Venetiansk lever

Venetiansk lever

Kategori: Kötträtter

Ingredienser
Lever (fläsk, nötkött, kalvkött)	600 g
Vita lökar (jag har vanliga och röda lika)	600 g
Smör	50 g
Olivolja (jag har vegetabilisk olja)	4 msk. l.
Färsk persilja (jag har torkat)	1 gäng (2 msk. L.)
Lätt balsamvinäger (valfritt)	1 msk. l.
Salt, peppar efter smak

Tillagningsmetod

• Skär löken i ringar och stek i en blandning av smör och vegetabiliska oljor. Jag använde en gjutjärnwok.
• När den frigjorda löksaften har avdunstat helt, tillsätt vinäger (vatten, vin) och lök lödda i 15 minuter på mycket mild värme tills den är mjuk.
• I slutet, tillsätt persilja, blanda.
• Vid den här tiden skär du levern i små remsor och tar bort filmerna.
• Tillsätt levern i lök och stek mycket snabbt på hög värme (högst 5 minuter). Jag ställde in timern.)
• Krydda med salt och peppar. Servera omedelbart. Den uppvärmda levern förlorar sin ömhet och mjukhet. Så om du inte övermannar en del åt gången, bör du minska ingredienserna.
• 
• Jag hade inte vitlök, som är 250 rubel / kg på vår marknad, färsk persilja, som jag ersatte med torkad olivolja istället för vegetabilisk olja, och min lever är vild (älg). MEN ... Detta är den läckraste levern jag någonsin har ätit, förutsatt att jag inte gillar lever.) Hemligheten är i mängden lök som är lika med levern, en blandning av smör och vegetabiliska oljor och en kort stekningstid. Dessa tre hemligheter är nyckeln till maträttens framgång!)

Skålen är designad för

4 portioner

Notera

Tack så mycket Lena för att du delade receptet: 🔗

Författarens ord:
Rötterna till det venetianska receptet finns i boken De re Coquinaria (kulinarisk konst), som år 230 e.Kr. e. en kock som heter Celio har samlat recept från det antika Rom. Under denna period användes främst fläsk- och gåslever. Det fanns inga recept med nötköttlever, eftersom nötkreatur var en dragkraft och inte tjänade för produktion av kött och mjölk.

I det antika Rom fanns det ett sätt att få mjuk lever genom att mata svin och gäss med fikon. Romarna använde också fikon vid beredningen av leverrätter för att mildra dess alltför uttalade blodsmak.

I Venedig importerades fikon endast, så de smarta venetianerna ersatte dem med lök, som perfekt spelade rollen som en söt frukt för att förädla leversmaken.

Under bristen på kylskåp måste venetianerna ibland tillgripa att använda ättika för att täcka den obehagliga lukten av den inte alltför färska levern. För närvarande överlämnas användningen av vinäger till denna maträtt till den kulinariska specialisten.

Så vad gör denna mat utsökt? I den venetianska levern finns det bara två grundläggande ingredienser: lever och lök.

Historiskt finns det en diskussion om levern: traditionen kräver fläsklever, men idag använder de vanligtvis nöt- eller kalvlever, vars smak är mer känslig.

Det kan inte finnas någon tvist om lök: för ett autentiskt recept behöver du en vitlök (La Cipolla Bianca di Chioggia), typiskt för området intill Venedigs lagun. Denna lök ger en söt smak till skålen som fikon en gång gav honom.

Naturligtvis kommer levern att vara utsökt med andra typer av lök, men den riktiga "venetianska" kan bara vara med vita Kyoji-lök.

Och slutligen ytterligare ingredienser: smör och olivolja för stekning, persilja och, om så önskas, vinäger. Vissa människor lägger till torrt vitt vin eller citronsaft istället för vinäger, men detta är bara påverkan av vissa familjetraditioner från venetianerna, som kräver deras respekt.

Ksyushik, hur läcker. Jag älskar levern. Jag åker till marknaden imorgon och lagar den. Och jag ska till och med köpa en vitlök.Det är bättre att inte titta på fotot - dreglar strömmar omedelbart.

Ooooh, jag är den första som biter med levern ... Uraaa Ksyusha du har alla recept Tack för receptet!

[Ludmila]

köp till och med en vitlök.

ahhh ... tror du att en kommer att rädda dig?

Ludmila, var noga med att göra det. Jag steker för andra dagen i rad, jag gillar det verkligen!

[Olga]

jag är först

Olga, den första är inte den första, men likväl med en bit! Tacka!

Wow! Så vi har inte lagat levern än! Tack! Bokmärken!

[Yulia]

Yulia, förbered dig, jag blir glad. om du gillar det!

[Omela]

Och jag gillar det också! Snabba, minimala ingredienser och krångel. Och söt Omela Jag tar verkligen mitt ord för det - gott !!

Aaaaa! Vilken läckerhet! Tja, jag vet inte hur man lagar en lever, min alltid smaklösa blirsaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Och så en smörgås med läckra kexjakt.
Tack för receptet! Jag tog det till soptunnorna, vad händer om jag bestämmer mig för att experimentera?

Krita, det är vår väg, "brasiliansk"!
Jag älskar levern väldigt mycket! Tja, väldigt mycket! Och jag kan inte ens föreställa mig hur du kan laga det i mer än 10 minuter, inkl. sjuda i sås efter stekning.
Vilken fin kille du är att du har behärskat älglever! Oooh! Jag avundar din älg och gädda

[Mistel]

Jag avundar din älg och gädda

Förvirrar du inte någonting? Varför är de avundsjuka - deras zhezh slukade slukade
Mistel, tack för det underbara receptet - jag gillar svartsjuk vår Båge, Jag älskar levern i alla former. Jag kommer att köpa en av dessa dagar och upprepa din prestation. Kanske till och med med en vitlök, men jag förstår aldrig skillnaden i den.

[Omela]

Omela, min mamma kokade levern så här hela sitt liv (hon hade sitt eget hushåll), vanlig lök, smör med solros- eller bomullsfröolja och snabb stekning av levern. Endast utan vinäger.
Jag trodde inte att det fanns något annat sätt att laga mat.

Den uppvärmda levern förlorar sin ömhet och mjukhet. Så om du inte övermannar en del åt gången, bör du minska ingredienserna.

Det är inte nödvändigt att minska, du måste lägga smör till ännu varmare och svalare, passera genom en köttkvarn - du får en utmärkt pate.

Hemligheten är i mängden lök som är lika med levern

Det stämmer, lök - ångrar inte!

Tjejer, tack! Laga mat. du kommer inte ångra!

med vita lökar - men jag förstår aldrig skillnaden i den

Nuuuu, italienare säger att det är skillnad! Det var utsökt utan honom.

Du behöver inte klippa

Jag menade att du måste laga så mycket. så att du kan äta åt gången. Men om det är en pate, så kan du göra en hel portion.

Tjejer, tack! Laga mat. du kommer inte ångra!
Nuuuu, italienare säger att det är skillnad! Det var utsökt utan honom.

Sho där förstår italienarna i våra venetianska lever

[kall]

Vi är färdiga att äta idag kall ett par bitar från förrgår. Också öm, mjuk, utsökt !!! Så att...

Sho där förstår italienarna i våra venetianska lever

[Omela]

Omela, Jag rapporterade inte till dig Znachitsa så - jag köpte ett kilo: wow: kycklinglever och ett kilo röda lökar (det fanns ingen vit, och det är inte nödvändigt) - jag bestämde mig för att göra middag och pate för imorgon, ja. .. När jag huggade ett kilo lök, var jag tvungen att ta ut grillpannan, eftersom ingen av mina andra ville hålla det här berget på något sätt. Jag stekte lökarna, och det visade sig att min man var sen från jobbet, och därför stängde jag av gasen och gick en promenad till Bread Maker. Jag fortsatte en timme senare - allt blev bra, mycket gott och ..... lite Vi åt middag tillsammans, nästa morgon krävde min man kosttillskott (han klättrar inte in i någon grind - han äter inte samma sak två gånger i en rad), och sedan åt jag frukost utan pate växte tillsammans Mina slutsatser:
1. det är fullt möjligt att dela beredningen i två steg,
2. göra mindre än ett kilo per kilo - det är ingen mening ens en gång,
3. att det finns de italienarna ..... ja, då vet du
Förresten, föreställer jag mig henne uppvärmd till frukost - ingen antydan till hårdhet

[Tatyana]

2. göra mindre än ett kilo per kilo - det är ingen mening ens en gång,

och vilken typ av stekpanna ???

nästa morgon krävde min man kosttillskott

Tatyana, från detta är den bästa smakbedömningen !!! Glad att du gillade !!

Så det finns nu en lever enligt vår mening. Ksyusha, kära, efter att ha fastat måste du skämma bort din mans lever, naturligtvis, inte med älgar (vi håller inte älgar). Jag ska laga mat efter vad jag har. Tacka.

[Nina]

Nina, var noga med att laga mat !!!

Ksyusha, vilken charm, hon har inte kokt en lever på länge, jag vill verkligen!

Tillagd söndag 04 sep 2016 17:37

Ksyusha, gjorde en dump !!!!

Natasha, hon var chockad!