Fiskpaj med kål

Kategori: Bageriprodukter

Ingredienser
Favoritjästdeg	500-600 g
Någon fisk (stör, gädda, multe etc.)	500-600 g
Surkål	300 g
Ny vitkål	200-300 g
Lök	4-5 st.
Vegetabilisk olja	för stekning

Tillagningsmetod

Gör vilken jästdeg du vill. Den ska inte vara för tät, men inte heller flytande, så att du enkelt kan rulla den i ett tunt lager. Förbered fyllningen medan degen kommer upp.
Du kan också ta vilken fisk som helst, men traditionellt bakas denna paj från störraser eller gädda. För mig personligen är dessa fiskvarianter praktiskt taget oåtkomliga på grund av sin höga kostnad, så jag väljer fisk med färre ben för det, till exempel mullet, skrubb, men vilken som helst, den enklaste, pollocken kommer att göra.
Vi rengör fisken, tvättar, tar bort åsarna, ju bättre vi tar bort benen, desto trevligare blir det att äta pajen. Strimla kål. Skär löken i tunna halvringar.
Värm en liten mängd vegetabilisk olja i en stekpanna, beredd, torkad med pappershanddukar, rulla fiskfiléerna i mjöl (det borde inte vara mycket av det), stek på hög värme under mycket kort tid, börjar bara brun, vänd omedelbart, även den andra sidan. Stek inte förrän kokt! Ta bara lätt på den med värme! Vi tar bort fisken, följt av lök i samma kastrull. Vi minskar inte elden, vi rör oss inte från pannan, vi kontrollerar stekningsprocessen hela tiden. Löken ska inte vara gyllene, ta den till halv beredskap och lägg den direkt på fisken med en slitssked. Efter lök - kål, om nödvändigt, tillsätt lite olja för stekning. Det bör inte finnas någon överflödig olja! Stek först surkålen, efter att den har värmts upp väl, lägg den färsk, blanda, täck med lock och gryta i några minuter. Om surkål inte är sur kan färsk inte läggas till. Simma tills det är halvkokt! Lämna kålen i en stekpanna eller lägg den på fisken. När du förbereder fyllningen, tillsätt lätt fisk, lök och kål separat, peppar, lägg lagerbladet. Du bör inte lägga mycket kryddor, och under inga omständigheter, översalta inte! Låt fyllningen svalna.
Det viktigaste är att skära pajen. Förbered en bakfat. Tidigare var det alltid stora gjutjärnspannor, jag har inte haft gjutjärnspannor på länge, jag använder duraluminpannor med låga sidor. Smörj pannan med vegetabilisk olja. Rulla 3/4 av degen så tunn som möjligt, inte mer än 5 mm tjock, de lärde mig, så tjock som en pannkaka, men alla har olika pannkakor, i mm är det tydligare. Överför degen försiktigt till pannan med en kavel så att den inte slits sönder. Fördela den på sidorna och lägg sedan på fyllningen i lager: lök, fisk, kål. Rulla ut den återstående degen i samma tunna lager, gör ett hål i mitten av cirkeln med fingret, täck kakan med den och nyp i kanterna, försök att inte tjockna kanten och den övre skorpan har samma tjocklek som nedre. Om så önskas gör du figurer med resten av degen och dekorerar kakan. Täck med en lätt fuktad trasa och låt den vila i 30-40 minuter, beroende på din degs aktivitet och temperaturen i rummet. Förvärm ugnen under denna tid till 200 grader. Pensla med ägg innan du bakar. Baka med enbart fokus på degen, eftersom fyllningen i pajen kommer att ha tid att laga mat under denna tid. Cirka 35-40 minuter, kanske mindre. Efter bakning, skynda dig inte att ta ut kakan, låt den stå täckt med servetter i minst en halvtimme.
Smaklig måltid!

Notera

Denna tårta har bakats av Ural (Yaik) -kossackerna från omedelbar tid. Jag bodde bland dem i tio år. Älskarinnan bedöms fortfarande där på grund av sin fiskpaj.Ju tunnare, desto bättre! För att inte förstöra den tunna skorpan måste du hantera den försiktigt - riv inte, gör inte fyllningen fet eller våt. Och kombinationen av deg, utsökt fisk och surkål är bara en symfoni av smak!
Inte en enda semester pågår utan fiskpajer i Uralsk, även pajer bakas för att minnas. När jag förbereder den här kakan minns jag med värme och ömhet de som stödde mig i början av mitt liv. Tack, mina kära!