Våt saltat fläsk

centimeter 30).

Längd är inte viktig, diameter är viktig. Tillsätt 5 grader i ugnen. Det är inte skrämmande att gå längre.

[Angela]

Angela, ja, jag lägger till om inte skrämmande)

Tillagd fredag ​​3 juni 2016 20:26

Angela, och till vilken temperatur inuti är det bättre att ta den? Upp till 70 eller 72? Eller är det inte viktigt och påverkar inte smaken?

Bättre 71-72. I alla fall gillar jag det bättre.

Tack! Så här börjar du laga mat och en massa frågor ... Och till vilken temperatur ska du svalna?

Jag håller den i rum i en timme och lägger den i kylen

Ängel, tack för vetenskapen. Då ska jag berätta vad som hände)

Angela, jag har en försenad rapport) Tack! Underbar salomyasco!

Tillagd torsdag 09 juni 2016, 17:36

[bild]

[beverli]

beverli,
Rit, vilken skönhet det visade sig))

[Antonovka]

AntonovkaHelen, tack! Du är också vacker och smaskig))

[beverli]

beverli,
Nu har jag en fläskbryst i saltlake, dock med ett ben. Låt oss se vad som händer (på lördag, förmodligen)

[Lena]

Lena, så det här är också en brisket, men utan ben)

Tillagd torsdag 09 juni 2016 18:30

Vad vill du göra med benet? Bara en bit, inte en rulle?

Angela, jag har en försenad rapport) Tack! Underbar salomyasco!

Tillagd torsdag 09 juni 2016, 17:36

[bild]

Ritochka, allt fungerade bra. Bra gjort. Jag är glad att det är utsökt.

Tillagd torsdag 09 juni 2016 19:08

Bara en bit, inte en rulle?

Du kan bara göra vilket kött som helst, åtminstone i en bit, åtminstone i en rulle

[Angela]

AngelaTack !! Jag är verkligen stolt över mig själv))))

Jag rapporterar, hals, länd och korv. Angela, tack för formeln, jag räknar allt enligt den.

[Lenochka]

Lenochka, allt blev mycket bra. Allt är så gott! Bra gjort) Och formeln från den polska webbplatsen, den går dit med en automatisk räknare, som anpassades av Lana19. Och vi använder det alla säkert.

Ängel, frågan är, vad händer om vattnet inte täcker köttet helt? Behöver du mer att lägga till eller vad?

Lägg plattan ovanpå för att sänka ner den och vänd den varje dag.

[Angela]

Angela, ah, ok, tack)

Bra människor, hjälp.
Saltade brisketten med fett, jag vill ha ister. Det är värt 4 dagar. Lukten är obehaglig och saltlösningen är gelatinös. Jag tvättade den i kallt vatten, gjorde en ny saltlösning. Vad tycker du, är det värt det eller inte riskera det, kasta bort det?

[Barbara]

Barbara, gjorde något fel eller köttet. Om det surt skulle jag inte riskera det.

[Angela]

Angela, saltade bara puzanina (iskött), lägg i kylen. Jag förstod korrekt att först saltades bara vatten + salt + socker och att alla kryddor tillsattes senare? Om något, lägger jag till kryddor innan det är för sent.
Tacka.

allt är korrekt. Strö över färdigt kött eller innan du bakar. Så mycket mer förvirrande. Kryddor kan tillsättas, men de måste kokas eller stekas. För att inte slå någon byaka.

[Lyi]

Lyi,
Kryddor täcks sedan med kryddor under tillagningen))

Hoppsan, jag är ledsen för att duplicera svaret))

[Angela, Lena]

Angela, Lena, tack för snabba svar. : blommor: Nu lugnat ner, jag kommer bara att vända köttet. Bekvämt, utan kryddor, eftersom hon bara krossade magen i behållaren med en tallrik och inte lindade den med folie eller papper för att inte kvävas, och det kommer inte att finnas någon främmande lukt i kylen.

Täck modigt disken med ett lock.

Täck modigt disken med ett lock.

Locket passar inte i hyllans höjd. Då kanske folien?
Jag hade en gång en incident när jag grävde upp en film och sedan luktade en liten lukt, det är bra att jag snabbt tittade in, men jag var tvungen att omedelbart sätta den i värmebehandling, även om den måste hållas saltad ett tag.

Täck med folie. Om vattnet kokas och disken tvättas väl kostar köttet vanligtvis lång tid. Vrid temperaturen i kylen till ett minimum. Flickan stod på plus 1 månad (av skäl som hon inte kunde kontrollera) och allt är i ordning. Ingen lukt, inget slem.

Den här gången anpassade jag en 2L kombivagn från en tappare för att salta länden. Underbart gick in i kylskåpsdörren. Och köttet var allt i saltlake och det behövdes inte pressas ner med en tallrik. Jag ska visa dig vad som hände på lördag.

Så jag skrev enligt min mening att det är bättre att ta långa, men smala rätter.

Täck med folie

Jag gick för att täcka.

[ang-kay]

ang-kay, helvete, jag läste, men jag kunde inte tänka på vad jag skulle anpassa, och då fick en stationvagn mig i ögat. En bit ländrygg stod upp mycket bra. Nu ska jag ha det för att salta kött.

[Angela]

Angela, köttigt brisket, till och med bar 700 g idag 4: e dagen i saltlösning utan nitritsalt.
är det möjligt att laga det idag? vad är temperaturen i ugnen?
tack på förhand!

[Tanya,]

Tanya, Jag vet inte. Jag saltar inte i saltlösning i vanligt salt. I teorin borde det saltas redan. Och temperaturregimen för sådant kött är inte viktigt. Du har inte nitrit. Du kan laga minst 80, minst 180. I mitten av 72 och det är det.

[Angela]

Angela, tack så mycket för ditt snabba svar!
ingen nitrit, ja (i planerna att beställa.
men få bara bakat kött, som jag förstår det, räcker det 180 timmar för ögonen

[Solbränna,]

Solbränna, om det inte finns någon termometer, fokusera sedan på punkteringen och färgen på saften. Bör vara transparent. Det finns en annan regel att för varje kilo kött, 1 timme. Titta här.

Jag saltar inte i saltlösning i vanligt salt.

för att du, Angela, är smart! och jag är en jävel, tekniken måste fortfarande respekteras och observeras, det är därför det är teknik!

men låt mitt exempel vara "annan vetenskap", jag är knappast ensam om min slarv.
vad hände med mig: Jag gick efter ister för betning, det fanns inget sådant fett, men det fanns ett vackert bröst med rosa ränder, som jag inte kunde lämna på disken och tog det hem. Jag började leta efter hur man lagade mat på detta sätt och hittade det här underbara receptet med ett utsökt foto och bestämde att frånvaron av nitritsalt i hushållet inte var en anledning att förneka mig själv nöjet. Jag kommer att utelämna detaljerna om hur huset blev upp och ner på jakt efter en container exakt i en klibbig under en bit, för att allt ska fungera enligt formeln. saltning i kylskåp i en silikonform för en "tegel" -kaka i 5 dagar, ugn 180 ... i samma form under folie, sedan utan, arom ... och smaken är smaklös, gummilik ... bara baka och det skulle vara bättre ...

så nu förstår jag skillnaden.
Ängel, kanske för de dumma som jag, skriv i receptet så att de inte tar nitrit utan eller förväntar sig ett liknande resultat, med hänsyn till den speciella temperaturregimen, hon är fortfarande huvudfiolen i receptet, och de som har inte stöter på detta kommer inte att förstå och uppfatta ett slags valfritt krydda.
eller alla vet redan, jag är den enda som är så mörk (
men allt detta kött-iskorv är fruktansvärt intressant för mig, mycket mer än kakor.
tack för råd och hjälp!

[Tanya,]

Tanya, oroa dig inte! Det kommer att finnas vetenskap och erfarenhet.
Här ger nitrit all smak.
Troligtvis är köttet dåligt saltat. Du kan fortfarande hålla det. Och det var inte värt att ta ett minimum av vatten. Du kan ta 100 gram vanligt salt per 1 liter vatten. Krydda med salt i 5-7 dagar och koka sedan, strö med kryddor. Jag, i proportionerna jag skrev, saltar kycklingen och röker den sedan. Jag klarar mig utan nitrit där.

gummi ... bara baka och det skulle vara bättre.

Jag tror att du kan lägga på lite mer besvär. Det borde inte vara så, även om det finns nitrit, även om det inte finns någon. Troligtvis fångades sådant kött.

utan nitrit tog de inte eller förväntade sig inte ett sådant resultat, med hänsyn till den speciella temperaturregimen är det fortfarande huvudfiolen i receptet

För smak och säkerhet, naturligtvis, den viktigaste. Men om det inte finns eller om personen av någon anledning envist tror att det är skadligt, glömmer du botulism, kan du helt enkelt laga mat vid en högre temperaturregim.Älskar vi alla kokt fläsk? Och det finns ingen nitrit och biten bakas vid normal temperatur.
Så fortsätt och sätt tillbaka den i ugnen eller klipp den och skjut den.

mitt betänkande är fläsk och nötkött. Marinerad i 7 dagar, sedan en dag nötkött, peppar + vitlök, rullat fläsk i en torr mexikansk blandning (kryddig), det visade sig som en hasselros! Tack så mycket!!

[Olga]

Olga, mycket vackert kött visade sig. Koka för hälsan)

[ang-kay Angela]

ang-kay Angela , tack så mycket för MK, jag köpte en speciell brisket, höll den i saltlake i 10 dagar, rullade sedan upp den och bakade den i ugnen. nu vill jag göra nötkött med den här tekniken.

[Tatyana]

Tatyana, till din hälsa. Du kan göra vad som helst och inte vika utan bara bandage.

Angela, tack så mycket, mycket välsmakande kött erhålls med denna teknik, det stod i saltlake i 7 dagar.
🔗 🔗

[zoyaaa]

zoyaaa, Zoya, toppen)

Ängel, jag har en bred behållare, jag var tvungen att ta en liter istället för 700 ml vatten, som föreskrivs av formeln, med en mindre volym var köttstycket bara delvis nedsänkt i saltlake, är det okej?

[Zoya]

Zoyadu måste drunkna eller göra en dubbla sats.

Tack, det kommer att göras

Angela! Ännu en tacksägelse !!!

[Jeanne]

Jeanne, till din hälsa. Skön.

[Allt]

nitritsalt (0,5-0,6%) enligt formeln

Var kan jag få formeln? (((Jag läste receptet igen fem gånger - jag hittade det inte. Peka näsan med en dår, pliz?



Åh, det gick upp! Eller Allt en del salt i saltlösningen är nitrit? Jag har inte så mycket ...

[Lena]

Lena, formel i recept. Och saltet i det är helt nitrit.

Formel för beräkning av salt och vatten:
Vatten
Vatten, l = köttets vikt, kg * 0,4
Salt
Salt minimum, g = vatten, l * 85
Maximalt salt, g = vatten, l * 100
Jag använder den andra saltformeln, om du gillar en mindre salt produkt, använd sedan den första.
Tillsätt socker
Socker, g = vatten, l * 10
Med en hastighet av 10 g per 1 liter vatten