Tårta "Fågelmjölk" på agar-agar

Tårta "Fågelmjölk" på agar-agar

Kategori: Konfektyr

Ingredienser
För kakor
Smör	100 g
Socker	100 g
Vanilj socker	Dospåse
Äggula	6 st
Mjöl	150 g
Bakpulver	1/2 tesked
Souffle grädde
Smör	150 g
Kondenserad mjölk	75 g
Souffle
Protein	6 st
Salt	Nypa
Socker	400-450 gr
Agar agar	10 g
Vatten	150 g
Glasyr
Choklad	100 g
Smör	30 g

Tillagningsmetod

• Kakan förbereds mycket snabbt, trots det stora antalet ingredienser.
• Blötlägg 10 gram agar i 150 ml kallt vatten och lägg åt sidan
• Att göra kakor
• Slå smör med socker och tillsätt 6 äggulor, tillsätt sedan mjöl med bakpulver, blanda en kort stund. Vi tar en delad form (jag har 28 cm), där din tårta kommer att formas och härda, och ritar två cirklar längs diametern på formens botten på bakplåten.
• Degen är oljig och ganska mjuk och det är mycket bekvämt att fördela den i en ritad cirkel i gummi (neutril) kökshandskar. Jag fuktar dem något med kallt vatten.
• Vi bakar kakorna vid en temperatur på 210 grader i 6-7 minuter. Torka inte ut !! Och stäng av ugnen, vi behöver inte längre den.
• Vi tar vårt formulär, täcker botten med ett rent pergamentark och stänger formuläret. Vi smörjer sidorna med smör och ströer med pulveriserat socker (ett skyddsnät så att soufflén lätt kan röra sig bort från formens väggar). Och vi lägger den första kakan längst ner på formuläret. Om den är lite för stor, trimma den. Försök också med den andra kakan så att den lätt passar in i formen.
• Vi gör en klassisk smör / kondenserad mjölkkräm och lämnar den på bordet.
• Vi vänder oss till soufflé först efter att formen med bottenkakan redan finns på bordet och smörkrämen är klar
• Vi väger proteiner. Detta är viktigt eftersom mängden socker beror på mängden proteiner. 1/2, du behöver dubbelt så mycket socker som proteinets vikt. Häll proteinerna i mixerskålen och kasta omedelbart en liten nypa salt
• Vi tar agaragar och häller den i en kastrull och tillsätter vägd socker där och försöker lösa upp sockret genom att försiktigt omröra. Vi slår på värmen, du kan röra sirapen tills den kokar, uppvärmningstemperaturen är ganska stark. Sirapen ska koka bra (vad är fördelen med Agar - den kan kokas), värm sirapen till 108-110 grader. Eller före testet på bollen (när den kommer i kallt vatten förvandlas sirapen till en viskös boll)
• Så snart sirapen börjar koka, sätt på mixern och slå de vita i ett fluffigt skum. Sirapen är färdig och vi häller den i en säker tunn ström i proteinerna (inte i delar, men på en gång, heta), proteinerna ökar omedelbart i volym upp till tre liter. efter ett par minuter börjar vi injicera oljekrämen på en sked. Ytterligare en minut och vår soufflé är klar.
• Nu måste vi göra allt snabbt. Eftersom agar stelnar vid en temperatur på 40 grader. Häll hälften av souffléen på den första kakan, lägg den andra kakan på toppen och häll den andra halvan av soufflén. Du kan slå lätt på bordet så att souffléen fördelas jämnt över ytan. Vi lägger kakan i kylen i 30-40 minuter.
• Vi gör glasyren - smälta chokladkakan med smör i ett vattenbad och häll den på den kylda kakan utan att ta bort den från formen. Sätt tillbaka det i kylskåpet.
• Efter 30 minuter kan kakan dekoreras eller ätas omedelbart.
• Smaklig måltid!!!!

Skålen är designad för

Stor tårta

Tid för förberedelser:

45 minuter

Matlagningsprogram:

Ugn, mixer, kylskåp

Notera

Under en mycket lång tid drömde jag om att hitta ett "normalt" recept på denna legendariska kaka, men överallt ges antalet ingredienser mycket vagt. Skriv 2-4 matskedar Agar, lite vatten eller cirka 300 gram socker. Detta passade mig inte, eftersom ingen i kommentarerna kunde göra någonting normalt. Jag tittade på minst ett dussin videor på YouTube och ...O- Mirakel !!! Jag hittade det och första gången fungerade allt snabbt och perfekt. Detta är mitt första recept som publiceras på den här webbplatsen. Jag vet inte hur man sätter in en länk till videon. Ett stort antal videor flyger ut på YouTube - den här videon är 15:51 min.

Liknande recept

Tårta "Fågelmjölk" ostmassa (Galinka-Malinka)

Soufflé "Fågelmjölk" (Kaka)

Cake Bird's mjölk i enlighet med GOST (på agar-agar) från filmen "School Waltz" (Tasha)

Mmm, hur i tid 😍. Vad sägs om sötmaaspekten? Detta är den punkt som förnekar all smak (för mig). Och nu vill jag ha det som finns i sötsaker, för de är inte söta till söta ((. Vi vill ha mer klipp 🙇

Bra recept. Tacka. Hur ser man en cutaway?

[olesya555]

olesya555Trots denna mängd socker smakar det inte socker. Och om snittet togs detta hjärta bort av dottern den 14.02.
Jag bakade den första tårtan den 10.01 för min mans födelsedag och på en och en halv månad sjöng jag den 5 !!! gånger)))) på begäran om en encore! Det finns en del av den allra första tårtan





Här är en så stor kaka från de angivna ingredienserna))

[Tumanchik]

Tumanchik, på den allra första kakan - hemlagad glasyr (jag glömde att köpa en chokladkaka), så snittet är något utsmetat. Vid nästa var han som en bild

Mmm, tack!)) Smakar det som godis?

[Zhannptica]

Zhannptica, men utan agar fungerar det inte, till exempel med klassiskt gelatin, till exempel)

Vad sägs om sötmaaspekten? Detta är den punkt som förnekar all smak (för mig). Och nu vill jag ha det som finns i godis, för de är inte söta till söta

Oles, läs Tortyzhka ... hon svarar på din fråga, liksom på andra komponenter i fågelmjölk. Jag tror att efter att ha läst hennes förklaringar kommer du att kunna reglera sötma och "styrka" i soufflé och hållbarhet.
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.0

[FoXya]

FoXya, det finns ett recept med gelatin, bara på en annan sida ...
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=65525.0

[Lady med @]

Lady med @Tack så mycket.

PS Jag lyckades precis springa runt i alla butiker, ja, jag hittade det inte ... som han .. agar ... men när jag inte behövde såg jag

[FoXya]

FoXya, det finns mycket fler recept på "birdies" med gelatin än med agar)), det är bara att jag bara inte kan få vänner med gelatin

[olesya555]

olesya555, Olesya, smaken är så nära sötsaker som munnen och receptets författare lägger särskild tonvikt på att socker inte kan minskas, annars kommer det att bli sött, "jag vet inte var logiken är, men kakan smakar verkligen mer krämig än söt. På samma sirap (150 vatten, 10 agar, 450 socker) gör jag marshmallows för barn från fyra bakade äpplen och ett protein, och det visar sig inte särskilt söt

[Lady med @]

Lady med @, tack så mycket för din hjälp med svaren !! Jag är ny här och hittills på "Du" med inlägg och kopior

Jag är ny här och hittills på "Du" med inlägg och kopior

Ämne Jag är ny för att hjälpa dig)
https://mcooker-svm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=129295.0

Jag kom till denna Temko

[Helena]

Helena, torterade dig absolut !!!!! Jag kan inte se, jag kommer att vara okunnig

Tillagd onsdag 8 juni 2016 08:48

Tjänar mig rätt ...

Tillagd onsdag 8 juni 2016 08:48

Glöm det och tack så mycket !!!!!

Ja ... varför är hon så liten

Klicka på hyperlänkikonen (bredvid ikonen - Infoga bild) och sedan på den som skrivs i bokstaven. Vad blir inte klart, fråga.
Erfaren och vi kommer att bemästra!

Vilken utsökt tårta, kaaaak schA Jag går och bakar av sorg

[Zhannptica]

kaaaak schA Jag går och bakar med sorg

Gråt inte! Vi kommer att besegra honom!

Hittade du en hyperlänk-knapp?

Jag hittar agar och bakar den också. Av glädje

Tillagd torsdag 09 juni 2016, 02:07

Vid nästa var han som en bild

Zhannptica, Zhanul, eftersom en sådan tårta är efterfrågad, kommer du fortfarande att baka den? Jag vill ha en klippning direkt från en bit. Vacker man borde vara

En timme och du är klar !!! Lyckliga alla !!!

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanul, ja, skönheter !!!

[Helena]

Helena, Jag har mina händer där borta, när det gäller design, och särskilt när jag överför till ett substrat .., sådant var en slät och blank glasyr, naturligtvis knäckt det)) men det påverkar inte smaken)))

fick okej? Har sjukdomen avtagit ??

Kom igen, förtal! Se vilka coola blommor!
Har du ett tulpanmunstycke? Vi måste förbereda oss för 8 mars!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, beställt, vi väntar och väntar på väskor. Silikon är annorlunda annorlunda, men jag använder engångsbruk

Åh, så du är redan fullt beväpnad! Vilken bra kille! Ja, jag tvivlade inte

Och det gör jag fortfarande ... med varierande grad av framgång ... hosta osv ...

Zhanulechka, med kommande !!!
Vi har den 31 i full gång

Tillagd lördag 31 december 2016 02:12

Just nu piskar jag också grädden ... kakan behöver fortfarande samlas in

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,
Vi kommer att komma ikapp snart !!!!!!!!!

🔗

Lärde mig att rita en Mercedes

Lärde mig att rita en Mercedes

ja, här är du och körBlem

[Zhannptica]

Zhannptica, Janulyaya, super !!! Jag vill bara prova en bit!
För vem försökte du så hårt?

[Tumanchik]

Tumanchik, 20 år sedan
Elena_Kamch, bror till flickvännens dotter)

Bedövad! Hur räcker du med att baka alla kakor! Hjältinna!

Tillagd torsdagen den 23 februari 2017 11:09

Det är därför jag älskar den här kakan varmt ?? !!!!
Från tanken att det skulle vara nödvändigt att göra en fågel för att dekorera den färdiga kakan - 1 timme)))))
Tja, är det inte lycka ??

TACK så mycket till författaren för receptet, jag lagade antagligen på det för ett år sedan, jag kommer till och med att försöka visa snittet, vänta, jag måste upprepa det eftersom det tar en tårta som måste spenderas 1-2 timmar i värmen, jag tror att han kan, snälla berätta för honom någon form av frukt i lagret? och kan denna soufflé beläggas med en spegelglasyr ?? Jag kommer att vara mycket tacksam för alla råd

Vanligtvis placeras det andra skiktet av kex i mitten, och moussen är återigen ovanpå. Så som alla moussekakor kan du naturligtvis spegla glasyr.
Tack för en så vacker rapport !!!!

Medan jag väntade på svaret var jag tvungen att experimentera med allt själv, nu delar jag frysningen perfekt, det är vänligt med DSLR, jag har också lagt till aprikoskonfit - allt är bra

[Jeanne]

JeanneTack så mycket för receptet !! : ros: Jag är inte särskilt bra med gelatin heller ... men med agar åt dig
Förstod bara inte ..? det verkar som att det inte visar sig ett kex utan en mer sandig tårta ?? Eller har jag fel: tjej

olga0807Vilken stilig man !! Jag kommer också att försöka lagra det med något (naturligtvis kommer confi att vara super)

Zhanna, tack! Bra tårta och väldigt snabbt! Nästa gång lägger jag till citroner, annars är allt ojämförligt! Diameter 21 cm, höjd 9,5 cm.

[Helena]

Helena, vilken lång och vacker soufflé du har visat, jag tog en diameter på 25 och därför mycket lägre) Jeanne, tack så mycket för den detaljerade beskrivningen av receptet, det blev väldigt gott och inte alls svårt, jag tillsatte lite citron i soufflé och citronmassa på bottenkakan. Väldigt gott!! varför kan jag inte lägga till ett foto

Hände)

Zhannochka, berätta vad som gick fel med mig? Allt gjorde enligt receptet, men souffeln höll inte, åt bokstavligen med skedar: galet: agar tog kotani))) Jag kunde inte laga sirapen korrekt? eller synd på kraften av agar?

Agar Kotani fungerar inte. Infektion. Jag gjorde också nyår på den och .... Jag var tvungen att fylla den i frysen och äta med skedar som glass från glasskålar.
Måste göra om med annan agar.

Jag har redan stött på detta))) vi måste skriva ner allt! Men jag lämnar inte försöket att laga mat!

Svartlistade denna Kotani
Det kommer säkert att fungera och mycket gott

Zhanochka, jag minns att du gjorde läcker fondant med smör), filma processen som du kommer att göra det! Varsågod!



Vilken typ av agar använde du?

kex på äggulor

helt receptbelagt

Zhanochka, kommer ihåg din förtrollning att det tar en timme att laga en tårta 😊 Jag rusade igen i strid

Svartlistade denna Kotani
Det kommer säkert att fungera och mycket gott

Jag läste den ... Och sedan köpte jag den. Vi måste leta efter en annan

Något gick fel, när agaren tillsattes föll proteinerna tydligt av. Blandningen visade sig vara vattnig. Men ändå är kakan utsökt! Och jag gillade verkligen kakorna. Av någon anledning kan jag inte föreställa mig den här kakan med en kex.

Form med en diameter på 26 cm.

Jag läste receptet, och jag förstår bara inte - det finns dubbelt så mycket socker som proteiner, jag har 6 proteiner från ägg i den första kategorin på 100 gram! Får alla andra dubbelt så mycket? Kakorna är redan bakade, smörkrämen är gjord, så jag kan inte vänta på svar, jag lägger 200 g, inte 400, som i receptet, låt oss se vad som händer!

[Anastasia]

Anastasia, från ett ägg av 1 kategori, väger protein 35 gram. Hur separerar du proteiner?
Om det är korrekt, separerar du det utan rester och vikten är så liten, det här är mycket inaktuella ägg, helt enkelt inte lämpliga för grädde.