Tårta "olympisk"

[inte]

Tårta "olympisk"

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
Luftdekoration
Äggvita	30 g
Fin socker / strösocker	60 g
Citronsaft \ citronsyra	flera släpp \ flera. kristaller
Kakor
Mjöl	100 g
Fin socker / strösocker	200 g
Äggvita	80 g
Smör (82%)	100 g
Kanderad apelsin	45 g
Rostade mandlar (hacka små)	35 g
Charlotte grädde 500 g \ 330 g
Mjölk	125 ml \ 75 ml
Smör (82%)	200 gr \ 125 gr
Socker	185 g \ 115 g
Äggula	2 st \ 1 st
Cognac / rom	1 msk. l.
Vanilj socker	1 \ 0,5 dospåse
För dekoration
Kanderad apelsin	25 g
Bitter choklad (halv - i grädde)	30 gr.

Tillagningsmetod

• Kära följeslagare, jag föreslår att du läser igen PS Markhel med mig igen. Den här underbara boken är bara en skattkista av fantastiska recept som är lätta att implementera hemma.
• Av någon anledning kallas kakan "olympisk", även om boken är från 1975. Jag gick till Internet. Det visar sig under det avlägsna året i Sovjetunionen en kommitté skapades för att förbereda sig för OS-80 i Moskva. Receptet är knappast kopplat till denna händelse (trots allt var den första upplagan av boken från 1972), men jag skulle vilja tro att det är det. Jag lyckades inte uppnå en perfekt likhet med fotoet från 1975, men jag gillade verkligen experimentet och jag är säker på att om du provar den här kakan blir du också nöjd. De som åt kakan säger att smaken är från barndomen. Jag förstod det inte, för experimentet var medvetet gjort för en gåva.
• Det finns två svårigheter att göra en tårta.
• Den första är att hitta kanderade apelsinfrukter. Jag sprang till närliggande butiker och allt jag kunde se såg ut så här:
• 
• Jag var tvungen att köpa apelsiner och laga kanderad frukt själv. Om någon plötsligt behöver ett recept med kanderad frukt lägger jag upp det i ämnet.
• Jag vill varna dig genast: köp inte torkade kumquats, som säljs i färgad form under sken av "citroner" och "apelsiner", de har en fruktansvärd kemisk lukt som inte kan dödas av någonting, men inuti flödar de, de kommer inte att passa på en tårta i någon form. I en nödsituation, köp en papaya, den är lätt att klippa och du kan klippa smycken i vilken form som helst. Men smaken och lukten i kakan kommer att drabbas.
• Den andra svårigheten är att göra bezeshki av ett protein, det är svårt att slå en liten mängd.
• Först och främst, lägg chokladen i kylen och ta sedan resten.
• Det är bättre att börja med att förbereda en luftig dekoration.
• Jag valde medvetet förhållandet mellan protein och socker 1: 2, eftersom det finns lite protein. Disken ska vara små, annars flyger allt till väggarna. Det är viktigt att följa alla regler för vispning av proteiner: disken ska inte vara plast, helst med en rund botten, ren och fettfri, visp också. Vispa proteinet lätt utan socker, tillsätt allt socker och vispa tills det är varmt. Det tog mig ungefär tio minuter.
• Sätt på ugnen medan du visper äggviten. När bezeshki har torkat ska den värmas upp till 100-110C. På pergamentet, plantera runda kakor med en diameter på högst 5 cm, eftersom hela kakan blir d = 18 cm. Placera den som du vill. De som har munstycken - genom ett munstycke med sin favoritform, som inte har - rundar dem genom en pergamentpåse. Det mottagna antalet kakor räcker för att välja de jämnaste och vackraste för kakan och sedan dricka te med resterna. Torka i minst 40 minuter. Beror på din spis. Gruva med en konvektor, jag gjorde det på 45 minuter.
• Kakor.
• Om du vill ha en större tårta multiplicerar du antalet tåringredienser med 1,25 (en cirkel på 20 cm och tårtlagren blir tjockare). Från det belopp som jag föreslår får du 5 kakor med en diameter på d = 18 cm och en smulkaka för att strö på sidorna.
• Hacka de kanderade frukterna fint och hacka mandlarna, men inte till mjöl. Jag lade mandlarna i en påse och cyklade bra med en kavel.Det visade sig vad vi behöver.
• Slå smör med socker så att det inte finns några klumpar kvar, tillsätt nötter, kanderad frukt, mjöl, hälften av proteinet, vispa tills det är jämnt, häll i den andra hälften av proteinet och slå igen. Gjort.
• Ta 6 bitar pergament, skissera cirklar på 18 cm. Mät 5 bitar deg, 95 gram vardera, den sista - hur mycket som återstår. Sprid försiktigt 5 kakor på pergament med en spatel, sjätte när den sprider sig. Tänk på att de tunna kanterna på kakorna kommer att brinna, så använd försiktigt en kniv för att gå längs kanterna på kakorna och "skopa upp" kanterna så att kakorna blir tjocka vid kanterna. Kakorna blir cirka 4 mm höga. Medan marängerna torkar, skicka kakorna till frysen eller kylskåpet. I frysen i högst 10 minuter.
• Baka kakorna i 6 minuter vid 215C. Titta in i ugnen, kakorna ska vara mörkt gyllene till färgen, men inte överkokta.
• Grädde Charlotte.
• Jag har i receptet angett antalet ingredienser du väljer. Enligt receptet på en kilokaka behöver du 490 gr. kräm. För mig - så hopplöst mycket. Jag gjorde det och jag har mycket kvar. Men om du gillar mer grädde, ta produkter för ett halvt kilo grädde, om inte, då är det andra alternativet mindre.
• Ta ut oljan från kylskåpet 40 minuter före beredningen av grädden så att den blir rumstemperatur. Sila äggulorna med mjölk, tillsätt socker och koka sirapen med konsistensen av kondenserad mjölk på låg värme under konstant omrörning (koka en minut eller två). Kyl sirapen till rumstemperatur. Om äggulorna oavsiktligt krullar, gnug bara sirapen genom en fin sikt.
• Vispa smöret tills det är blekt och öka i volym, tillsätt vaniljssocker, slå mer. Häll den kylda sirapen i en sked vid höga hastigheter i mixern. Tillsätt cognac i slutet av vispningen.
• Ta ut chokladen från kylskåpet och riv den på ett grovt rivjärn. Om du har färdiga chokladflis, använd dem. Blanda hälften av chokladen i grädden.
• hopsättning.
• Ta försiktigt (mycket försiktigt! Använd en kniv och milda ord) av kakorna från pergamentet. Vik och trim också mycket snyggt.
• Med sågrörelser (inte uppifrån och ner, utan från höger till vänster (eller tvärtom) längs brädet), för att inte krossa kakorna.
• Sprid en sked grädde på ett fat så att kakan inte glider och lägg bottenkakan. Lägg kakorna "fel sida" uppåt, det är bara mjukare.
• Lägg kakorna i lager och täck kakans topp och sidor med grädde för en jämn och jämn struktur. Använd en skärbräda när du lägger ner kakorna för att inte bryta nästa "golv".
• Hacka det sjätte krokiga kexet med en kniv i små smulor, strö över sidorna på kakan. Smulan är mjuk och fastnar mycket bra även på sig själv.
• Välj den vackraste och jämnaste bezeshki (hur många kommer att visa sig) och lägg dem i en cirkel på kanten av kakan. Placera bezeshki med ett gap, eftersom kanderade frukter måste placeras i dessa luckor.
• Välj vackra kanderade frukter, skär dem i trianglar av olika längd och placera så många som passar mellan marängerna. Jag har två kakor.
• Häll resten av chokladen i mitten av kakan. För större skönhet, om det finns en smula från skorpan, kan du blanda den med choklad och dekorera mitten av kakan med denna blandning.
• Förvara kakan i kylskåpet över natten (om du kan, förstås).
• Även om kakorna är tunna är kakan lång. med en sådan skärning
• 

tack för ett så detaljerat recept. Jag respekterar denna typ av arbete!

Tumanchik, tack.
Jag skriver alltid i detalj, för medan jag studerade själv fick jag en massa stötar om en dålig beskrivning av tekniken.

Härlig tårta, bra beskrivning, tack!

Jag läste igen receptet, korrigerade misstagen. Nu är allt korrekt.

Avsnittet visar tydligt att några av kakornas kanter är stekta - jag siktade på bakningstiden. Jag har en Bosch med 3d varmluftsläge. Det är i detta läge i min ugn att du kan sätta bakverk på nivå 2 och 3 och vara säker på temperaturen vid en viss punkt, kontrollerad med en termometer. Så boken rekommenderar 8 minuter. I min ugn satt testkakan inte ute i upp till 8 minuter - den skulle ha bränt säkert. Lyckligtvis var det toppning. Blek i 5 minuter. Men 6-6,5 är det mest!.Men jag återförsäkrades och bakades en i taget. Dessutom, medan en bakar, sitter den andra i frysen och så vidare tills den sista. I teorin är min temperatur i ugnen inställd exakt och jag märkte att den vid den rekommenderade temperaturen antingen kokar snabbare eller brinner ut under den rekommenderade tiden. Därför skriver jag alltid "titta i ugnen", för bara du vet hur den bakar.

Med grädde. Jag bryr mig alltid inte av överflödig grädde, från överskottet lägger jag ut dekorationer och skickar dem till frysen, så jag har alltid ett lager med färdiga dekorationer för kakan, jag behöver inte måla krämer osv. Det var det "strategiska beståndet" som gick för att dekorera sand-vaniljsås ...

När det gäller blandning av choklad är det svårare - det är redan svårt att ordna grädde med choklad i färg. Därför, om du plötsligt bestämmer dig för ett halvt kilo grädde, lägg sedan åtminstone 100 gram. Det är alltid lättare att torka av choklad än att lägga till grädden blandad med choklad senare.

På en anteckning. Du kommer antagligen att ha 8 bezeshkas kvar eftersom de är små. Gör dubbla vaniljkakor och lägg runt kakan. Hela designen av tårta + kakor passar in i en standardlåda för en kilokaka, och utsikten blir "wah!" Tja, eller äta så här.

Det roliga är att det första från kakan de åt kanderad frukt

Vem behöver en länk till kanderad frukt? Att göra dem i två dagar. Den första dagen att laga den andra - att torka

[Zmeika,]

Zmeika,
Naturligtvis behövs också kanderad frukt! Tack för att du beskrivit allt så noggrant och det är synd att du inte lyckades smaka på kakan.

Jag tog receptet med kanderad frukt här live-cat.livejournal.com/72284.html. Det tycktes mig vara det mest optimala när det gäller förhållandet mellan arbetskraftskostnader och resultatet. En dag räckte verkligen för att ta bort bitterheten från skorporna. Men var noga med att torka den. Jag torkade den i ett par timmar vid 50 ° C i ugnen och lade den i kakan. Men den kanderade frukten nådde det mest charmiga tillståndet på två dagar i en öppen burk. Och detta trots att de låg i en hög. Och om du lägger dem på ett bakplåt, tror jag att en dag kommer att räcka för en tårta.

[Zmeika,]

Zmeika,
Ack, länken fungerar inte ... kan du lägga upp den här kort?

[Zmeika]

Zmeika... Tack, kakan är intressant! Och i vilket skede ska du lägga mjöl i kakorna, i slutet? Och sedan finns det ett recept, men inte i beskrivningen.

Rättad. Mjöl med kanderade frukter och nötter

[Zmeika,]

Zmeika,
Ack, länken fungerar inte ... kan du lägga upp den här kort?

Så du lägger till 3w i länken. Tyvärr, enligt forumets regler, kan du inte ge ut länkar, och mitt samvete tillåter mig inte att ladda upp ett recept utan en länk utan författarens tillstånd.

Mjöl med kanderade frukter och nötter

Jag insåg tack!

Enligt forumets regler kan tyvärr inte länkar ges

Du kan ge länkar, de måste bara vara inaktiva.

Tack för den detaljerade beskrivningen av hur du gör kakan. Jag känner att jag gjorde det med kärlek

Jag tar lite styrka och lägger ut mer

Vem behöver en länk till kanderad frukt? Att göra dem i två dagar. Den första dagen att laga den andra - att torka

Vi har 2 recept med kanderad frukt på forumet:
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=436375.0
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122608.0

Kakan ser väldigt frestande ut! Det verkar för mig att detta är den typen vi älskar, jag menar kakor! Hittills i bokmärkena, men jag kommer definitivt att göra det !!