Efterrättmontering
Överför försiktigt marängen till en maträtt.
Placera vispad grädde mitt i marängen och garnera med färska bär.
Men eftersom jag har två kakor smörjer jag först den första kakan med vispad grädde, lägger den andra på den och dekorerar sedan med bär.Idag krossade jag bara hallon med en mixer (jag fick dem frusna) med strösocker efter smak
Så vad vi fick:
Och viktigast av allt är det (Pavlova) korrekt, det vill säga konsistensen
Ja !!!!!!!!!!!!
Och inuti ska det vara så här:

Skålen är designad för

för 6-8 portioner

OlgaU

Citat: Larissa U

Nämligen tillsammans !!

Larissa, berätta, pliz, finns det mycket socker för den mängden? Jag har 4 proteiner 150-160 gram erhålls, socker är bara 180

Ljna

Larissa u, Larissa, underbar efterrätt!
vilken diameter är receptet på?

Larissa u

OlgaU, Ol, bry dig inte om storleken på äggen, gör det enligt receptet, jag har redan kollat det många gånger.

Tillagd fredag 05 aug 2016 20:42

Citat: Ljna

Larissa u, Larissa, underbar efterrätt!
vilken diameter är receptet på?

någonstans med 24-25 cm, sa jag redan, jag tar en dubbel och gör två kakor, vispad grädde mellan kakorna (om du alls kan kalla dem) och vispad grädde och bär på toppen, jag gör lite mer sås, vattna det först och ovanpå bären (endast gjord med jordgubbar och hallon). du kan också frysa.

Ljna

Larissa uoch vilken sås? om det finns ett recept, håll mig där
det finns ekorrar, du måste fästa. hur man passerar så smaskigt

Larissa u

Ljna, Zhen, du slog bären med pulveriserat socker (!), Det är all sås!

Ljna

Larissa u, aaaaa, fattade det
tack

floksovodik

Citat: Larissa U

vitt vinäger - 1 tesked, äppelciderkanna

Laris, är en hemlagad äppelcider lämplig? Det kan inte vara mer naturligt!

Tillagd lördag 06 augusti 2016 07:15

Citat: Larissa U

vispad grädde mellan kakorna

Larochka, hur mycket kräm spenderar du på allt?

Larissa u

floksovodik, Jag tror det kommer, varför inte?
Och grädden ..... 400 ml någonstans. Men det är mellan lagren och uppe fortfarande

missbruk

Larissa, tack! Jag tar det definitivt till bokmärken, jag planerade bara att göra det efter semestern

Larissa u

Ksyusha, skönheten i denna efterrätt är att den med sin helt enkelt övernaturliga smak är väldigt lätt att förbereda! I hög grad!

kirpochka

LarissaTack för receptet! Medan jag bara tittade på honom - nu måste jag definitivt laga mat)

Ljna

Larissa, jag gör en efterrätt och funderar på hur det skulle vara trevligt att dekorera den med en separat temkoy. Jag kommer och oops, det finns tack till vår Lyuda för rätt beslut
så, så, jag ritade två cirklar med en diameter på 20 cm och passade inte längre på bakplåten. gjort 120 g protein
massan blev vacker
före torkning, utjämnas med en sked och försöker skapa en sida

efter ugnen

det var vad som hände just nu. satt i nästan 2 timmar i ugnen. toppen torkade upp, drog ut den på gallret för att svalna. efter ett tag blev ytan klibbig, oavsett om det var fukt i lägenheten, eller borde det vara så? sätt tillbaka den i en varm ugn tills den svalnar.

kirpochka

Citat: Ljna

utjämnas med en sked och försöker skapa en sida

Zhen, jag läste att tjejer först fyller hela diametern i en cirkel med ett runt munstycke och sedan gör en kant uppifrån med ett runt munstycke och allt blir coolt)

Ljna

kirpochka, det var här du brukade vara och led

kirpochka

Citat: Ljna

det var där du brukade vara

Var inte upprörd, nästa gång du gör det här) och jag ... pratade i telefon))))

Ljna

Citat: kirpochka

... chattade i telefon)

så här alltid
tack för rådet, jag använder det igen

för mig själv och så normul

Hes

Larissa, jag glömde att skriva att proteiner borde ha rumstemperatur. Kommer jag ihåg rätt? Eller förvirrar jag redan något?

Ljna

Citat: Husky

proteiner ska ha rumstemperatur.

korrekt

Larissa u

Ljna, Zhen, och vid vilken temperatur bakade du den? Något jag inte ser skillnaden mellan "före" och "efter"

Tillagd lördag 06 aug 2016 17:56

Flickor, jag använder nästan aldrig munstycken. Sked, kära för henne

Tillagd lördag 06 aug 2016 17:59

Ljna, för mig så hon inte är bakad ..... Och jag får alltid lite krämig färg.
Och i inget fall i en kall ugn. Väl uppvärmd. Och jag bakade aldrig mer än en timme. Jag bakar på "topp-botten"

Tillagd lördag 06 aug 2016 18:04

Larissa u, om temperaturen på de vispade proteinerna. Jag har alltid bråttom och behöver alltid snabbt, snabbt, så jag har proteinerna från kylen. Men varma piskar snabbare, men denna fråga är i allmänhet viktig. Det viktigaste är en ren skål, fettfri och inte en droppe äggula (men alla vet det)

Ljna

Larissa u, gasugn, förvärmd och bakad med dörren på glänt på en eld. tittade på kakorna, stick, i ugnen, låt dem torka lite mer))) vi kommer att föra dem till skick
Jag styrs av färg en gång

OlgaU

Larissa, jag kommer till dig med tack och rapport och frågor))

gjorde det i portioner, allt enligt receptet, men passade inte på ett bakplåt, det var nödvändigt för 2, det var svårt att torka, det fanns ingen konvektion, bytte plats, till slut slet jag dem knappt av pergamentet , botten fastnat. behöver du torka tills det lätt lossnar från papperet? de är fortfarande ömma, de går sönder direkt ...
och det är bättre att tjäna direkt? annars bli våt av grädden?

Larissa u

OlgaU, Ltd! Det här är Pavlova, ja !!! Olga, jag bakar utan konvektion, och också på två nivåer, men ugnen är bra, uppifrån och ner. hur jag sliter av dem:
Med en kniv långsamt under kakan passerar jag och hjälper sedan försiktigt armar, ben, axelblad: lol: x
Servera direkt ja, de kommer inte att stå länge med grädde, men de står i ett par timmar.

Ljna

Larissa, kan kakorna stå kvar till imorgon vid rumstemperatur eller är det bättre att ta bort dem i kylan?

Hes

Tjejer, säg mig, har du en mjuk maräng efter 1-1,5 timmar? Du rör mig och det går rakt igenom. Du har ingen skorpa alls. Hur är trasan? Är det så det ska vara?
Jag lade till tiden vid de första 30 minuterna. Återigen, mjuk som en trasa + ytterligare 30 minuter och en temperatur på 120 *.
Slutsats: mjukt på toppen. Den har svalnat - den är torr ovanpå, men inuti är den också torr som en maräng. Men smaken är annorlunda och mycket ömtålig i struktur, om än torr. Kort sagt, jag torkade ut det.

Ljna

Luda, inte som en trasa
det är sprött som förstås av D. b. på toppen, krispig skorpa
min, tvärtom, bara pinnar

Luchik69

God kväll. Jag älskar verkligen maränger, maränger och allt som är förknippat med dem. Jag bakar ofta olika varianter av dem. När det gäller proteinernas temperatur vispade jag både kallt och varmt, den senare piskade ännu bättre för mig. Jag rekommenderade detta tillvägagångssätt till min dotter, hon, som du, Larissa, bor i Tyskland, hon lyckades inte. Jag hällde ut allt. Jag var tvungen att ta det från kylskåpet, så de piskade upp perfekt. Jag trodde redan att ägg är annorlunda i Tyskland. Men om syran. Jag häller alltid i slutet, för enligt syretstekniken stabiliserar syran proteinerna, det vill säga vad de var och efter att syran inte kommer att slå upp på något sätt ... Och du häller in i början. ... Så kan du göra det? Men vad är vinvinäger till? Bakla Pavlov enligt ett annat recept - det var inte där. Vad ger han?

Larissa u

Luchik69, Lena, och inuti dig Pavlova, hur fick du soufflén? Om utan ättika borde du ha en vanlig maräng, och detta har inget att göra med Pavlova, även om det är gott!

Hes

Ljna, Zhenya, efter 2,5 timmar blev jag torr både på toppen och insidan. Som en maräng. Men efter 1,5 timmar vid 100 * var det mjukt på toppen som en trasa i ugnen. Jag var rädd att det skulle stanna så. Så jag lade till tid och temperatur.
Så jag frågar vem vilken maräng erhålls efter 1-1,5 timmars torkning? Kanske har alla samma mjuka, och efter kylning blir det en skorpa på toppen.

Larissa u

Ljna, Zhen, jag vet inte !!! aldrig bakat i förväg!

Hes

Larissa, och jag tillsatte både syra och vinäger, allt strikt enligt receptet. Inte ett gram i ditt recept. Om du bara tog socker istället för fint socker. pulver.

Larissa u

HesLud, intrycket är att temperaturen inte var tillräcklig ... Och inuti finns det redan en soufflé. Och 2,5 timmar, ja, det är väldigt lång tid. En timme räckte alltid för mig. Var ugnen väl förvärmd?

Hes

Laris, ugnen tändes i förväg. Kanske min ugn saknar verkligen temperatur när jag bakar maränger utan uppvärmning. Jag torkar vanlig maräng (protein + socker) i ugnen i 120 *. Jag ska försöka igen. Jag tar upp temperaturen över tiden. Jag förstår aldrig rätt första gången. Även om det inte är första gången jag testar Pavlovas ugn. Det är sant, enligt andra recept.

Larissa u

Tjejer, allt! I morgon gör jag speciellt och tar bilder steg för steg!
Låt oss ta reda på det tillsammans ...

Luchik69

Det fanns en soufflé, tillsatt citronsaft, men i slutet ....

Larissa u

Hes, Lud, jag tittar på fotot, det är naturligtvis inte det alls. Allt, imorgon ska vi göra det tillsammans!

Luchik69

Ja, och jag glömde att säga att souffléens konsistens, enligt min mening, ger stärkelse ... Även om jag kanske har fel ...

Larissa u

Luchik69, Lin, du kan inte få soufflé från citronsaft, bara från ättika.Och en spröd skorpa från stärkelse. Kommer du att göra det nästa gång utan ättika, visa strukturen, undrar jag

Hes

Ljna, Jag skulle inte lägga bezeshki i kylskåpet. Bättre antingen på bordet eller i ugnen. Jag håller alltid maränger i ugnen. Det är sant att detta är en helt torr maräng.
AAAAAAA! Jag åker imorgon morgon. Men jag kommer att göra enligt dina bilder när jag kommer.

Luchik69, Jag antar inte att argumentera, men jag läste att stärkelse bara ger en skorpa.

Larissa u

HesLud, vi väntar på dig !! : seger: låt oss experimentera!

OlgaU

Jag fick en skorpa inom en timme efter torkning, det var 100-110 grader, inuti souffeln verkade allt stämma, men jag torkade det längre, för de nedre var mjuka på toppen, Luda, som din, ingen skorpa och de övre från botten ville torka. till slut 1,5 timmar. Jag tog också av dem med en spatel, med en kniv, händer, fötter, jag gjorde fortfarande en sådan dum sak, fylld grädde direkt på pergamentet som de bakades på)

Hes

Allt!! Jag kommer på torsdag och besegrar honom !!

irza

Tack för receptet. Jag har stirrat på honom länge, men jag kan inte få det. Nu säkert

Larissa u

irza, kom igen, Irin, gå för det, speciellt eftersom jag kompletterade det med foton idag

Ljna

Larisa, tack för fotot
det faktum att allt gick fel för mig direkt, jag förstod det, men jag var tvungen att avsluta det till det logiska slutet
Anländer från dacha finns det inga bär. vispade grädden, de ville inte piska, och jag var rädd att avbryta. vår maslovskie 34% är så lite mer och oj ... tid och smör
utan att verkligen piska grädden lade jag den på en tårta och hällde den med riven jordgubbar på toppen. Jag lade grädde på den översta kakan, lite kokt plommon med socker, jag gjorde det dagen innan, för det var väldigt surt och dekorerade påsens sida med grädde, de ville inte hålla formen envis och i slutet vätskan började separera
ett sådant mirakel hände. ja, kakorna tillbringade natten säkert i ugnen

när hon började skära flödade hela massan på plattan, det var nog nödvändigt att skjuta in det i kylskåpet, värmen är otrolig
en sådan klippning kom ut

flickor, det här är ett dumphuvud. så gott. Jag kommer definitivt att upprepa och ta hänsyn till mina misstag
Larisa tackar igen för receptet. Om jag inte hade läst ambulansen hade jag inte vetat att det finns en så läcker

Larissa u

Ljna, Zhenechka, jag är väldigt glad att du trots alla svårigheter gillade smaken !! Idag lade jag till ett foto steg för steg, kanske nästa gång hjälper det dig !!!

Ljna

och nästa gång gör jag det i portioner

Zhannptica

Larissa, tack för en massa foton och för ditt hårda arbete. När vi kommer tillbaka från semestern kommer jag säkert att sparka upp den. Detta är vår favoritdessert, men jag köper den alltid hittills. Nu ska jag verkligen försöka laga det, även om jag inte gillar maräng))))

Larissa u

Zhannptica, Zhannochka, jag blir väldigt glad om det kommer till nytta !! Eftersom detta inte exakt är en maräng, låt oss hoppas att det fungerar!

Zhannptica

Larissa, efter en sådan mästarklass !! Jag kommer att försöka mycket)))