Kvass och mjöd

[Hårnål]

Hårnål
Tja, allt föll på plats, annars bröt jag hela mitt huvud, men jag hittade inget svar (precis som jag inte försökte)!

Du gömde dina tofflor, minns du? !!!

Ja, faktiskt, jag håller dem bakom ryggen, men jaha ... jag kommer inte ens ihåg var jag tog dem! Åldersrelaterad skleros eller vad?!

Alla, världen !!!

Och jag kommer att säga att jag fortfarande skulpterade. Min blåbärskvass har varit i potten på fjärde eller femte dagen. Jag förstod inte hur jag skulle bestämma dess beredskap. Jag tror att jag lägger den i russinflaskor idag och i kylen.
🔗

Kvass från MariV ska gifta sig idag. Jag skickar det också till kylskåpet. Jag har inte provat det än.

Jag gjorde det också med surt urt. Sahara har gått vilse två gånger, så jag kan inte dricka det själv. Jag gav det till min man, han äter / dricker allt som är sött.
🔗

Jag gjorde det också på brödsmulor från en gammal bok, men ... något är inte särskilt ... Och i allmänhet verkar alternativet med brödsmulor för ansträngande för mig. Baka, skär, steka ... Mardröm ...

På helgen åker jag till Timiryazevs bigård för honung, annars tömde jag allt ...

Men de sparade en hel liter vatten. hihi

Jag tror att jag lägger den i russinflaskor idag och i kylen.

Jag lägger vanligtvis inte omedelbart flaskorna i kylen, utan först en varm dag så att jag blir gasad. När det blir tufft rengör jag det.

Två liter !!! Jag har redan skruvat upp henne två gånger !!!

Jag hoppas att du har en vattenmätare? Spara några liter vatten till och köp honung gratis.

Jag lägger vanligtvis inte omedelbart flaskorna i kylen, men först är jag varm en dag för att bli gasad. När det blir tufft rengör jag det.

Och var är receptet? !!!!!!! Jag ser inte!!!

Om disken. Naturligtvis har jag en vattenmätare !!! Det är sant att det är det enda för hela Koptevo mikrodistrikt ... Så om två liter delas in i hela mikrodistriktet ...

Från varje hyresgäst en sked honung - hårnålsmjöd.
Ja, du har redan tillräckligt med kvass, drick inte den. Och på allvar - jag gjorde kvassurt från kraftfoder, men i år något skitfoder. Nu vet jag inte vad jag ska göra av. Om jag hittar gammalt runt rågbröd för 14 kopeck, då från det. Har inte varit i bageriet på länge. Allt, körde till dacha. Lycka till med din mjöd.

När du kommer från dacha, se om din surda jurt är i enlighet med GOST eller TU? Enligt TU ta nizzza ... Cakeyzhka kommer att vara missnöjd!

Jag tittade. Luktar inte som GOST. Tu-Tu.

Här är det! Wort enligt GOST kostar 50 rubel och enligt TU 33 rubel. Så grattis till att spara 17 rubel! Hihi.

Jag har redan gett detta recept, jag kopierade det från det ortodoxa forumet:
... "Vi tar färsk råg (exakt råg och inget annat) mjöl och späd ut det med vatten tills det är tjock gräddfil. Vi behöver ungefär en halv liter av blandningen. Tillsätt ett par matskedar socker. Du behöver inte för att lägga till någon jäst har mjölet redan allt det enda. För att påskynda processen kan du lägga till en handfull lätta russin (men då måste du fånga den ur de färdiga tjockorna, du behöver inte måste lämna det).
Vi blandar allt ordentligt och lägger på ett varmt ställe i flera dagar. När jäsning når önskat tillstånd och önskat tillstånd kommer, när surhet känns i vår blandning, flyttar vi den nästan färdiga "tjocka" i en stor skål, fyller den med tre liter vatten, tillsätt ett par matskedar socker och ett par matskedar mjöl, och efter ett par dagar dränerar vi all vätska från toppen i en separat skål. Innan oss finns det som kallas "ung kvass". Det är fortfarande för vattnigt att smaka på, men om du lägger till socker efter smak och lämnar det i kylskåpet några dagar till får vi en ganska anständig drink.
Fyll sedan igen tjockleken med vatten, tillsätt en eller två matskedar mjöl, en sked socker, låt stå i två dagar.Töm av den färdiga kvassen (nu mogen, inte ung), tillsätt socker efter smak, drick. Fyll den resterande tjockleken med vatten, tillsätt en eller två matskedar mjöl, en sked socker, låt stå i två dagar. Etc…
Vi fick en kontinuerlig produktion som, utan minsta ansträngning från vår sida, ger oss tre liter en utsökt drink varannan dag. Sedan, när det finns tillräckligt med förtjockning, mognar kvassen varje dag. När det är för mycket av det och drycken blir för sur, kasta bara bort det överflödiga tjockt. Eller ge det till din granne "

Enligt detta recept, nu på dacha, gör jag bara sådan kvass - snabbt och enkelt. Ibland lägger jag till kvassurt, mynta och isopblad och russin är mörk.
Det är redan värt 10 liter.

Och det blev intressant. När jag hällde det i flaskor för första gången försökte min man det, förbannade det med surt och hällde socker. När jag försökte det nästa dag var drycken sprudlande, trevlig, men ... alltför söt. Jag upprepade det för ett encore ... Det vill säga, jag tillsatte socker i flaskorna i kylskåpet, men ... jag fick inte bruset. Någon form av tom ... Nu ska jag ta tillfället så att det är sprudlande och inte särskilt sött ... Och viktigast av allt - det är utan jäst !!!

Nu tror jag att denna surdeg ska användas i bröd ... Jäst kommer troligen inte att ersättas, men ett par matskedar kommer inte att vara överflödiga ... Bara om jag är direkt från burken till bröd ... rätt, eller gör måste du ta ögonblicket igen?

Och kvassen är inte särskilt lätt?

I hög grad. Ljusgrå beige.

Det är därför som kex stekas. Jag skulle ha kastat rågstekar där för blomningen och generat de ljusa russin, och den mörka, själva saken (den jäser mer).

Nooo ... med brödsmulor är det smärtsamt trist ... Baka bröd, stek brödsmulor ... och filtrera lätt. Jag har också mörkt på maltet. Det faktum att den här är lätt stör mig inte. Men jag tar hänsyn till de mörka russin. Jag tar den ljusa, den verkar vara bättre.

Jag hoppas att du inte tvättar russin? Och för att filtrera, kastade den på en sikt eller i ett durkslag. Sommaren ser ut som om den är över, okroshka är inte het.

Nej, jag är inte min russin. Så vitt jag förstår finns vinbakterier på russin och kan tvättas av.
Jag har grundläggande problem med bär (blåbär) kvass. Jag höll den i nästan fem dagar, men blev inte sprudlande. Antingen underexponerad eller överexponerad ...

För att ändra färgen på kvass - vissa gillar det mörkare - lägg bara till kvassurt (som finns i halvlitersburkar). För att inte sura bör jästen matas regelbundet, som surdeg. Och med tjockt syrligt, om du lägger till ett rått ägg där, är det väldigt bra att tvätta håret istället för schampon, vilket jag nu gör på dacha. Okroshka vill inte längre.

[Hårnål - speciellt i kvass !!]

Hårnål - speciellt i kvass !! Och med malt har du inte en konvertering till mer blygsamma volymer i din butik. typ på en kastrull på 4-5 liter ??? Behöver du maltjästlope ??
Och var tar ni folk flaskor för kvass ?? Eller för att sätta din kvass, måste du först köpa-dricka-häll de köpta grejerna ?? Jag har inte en enda flaska på min gård. Är burkar tillåtna ???

[Moster Besya!]

Moster Besya!
1. Om ett par veckor kommer jag att ge ut ... med hundra recept per liter (men för tillfället kan jag kasta en obearbetad Word-fil);
2. För malt kom jag till - för en och en halv liter 1 msk. l. rågmalt + 6 gram pressad jäst + 120 gram socker.
3. Allt med skruvlock är tillåtet.
4. Glöm inte russin.

Ack, för att göra bra kvass måste du alltid prova det innan du tappar flaskor ... Det är bara så att det inte alltid fungerar när det gäller timing.

Fenx, imorgon morgon sätter jag på den, men jag har torrjäst Saf-ögonblick, det finns inga andra. Jag ljuger, det finns faktiskt fortfarande de som var i en förpackning med köpt kvass och ligger kvar. någonstans på vår webbplats fanns en omberäkning av färskt till torrt ?? Gjorde du det torrt? Direkt i vätskan, eller låt dem vandra med lite vatten och socker först?

Tyvärr ... Jag använder inte bara torrjäst utan jag försöker överge den populära pressade Saf (ja, de med 42 gram). Jag har en diabetisk halvmåne, så hon sa att hon kände sig dålig av dessa kuber ... Så jag försöker med all kraft att byta till husjäst ...I allmänhet försöker jag med all kraft att ge upp jästen ...
Och jag gillade kakan kvass ...

Jag får en utmärkt kvass enligt detta recept.
För 3 liter vatten.
5 msk socker
2 msk Borodino-blandning
1 tsk malt
1 tsk jäst.
Lämna en dag på en varm plats och lägg sedan i kylen

Jag gjorde denna kvass, alla gillade den verkligen. Första gången jag satte den försökte jag den och den var redo i 2-3 dagar (den stod i en lerhytta och det var coolt där), och lämnade sedan lite sediment från den gamla kvassen, plus lagt till allt receptet och surgjorde kvassen på en dag.
Tack för receptet.

Och jag gjorde nästan päronkvass !!! När jag gjorde syltet förblev ett gäng stubbar kvar. Och någonstans såg jag ett recept på stubbar. Kort sagt, det var synd att kasta bort det, jag kokade dem i flera minuter och hällde kokande vatten över dem. När det svalnade (1,5 liter burk) tillsatte jag 50 gram socker + 6-8 gram jäst. Det blev surt. Hällde ut det. Sedan upprepade hon samma sak, men lade 200 gram socker. Det visade sig oooooooochen intressant, men för söt. Nu stannade jag vid 120 gram socker ...

recept på stubbar ... Nu stannade jag vid 120 gram socker ...

Och jag gjorde nästan kvass från äppelkärnor, jag satte 2/3 av multiskålen med kärnor på boveteläge, efter 5 minuter tillsatte jag kokande vatten för att bara täcka kärnorna, efter 25 minuter hällde jag allt utom kärnorna i pannan, täcker skålen med en ångbåt med flera insatser från hennes kit (bekvämt ovanligt). Lägg förresten på 2/3 av pannan karikatyrerna i okyldt vatten (jag glömde att kyla ner det lite) 130 gram socker (för mycket, jag lägger 90 gram senare), tillsatte en tesked med toppen av SAF-jäst och en matsked SAF-kvass. Vad kommer att hända - jag skriver om två dagar .. Jag provade den här vätskan - den är söt, intressant, smaken förändras över tiden i vilken riktning?

I riktning mot minskande sötma. Om jästen är frisk och det finns många, kan de äta allt socker och inte lämna dig!
Låt mig påminna er om att jag är emot torrjäst och pressas i 42 gram kuber. Jag har sovjetiska i förpackningar på 100 gram.

[Shurshun]

Något Shurshun han är tyst om apple kvass, och jag bestämde mig för att prova det också (jag gjorde en päron):
Jag skär äpplen (så att säga, inte riktigt):



Hon hällde 120 gram socker (en och en halv liters burk):



Hon hällde kokande vatten över:



När allt svalnade tillsatte jag 6 gram pressad jäst, och på en dag blev det till detta:



När jag började gilla smaken (ungefär en dag senare) filtrerade jag den, ströde russin och ... Tja, kort sagt, det slutade såååå snabbt. Det enda är att det snabbt börjar försämras utan kylskåp (eller så verkade det för mig). Men jag skulle inte lämna det på bordet på en halv dag.

Upprepade gånger kom rapporter om att du på basis av Glofa kan göra en utmärkt hemlagad kvass. Men ändå! - det exakta receptet gavs ingenstans. Ingredienserna är klara - Glof, vatten, socker, jäst ... Men hur mycket att lägga och hur mycket och vid vilken temperatur som ska tåla ... Kanske någon kan berätta exakta proportioner?

Kanske kan ett recept på kvass från kvassurt från en påse med Home Kvass (tillverkaren Home Kitchen) hjälpa dig:
1. Häll 1 liter kokt vatten (35 grader) i en ren 3-liters burk. Tillsätt kvassurt från 1 dospåse (60 g) och 150 g socker. Blanda allt. Fyll på
en burk med varmt kokt vatten upp till 3 liter (25-20 grader).
2. Tillsätt 1 påsejäst i burken (3g).
3. Täck burken med en ren handduk eller servett, låt den brygga i 1 dag vid rumstemperatur.
4. Stäng burken tätt med lock eller häll kvassen i rena flaskor och skruva fast locken ordentligt.
För en rikare smak kan du lägga till 15-30 russin i en burk eller 5-10 russin till varje flaska kvass.
Förvara kvass i 2-3 timmar vid rumstemperatur och lägg sedan i kylen.
5. Klar kvass behåller sin smak och kan förvaras i kylskåp i högst 5 dagar.
För att ge en ny smak, tillsätt antingen mynta eller riven pepparrot eller timjan etc. (tillsammans med kvassurt enligt punkt 1).
Vid tappning (artikel 4) silar du blandningen i förväg.

Kvassörtsammansättning: fermenterad rågmalt, kornmalt, rågmjöl, majsmjöl, vatten.

Natulek, tack! Exakt, förmodligen kan detta recept inte överföras till Glofa, men som grund är det ganska lämpligt. Jag antar att det är vettigt att experimentera ...
Tack igen!

[Kettuna]

Kettuna , Jag lägger alltid till Glofu i min hemlagade kvass. Nu är inte säsongen, jag kommer inte ihåg exakt, som en msk. sked i 3 liter. burk. Du definierar det helt enkelt efter din smak. Kvass visar sig

kolynusha, och vad lägger du mer på?

I början av säsongen köper jag kvass i vikt. Jag häller kvass i burken, torra vägar på kanten av kniven, lägger socker, skorpor från Borodino-bröd, russin. Jag satte på mig fönsterbrädan solig plats... Den första kvassen kostar cirka 3 dagar. Sedan dränerar jag det, tillsätt socker, skorpor, russin igen. Och så vidare. När mycket tjock bildas längst ner tar jag bort en del av det. De första 1-2 gånger är kvassen inte så välsmakande och kraftig, och sedan får surden styrka. När kvassen hälls i en burk häller jag den lite i ett glas (det är lättare att rör om tills det är jämnt, du kan direkt i burken), tillsätt Glofa i den och häll tillbaka den i burken. Jag tillsätter omedelbart socker efter smak. Det vill säga jag lägger det i ansträngd kvass.

[Mest 1 gång tillsätt 3 msk. bi bi skedar]

Nu börjar det heta vädret och du vill dricka mer och mer, och kvass anses vara en mycket hälsosam dryck.
Jag erbjuder det första receptet, jag gjorde det för första gången - vi har druckit i 3 veckor och jag gillar det verkligen, och det är redan användbart

Hemlagad havrekvass

Skölj 2 koppar havrekorn noggrant och häll i en 3 litiumburk. Tillsätt 4 matskedar socker och Mest 1 gång tillsätt 3 msk. bi bi skedar... Häll kallkokt vatten och stäng locket. Varje dag i 3 dagar, töm 2,5 liter vätska (kan inte konsumeras) och fyll på med kallkokt vatten och 4 msk. matskedar socker eller honung. Efter 3 dagar är kvassen klar. Du kan tömma 2,5 liter kvass dagligen. Förtjockningen kan användas inom 3 månader (jag fyller det med nytt vatten ungefär varannan dag och lägger till när honung, när socker. Inget krångel. Min man dricker med nöje. Men jag gillar det till och med mer på grund av dess fördelaktiga egenskaper).

Makaroner är ett mycket intressant recept, men vad är binbröd? Är det något att göra med älskling? Kommer inte bikakan att gå?

Gabi, biebröd säljs vanligtvis där. där honung säljs. Jag brukar se henne på marknaderna där köpare säljer honung, propolis, pollen. Men på bekostnad av att ersätta den med bikakor vet jag inte ens. Du måste klättra på Internet och se skillnaderna

Åh, tjejer, Perga visar sig vara den bästa biostimulanten, stimulerar den manliga styrkan (... och jag trodde att det bara var vår) Perga ("bröd" på gamla slaviska) är en bipollen som bevaras av en honungenzymkomposition (samlad pollen), vikta och komprimerade av bin till bikakor mjölksyrajäsning.
Perga, i en eller annan grad, motstår de flesta sjukdomar. Ytterligare ett intressant argument för bi-bröd.
Perga är ett proteinfoder för bin. Den innehåller olika typer av aminosyror, enzymer och vitala vitaminer som har antimikrobiella egenskaper. Bi-bi används ofta vid behandling av många sjukdomar och sjukdomar.

Ja, tjejer, mycket tidigt Temka, snart kommer okroshechka att gå, hur man gör bröd kvass?

[Bröd kvass]

Bröd kvass
Skär svarta ärtor med ett tunt lager av rågbröd på en burk på 3 liter och torka i ugnen. Tillsätt 5 gram pressad jäst, socker efter smak och 4 matskedar kvassurt (vi säljer det i butiker i glasburkar) för att vara beredda att kontrollera efter smak.

[Bröd kvass]

Bröd kvass
Skär svarta ärtor med ett tunt lager av rågbröd på en burk på 3 liter och torka i ugnen. Tillsätt 5 gram pressad jäst, socker efter smak och 4 matskedar kvassurt (vi säljer det i butiker i glasburkar) för att vara beredda att kontrollera efter smak.

Ange hur många puckelryggar (eller från vilket rågbröd) du ska skära per 3-liters burk.Och vad händer om det inte finns några svarta puckelryggar, men de är bruna?

Medusa, jag köper en rågsten. som Darnitsky. Och skorpan, som är den mest stekta (överst). Skorpan på skorpan ska vara mindre transparent, eftersom kvassens genomskinlighet beror på den tunnare och stekta skorpan, desto mer transparent bryggan.

Och jag gillar det också när jag häller färdigt brödkvass i en burk för att sätta det i kylen - lägg till 5-8 russin där och täck med lock. Kvass blir bättre!

Och på dessa "avfall" kan du lägga bröddeg.

Kan du berätta receptet, snälla? Jag tittade igenom en hel del ämnen, men jag hittade inget specifikt recept ... Alla använder torr kvass, men "avfallet" från kvass - ingen skriver någonting ... Det är synd att hälla ut överflödigt surdeg ... .

Jag gjorde kvass enligt receptet av Tortyzhki (s. 1 hål nr 9), skopan av v12l gick ut på något sätt omärkligt. Det kan jämföras med keg kvass, men nej, för länge sedan såldes inget värdefullt i fat. I allmänhet hittade jag äntligen efter en lång sökning och experiment ett kvassrecept som definitivt kommer att slå rot i vår familj!
Tack så mycket!
Ja, och brödet på denna kvass är också utmärkt!

Jag besökte en bageriutställning i Kiev den här veckan. Därifrån tog hon ett recept på hemlagad kvass med malt.
I förgårs ler jag det, idag dricker jag med stort nöje (vi har en värme på 37 grader)



För 5 liter vatten (kokt enligt receptet tog jag kallfiltrerat vatten)

fermenterad rågmalt-100g
torrjäst - 5 g (jag tog 200 g druvsurdeg)
rågkakor - 3-4 stycken
socker - från 175g till 250g, beroende på personliga smakpreferenser
russin - 10 st.

Häll maltet med ett glas kokande vatten, rör om och tillsätt i vattnet.
Lös upp socker, jäst (surdeg) i samma vatten. Kasta in kex och russin.

Sätt på en varm plats under en dag för jäsning. Jag blandade mosen några gånger om dagen.
Efter en dag är det nödvändigt att filtrera kvassen och sätta den i kylen ytterligare en dag.

Jag gillade det väldigt mycket, rekommenderar jag

Tja, väldigt mycket i ämnet. Jag gick för att brygga maltet

Jag förstod vaggan korrekt - måste jag starta en ny öl varje gång?

Det är inte heller klart för mig.

Förra året gjorde jag det för första gången i mitt liv, jag hällde bara den första, brrr!, Jag tillsatte vatten och socker där, jag jäste inte så mycket, men det blev gott. Jag vågade inte fylla på längre, frågan "vad är nästa" kvar ...

[vanligt]

Jag förstod vaggan korrekt - måste jag starta en ny öl varje gång?

Jag odlar inte en ny, allt som finns kvar efter filtrering (välling), jag spädar ut med vatten, tillsätter socker, vanligt bryggd malt, en handfull surdeg (kanske du kan göra utan det? du måste försöka)

Och jag lämnar det en dag på en varm plats.

Idag lerade jag på det här sättet ytterligare 5 liter kvass. Av erfarenhet vet jag att kvass av andra eller tredje generation visar sig vara ännu godare: det finns ingen uttalad bitterhet, startlukt börjar råda

Och en del av vällen (300-400 g) tillsattes till rågbröd. Det gick bra

Förra året gjorde jag kvass ca 5 gånger på en gammal ölbrygga. Visade sig bra

Sedan slutade de dricka kvass, de var trötta. ville ha något annat.
Därför använde jag hela mosen i bröd. Jag förvarade den i en liters burk i kylen.

Sedan 2001 har surdeg de bott i mitt kylskåp. Varje sommar gjorde jag kvass och allt var fantastiskt. Ibland hände det att jag "frös" - jag förvärvade en vitfilm, det verkade som om de klarade det med värme och socker, och surdeget fortsatte att leva. Och förra året, mitt på sommaren, hände något, hjälp mig att räkna ut det. Av ingen anledning häller jag ut den färdiga kvassen från en tre-liters, och det är gelé. Och alla följande kvasser från den är nu också gelkvass - även om jag övervintrade i kylen som tidigare. Förutom skillnaden i flytande vätska observerar jag inga förändringar. Det vandrar som tidigare i tre dagar, bubblor, allt i en massa. Smaken är som vanligt - som alla dessa 9 år är lukten god, det verkar inte påverka tarmarna. Berätta varifrån denna obegripliga viskositet kom och om den är skadlig.Och om det är oätligt kommer det att vara synd att skilja sig med surdeget, jag blev van vid det, nästan som ett husdjur.

[lear,]

lear,mitt råd: kasta ut det! I vinframställningen kallas detta enligt min mening "fetma". Fel jäst multiplicerades, fel art. I vilket fall som helst kan vinet inte korrigeras och förstörs helt enkelt.