Saltad karamell

Saltad karamell

Kategori: Såser

Ingredienser
120 g strösocker
240 g grädde med ett fettinnehåll på minst 30%
1 tsk salt

Tillagningsmetod

• Värm granulerat socker i en tung stekpanna över medelvärme. Rör om ibland med en träspatel tills den smälter. När den börjar smälta, skaka pannan ett par gånger tills karamellen är mörkgul. Tillsätt varm grädde och rör om försiktigt med en träspatel. Var försiktig, blandningen börjar bubbla mycket och brinner lätt under den här tiden! Värm tills karamellen är helt upplöst i grädden. Ta bort från värmen, tillsätt salt och svalna
• 
• Karamellrecept från Nastya måndag
• 

Notera

Saltad karamellglass (GruSha)





Karamell är en konfektyrprodukt som huvudsakligen erhålls genom kokning av socker med tillsats av stärkelsirap. Skillnaden mellan godiskaramell (utan fyllning), med fyllning, sugrör.

Lollipop-karamell består av karamellmassa erhållen genom att koka sockersirap med stärkelsirap till en torrsubstanshalt av 97-99%. Den kalla karamellmassan är en transparent plastmassa i ljusgul färg. För att ge aromegenskaper införs tillsatser av livsmedelssyror, essenser och färgämnen i den och fördelas jämnt. Från den resulterande karamellmassan bildas genomskinlig karamell i form av rektangulära stänger ("Theatrical", "Take-off", etc.) eller i form av små figurer (monpensier). Genom att mätta karamellmassan med luft erhålls en ogenomskinlig karamell (så kallad citron- och apelsinskal). När du gör karamell fylld med karamellmassa görs ett yttre skal och fyllningen (frukt och bär, nötter, likör, honung, mjölk, etc.) införs i den innan gjutning.

Karamell är hygroskopisk och för säkerhet är den täckt med ett skyddande lager av fint kristallint socker, kakaopulver, chokladglasyr, en fuktsäker högfettsblandning och även förpackad, placerad i burkar eller kartongparaffinlådor.

[Gulya]

Gulya, karamell till bokmärken jag går varje dag, men jag kan inte nå henne

Tanya, jag brukade tro att det var nuuoooo väldigt svårt, det visade sig vara lättare än någonsin
Glad att jag märkte det

[GruSha]

GruSha, är det riktigt gott? !!!
Jag ser ofta denna ingrediens i moderna recept, men ... jag förstår inte!)))

Gulechka, dela din hemlighet, hur lyckas du hälla grädde i det "färdiga" sockret utan konsekvenser? Jag blev full med den här karamellen för några år sedan, mamma, oroa dig inte. Så fort jag hällde grädden fastnade den tätt i botten, jag förstörde till och med en skänk oåterkalleligt. Jag måste genast säga att alla rätter där jag försökte laga denna karamell var med tjock botten. Vad jag bara inte försökte läste jag någonstans att innan du tillsätter socker måste du smörja skålen med smör. Jag försökte det, det fastnade inte, men den färdiga produkten gav efteråt med bränd olja. Som ett resultat hittade jag empiriskt, efter en massa bortskämda rätter och nerver, det bästa alternativet för mig själv. Beskrev det HÄR
Det vill säga, jag gör ursprungligen socker och vatten till karamell och först sedan tillsätter grädde. Denna metod är verkligen mer tidskrävande. Jag gillar din väg mycket mer, men hur gör du det?

Och en annan fråga, är konsistensen "flytande" på fotot, men efter kylskåpet förblir det detsamma eller är det fortfarande tjockare?

[Alla hjärtans dag]

Alla hjärtans dag, försök i 1/4 del, till exempel, lägg bara salt. För prov

Tillagd söndag 10 april 2016 18:48

Irina, smält socker utan vatten. Förra gången gjorde jag det i en vanlig teflon slev. Jag häller varm kräm (rumstemperatur) och karamell mycket långsamt men börjar smälta

Hmm, kanske överexponerade jag socker Gul, kära, hur ska du göra det nästa gång, kan du ta en bild av hur sockret ska se ut innan du häller grädde i det? Tja pohaaaaluystaaaa

[Irina]

Irina, ja :)
Men försök att göra lite, kanske fungerar det den här gången. Mer exakt bör det visa sig

Så här är min favoritkaramell gjord!
Och hur utsökt att hälla glass på henne! Och även en keso-gryta ... Gulya, tack så mycket för receptet.

[Natasha]

Natasha, ja, inget komplicerat)))

Tja, jag älskar verkligen karamell, tack !!!

[Hoppas]

Hoppas, till din hälsa Tack

[GruSha]

GruSha, är det riktigt gott? !!!
Jag ser ofta denna ingrediens i moderna recept, men ... jag förstår inte!)))

Gulya, Jag tar tillbaka mina ord!
Det här är verkligen utsökt !!!!!
Först försökte jag proportionerna, jag gillade det, till och med väldigt mycket! Jag bestämde mig för att göra det fullt, för det finns många provtagare, de slukar, du kommer inte att ha tid att blinka! Men det visade sig att endast 200 g grädde återstod ...
Nu vill jag använda någon form av tårta ... Så jag tror vilken typ av grädde passar den här karamellen?!

Berätta hur länge denna karamell kan förvaras i kylen?

[Alla hjärtans dag]

Alla hjärtans dag, Jag är väldigt mycket glad !!! Tack för att du skrev
Inna, gör halva portioner om du behöver lagra.

Och jag har en vanlig kastrull utan tjock botten, och ingenting hände, sockret brinner.
Även om jag hittade en liten väg ut tillsatte jag grädde och smälte sockerklumparna i dem. Något som karamell dök upp.
Men jag avslutade ändå: Jag måste köpa en speciell kastrull med tjock botten.

[Pastry_girl]

Pastry_girl, Jag tillagade en gång i en teflonbelagd skänk utan en tjock botten. Det visade sig att ingenting brändes. Vilken typ av kastrull hade du?

[GruSha]

GruSha, det verkar för mig att den enklaste, inte ens teflonbeläggningen. Och jag undrar vad som händer i ett vattenbad?

[Pastry_girl]

Pastry_girl Jag lagade denna karamell i allmänhet i en sovjetisk stekpanna (jag använder den till stekt potatis); det verkar som silumin materialet heter, men jag kommer inte att argumentera

GruSha Gulsine, och samtidigt säger jag tack
för tvivlarna är det riktigt gott; gjorda kex med frön (lin- och solrosfrön); smör smällaren med smör och karamellen på toppen och

Även jag har länge velat förstå hur detta görs. Hmm ... men jag smälter alltid socker med lite vatten, så det är snabbare och säkert, annars är det på något sätt skrämmande bara socker utan någonting. Det börjar brinna och stinka (((Tydligen är det nödvändigt att hålla det på en mycket låg värme. Jag kommer att försöka, men ändå tillsätta en droppe vatten för trohet).
Men frågan är - är det alltid trögflytande eller beror allt på om det är överexponerat på kaminen eller inte?
Och hur står den i kylen, tjocknar den inte mycket?
Öh, om du verkligen gör det mot banken direkt))) annars kommer de definitivt att sluka upp på en gång.

Prova receptet innan du har några problem. Det borde fungera. Överexponering på spisen påverkar, som jag förstår det, smak och färg.
Tjocknar i kylen

Prova receptet innan du har några problem. Det borde fungera. Överexponering på spisen påverkar, som jag förstår det, smak och färg.
Tjocknar i kylen

Ja, förstod, tack! Ja, det viktigaste här är att inte missa ögonblicket när man ska ta bort det från spisen - för att inte förstöra sockret från överkokning.

[Olga_S]

Olga_S, Jag vet att om du vill göra det tjockare kan du lägga till smör efter att ha tagit bort det från värmen.

[Olga_S]

Olga_S, Jag vet att om zoten görs tjockare, kan du lägga till smör efter att ha tagits bort från värmen.

Också ett alternativ) - "du kan inte förstöra gröt med smör")))
Bara jag menar tvärtom (jag frågade) att det bara tjocknar i kylen och inte är flytande.

[Olga_S]

Olga_SFör att göra det flytande värmde jag min lite i ett vattenbad och rörde om det.

[Gulsin]

Gulsin, vilket bra recept, tog bort dina bokmärken, tack! Jag vill göra glass och glass

Tjejer, berätta för mig, bara 23% av grädden är tillgänglig. Kommer det att bli karamell eller behöver du köpa fetare?

[Irina]

Irina, olja för att hjälpa dig！

Exakt, tack så mycket

[Irina]

Irina, Varsågod

Tjejer, berätta för mig, bara 23% av grädden är tillgänglig. Kommer det att bli karamell eller behöver du köpa fetare?

Jag har karamell och mjölk, och 10% grädde fungerar alltid bra !!!

Tack, Inna.Jag ska försöka på två sätt, en halv portion