Snabba kanderade skal från apelsinskal enligt metoden för den bästa kocken i Moskva-2015 Sergey Efimov

Snabba kanderade skal från apelsinskal enligt metoden för den bästa kocken i Moskva-2015 Sergey Efimov

Kategori: Festligt kök

Ingredienser
Skorpor	från 3 apelsiner
Vatten för matsmältningen	cirka 800 ml
Salt	1 tsk ingen topp
Vatten till sirap	1 msk.
Strösocker	1 - 1,25 st.

Tillagningsmetod

• På Food Show 2015 i Sokolniki deltog jag i en mästarkurs av Sergei Efimov, den bästa kocken i Moskva-2015. Han visade ett enkelt, men väldigt sött och, viktigast av allt, ett snabbt recept på en chokladdessert, som innehöll kanderad apelsinskal. Du förstår att tiden för allt var cirka 45 minuter, det gjordes från grunden och det var nödvändigt att laga mycket snabbt.
• Kanderade frukter gjordes först. Jag reproducerar den som i går, med mina egna små idéer och förbättringar (helt enkelt för att det inte fanns tillräckligt med tid och kocken sprang iväg till nästa evenemang). Processen slutfördes inte.
• Så: skär apelsinskal i tunna remsor. Vi lägger den i en kastrull och fyller den med vatten (cirka 800 ml, vi behöver den för att täcka). Tillsätt lite salt i vattnet och låt skorporna koka. Sänk värmen lite och koka vid låg koka i 10 minuter. Kasta i ett durkslag, skölj med rinnande vatten.
• Vi återvänder till pannan, häll 1 glas färskt vatten, tillsätt socker (andelen är lite mer socker än vatten, eller 1: 1). Uppgiften är att skorporna knappt täcks av sirap.
• Och koka det också. Sedan kokar vi på hög värme, beroende på pannans bredd och mängden vatten, i 15-25 minuter. Vår uppgift är att vänta tills vattnet har avdunstat och sockret börjar karamellisera och koka runt skorporna med ett vitt eller något gulaktigt skum. Vi stör naturligtvis ständigt, särskilt i slutet av processen. När nästan all sirap har kokat bort, försiktigt (sockersirapen är mycket het och brännskadorna kan vara hemskt), med en sked, sprida skorporna på en plan yta som sockersirapen inte klibbar särskilt bra på. Detta kan vara en rostfri bricka eller glasplatta. Vi planerar det med en sked och väntar tills massan börjar svalna.
• Det här är det enda ögonblicket som inte bör förbises: massan får inte svalna. Varm, den är helt lugnt uppdelad i separata kanderade frukter, och om den härdar ... Tja, hugg bara med en yxa. Fördela varma kanderade frukter på en plan yta (det är till exempel bra att ta en silikonmatta) i ett lager och låt dem torka i luften så mycket som du har tid. Det skulle vara trevligt att vrida den ett par gånger, för jämn torkning. I princip är det möjligt att dekorera desserter med dem så fort de svalnar, och om de torkar väl i luften kan de förvaras och användas i desserter, bakverk och precis som godis till te, när det behövs.

Tid för förberedelser:

45 minuter - 1 timme

Matlagningsprogram:

tallrik

Notera

Receptet låter naturligtvis inte vara en kulinarisk uppenbarelse, men det verkar ändå som om det inte finns något sådant recept (med kokning av skorporna i saltat vatten för att ta bort bitterhet och snabb karamellisering) på vårt forum.
Jag ska laga efterrätten själv på något sätt, för de nyfikna berättar jag ungefär hur det görs:
för bottenlagret görs rote-grütze (också ett snabbt alternativ), mitten är chokladmousse och på toppen är den dekorerad med sådana kanderade frukter och färska bär.

Liknande recept

Kanderad ingefära (Tatka1)

Kanderat äpple (knapp)

Kanderade frukter "hertiginna" (Linadoc)

[Irina]

Irina, tack så mycket, närvaron av bitterhet i kanderad frukt spänner mig, och du har en ny metod

Jag älskar kanderad frukt, jag tar receptet för mig själv)

[Chuchundrus]

ChuchundrusDessa är de minst bittra jag någonsin har gjort. Mannen märkte genast, och det första han sa var att dessa inte var bittra, som förra gången. Och sista gången var för ett år sedan. Han kommer ihåg, så det störde honom också.

[Ikra]

Ikra, Ira, idag har jag precis köpt apelsiner till "Tropikanka", så jag ska försöka göra kanderad frukt.

[Irina]

Irina, detta är receptet (y) Smakar den kanderade frukten krispig eller trådig, eller ...?

[metel_007]

metel_007, ja! Nu är det dags - orange-mandarin, kanderad frukt är relevant.

[Natalishka]

NatalishkaJag gillar krispiga. Därför kan du ta den i valfri grad. Om du gillar mjuka, ta ut det när sirapen ännu inte har blivit helt vitt skum och lägg ut det och rör om mer aktivt.

🔗
Åh, vilken stum sak här !!!!!! Enkelt och prisvärt.
Tacka!!!
🔗

Det nödvändiga receptet, Irina, tack, det finns alltid mycket skal kvar, du kan laga en godis, tog det till dina bokmärken

[Irina]

Irina, tack: rose: Låt oss göra det.

[Irina]

Irina, tack för receptet! Det verkar som om det inte finns något komplicerat, förstår du, och jag kommer att sluta kasta ut skorporna ... Kan du också göra citronskal på det här sättet?

[gala10]

gala10, Jag har inte provat andra skorpor än, jag "hittade" receptet bokstavligen igår kväll och arrangörerna gjorde inte utskrifter med exakta proportioner. Igår var det en öppning, och på något sätt var allt ... plötsligt Så, om du försöker är du välkommen hit, med historier och rapporter.

Jag väntar på dina rapporter

Irina, tack för att du har fått ett så intressant recept!
Jag samlar bara kanderad fruktskorpa.
Det finns redan apelsiner och mandariner, det återstår att skära citronerna.

[Irina]

Irina, det här är mina favoritkanderade frukter, mjuka, som äts väldigt snabbt när jag köper mig själv.
Ta av och det är det.
Och nu kan jag göra dem permanent

Tack, vilket recept i rätt tid.

Det finns en fråga: och om skorporna samlas upp gradvis, kommer en sådan skönhet att visa sig från de torkade? Eller behöver du bara färska?

[gala10]

gala10, Galina,

Om du samlar skorporna gradvis, kommer du att få sådan skönhet från de torkade? Eller bara färska behövs

Inna (Krosh) rekommenderade att samla skorporna i frysen, bara bestämma i förväg om storleken
Tina sedan upp och laga

[Inna]

samla ihop skorporna och in i frysen

Inna, tack !!! På något sätt tänkte jag inte på frysen.

[Ikra]

Ikra, Irina, tack för en sådan trollstav

Det är fantastiskt när tiden är knapp, men du vill verkligen ha kanderad frukt

[Galina]

Galina, Varsågod

Du kan förvara den i frysen, har tjejerna redan föreslagit. Och även när jag klippte skorporna trodde jag att det skulle vara trevligt att klippa dem direkt. Då tar tillagningstiden ännu mindre.

[Irina]

Jag tar receptet i bokmärken, annars behövs det med jämna mellanrum kanderade frukter och du kan inte vänta i flera dagar.
Irina, tack för att du delar med dig.

[Ikra]

Ikra, ja, ja ... och jag kom på något sätt intuitivt till den här metoden för många år sedan, oavsett antalet skorpor ... bara jag saltade inte vattnet utan bytte det ett par gånger. Jag kommer att säga mer - du behöver inte göra sirapen: skorporna från matlagningen är svullna och fuktade i fukt, bara socker efter smak, rör om så att de inte brinner, och även i mikrovågsugnen - det är väldigt bekvämt: 1 min-omrör-1 min-omrör igen och så vidare tills det är kokt ... och, ja - med den här metoden solbränns de inte så snabbt, de blir stulna i påskkakor.

Just idag drog min man mandarinerna i en påse och kastade ut ett par skorpor, och nu ska jag säga, låt dem lägga till dem.
Irina, tack så mycket för receptet, och hur i tid!

[Elena Kadiewa]

Elena KadiewaJag skulle inte riskera det med mandariner

de läckra kanderade frukterna från mandariner !!!

[öga]

öga, Jag undrar om mikrovågsugnen, du måste försöka! Tillsammans kommer vi att göra ett supersnabbt recept utan att förlora kvaliteten.

Elena Kadiewa, exakt, exakt! Nu kommer alla skorpor att dyka upp. Jag skulle vara glad om du gillar det.

de läckra kanderade frukterna från mandariner !!!

verkligen? och jag har alltid ansett dem som oförbättrade, tunna och bittra

[Ikra]

Ikra, Jag lagar nu skorporna tills sirapen har kokat helt, jag försöker, bitterheten är närvarande, medan jag skrev, den är redan karamiliserad, okej, det kommer att vara vad det är, jag väntar tills det svalnar . Jag tror att efter att ha svalnat kommer smaken att förändras till det bättre.

[metel_007]

metel_007, konstigt ... Min bitterhet är borta. Det finns viss skarphet, ja, men det här är en egenskap hos själva skorporna, förmodligen eteriska oljor.

[Olga]

Olga, graden av bitterhet i skalet av citrusfrukter är inte densamma för alla frukter, och vi har också smakkänslighet. försök att byta vatten flera gånger nästa gång

[Irina]

IrinaFörresten, ja, kanske är det här troligen ett krydda, vi väntar till imorgon. Låt dessa skorpor svalna och mogna och prova.

Flickor, de kanderade frukterna har inte svalnat till slutet, men smaken har ändrats till en mer kryddig. Jag kommer att fortsätta att observera.

[metel_007]

metel_007, låt oss hoppas att det försvinner helt

[Irina]

, Irina, Duc nu börjar säsongen själv!
här går vi tillsammans

För skorporna!

tack får ofta inte träffa dig

[Rarerka]

Rarerka, kom igen, tack - inte det viktigaste! Det viktigaste är att receptet är användbart!
Kom igen, jag mognar bara färsk kefir

Tack så mycket! Bara Iseala något sådant, kanske matlagning länge inte är för mig :-) tack oooo !!!! :-) :-) :-) :-)

[Ikra]

Ikra, åh vad en dum sak! Tack Ira!

Irina tack för receptet !!! Mycket relevant!

[Irina]

Irinavilket fantastiskt expressrecept 🔗

Ja ... Tack till alla tjejer som var nöjda med receptet, men den första som bestämde sig för att göra det, Blizzard, är tyst ... Även om mina kanderade frukter från 3 apelsiner på något sätt har blivit mindre synliga idag. Det är sant att ingen känner igen vart de har gått. De säger att de har "torkat upp". Och ögonen är väldigt ärliga

Ira, bokmärke receptet! Tack så mycket - NG-tid för skorpning! Jag förbereder kanderad frukt utan problem! Tacka!

[Tumanchik]

Tumanchik, Jag blir glad om du gillar det.

[Ira]

Ira, bra recept! Och hur jag älskar, snabbt! Tacka! När vi äter apelsiner kommer jag definitivt att göra det!

[Ikra]

Ikra, Jag gjorde dina kanderade frukter: hemlighet: foto bifogas inte kanderade frukter, som kanderade frukter och varför fotografera dem
Jag informerar er att enligt ditt recept är bitterhet verkligen frånvarande. Det finns en skärpa av eterisk olja, men den otäcka bitterheten observeras inte Tack för experimenten

[Chuchundrus]

Chuchundrus, och vad hände med fotot? Levde inte till morgonen med kanderad frukt?
Natasha, jag är glad att du gjorde det!

Detta är ett bra recept. Jag har gjort det redan för tredje året. Jag kokar det bara tre gånger. Så att det säkert inte finns någon bitterhet kvar kanske barnen älskar dem väldigt mycket. Jag tog ett recept från say7-forumet. 🔗

[Sl @ wall @]

Sl @ wall @, och där kokar de också i saltat vatten? Och tre gånger i det?