Rabarberpaj (rabarbar) "lettiska" (steg för steg)

Rabarberpaj (rabarbar) "lettiska" (steg för steg)

Kategori: Bageriprodukter

Kök: Lettiska

Ingredienser
Vetemjöl, premium	500 f.Kr.
Smör	100 g
Jästpress.	30 g
Varm mjölk	1 glas
Ägg	2 st.
Gräddfil	100 g
Socker	350 f.Kr.
Rabarber (rabarber)	12 medelstammar
Vanilj socker	smak
Salt	nypa

Tillagningsmetod

• Jag hittade en gång detta recept på Internet för länge sedan. Det verkar för mig att det hette "lettiska". Vi i Lettland kallar rabarber rabarber. Sedan barndomen älskar jag en sådan tårta (min mormor bakade den för mig) och bakade den alltid på våren. Jag anpassade fyllningen något efter min smak (min mormor blandade bara gräddfil med socker och hällde den så), men om den verkar för söt för någon kan du minska mängden socker (återigen, mycket beror på gräddfil. desto surare är det, desto mer socker behöver du. Denna speciella kaka var tänkt för att testa den nya Clatronic KM 3350 matberedaren för att knåda deg och vispa proteiner. Testerna var mer än lyckade! Jag är nöjd med processorn hittills!

Skålen är designad för

ca 35X25 cm

Tid för förberedelser:

2 timmar

Matlagningsprogram:

ugn

Notera

Och så, låt oss komma igång:
Häll varm mjölk i skålen av skördetröskan, smuler jäst, häll 150 g socker, vaniljssocker, tillsätt 2 äggulor, sikta mjöl, lägg mjukt smör, installera en krok för att knåda degen, sätt på enheten med 2 hastigheter.

Så ser degen ut efter 5 minuters knådning.

Vi stoppar knådaren och ger degen 5 minuters vila.
Slå sedan på den igen med två hastigheter och knåda i ytterligare 10 minuter. Rengör och skär rabarbar medan knådaren arbetar. Strö det väl med socker, skaka upp det och låt det stå åt sidan så att saften hamnar i 30 minuter. Sedan lägger vi den i ett durkslag och låter saften rinna ut. Vi spädar juicen med dricksvatten, slänger in ett par mynta blad, några isbitar och njuter av en doftande drink!

Detta var degen i slutet av satsen

Nu tar vi ut degen från skålen, överför den till en annan maträtt, täcker den med en folie och lämnar den för korrektur i 40-50 minuter (vid den tiden lyckades jag springa till solarium)

Kommer du ihåg att vi fortfarande har två ekorrar kvar?
Vi häller dem i mixerskålen (jag torkade tidigare skålen med en servett fuktad med ättika - för att avfetta), tillsätt en nypa salt och sätt på maskinen med högsta hastighet. Så snart skummet börjar bli tätt, häll 150 g socker utan att piska. Fortsätt vispa tills fasta toppar. Min Klatrosh gjorde det på fyra minuter. Sedan sänker vi hastigheten till ett minimum och börjar gradvis störa gräddfil. Så fort allt stördes stannar vi bilen. Allt. fyllningen (och när det gäller konsistens - ganska kitt!) är klar.

Vi tar ut degen, lägger den på bordet, strö bordet och kavlen lätt med mjöl och rullar ut den till bakplåten. Fyll bakplåten med papper. Degen är väldigt mjuk och smidig, så den här gången gjorde jag kakans botten separat, och sedan klippte jag ut sidorna från resterna och limmade dem på toppen som en ram. Strö degen rikligt med majsstärkelse.

I det här skedet sätter jag på ugnen så att den redan värms upp till 170 grader.
Vi sprider rabarbarfyllningen mycket tätt och jämnt. Jag försökte till och med glida den under sidorna.

Smörj nu all denna skönhet rikligt med protein-gräddfil.

Vi gör flageller av degrester och täcker pajen med ett nät på toppen. Här, den som har tillräckligt med fantasi, lust och tålamod för det.

Vi laddar vår paj i ugnen och väntar 30-35 minuter.Aromen från ugnen är sådan att grannarna bryter in i huset!
Den största svårigheten här är att inte ge efter för frestelsen och inte skära kakan förrän den är helt cool! Denna tårta kokas helt först när den har svalnat. Endast när det är kallt kommer fyllningen att ha rätt, krämig konsistens!

[Angella]

Angella, tack för receptet. I år kommer jag att skära rabarber för första gången. Jag planterade den för två år sedan. Så receptet är i tid. Har du din egen eller en köpt? Jag behöver råd om att växa

[kirch]

kirch, Jag har köpt en. Vi är urbana! Men så vitt jag kommer ihåg, hos min mormor i byn, växte det under varje staket, nästan som ett ogräs. Ingen växte det verkligen.

[Angella]

Angellahur jag älskar allt med rabarber !!!!!!!! Jag kommer definitivt att göra det !!!

[kirch]

kirch, Jag har köpt en. Vi är urbana! Men så vitt jag kommer ihåg, hos min mormor i byn, växte det under varje staket, nästan som ett ogräs. Ingen växte det verkligen.

Ja, vi är också stadsfolk. Det finns en liten grönsaks trädgård. En annan fråga - hur man rengör den?

[Lerele]

Ja, vi är också stadsfolk. Det finns en liten grönsaks trädgård. En annan fråga - hur man rengör den?

Ta en stjälk utan ett blad (du slänger den direkt i trädgården), med en kniv från vilken ände som helst, plocka upp den röda huden och dra den till den motsatta änden. Det lossnar lätt längs hela längden. och så i en cirkel som en banan

Tillagd lördag 7 maj 2016 23:39

LereleGlöm inte att skryta efteråt! Och kör bort grannarna, kör bort! Och då kommer de att dras till lukten av zombier! ))

[Angella]

En annan fråga - hur man rengör den?

Det finns sorter (till exempel "Victoria") som inte behöver rengöras, de har släta stjälkar med tunn hud. Om sorten har ribbade stjälkar (det finns ganska grova fibrer under huden) - måste den skalas av ...

Angella, kakan är underbar ... förlåt, jag har ingen rabarber ...

[T. A.]

T. A.,
Tack så mycket för beröm och upplysning! Du måste! Han har också sorter! Och för mig verkade han alltid vara ett slags trädgårdsgräs! Det är också syren. Varför har du inte rabarber?

[T. A.]

T. A.,
Varför har du inte rabarber?

Jag är ändå marklös ... på grund av begränsade medel ... och tidigare, när jag hade min egen mark, växte rabarber nödvändigtvis, både för mig och för min mamma. Förresten, sorter med grov hud var mer produktiva ... Och nu tillfredsställer jag min hunger på marken vid min väns dacha, hon gillar inte rabarber, men två buskar kvar från de tidigare ägarna, och hon rör inte dem. .. Så hennes rabarber växer verkligen ogräs, men svag, helt i trädgården ... Jag gödslade den i hemlighet i två år, förra året gav jag en rot till en annan vän som drömde om rabarber och förklädde resten ... paj.

[T. A.]

T. A., låt det växa och buska! Ge rabarber i varje trädgård! Och läckra pajer till alla!

Efter en vecka tar jag upp den, nu är busken fortfarande för liten. Vem skulle annars säga, det är nödvändigt och när man ska klippa stammen. Klättrar 3 stycken

[T. A.]

T. A., låt det växa och buska! Ge rabarber i varje trädgård! Och läckra pajer till alla!

Tack ... Jag har inte besökt min vän än, de släpper inte alla saker ... Jag kommer nog att gå på helgen, kanske är det redan möjligt att samla några petioles ... Men rabarber Jag håller med om att det borde vara i någon trädgård, han kräver speciellt inte uppmärksamhet åt sig själv.

kirch, Ludmila, när du såg blommans stjälkar, klipp ut den. Det är bättre att bryta bladen när de samlas, snarare än att klippa av dem.

Angelochka, tack för receptet!

Tack så mycket för pajen! Jag älskar honom också väldigt mycket, men nu bakar jag sällan. Och min mamma bakade mycket ofta (vi bodde i Riga fram till 1994), hon hittade receptet i boken "Proim to the table", publicerad av förlaget "Liesma". Där kallas det helt enkelt "rabarberpaj".
Nu kommer jag definitivt hitta rabarber till salu (jag ser det sällan) och baka den.

[Angella]

Angella, tack för den intressanta och läckra kakan! Jag smakade först rabarberpajen förra sommaren. Jag är fortfarande glad! Jag hoppas verkligen kunna odla rabarber hemma. Medan det finns 3 löv på busken

[Evgeniya]

Evgeniya, Aah! Exakt! Jag minns en sådan bok! Hon var förmodligen i varje hus! Författaren är Masilyune. Pocketbok

[Angela]

Angela, anmärkningsvärt enkelt! Jag har aldrig ätit rabarber, men i år planterade jag den. Jag hoppas att jag snart kommer att få en utsökt fyllning också.
Kan du inte laga grön borsch från bladen? Varför kasta bort dem?

[ang-kay]

ang-kay, Löv - inget sätt! Endast rabarberstammen är ätlig, rabarbernas löv och rot anses vara giftiga. De gröna fragmenten av rabarberbladblad innehåller otroligt stora mängder oxalsyra. Denna naturliga förening finns i vissa grönsaker. 100 gram rabarberblad innehåller från 0,59 till 0,72 milligram oxalater. Oxalater kan leda till förgiftning och orsaka allvarliga symtom på förgiftning - sveda i ögon, mun och hals, svullnad i huden och andningssvårigheter. I svåra fall kan njursvikt, kramper och koma förekomma. Oxalatförgiftning är dödlig, varna på sidorna i resursen Nutrition And You. Därför bör man vara uppmärksam på det. Ta hand om dig själv och dina nära och kära!

[unga rabarberblad]

Wow! Jag vet att oxalsyra är här. Det rekommenderas i allmänhet att inte hålla rabarber "förrän ålderdomen" utan att klippa av den. Det är bara så att mina vänner, när bladet är ungt, lagar borscht. Därför frågade jag.
Här är vad jag hittade i nätet

Användbara egenskaper hos rabarber

Uppäten unga rabarberblad och tjocka, långa (20-40 cm och mer) saftiga petioles. De har en behaglig suruppfriskande smak på grund av innehållet av äpple- och citronsyror (1,58-2,6%). Petioles är också rika på kolhydrater (2,23%), vitamin C, B, PP, karoten, pektinsubstanser och salter av kalium, fosfor, magnesium.

Användningen av rabarber har en gynnsam effekt på njurarnas och tarmarnas funktion och hjälper till att förbättra absorptionen av mat. Det används ofta som laxermedel (i stora mängder) för anemi och tuberkulos. Att äta rabarber i små mängder är användbart för personer med låg syrahalt. Det används ofta som ett koleretiskt medel. Rötter är en mycket värdefull medicinsk råvara.

Forskning har visat att rabarber har många fördelaktiga egenskaper. Men förutom de positiva effekterna på mag-tarmkanalen hjälper den här växten hjärtat och lungorna.

Rabarber används i form av tinktur, sirap, extrakt. Rabarberstammarna innehåller tanniner. De aktiva substanserna i rabarberstammar - antraglykosider - ger rabarber och krysofansyra under nedbrytningen, vilket orsakar den laxerande effekten av denna växt.

För medicinska ändamål används beredningar från rabarberrötter och jordstammar. På grund av det faktum att den senare innehåller två grupper av glykosider, fungerar läkemedlet på två sätt: i små doser som en sammandragande och i stora doser som ett laxermedel. Rabarber som laxermedel ordineras för förstoppning, tarmatony, gas. Effekten uppstår inom 8-10 timmar efter att du har tagit pulver, infusion eller rabarberjuice.

Äldre människor med en tendens till hemorrojder och blödning bör dock inte ta det. Dessutom är långvarig användning av rabarber beroendeframkallande och försvagar läkemedlets effektivitet. Därför rekommenderas rabarber för kronisk förstoppning att växla med andra laxermedel, såsom havtorn, hö eller purgen. Som laxermedel ordineras rabarber i pulver i en dos av 0,5 till 2 g per natt, i form av en infusion - 0,5 koppar vardera och i form av juice - 1-2 koppar vardera.

I doser på 0,2-0,8 g pulver används rabarber som antiinflammatorisk, i doser på 0,1-0,5 g - som koleretikum. I samma doser hjälper rabarber som en tonic för anemi och tuberkulos. Med dessa sjukdomar, liksom ett vitaminläkemedel, kan du använda rabarberjuice ett halvt glas 3 gånger om dagen.

Farliga egenskaper hos rabarber

Det höga halten av oxalsyra i rabarber utgör en allvarlig fara för barn, eftersom 2 till 4 g av denna syra orsakar allvarlig förgiftning. Därför används rabarber i pediatrik mycket noggrant.

Rabarber innehåller många organiska syror som bidrar till bildandet av stenar i urinblåsan, gallblåsan och njuren.Därför, med gallsten och urolithiasis, måste denna växt i kosten överges.

Det bör inte heller användas av dem som lider av gastrit med hög surhet och pankreatit. Men med låg syrahalt, denna produkt, kan rabarber spela en viktig roll i normaliseringen av matsmältningskanalens funktion.

Dessutom tunnar rabarber blodet ut. Därför rekommenderas det inte att använda det för blödning av olika etiologi och hemorrojder.

Och i stora doser är denna växt kontraindicerad vid en tendens till diarré, akut blindtarmsinflammation, kolecystit, diabetes mellitus, gikt och reumatism. Ät inte rabarber i stora mängder för gravida kvinnor.

Och där bestämmer alla för sig själva

[ang-kay]

ang-kayJag har inte kollat ​​den här informationen på mig själv, men det är så de skriver det ... Kanske mycket unga löv kan användas för borsjts - jag vet inte, jag erkänner ärligt. Min mormor lagade säkert inte borsjcht från dem och ingen av mina vänner lagade inte heller ... Eller kanske du också behöver titta på sorterna ... Jag till exempel tillagar också sorrelsoppa bara från mycket unga sorrel, men från gammal eller konserverad sorrel - jag är rädd

Till exempel lagar jag också sorrelsoppa bara från mycket ung sorrel, men jag lagar den inte från gammal eller konserverad sorrel - jag är rädd

Och vi lagar och konserverar bara med salt. Spenat läggs till, så vitt jag vet, för att neutralisera.

Jag läste om rabarber länge men förstod ingenting. Idag ansträngde hon sin 80-åriga mamma.
Och vad är rabarber? Vilken smak har den?
Rabarber, rabarber .. Och jag hörde bara namnet.

[ang-kay]

ang-kayVi har så hänt att det finns "säsongsbetonade" rätter som inte tillagas under lågsäsong. Detta gör dem mer önskvärda och festliga, eller något ... Våren är rabarber och sorrel. Sommaren är vår berömda lettiska "kalla soppa", bär, kebab och zucchini i olika variationer. Hösten är naturligtvis äpplen, svamp och pumpa. Vinter - surkål, grå ärtor med fläck och kryddiga bakverk.

blomma stjälkar som jag såg - och klippte ut. När du samlar är det bättre att bryta bladen snarare än att klippa av dem.

Tack. Det är synd att jag inte läste det på morgonen. Var i trädgården. Nästa gång ska jag klippa och bryta stjälkarna till pajen. Min buske är inte stor än.

[Rituslya]

Rituslya, den är lång, rödgrön och sur!

sur!

Sour? ... Varför försöker de det i fyllningar.
Jag har redan sagt till min mamma att han smakar äpple. Hon känner inte heller till denna rabarber.

[Rita]

Rita, säger de att det är rakt gelé när det är klart och med socker. Jordgubbsmak erhålls. Ja, Angela?

[Rituslya]

RituslyaSå se hur mycket socker går i fyllningen! Innan den läggs på kakan smälter den i socker i en halvtimme, och sedan hälls den på toppen med en fruktansvärt söt fyllning. Men smaken är unik! Detta är kombinationen av syra och sötma tillsammans, mmmm! Om du jämför det med ett äpple är det här en omogen Antonovka! Syra. Och att smaka ... Jag har till och med svårt att hitta en analog ...

Tillagd söndag 8 maj 2016 18:26

ang-kay, inte. Det kanske ser ut som en kiwi väldigt avlägset ... Nu gick jag och nappade en hel bit paj för att förstå hur smaken är. Jag fattar! Oavsett vad jag vet!
Hon började tortera sin man - frågar jag, ser ut som en jordgubbe? Han säger, ja, kanske bara den spanska, som säljs i våra stormarknader på vintern! Vet du vad smaken är? När jordgubbarna bara började och växte lite är de fortfarande helt vita. Jag kommer ihåg när jag var barn, när jag var chihar från min mormor i trädgården, knaprade jag det här från sängarna. Detta är smaken av spanska jordgubbar. Även i utseende hon - åtminstone för spridningen av en blank tidning ta bilder!

och vilken soppa med rabarber och gelé! 🔗

[Rituslya]

RituslyaJag tror att du lätt kan hitta den på någon marknad i Moskva där trädgårdsmästare handlar. Nu är säsongen. Så prova vilken typ av "frukt"

Det kanske ser ut som en kiwi väldigt avlägset ... Nu gick jag och nappade en hel bit paj för att förstå hur smaken är. Jag fattar! Oavsett vad jag vet!

Jag skrev inte om den färska, utan den som redan fanns med socker. Även om allas smakupplevelser och föreningar är olika. Vi kommer att växa upp, försöka och sedan kommer vi också att skratta åt dem som inte har försökt. Vad ser det ut som? Känner du mandarinen? Så han ser inte ut som honom alls.

[ang-kay]

ang-kay, Jag ville inte förolämpa dig alls! Jag är generellt rolig (skratt, säger de, förlänger livet!). Jag skrattar inte åt någon, utan över situationen! Jag kan inte förklara denna smak med ord! Det är roligt för mig! Det är precis så du skrev om mandarinen!

Och vad är rabarber? Vilken smak har den?

Jag odlar 1 "buske" rabarber, över sommaren växer den över människans höjd. Först när jag tillagade en kompott försökte alla det och drack inte, ingen tyckte om smaken. Jag kanske tillagade något fel, jag lade inte till något annat än vatten och socker, det smakade som gräsgräs, lite surt, varken smak eller doft stod kvar i mitt minne.

Angela, tack så mycket för receptet !!! Tja, mycket välsmakande och ovanlig tårta !!!! Alla är glada. Och när jag planterade rabarber skrattade alla - vem kommer att äta det))) Smaken är egentligen olik allt annat, väldigt intressant.

[Vikky]

Vikky, Jag är väldigt glad att du gillade kakan! Jag hoppas att han kommer att skämma bort dig och dina nära och kära med sin unika charm mer än en gång!

[Angella]

Angella,

[Lerele]

Lerele, Falla bort !!! Smaskigt! Jag dreglar redan igen! Jag springer till basaren för en rabarbar!

Väldigt gott!!! Bara jag har en buske, jag måste fortfarande plantera. Och det fanns ingen fantastisk lukt, tydligen har jag sådan rabarber)))

Tillagd onsdag 25 maj 2016 19:32

Och på basaren säljer de inte ((

[malipusa]

malipusa, Jag är glad att du gillade kakan. Jag läser här annan information om rabarber. Jag visste inte ens förut att det finns olika varianter av det! (Hela mitt liv har jag stött på bara en sort - "podzaborny" själv kallade jag det så - se inte, det finns ingen sådan sort i nätet.). Förmodligen kan deras arom och smak skilja sig åt.

Angella, vilken storlek på formen använde du.

[sparsamhet]

sparsamhet, ca 35X25 cm

Rabarber säsongen har börjat. Jag bakade den med mina egna förändringar. I stället för mjölk i degen ersattes vatten, socker med honung och satte bara 2 matskedar. l. Jag använde 100 g i gräddfil-proteinfyllning av socker. Bakad i Miracle-stekpannan.